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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 研究了燕麦β-葡聚糖-麦芽糊精体系的流变学特性.在不同剪切速率、温度、浓度条件下,时β-葡聚糖和麦芽糊精混合体系粘度的变化进行了初步探讨.结果表明,燕麦β-葡聚糖-麦芽糊精体系是剪切变稀型流...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 胡萝卜汁在贮藏过程中,瓶底会出现白色沉淀,本文对其主要成分进行了分析和鉴定.首先通过离子色谱法(IC)测定得到白色沉淀中含有少量无机阴离子,再通过高效液相色谱法(HPLC)对白色沉淀中的草酸...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 将雨生红球藻藻粉经过乙醇和乙酸乙酯的混合溶剂提取后,经过皂化,得到虾青素提取物,测定了提取物皂化前后的抑制油脂过氧化能力、清除DPPH·自由基能力和还原力,结果表明,雨生红球藻提取物皂化前后...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 研究了几种香辛料提取物在培养基中单独使用和复配使用时对单增李斯特菌的抑制效果,将其最优组合应用于冷却肉,从而进一步研究其在冷却肉中对单增李斯特茵的抑制作用.实验结果表明,肉桂和丁香的乙醇提取...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以冻结时间、冻结制品多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性、汁液流失率和色泽为指标,探讨冻结方式(缓冻与液氮速冻)、物料厚度(6、8、10mm)、介质温度(-40、-80、-120℃...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 为了缩短葡萄酒陈酿时间,使其品质在较短时间内得到改善,本文将磁场处理后的新鲜干红葡萄酒采用反相高效液相色谱法测定其黄烷-3-醇和酚酸两种酚类物质的含量,然后将这两种酚类物质含量的变化与其经自...
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10. 煎炸油加热后极性物质色谱分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 煎炸油在加热过程中由于高温而发生一系列的化学反应,导致煎炸油中的极性物质含量增加,主要有游离脂肪酸、氧化甘二酯、甘二酯、氧化甘三酯等.煎炸油中的极性物质不仅时煎炸油以及煎炸食品的品质产生很大...
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11. 水晶肴肉中卤冻的抗融化性质的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 研究了不同的复配胶体和TG酶对水晶肴肉卤冻的抗融化作用,通过实验筛选出经济高效的抗融剂,确定了复配比例.结果如下:在煮制肴肉汤料时加入1%的明胶,并将汤料冷却至60℃以下,添加0.5%的TG...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 采用铁盐催化比色法和DPPH分光光度法,分别对150余种不同产地高梁样品的总原花青素含量和抗氧化活性进行了测定.结果表明,不同产地的高梁样品中总原花青素含量差异较大,以云贵川三省比较高,含量...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 用不同电场强度处理脂肪酶,测试电场处理前后的紫外光谱和酶的活性.结果表明:脂肪酶紫外光谱发生了明显的变化,说明电场可以改变酶的构象;一定电场强度可使酶活性增加,活性的增加可能是由酶构象的改变...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 丙烯基半胱氨酸亚砜(1-PeCSO)及其蒜酶催化产物具有很重要的生理活性.前人报道了它从洋葱中的提取分离方法,但在分离过程中因1-PeCSO在碱性条件下环化,导致产率较低(0.2%,w/w)...
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15. 米渣酶解工艺及其蛋白等电点测定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以米渣为原料,按照生物酶工程技术,先对米渣进行适度酶解,确定用复合胰蛋白酶进行限制性酶解,其工艺条件为:酶量1%,温度50℃,固液比1:5(W/V),pH8,酶解时间3h;利用酸碱沉降法对米...
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16. 蕨麻果粒酸奶的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 研究了以蕨麻和新鲜牛奶为原料,制备新型蕨麻果粒酸奶的工艺.通过L9(34)正交实验,得出蕨麻酸奶用最佳复配稳定剂组合及产品配方.实验结果表明,牛奶中加入7%白砂糖、0.15%明胶、0.4%变...
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17. 卤制牛肉粒的加工技术研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 对卤制牛肉粒的工艺流程、技术操作要点、生产中质量控制方法及产品质量指标进行了研究,成功地制作了卤制牛内粒.
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18. 嗜酸乳杆菌板栗酸乳的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 利用鲜牛乳为原料,通过添加适量的板栗水解液,以嗜酸乳杆菌(同时添加0.5%的嗜热链球菌)为发酵剂,对制作保健型发酵乳进行了研究.结果表明,当嗜酸乳杆菌发酵剂的接种量为2%,发酵温度为37℃,...
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19. 低聚果糖酸乳的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 通过实验,优选出了低聚果糖酸乳的生产工艺和最佳配比:6%低聚果糖、加糖量5%、接种量4%、菌种配比1:1,使嗜酸乳杆菌数达到108cfu/mL以上,并研究了各因素对低聚果糖酸乳品质的影响.
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20. 植酸对菊花脑保鲜效果的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 研究了0.50%、0.10%、0.05%三种不同浓度的植酸处理对采后菊花脑的影响.结果显示,0.10%植酸处理的菊花脑在10℃下贮藏12d,黄花率和失重率分别为19.55%和8.99%,低于...
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21. 番茄红素在食用油中稳定性探讨刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 分别用食用色拉油、花生油、葵花籽油和橄榄油作为浸提液,对番茄红素进行提取.结果表明:用葵花籽油提取的效果最好;提取的最佳条件为:温度75℃,浸提4h;避光贮存比光照贮存效果更好.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 研究了微波-大孔树脂协同催化合成内桂酸甲酯的新工艺,通过优化合成工艺,得到最佳工艺务件为:微波功率500W,微波温度80℃,微波时间16min,催化刺用量25%,酸醇比为1:25,产率迭84...
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23. 食品安全风险及其化解机制研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 分析了目前我国已产生和潜在的食品安全风险及其诱因,提出了通过深化食品安全管理运作机制改革,建立包括食品安全风险教育体系、预防体系、评估体系在内的风险防范与化解机制,避免食品安全风险演变为社会...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以大黄素为标准品,建立了有效的薄层色谱(TLCS)测定大黄素在何首乌中的含量的方法.TLCS检测条件为:取硅胶C(60型),加入适量0.1%羧甲基纤维素钠(CMC-Na),制成厚0.5mm的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 建立了动物组织中四种苯并咪唑类药物(氟苯哒唑、芬苯哒唑、阿苯哒唑和甲苯哒唑)多残留检测的高效液相色谱串联质谱法.用乙酸乙酯提取样品中的药物,提取液浓缩后加入乙腈和正己烷分配脱脂,采用中性氧化...
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26. 蚂蚁功能食品的加工技术研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 将蚂蚁的主要营养成分与几种普通动物性食品的营养成分进行比较,结果显示,蚂蚁不仅营养丰富,而且是一种高营养食品资源,不但可以补充人体蛋白质、维生素、微量元素的摄入不足,而且还具有滋补强身作用和...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 在当前辐照食品产业急剧增长的形势下,无论是国内贸易还是国际贸易,我国都急需强化辐照食品的质量安全管理体系.本文论述了我国辐照食品质量安全管理的法规、管理、监管、检测以及信息、教育、交流和培训...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 分析了基于乳源蛋白质分析用于乳品质量检测的可行性与必要性,阐述了以乳源性固有的总蛋白、乳酪蛋白和乳清蛋白质的种类、含量和相对比例的多指标作为评价乳品质量的技术体系,综述了以电泳和ELISA为...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 蜂胶是经蜜蜂采集加工的一种天然、安全的胶状固体物质,含有多种生物活性的成分,具有抑菌、抗氧化和食品保鲜等功能.本文介绍了蜂胶的组分、防腐保鲜机理,并探讨了蜂胶在食品保鲜行业应用.
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30. 科技类期刊如何规范使用数字刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 为了提高科技期刊的质量,切实贯彻国家技术监督局发布实施的<出版物上数字用法的规定>,针对科技期刊当前出现的数字用法混乱的现象,将这些不规范的数字用法归纳整理出来,与正确用法一一对照,并给出重...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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