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食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年12期页码:摘要：
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32. 唐朝:迈入品牌的新里程碑刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年12期页码:摘要：
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33. 50年硕果累累新起点再谱芬芳传奇刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年12期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 采用选择性培养基对冷却羊肉中的主要微生物进行了选择培养,分析研究了不同气体条件对冷却羊肉中各种腐败菌的影响和不同包装条件下冷却羊肉中菌相构成的变化规律.结果表明,高氧环境下冷却羊肉中的优势菌...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 对黄花菜在烫漂过程中的Vc含量变化及降解动力学进行了研究,结果表明,随漂烫温度的升高和烫漂时间的延长,漂烫后的黄花菜中维生素C含量大幅度降低,并推得其降解反应级数为一级,降解反应活化能为68...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 用差示扫描量热法(DSC)研究了葡萄糖基(α-1→6)-β-环糊精的玻璃化温度和热分解动力学,按Kissinger方程和Ozawa方程计算反应的活化能,分别为41.14 kJ/mol和44 ...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 对酸浆宿萼色素最佳提取工艺及该色素的稳定性进行研究.结果表明,以丙酮作为提取溶剂,色素在453nm处有最大吸收峰;最佳提取工艺为:料液比(质量浓度g/mL)为1∶6,提取时间为4h,提取温度...
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38. 胰蛋白酶对腊肉风味形成的影响研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 对将胰蛋白酶以不同的添加量(0.0015%、0.003%、0.005%)添加到腊肉的生产工艺进行了研究.结果表明,添加胰蛋白酶能促进腊肉中蛋白质的降解,提高腊肉中游离氨基酸及挥发性风味物质的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 采用乳酸(1%、2%、3%)+乙酸(0.5%、1%、1.5%)+柠檬酸(0.5%、1%、1.5%)9种不同浓度混合配比对冷却猪肉生产中的胴体进行在线喷淋实验,应用棉球擦拭法在胴体的槽头部位进...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 为了考察酸性电解水对大豆表面微生物起作用的时间段及为能彻底杀灭大豆表面的微生物,本实验在用酸性电解水处理大豆时随时间测定大豆表面的细菌总数,并且改变酸性电解水浸泡大豆的温度、浸泡后采取一定物...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 查找影响白砂糖浊度的因素,能通过回归分析找出影响白砂糖浊度的关系式,为了更加安全地指挥生产.
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42. 猪血红蛋白酶解液的抑菌性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 研究了利用碱性蛋白酶水解血红蛋白酶解液的抑菌性.利用琼脂扩散法分别对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草杆菌、黑根霉及啤酒酵母五种指示菌进行了抑菌性研究,考察了酶解时间、牛津杯加液量、酶解液的浓度...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 在装液量100mL/250mL三角瓶,接种量10%的基础上,以菌丝体生物量为指标,从实验室常见的5种碳源、6种氮源中,筛选出金针菇菌丝体生长的最适碳源、最适氮源和最适pH,并进一步通过正交实...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 研究了猕猴桃加工工艺中打浆工序对猕猴桃中的还原型Vc和氧化型Vc含量的影响及在打浆前添加抗氧化剂对控制打浆工序中猕猴桃Vc损失的效果.实验结果表明,打浆过程中损失的主要是还原型Vc.打浆前,...
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45. 大米淀粉的微波糊化特性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 以大米淀粉为材料,用微波加热制备淀粉糊,并与常规水浴加热的淀粉糊相比较,研究微波处理对大米淀粉糊碘兰值、酶解力和流变特性的影响,为微波技术在淀粉质食品中的应用提供参数.结果表明,糊化过程中淀...
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46. 番茄红素结晶溶剂选择的初步研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 通过测定番茄红素油树脂及结晶在不同溶剂中的溶解状况,发现番茄红素结晶和油树脂都极易溶于甲苯和乙酸乙酯,进而测定番茄红素在不同温度下的甲苯和乙酸乙酯中的饱和溶解度,发现不同温度下番茄红素在甲苯...
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47. 果冻中芽孢杆菌灭菌条件的优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 芽孢杆菌的污染是造成食品腐败变质的一个很重要的原因.在提倡食品中无防腐剂的今天,寻找有效的杀灭芽孢杆菌的措施显得非常重要.本文选择水浴灭菌温度、水浴灭菌时间、微波时间、乳酸链球菌素用量作为参...
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48. 纳豆菌固体发酵条件及产品成分分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 对纳豆菌固体发酵条件进行了研究,确定最佳条件为:浸泡后的大豆在121℃高压蒸煮30min,纳豆菌接种量2%,于37℃发酵24h,再置于4℃冰柜后熟24h.成熟的纳豆产品纳豆激酶活力可达670...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 对嗜酸乳杆菌发酵复原乳酸奶(凝固型)的最适配方、生产条件及保藏性进行了研究.结果表明,以12%全脂无糖奶粉做的还原乳为原料,添加6%的蔗糖,接种量为5%,在37℃下发酵4h后,放在室温(25...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 根据天然沸石可以吸附阳离子,壳聚糖在酸性溶液中带有正电荷的特性,将80目天然沸石与90%脱乙酰度壳聚糖的0.5%醋酸溶液按1∶1.2质量比混合制成固体吸附剂,用其处理保健食醋.最佳工艺参数是...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 研究了溶剂提取前的酶调控过程对阿霍烯类提取率的影响,采用单因素实验和二次回归正交旋转组合实验设计优化得到了酶调控过程的最佳条件:酶解时间10.8min,体系pH5.67,温度27.3℃,阿霍...
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52. 海藻糖抑制炒米饼氧化的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 研究了海藻糖对炒米饼的油脂氧化抑制效果,以酸价(AV)、过氧化值(POV)和总挥发醛为主要评价指标,通过加速氧化方法(45℃下氧化),比较海藻糖、葡萄糖、蔗糖和TBHQ等四种物质抑制炒米饼氧...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 鉴于水产品中甲醛有本底含量,应用酚试剂分光光度法测定海蛰在不同温度、不同浸泡时间内的甲醛含量的变化.结果表明,海蛰内甲醛随着浸泡时间延长而逐渐降低,温度高时甲醛消解速度大于温度低时.浸泡一定...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 以花生蛋白经体外模拟消化所得的消化物为研究对象,研究酶解花生蛋白对铜生物效价的影响.结果表明,酶解蛋白与铜的结合率低于天然蛋白与铜的结合率,随着Cu2+的增加,铜的结合率也有所提高;Ca2+...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 利用壳聚糖(CTS)与香草醛合成改性壳聚糖席夫碱衍生物(VCG),将其滴涂在玻碳电极表面成膜,通过吸附富集电子介体Fe(CN)63-,使其固定在电极表面,用循环伏安法研究了Fe(CN)63-...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 研究了肉制品中亚硝酸盐的亚临界水萃取预处理技术,分别考察了温度、时间、萃取剂组成对萃取效率的影响.结果表明,亚硝酸盐的最佳萃取条件为:萃取温度120℃,萃取时间15min,萃取溶液为5mL硼...
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57. 食品风味智能控释技术刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 食品风味智能控释技术是指食品的风味成分通过对其在食品加工以及摄取过程的环境响应来控制其释放与否、释放速度以及释放程度.智能控释有利于食品风味在食品加工、储藏过程的稳定,也能使其充分赋予食品的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 主要介绍了利用蛋白酶部分水解、转谷氨酰胺酶交联及两者的复合改性法生产肉制品专用大豆分离蛋白产品,简述酶法改性的作用机理.综述了改性后产品的功能性特点,并对其应用效果进行概述.
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59. 红曲霉的特点及应用研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 人类对红曲霉的应用源于我国古代,但直到20世纪70年代才发现它在药用方面惊人的潜在价值.如今,它的多种高药用活性的次级代谢产物都相继被发现、利用,成为国内外学者研究的热点.本文综合概述了红曲...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 主要介绍了婴幼儿乳制品中添加鱼油存在的问题及添加微藻油的优势.
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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