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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要：
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2. 推动油炸食品向健康发展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要：
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3. 读者信箱刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 将脱脂大豆粉添加到面粉中并制作成挂面,通过测定混合粉的快速粘度特性、粉质特性和挂面的烹煮品质、质构特性,研究了脱脂大豆粉对挂面品质的影响.结果表明:添加了3%的脱脂豆粉后的挂面的烹调损失最小...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 虾类加工过程能够改变虾类过敏原的结构和性质,从而影响其致敏活性.实验选取麦芽糖、葡萄糖等还原糖,与虾过敏原进行美拉德反应,通过检测虾过敏原蛋白的分子量、赖氨酸含量及免疫活性的变化,研究美拉德...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 研究了软烤扇贝不同工艺及条件对样品理化和细菌特性的影响,并定性和定量分析了其样品的细菌菌相,对加工辅料、加工用水和包装材料的化学、细菌特性进行了分析.结果表明:最佳工艺及条件为一次蒸处理6m...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 以明胶、阿拉伯胶、阿拉伯胶与明胶复合、阿拉伯胶与麦芽糊精复合四种生物大分子物质为壁材,采用喷雾干燥法时硫酸亚铁微胶囊化.分别考察四种壁材的壁材浓度、复合壁材比例及壁材与芯材比例对硫酸亚铁微胶...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 利用快速粘度分析仪分析了不同食品成分,如淀粉乳浓度、氯化钠、蔗糖、明矾、玉米淀粉对红薯淀粉糊黏度特性的影响,结果表明:随着红薯淀粉浓度的增加,其淀粉糊峰值黏度提高,回生性增强;氯化钠使红薯淀...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 运用自行研制的真空冷冻实验台,对水、糖水溶液和盐水溶液进行真空冻结,实时检测液体沸腾及冻结过程中样品温度随室内压力变化的曲线,分析了冻结过程中温度与压力的关系,并比较了不同样品的降温速率,及...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 研究了黄皮叶的化学成分和抗过敏活性,用不同溶剂提取黄皮叶活性成分,并进行化学成分预实验和HPLC分析,通过透明质酸酶抑制实验法评价其抗过敏活性,并对水提物抗过敏活性的剂量-效应关系进行分析....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 为测量冷藏熟肉糜水提液的同步荧光光谱,采用单因素法考察了不同狭缝宽度、△λ和熟肉糜浓度对同步荧光光谱的影响,分析了鲜肉和不同贮藏时间熟肉糜水提液的特征.结果表明,0.5g冷藏熟肉糜样品,加入...
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12. 改性马铃薯渣的功能特性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 通过胶体磨对马铃薯渣进行湿法超微粉碎后得到改性马铃薯渣,研究了不同的胶体磨孔隙时它的粒径、比表面积和密度的影响,并研究了改性马铃薯渣与降血脂、降血糖功能性质相关的一些物化性质,包括吸油力、阳...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 泡盛曲霉(Asp.awamori)是曲霉属中具有重要应用前景的菌株之一,利用该菌可以制备多种酶制剂.本实验对泡盛曲霉AS 2437菌株酶系组成进行了分析.用不同原料进行液体发酵,麸皮产酶水平...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 为探讨鲜食核桃贮藏中霉变问题的解决途径,以西林2号为试材,对引发霉变的病原菌进行了分离和初步鉴定,证明为扩展青霉.对筛选出的防腐剂通过混料实验设计得出了其最佳配比,以发挥其协同增效作用,结果...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 采用单因素实验和正交实验对深层发酵桑黄获得最大菌丝体量的营养条件和培养条件进行了较系统全面的研究,并在20L发酵罐上进行了放大实验.结果表明,桑黄最适培养基组成为:玉米粉20g/L,葡萄糖1...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 已经实验室诱变处理得到的金属硫蛋白高产且遗传性状稳定的优良突变株酿酒酵母N'-1为研究对象,通过对其发酵诱导培养阶段各影响因素的研究、优化,最终确定了N'-1菌株发酵培养的最佳条件为:选择C...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 以酿酒酵母为模式微生物,研究了GB 19297-2003中规定的酵母菌含量对橙汁中酿酒酵母生长延滞期的影响,以及在5、8、25、35℃下,低菌含量酿酒酵母在橙汁中的生长规律.研究表明,产品酵...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 从20株霉菌中筛选到两株淀粉酶高产菌Rhizopus sp.2和Aspergillus oryzae 3811,它们的生淀粉分解酶活性分别为122.42、130.89U/g湿曲,熟淀粉酶活性...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 目的:运用超声波辅助法提取刺山柑叶子中黄酮类物质.对刺山柑叶子提取液不同萃取组分进行抑菌实验.方法:通过正交实验法探讨提取工艺的最佳条件.采用琼脂平板扩散法观察抑菌圈的大小及测量最低抑菌浓度...
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20. 五指毛桃软糖的生产工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 以五指毛桃浓缩液、软糖粉、砂糖为主要原料.经科学的生产工艺研制出具有保健功能的五指毛桃软糖,最佳配方为:甜味料30g(葡萄糖与砂糖比为3:1),软糖粉与明胶比为1:0.5,五指毛桃浓缩液用量...
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21. 柏树菌中提取粗多糖的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 探讨了热水浸提提取柏树菌粗多糖的实验流程及条件.经热水提取,Sevage法去除蛋白质,乙醇沉淀等处理,得到多糖.从不同方面对柏树菌多糖的分离、纯化条件进行优化研究.通过单因子实验和正交实验进...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 利用一株自主分离的嗜酸乳杆菌研制发酵豆乳饮料,通过考察单因素对发酵豆乳饮料稳定性的影响,结合生产成本和口感,并经正交实验得出最佳的工艺配比为:果胶0.11%、CMC 0.23%、黄原胶0.0...
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23. 桑叶挂面的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 桑叶是食药两用物品,富含18种氨基酸、矿物质及黄酮类物质.新鲜桑叶经处理后制成桑叶糊包络化合物,加入到面粉中制得营养丰富的绿色挂面制品.实验结果表明:桑叶糊包络化合物制备工艺务件为:环糊精量...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 微波辅助萃取(microwave-assisted extraction,MAE)是近年来发展起来的一种新型提取技术,具有选择性高、萃取效率高、节约能源等优点.本实验的目的是确定微波辅助萃取...
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25. 室温固相法制备甘氨酸铜的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 以乙酸铜和甘氨酸为原料,利用一步室温固相反应争成了一水合甘氨酸铜,确定了反应的最佳条件为:研磨时间为80min,引发刑水含量为9%,配位比为2:1,Na2CO3使用量为10%,所得产物螯合率...
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26. 百里香酚的合成研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 制备了铝酸锌,对其结构进行了XRD和BET检测;并以自制的铝酸锌为催化剂,间甲酚和异丙醇为原料,经过气相傅克烷基化反应合成了百里香酚.同时研究了反应温度、物料摩尔比例和反应时间对反应的影响,...
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27. 干制黄花菜的保藏及防虫研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 以甘肃庆阳地区的马兰黄花为原料,从温度、包装方式、防虫(NaHSO2)三个方面对黄花菜的保藏及防虫进行了初步的研究.分析结果表明,28℃下,密封不抽真空,NaHSO30.5%为抑制褐变的最佳...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 采用快速液相色谱法测定食品中11种合成着色剂.首先用氨水溶液将样品pH调至6.0,加入1%乙腈水溶液超声提取,然后用快速液相色谱仪进行测定.检测条件:C18亚二微米色谱柱,二极管阵列检测器,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 药残、重金属等化学残留物是目前对于水产品安全性威胁较大的危害因素,在发展大型仪器进行确证检测的同时,有必要建立简便高效的快速筛选检测方法,而这也是目前技术研究的难点和热点之一.本文总结了水产...
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30. 小麦胚芽中生物活性物质的研究现状刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 对小麦胚芽中生物活性物质进行了综述,通过查阅大量近年来的文献资料,重点介绍了小麦胚芽中主要营养物质和生物活性物质,并对其生理功能特性进行了阐述.小麦胚芽中含有丰富的麦胚蛋白、麦胚脂类、麦胚维...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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