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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 对从刺梨细胞中提取超氧化物歧化酶(Superoxidedismutase,SOD)的工艺过程进行了研究,通过对热变性法、等电点法、丙酮分级沉淀法等几种方法的实验分析比较,找出一套操作简便,S...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 通过研究不同干燥方法(冷冻干燥和喷雾干燥)对SPC(大豆浓缩蛋白)的NSI(氮溶指数)、起泡性和乳化性的影响,并利用凝胶电泳和傅立叶红外光谱方法研究不同干燥方法对SPC结构的影响;探讨SPC...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 以新鲜柠檬皮为原料,通过组织捣碎、研磨,反复冻融、急热骤冷及复合磷酸盐处理五种组织细胞破碎方法对果胶提取率的影响效果对比,结果表明,复合磷酸盐是最佳的组织细胞破碎方法,有效地提高了果胶的提取...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 采用电磁炉、微波炉、常规加热对大豆油进行处理,以酸价和过氧化值为指标,比较了三种加热方式对大豆油品质的影响.结果表明,电磁炉加热对大豆油品质的影响最大,微波炉加热对大豆油品质的影响次之,常规...
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95. 捏合淀粉颗粒形貌和结晶结构的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 利用扫描电子显微、偏光显微、X-射线衍射等现代分析技术,研究了经捏合作用后淀粉颗粒形貌和结晶结构的变化.结果表明,与Hylon V玉米淀粉相比,捏合后淀粉颗粒形貌和结晶结构都受到不同程度的破...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 以花生油-西藏酥油(2:3)为芯材,可溶性豆渣酶解产物-麦芽糊精(1:4)为壁材,单甘酯、蔗糖酯为乳化剂,采用喷雾干燥法对花生油-西藏酥油混合油脂的微胶囊化进行了研究.主要原料配方是:混合油...
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97. 鲜切马铃薯丝褐变抑制剂筛选刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 检测了几种天然、安全的褐变抑制剂对马铃薯PPO活性的抑制效果,并就鲜切马铃著丝褐变抑制剂配方进行探索,结果显示,0.10g/100mL L-Cys结合0.15g/100mL抗坏血酸、0.3g...
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98. 一些加工条件对姜酚稳定性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 以分离、提取的姜酚为样品,采用HPLC测定姜酚的含量;研究了糖、明矾、酸度、硫处理等因素对姜酚稳定性的影响.结果证实姜酚在pH7.0条件下最不稳定,不耐热处理,明矾、糖和二氧化硫都不利于姜酚...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 提出了一种缩短成鸭蛋加工周期的方法,并对鸭蛋腌制过程中的蛋重、含油量、含盐量和含水量的变化规律进行了研究.结果显示,以上成分含量在腌制7d后,即达到了成鸭蛋标准.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 利用高效液相色谱和凝胶色谱相结合,测定了两种DE值相近的麦芽糊精的糖分组成和分子量分布.研究了在DE值相近、糖分组成和分子量分布不同的情况下,两种样品在凝沉性、溶解性、透明度、表观粘度等性质...
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101. 带果肉芹菜汁的流变特性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 研究了带果肉芹菜汁的流变特性,发现带果肉芹菜汁的表观粘度随浓度的增大而增大;随温度的升高而减小;在72～314μm的范围内,随果肉颗粒粒度的减小而减小.
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102. 提高片片桔饮品质量的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 通过对片片桔饮品的原料、生产工艺参数的研究,确定了最佳工艺参数为原料8成熟以上,热烫90～95℃,50～60s,手工去皮分瓣,0.4%HCl浸10min,0.4%0.7%NaOH去囊衣,漂洗...
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103. 巴旦杏仁蛋白饮料的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 通过实验研究表明,巴旦杏仁蛋白饮料工艺的关键在于护色和防止脂肪上浮及蛋白质颗粒下沉,除正常工艺应设的均质、钝化酶、在保证食用安全的前提下降低杀菌强度等措施必须具备外,指出巴旦杏仁去皮的最佳条...
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104. 桑果在猕猴桃酿酒工艺中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 猕猴桃酒颜色为淡黄色,鲜桑果富含桑红色素,本实验采用猕猴桃汁和桑果汁混和液经发酵,制得猕猴桃桑果复合果酒.该酒具有类似经典红葡萄酒的品质,从而改善了单一猕猴桃酒的色泽.
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105. 姜茶保健饮料开发研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 以新鲜姜和红茶为主要原料,采用鲜姜榨汁、红茶粉碎、泡茶过滤、杀菌等工艺,研制出一种姜汁茶保健饮料.讨论了姜汁与红茶混合口味以及色泽的最佳比例,以及解决姜汁茶饮料沉淀的最佳工艺条件,如pH、杀...
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106. 粽叶护绿加工工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 研究了护绿液配方、护绿工艺、温度、时间和pH对粽叶护绿效果的影响.实验表明,采用0.2‰CuCl2+0.2‰ZnCl2+0.2‰Na2S2O5作为护绿液,煮制加工工艺,在温度为80℃、pH＜...
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107. 固体方便八宝粥的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 固体方便八宝粥是将软小米、糯米、黑香米等米类经油炸脱水干燥,将江豆、红小豆、花生豆、莲子等豆类经速冻-干燥,将红枣等营养补品经简单蒸制-烘干等工艺加工而成的各种主料,辅以其它汤料,用开水冲泡...
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108. BUT火鸡保健火腿的加工工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 以BUT火鸡肉为原料经特殊加工处理,可生产出外观品质好,营养丰富,保健作用强的火腿产品,本文对其加工工艺进行了研究.
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109. 米曲霉酶法破壁的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 针对米曲霉原生质体制备中的最重要条件,即破壁酶的种类及浓度,通过正交实验进行了探究,结果表明,最佳破壁条件为纤维素酶、溶壁酶、蜗牛酶三种酶混合,混合浓度比为5:3:1.
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110. 咖啡浸提条件优化研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 以水为浸提液,研究了料液比、浸提温度、浸提时间对咖啡中咖啡因和绿原酸浸提效果的影响.通过单因素实验确定了三因素对浸提效果的影响,并通过三元二次回归正交旋转组合实验确定了最佳浸提条件为:温度为...
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111. 酶解型南安板鸭的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 南安板鸭是我国著名的传统腌腊制品,但其生产受天气影响很大.本文在传统南安板鸭加工工艺的基础上,采用现代生物酶解技术,结合人工烘制,生产出具有传统板鸭腊味香浓、口感脆嫩的产品.经实验,选用由蛋...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 以胡萝卜为原料,研究其水溶性类胡萝卜素提取的关键技术和工艺控制参数.通过响应面分析实验优化得到提取的最佳组合条件为:浸提液pH6.76,浸提液体积58mL,浸提时间30min,浸提温度35℃...
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113. 冷泡型红碎茶的制作工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 采用速冻、超声波处理、酶处理等破壁技术,结合使用真空冷冻干燥技术,从而使红碎茶中有效成分在低温(10℃)下迅速(3min)浸出.
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114. 银鱼休闲食品的制备刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 将经过不同配方调味液浸泡的银鱼通过冷冻干燥至一定含水量后,微波真空熟化制得一种休闲食品,通过感官评定和物理指标、微生物指标等的评定,证明了该制备方法的合理性.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 采用发酵法生产得到的富含谷胱甘肽的产朊假丝酵母提取液,含有蛋白质、多糖、核酸等杂质,严重影响到提取高纯度的谷胱甘肽.本文研究了应用PES超滤膜对富含谷胱甘肽的产朊假丝酵母提取液进行超滤的情况...
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116. 余甘子-椪柑复合果汁饮料加工工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 以资源丰富、富含生理活性成分和具药用价值的余甘子为原料,以椪柑为复配对象,对余甘子-椪柑复合果汁饮料的加工工艺进行研究.结果表明,当余甘子汁:椪柑汁=7:3、原汁浓度为50%、糖含量13%、...
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117. 发酵鲜米粉的杀菌工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 对发酵鲜米粉的杀菌工艺和发酵过程进行了研究.结果表明,经过95℃,35min热力杀菌和pH4.2的乳酸/醋酸钠体系(1%V/V)酸处理相结合能有效地抑制微生物的生长,达到保存的目的,保鲜期达...
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118. 硒化壳聚糖的制备及理化性质的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 运用乌氏粘度计、常规溶剂和WZZ-1自动指示旋光仪等方法对硒化壳聚糖的理化性质进行测定,结果表明:硒化壳聚糖的特性粘度为96;脱乙酰度为29.43%;硒化壳聚糖在水中可溶,而且溶解度随温度升...
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119. 小球藻破壁技术及其藻片研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 小球藻作为-种全天然、高蛋白、营养丰富的功能性食品原料日益风靡世界.小球藻中丰富的生理活性成分,如β-胡萝卜素、叶绿素、a-γ～亚麻酸、多糖藻蓝蛋白、维生素、糖醋、微量元素等,都具有很好的医...
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120. 一种新型板带速冻机的研究设计刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 速冻机采用快速冷冻技术来保持新鲜食品的色、香、味及营养成分,具有广阔的市场应用前景.本文针对现有速冻机存在的问题及不足提出了改进方法.新设计的速冻机采用板带传输机构及自动控制技术,具有换热效...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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