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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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31. 甘薯粉丝生产中粉团的触变性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 针对传统粉丝加工过程中粉团所表现出的流变性质,用动态流变仪对粉团的触变性进行了测定和研究.通过回归分析,建立起粉团在触变条件下的流变模型方程并探讨了粉团含水量、合芡量及温度对粉团触变性的影响...
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32. 清咽口香糖的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 目的:确定清咽口香糖的最佳配方,并建立清咽口香糖的质量控制方法.方法:采用正交实验的方法,结果进行方差分析,筛选口香糖配方,并用薄层色谱对配方中冰片进行鉴别.结果:在药粉7%,香精0.9%,...
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33. UHT咖啡牛奶饮品的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 通过对咖啡牛奶饮品的配方、工艺及稳定性的研究,确定了最佳配方及工艺参数,制成的咖啡牛奶饮品口感细腻,常温保存六个月组织状态均匀.
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34. 东北速酿大豆酱工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 介绍速酿大豆酱的工艺规程,该工艺技术通过使用精选后的大豆经3～4h的浸泡,采用0.13～0.14MPa的压力装锅蒸煮后,经接种和48h制成成曲后放到发酵池发酵,发酵中利用人工控制发酵池温度,...
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35. 高压浸提法提取大豆异黄酮工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 探讨了以大豆豆粕为原料,以乙醇为溶剂常压下提取大豆异黄酮的工艺条件,并以此为根据,以高压釜为浸提罐,采用单因素优选法确定最佳大豆异黄酮得率的浸提压力.结果表明,在14atm下,大豆异黄酮的得...
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36. 南瓜甘薯全营养粉保健面包的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 以面包专用粉为主要原料,添加南瓜甘薯全营养粉、酵母、面包改良剂、白砂糖等辅料,采用一次发酵工艺生产面包,并通过单因素实验和正交实验,确定了南瓜甘薯全营养粉保健面包的最佳配方:面包专用粉100...
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37. 蜂蜡中黄酮提取工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 以乙醇为萃取荆,采用回流的方法提取蜂蜡中的黄酮.以芸香甙为对照品,用分光光度计测定其中的总黄酮含量.通过检测数据分析知,采用乙醇回流提取法,对影响提取效果的四因素乙醇浓度、乙醇用量、提取时间...
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38. 金花茶口服液加工工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 探讨了金花茶口服液的加工工艺和最佳配方.以金花茶为原料,采用酶解处理,结合超声波振荡处理提取金花茶叶药用保健成分,通过正交实验筛选出了口服液的最佳配方,研制出一种具有金花茶独特风味,入口微苦...
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39. 浓缩鲜荔枝果汁乳酸菌饮料的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 介绍了用鲜牛奶为原料经乳酸菌发酵后,加入浓缩鲜荔枝果汁配制而成的荔枝乳酸饮料的研制工艺.它具有较高营养价值和特殊的典型性风味,比牛奶更易为人体吸收,并具有良好的保健作用,很受消费者青睐.
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40. 天然健视饮料的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 我国的护眼食品蕴含巨大市场.本研究以富含类胡萝卜素的柑橘为基料,配以传统的明目佳品--决明子,引入微胶囊化叶黄素,并以蔗糖、柠檬酸、CMC-Na、黄原胶等为辅料,制成新型健视饮料.该产品营养...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 科学地确定了适宜小型加工企业生产彩珠保健饮料的配方和加工工艺,为农村、城镇下岗职工等个体小经营者的发家致富、提高经济效益开辟了一条新途径,并可在此基础上,进一步改进工艺,提高生产效率,扩大生...
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42. 螺蛳腹足肌蛋白的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 以螺蛳的腹足肌部分为研究对象,从粘度、构象变化、氨基酸组成、提取以及增溶等几个角度对其中的蛋白质组分进行了探讨.结果表明,螺蛳肉粉溶液在pH11处存在一个粘度峰值;腹足肌中蛋白质的二级结构随...
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43. 多维低糖桑椹果酱的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 介绍以新鲜桑椹、番茄以及胡萝卜为原料生产多维复合低糖果酱的生产工艺和适宜配方.该多维复合低糖果酱内必需氨基酸种类齐全,含有多种维生素,营养均衡,风味独特,是一种天然保健食品.
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44. 螺旋藻巧克力果冻的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 通过加蜂蜜调配、美拉德反应和用巧克力掩盖三种方法联合使用,对营养丰富但有腥味的螺旋藻进行风味改良,然后把螺旋藻和巧克力制作成块状和粒状两种形状,加入果冻中生产出风味别致、营养均衡的螺旋藻巧克...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 主要对潮州佛手瓜的营养成分和加工进行了研究.结果表明,佛手瓜含有多种营养素,具有"两低一高(热量低、钠低、钾高)"的特点;佛手瓜可以加工成凉果、瓜泥、饮料、雪花膏等多种产品,有很好的开发利用...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 采用酸化加热加盐的综合方法提取苜蓿干草中的叶蛋白,分别进行了草粉预浸时间、絮凝时间、絮凝温度、料水比、加盐量和提取液pH等6个因素对叶蛋白粗蛋白提取率影响的单因素实验研究,得到各单因素最佳工...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 通过研究不同包装材料在台湾香肠中的应用所引起的过氧化值、a值、b值和细菌总数的变化来综合评价其对保质期的影响.结果表明,PE/PA/EVOH/PA/LLDPE复合包装袋包装可显著抑制台湾香肠...
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48. 食品添加剂用超微二氧化钛改性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 以六偏磷酸钠(NaPO3)6为表面活性剂,采用无机包覆方法进行表面改性以改善二氧化钛(TiO2)在水中的分散性,控制杂质含量使之符合食品添加剂的要求.对不同无机包覆剂(Al2O3,SiO2)...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 运用亚临界流体萃取法,以丙烷为溶剂,在一个自制的1L实验装置内萃取分离蛋黄粉卵磷脂.研究了对分离效果有重大影响的工艺条件:萃取压力、萃取温度、溶剂流量、堆积密度等因素,确定了最佳工艺过程和工...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 通过近二十年的开发研究和应用,证明魔芋胶不仅在保健方面有着独特功能,而且是一种优良的食品添加剂.通过本文研究,验证了魔芋胶作为食品添加剂与其它成分组合的典型作用机理,揭示了魔芋胶作为食品添加...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 从筛选的一株乳酸菌中得到L-阿拉伯糖异构酶,该酶能把D-半乳糖异构成D-塔格糖.L-阿拉伯糖异构酶粗酶的最适反应温度和pH分别为60℃和7.0;在pH4 0～8.0的范围内和30～60℃下具...
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52. 丁酸苄酯的催化合成刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 以硫酸氢钾为催化剂,丁酸和苄醇为原料合成丁酸苄酯.考察了催化荆用量、醇酸物质的量比、带水剂种类、反应时间等因素对收率的影响.该催化荆具有价廉易得,催化活性好,工艺流程简单,操作方便,不腐蚀设...
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53. 高效缓释甜味剂的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 以阿斯巴甜作为一种模型药物,利用玉米醇溶蛋白的良好成膜特性制备一种能延迟释放的高效甜味剂.采用紫外比色法测定甜味剂的释放度,对影响甜味剂释放的各种因素进行了研究.实验结果表明,改变配方中玉米...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 二氢杨梅素具有优异的抗氧化活性,开发利用前景广阔,其通过螯合金属离子起到抗氧化作用.本研究利用这一性质,制备了二氢杨梅素-铁螯合物,同时测定此螯合产物的抗氧化活性,结合量子化学计算,认为制备...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 以乙酸酐为催化剂,中间体二苄基二硫醇和碘为原料,无水乙醚为溶剂,合成了新型香料1,1,3,3-四苄基-2,4,5-三硫环戊烷,产率为82.5%,通过IR、1H NMR、MS分析证明该化合物为...
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56. 酸催化剂制备白糊精工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 以玉米淀粉为原料,干法制备白糊精.通过单因素实验,确定出影响白糊精溶解度的各因素为:浓盐酸量占淀粉质量的比例、反应温度、体系含水量、反应时间.在所进行的L9(34)四因素三水平白糊精正交实验...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 以亚氯酸钠和盐酸制备二氧化氯,分别考察了鼓气速度、加料方式、反应温度、亚氯酸钠和盐酸配比以及亚氯酸钠浓度这五个不同因素对反应的影响,得到了较佳的反应条件:在反应时间为30min下,反应温度为...
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58. 亚硝基血红蛋白的合成及其应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 探讨了一氧化氮法合成亚硝基血红蛋白的最佳工艺条件和亚硝基血红蛋白在火腿肠中的应用效果,并测定了火腿肠中亚硝基的残留量.实验结果表明,一氧化氮法合成亚硝基血红蛋白的最佳工艺条件为pH7 44,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 将亚硝基血红蛋白应用于灌肠加工,代替亚硝酸钠作为肉制品着色刑,对其用量与助色剂搭配、感官评定、降硝增铁效果进行了研究.研究表明,亚硝基血红蛋白用量6000m/kg、抗坏血酸500mg/kg烟...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 研究了反应时间、乳糖浓度、温度、加酶量、pH对低聚半乳糖合成的影响,结果表明,加酶量、乳糖浓度、反应温度的影响较大.通过正交实验确定的米曲霉β-半乳糖苷酶催化合成低聚半乳糖的最佳工艺条件为:...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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