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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 以亚硝酸钠,游离氨基酸(FAA),游离脂肪酸(FFA)以及脂肪氧化度为指标研究了腊肠在烘箱加热过程中的动态化学变化.结果表明,在整个热风干燥生产过程中存在三大因素交替着影响亚硝酸盐浓度.在前...
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302. 超声波对中性蛋白酶酶解谷朊粉影响的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 以活性谷朊粉为原料,研究超声作用及超声功率对不同的底物浓度、酶浓度、反应温度、pH经中性蛋白酶水解的谷朊粉水解度的影响.结果表明,超声作用既不改变酶解反应的最适温度和pH,也不改变水解度与水...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 为了研究添加小米饭、糯米饭、籼米饭、再接种籼米饭以及加入葡萄糖酸内酯对传统酸肉制品中肉毒梭状芽孢杆菌、生物胺含量及产品品质的影响,对预腌和发酵期间产品的水分含量、水分活性、pH及菌相的变化进...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 研究了萌发玉米淀粉的糊化特性及对面包品质的影响.结果表明,与原淀粉相比,萌发玉米淀粉的糊化温度有所降低,糊化时间有所缩短.5种面包样品的仪器测定和消费者实验表明,添加适量的萌发玉米淀粉能够有...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 建立了一种固定化亲和层析高效分离筛选蛋白酶A抑制剂的方法,在pH为4.0,戊二醛终浓度为0.6%,给酶量为40mg/0.2g壳聚糖的条件下,固定化酶的回收率较高,达45.9%;利用此固定化蛋...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 研究采用嗜酸乳杆菌和传统菌混合发酵制作酸豆乳的工艺,探讨在培养基中添加半胱氨酸对提高嗜酸乳杆菌在发酵酸豆乳成品中存活力的影响.结果表明,半胱氨酸的添加量为5%时,嗜酸乳杆菌存活力最高,酸豆乳...
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307. 小麦面筋蛋白酶解特性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 采用风味蛋白酶对小麦面筋蛋白进行深度水解,通过单因素实验,分析了底物浓度、温度、pH、酶用量、反应时间对水解度和蛋白质提取率的影响,并通过正交实验确定制备酶改性小麦面筋蛋白的最佳工艺参数为:...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 研究了水分活度(0.88,0.93),pH(6,7,8),抗菌剂浓度(0,0.02%,0.2%)对奶油蛋糕中微生物生长的影响.将微生物接种在不同条件的蛋糕模拟培养基上,观察微生物的生长状况....
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309. 菠萝浓缩汁带皮生产过程中多酚变化的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 首先采用比色法测定了菠萝浓缩汁带皮榨汁生产过程中各工序下样品的褐变指数、总酚及原花青素的含量及变化情况,同时进一步用HPLC法确定了菠萝汁中单酚物质的种类和含量变化情况.研究表明,菠萝浓缩汁...
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310. 苹果汁中耐热菌培养基的优化及生长曲线刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 通过对苹果汁中分离耐热菌和德国标准耐热菌菌株基础培养基的正交优化,确定最佳的培养基.得出最佳培养基配比是(质量分数):德国标准菌:蛋白胨0.5%,果糖0.2%,酵母粉0.2%,MgSO4·2...
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311. 超高压技术对大米淀粉物性影响初探刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 以大米淀粉为原料,通过超高压处理成不同颗粒大小的淀粉颗粒,对其进行物理特性的研究.结果表明,超高压处理后的大米淀粉的物理特性会发生意想不到的变化,如溶解度、膨润力、表观粘度和流变性等会随颗粒...
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312. 外源性植酸酶在大豆乳中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 植物性食物中的植酸不能被单胃动物吸收,但是植酸酶能够水解植酸最终释放出肌醇和无机磷,供单胃动物吸收利用.本实验在研究温度、pH等因素对植酸酶活性影响的基础上,确定植酸酶催化植酸的水解条件为温...
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313. 采用成膜技术制备蔬菜纸的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 以上海青为材料,采用可食膜成膜技术探讨了蔬菜纸成型工艺,包括膜支撑材料、干燥方法和配料的确定.结果表明,采用布料作支撑材料,使用烘箱在80℃下热风干燥,菜纸成型效果最好;感官评价结果显示,采...
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314. UHMWPE微滤膜技术在食醋澄清中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 应用超高分子量聚乙烯微滤膜(UHMWPE)来处理食醋,能有效去除食醋中的胶体、颗粒、细菌等杂质,使瓶装食醋在保质期内无沉淀,并且微滤技术可以完好的保留食醋中有效成分,所以经济实用.
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315. 风味低乳糖奶工艺技术研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 以新鲜牛奶为原料,利用酶技术对低乳糖奶制品进行了系统的研究.通过实验,确定出了研制产品的最佳工艺条件和技术参数:在水解温度6℃,pH6.6～6.8,反应时间19h条件下,乳糖酶添加量3000...
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316. 酶解玉米蛋白制备降血压肽的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 以玉米蛋白粉为原料,选用7种蛋白酶分别进行单一酶和复合酶水解生产玉米蛋白降血压肽,用Cushman紫外分光光度法测定水解液的ACE抑制活性.结果表明,碱性蛋白酶Alcalase 2.4L水解...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 首次报道一种十二烷基伯胺乙酸盐可以作为柚子皮果胶的沉淀剂,在pH3.5,温度50℃的稀果胶萃取液中加入十二烷基伯胺乙酸盐溶液,可与带负电荷果胶形成不溶于水的果胶十二胺盐复合物,完全沉降析出,...
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318. 微波辅助提取芥菜多糖及醇沉工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 单因素法考察了浸泡时间、提取时间、微波功率和料液比对芥菜多糖提取率的影响,并在此基础上用正交设计对芥菜多糖的提取工艺进行优化,得出优化的工艺为浸泡时间30min,提取时间10min,微波功率...
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319. 紫菜汁的提取及其脱腥护色研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 主要是研究从干紫菜中制备紫菜汁的工艺条件及其脱腥、护色的方法.实验结果表明,从干紫菜中提取紫菜汁的适宜条件为:浸提温度为25℃、浸提pH为5.0、浸提水量为干紫菜重量的40～50倍、提取时间...
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320. 杜仲叶发酵饮料的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 以杜仲叶提取液、白糖、牛奶为主要原料,采用对比实验、正交实验找出最佳发酵工艺条件和配方,通过酵母菌、醋酸菌、乳酸菌发酵,开发出营养丰富,且具有一定疗效作用的天然保健饮料.
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321. 红景天饮料的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 以红景天为主要原料,采用水提醇沉法提取有效成分,配以玫瑰花等辅料,通过L16(45)正交实验确定最佳配方.探讨玫瑰花液的稳定性,确定红景天饮料的最佳工艺.
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322. 乳清多肽酒的开发刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 采用蛋白酶水解乳清粉,并对乳清多肽进行酵母菌发酵,对发酵所得乳清酒进行风味调配.乳清粉最佳的水解条件为:[E/S]=1%、T=60℃、pH=9.0、时间=120min,水解度为DH=21.2...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 黑木耳多糖(AAP)具有重要的生理功能,铁是人体必须的化学元素之一,将二者螯合,既可强化黑木耳多糖的生理活性功能,又可将其作为一种补铁剂.本论文对黑木耳多糖与Fe(Ⅱ)的螯合工艺进行了研究,...
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324. 绿茶提取液的纳滤浓缩工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 以绿茶提取液作为纳滤膜分离浓缩的对象,通过测定不同压力下透过实验所得的通量、水脱除率和对茶多酚的截流率曲线来分析纳滤过程的特点.在0.4～0.8MPa下对荼多酚的平均截留率为97.3%.在0...
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325. 速溶茶泡腾片的制备与配方优化设计刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 速溶茶泡腾片是以速溶茶粉、柠檬酸和碳酸氢钠为主要原料,经过造粒、干燥、压片制成.通过测定酸碱反应的CO2气容量和溶液的pH,确定柠檬酸和碳酸氢钠的合适配比.选择聚乙二醇6000和聚乙烯吡咯烷...
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326. 搅拌型龙眼酸奶的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 以龙眼汁和奶粉为主要原料研制一种复合型发酵酸奶.从产品感官质量和稳定性入手,应用正交实验法,确定了合理的配方和适宜的发酵工艺条件.结果表明,龙眼酸奶的主要原料最佳配比为奶粉与水质量之比为1:...
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327. 乳品厂热压泵结构的创新设计研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 在现有乳品行业中,汁汽再压缩普遍采用热压泵来完成.目前,在线的热压泵大多数存在着进口噪音较大,操作工人身心健康受到影响的问题.本文通过新型结构热压泵的设计,对原有热压泵结构进行重大改进,在一...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 以鸡蛋壳为钙源制备乳酸-葡萄糖酸钙(CLG),并考察了鸡蛋壳的煅烧条件、原料配比、反应时间、反应温度及加水量等因素对乳酸-葡萄糖酸钙产量及溶解度的影响.实验结果表明,鸡蛋壳的最佳煅烧温度10...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 阿魏酸酯酶和阿拉伯木聚糖酶在食品、饲料和造纸工业中具有广泛的应用前景,本研究探讨了冷冻干燥制备固体酶制剂的方法.结果表明,在干燥过程中酶活力有所损失,酶液厚度增大会增加干燥时间,但对酶活力的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 比较了用乳酸、酸化亚氯酸钠(ASC)、氯化十六烷基吡啶(CPC)及磷酸三钠(TSP)配制的保鲜液对冷却猪肉的保鲜效果.对猪肉进行浸泡处理后在5℃冷藏条件下存放7d,分别在第0、3、5、7d对...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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