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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要：
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153. 更好地支持生产克力架刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要：
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155. 资讯动态刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 研究了冻结对文蛤和波纹巴非蛤食品化学特性的影响.结果表明,冻结会使贝肉的水分流失,而贝肉的粗蛋白、粗脂肪、灰分、总糖等成分比例略有升高,同时非蛋白氮含量显著增加.将两种贝肉的实验结果比较,可...
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157. 双频超声强化提取葛根有效部位的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 研究了双频超声对葛根有效部位提取的影响,通过正交实验得出双频超声提取的最优条件为20+33kHz,电功率为200W,50%乙醇,葛根粉末＜80目,1:10的料液比,50℃,超声处理50min...
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158. 分子量对淀粉玻璃化转变温度的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 采用相对黏度法及TDA与DSC法测定了淀粉同系物的黏均分子量和玻璃化转变温度,得到分子量对淀粉同系物的玻璃化转变的影响关系:即随着分子量的增加玻璃化转变温度也增加,当分子量增加到一定程度以后...
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159. 机械活化对木薯淀粉冻融稳定性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 采用搅拌球磨机对木薯淀粉进行机械活化,以析水率作为评价指标,研究了机械活化时间、冷冻时间、冷冻方式及糊化温度对其糊冻融稳定性的影响.结果表明,机械活化作用对木薯淀粉的冻融稳定性有显著的影响,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 研究了热烫处理下大豆中黄豆苷原和染料木黄酮等2种异黄酮苷原的热稳定性,并对其进行降解动力学分析.结果表明,染料木黄酮在热处理的前13min内损失33 73%,遵循一级反应动力学关系;而黄豆苷...
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161. 秦皮抗氧化成分的分离及其活性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 用95%乙醇提取了秦皮中具有抗氧化活性的物质,并从中依次分离出七叶内酯、七叶甙,然后采用DPPH分析法研究了秦皮乙醇提取物及其主要成分七叶内酯、七叶甙对DPPH自由基的清除能力.结果显示,与...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 无花果曲霉SK004发酵产生的胞外菊粉酶经部分纯化,采用共价键吸附法固定在4-甲苯磺酰氯活化的棉纤维上.以菊糖为底物,固定化酶反应的最适温度为60℃,最适反应pH为5 0.热稳定性及酸碱稳定...
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163. α-淀粉酶对对小麦麸皮中淀粉的酶解作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 用α-淀粉酶酶解小麦麸皮中的淀粉,以酶解后小麦麸皮中淀粉的残留量为考察指标,研究了酶解反应过程中加水量、加酶量、反应时间及反应温度四个因素对酶解效果的影响.实验结果表明,耐高温α-淀粉酶酶解...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 用超声波法提取蚂蚁有效成分,测定了蚂蚁提取液中微量元素的含量及蚂蚁提取液对超氧阴离子自由基O2·的清除作用.结果显示,蚂蚁提取液中富含多种微量元素(特别是富含钙和锌);对超氧阴离子自由基清除...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 通过比较槲皮素在不同介质中紫外吸收光谱变化,探讨槲皮素自氧化作用影响因素及可能机理,采用邻苯三酚自氧化法研究了槲皮素自氧化作用对其清除超氧阴离子自由基能力的影响.结果表明,在pH＞8时,槲皮...
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166. 馒头生熟与面筋蛋白溶解度刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 对不同汽蒸时间的馒头在不同储存时间的感官特性、面筋蛋白溶解度进行了分析.结果表明,随汽蒸时间延长,馒头生熟分数、接受程度分数升高,面筋蛋白溶解度下降,可以利用馒头中可溶性面筋蛋白含量确定馒头...
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167. 沙棘叶对亚硝酸盐清除能力的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 用分光光度法测定了沙棘叶提取液对亚硝酸盐的清除率,研究了影响沙棘叶提取液清除亚硝酸盐的因素,并与抗坏血酸对亚硝酸盐的清除率进行了比较.结果表明,沙棘叶对亚硝酸盐具有较强的清除作用.
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168. 影响大豆分离蛋白分散性因素的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 对影响大豆分离蛋白分散性的外部因素进行了研究,实验证明大豆分离蛋白的分散性受大豆蛋白浓度、加热温度、pH、NaCl浓度、卡拉胶浓度等因素影响很大.因此,在食品加工中使用大豆分离蛋白时,应考虑...
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169. 提高嗜酸乳杆菌酸乳菌活力的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 以嗜酸乳杆菌为主发酵剂,嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌为辅助发酵剂制作嗜酸乳杆菌酸乳,采用正交实验,并分析发酵过程中pH、乳酸菌数以及感官品质的变化,确定混合菌种的最佳比例.结果表明,嗜酸乳杆菌...
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170. 光照对猪肉脂肪氧化影响的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 研究了4±0.5℃贮存温度下,避光和光照条件对通脊肉肌内和皮下脂肪氧化程度的影响,同时比较9±1+℃贮存温度下,不同光源(目光灯和白炽灯)照射对猪肉肌内脂肪氧化程度的影响.结果表明,无论是避...
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171. 干制牛肉中的非酶褐变刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 干制牛肉中的非酶褐变随加工中糖的浓度、干燥温度的增加而增大;牛肉干制品在水分活度(Aw)0.4～0.5范围内非酶褐变最快;常压干燥和减压干燥对牛肉干制品的非酶褐变影响不明显;干制品在贮存的第...
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172. 环境因素对纤细角毛藻脂肪酸组成含量的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 通过对脂肪酸组成成分及含量的分析,探讨光照强度、通气量及生长时间等环境因素对纤细角毛藻脂肪酸的影响.研究结果表明,低光照有利于总不饱和脂肪酸的积累,尤其有利于二十碳五烯酸(EPA)、亚油酸和...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 考察八种碳源对苏云金杆菌HD224菌产几丁质酶的影响.几丁质为其最适碳源,2.0%粉末几丁质最有利于产酶,而同浓度的胶体几丁质其诱导效果远不如粉末几丁质.N-乙酰葡萄糖胺和葡萄糖的存在使HD...
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174. 斥水微胶囊DHA在食品中的应用研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 斥水微胶囊技术是应用于DHA等功能油脂的新一代微胶囊技术,斥水微胶囊DHA具有耐水、耐热、抗剪切以及氧化稳定性高等特性,特别适用于加工过程遇水、遇热的食品.在饮料中,斥水微胶囊DHA的氧化稳...
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175. 低值鱼蛋白磷酸化改性对酶解影响研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 对低值鱼蛋白磷酸化改性,并进行体外酶解,研究了磷酸化鱼蛋白的酶解特性(酶解物氨态氮得率、TCA可溶性肽得率及肽分子量分布).结果表明,磷酸化低值鱼蛋白酶解物中TCA-N得率与对照样相近,约4...
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176. 番茄酱中白色云状凝聚物形成机理的探讨刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 对番茄酱产品在保质期内出现的白色云状凝聚物的形成机理进行了初步探讨.显微镜观察以及微生物检测结果表明,白色云状凝聚物不含番茄细胞组织,也未发现任何微生物存在.白色云状物经热水浸提、离心后,得...
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177. 利用动物血发酵酱油刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 各种屠宰动物血是一种资源量很大的蛋白质,营养丰富,在食品开发方面,大规模利用动物血的报道不多,本文报道了一种利用动物血制作酱油的新工艺.利用动物血制作酱油的主要优点是质量高、成本低.采用本文...
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178. 菊花饮料的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 以"滁菊"为原料,研究了原料处理、浸提时间、浸提温度对浸提液中黄酮类化合物含量及总抗氧化活性的影响,并对浸提液的澄清和稀释工艺进行了研究.结果表明,在1:50的花水比条件下,最佳浸提条件是1...
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179. 青蛤净化工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 研究了青蛤在三个不同温度海水里的吐沙时间以及二氧化氯(ClO2)和臭氧(O3)的消毒效果.研究结果表明,吐沙速度取决于温度,温度越高,吐沙完成所需时间越短;二氧化氯的消毒效果好于臭氧的消毒效...
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180. 荔枝多糖微波提取工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 以荔枝干肉为原料,采用微波法提取荔枝多糖,比较了微波时间、微波功率、水料比、提取次数对荔枝多糖产率的影响,并以微波时间、微波功率、水料比为考察因素,采用RSA响应面分析法,确定了微波提取荔枝...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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