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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 膨化食品是指利用油炸、挤压、烘炒、烘焙、微波等技术作为熟化工艺,在熟化工艺前后,体积有明显增加的食品。按加工工艺可分为焙烤型、油炸型、直接挤压型、花色型4种类型。
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 赛默飞世尔科技是科学服务领域的全球领导者。进入中国发展30余年，赛默飞世尔科技一直努力为中国政府和各行各业提供全球顶级的产品．技术和解决方案。目前，中国员工人数已经超过1400人。服务于第一...
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63. 低聚木糖在乳制品工业中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 在国家公众营养与发展中心启动“公众营养改善益生元项目”，倡导在公众摄入的食物中加入益生元，激活与增殖人体内的益生菌群，从而促进微生物生态平衡，改善公众营养健康的大环境下。“牛奶＋益生元”可以...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 全球领先的食品配料和解决方案供应商泰莱公司最新推出的CREAMIZ^TM淀粉近期获得了国内资深行业专家的高度评价。
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 2011年．随着食品安全事件的频发，消费者在挑选调味品时，越来越关注品牌以及产品的放心度。为了更好满足人民日常生活中对调味品的购买需求，推广优质调味品，实现放心调味品品牌与大众消费者、餐饮厨...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 研究了几种小红栲变性淀粉的糊特性、糊化特性和回生特性。结果表明,较之原淀粉（或微孔淀粉）,交联淀粉（或交联微孔淀粉）糊的结构强度明显增强,其抗老化性、抗剪切性、抗酸性和冻融稳定性均有较大提高...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 为研究淫羊藿滤嘴降低卷烟烟气中有害成分的作用,采用对比分析方式,先用吸烟机捕集卷烟烟气,收集主流烟气的总粒相物,再用超声波萃取方法对收集烟气粒相物的剑桥滤片进行萃取,分析烟气中的常规成分（烟...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 研究大米多孔淀粉和大米多孔酯化淀粉对次甲基蓝的吸附特性,分析酶解时间和取代度对淀粉吸附次甲基蓝的影响,在此基础上建立了大米多孔淀粉和大米多孔酯化淀粉的吸附速率方程。结果表明,大米多孔淀粉吸附...
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69. 豇豆籽蛋白的制备及理化性质刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以豇豆籽为原料,采用碱萃取和酸沉淀方法提取分离得到豇豆籽分离蛋白,并采用Osborne法分级制备各类蛋白质。结果发现,豇豆籽分离蛋白必需氨基酸为30.26%,疏水性氨基酸的摩尔比为38.10...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以三相卧螺法生产小麦淀粉的三种淀粉产品：A淀粉、B淀粉及副产物轻相液中的淀粉（简称轻相淀粉）为原料,对其颗粒形貌、结晶特征和消化性能进行了研究。结果表明,A淀粉平均粒径〉B淀粉平均粒径〉轻相...
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71. 腌制泥螺中亚硝酸盐的清除方法研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 研究了不同剂量生蒜匀浆、维生素E、维生素C和山梨酸钾对腌制泥螺中亚硝酸盐的清除效果。结果表明,生蒜匀浆的最佳剂量为4%,维生素C最佳剂量为0.04%,山梨酸钾的最佳剂量为0.09g/kg。其...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 利用光学显微镜,扫描电子显微镜,红外光谱仪,拉曼光谱仪,X-射线衍射分析仪,DSC（差示扫描量热仪）等仪器对木薯淀粉与胶原蛋白作用得到的蛋白-淀粉作用物的颗粒表观形貌、淀粉基团、晶体结构以及...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以海藻酸钠和明胶为载体,对L-阿拉伯糖异构酶进行固定化。为增强固定化酶的稳定性,又用戊二醛对其进一步交联。研究了海藻酸钠及明胶浓度、CaCl2浓度、硬化时间以及戊二醛浓度等因素对固定化效果的...
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74. 青稞麦绿素提取工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以SOD酶活性及叶绿素、纤维素、黄酮和蛋白质的含量为指标,考察了提取条件对青稞麦绿素制备的影响,并确定了最佳提取工艺条件：温度25℃,时间2h,次数2次,料液比1：3。
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 通过正交实验,对水提法提取花椒多糖工艺进行了优化。实验结果表明,在选定的工艺条件下,各因素对花椒多糖提取率的影响顺序为提取时间〉提取温度〉料液比,最佳提取条件为料液比1：20、提取温度95℃...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以环氧氯丙烷为交联剂,制备土豆交联淀粉。用正交实验考察环氧氯丙烷用量、氢氧化钠用量、反应温度和反应时间四个因素对交联度的影响,确定最佳工艺条件,并对体外消化条件进行优化,对不同交联度淀粉的消...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 对乳清小肽粉的表观密度大小与溶解冲调性的关系进行了研究。密度在0.3519～0.3785g·cm-3的粉粒,溶解冲调性最好。研究了料液浓度、进风量、进口温度对干燥粉末的影响,并采用响应面分析...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 制取低成本、高蛋白含量的大豆浓缩蛋白时,乙醇会产生变性作用,从而降低大豆浓缩蛋白的功能特性,因此本研究采用微波技术对醇法大豆浓缩蛋白进行物理改性。通过对固液比、微波功率、改性时间的单因素实验...
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79. 酸解法制备大豆皮微晶纤维素的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以大豆皮为原料,采用酸解法制备大豆皮微晶纤维素。通过单因素实验和L9（43）正交实验,研究了料液比、硫酸浓度、酸解时间、酸解温度对制备大豆皮微晶纤维素得率及聚合度的影响。实验结果表明：酸解温...
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80. 金黄果果渣果胶提取的最佳工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 用正交实验优化了酸解法、酒精沉淀法和盐析法提取金黄果果渣果胶的工艺,并比较了提取率。酸解法的最佳工艺为：提取温度90℃,提取时间为90min,提取pH2;酒精沉淀法的最佳工艺为：提取温度85...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以鲢鱼肉为主要原料制备蛋白可食膜,测定了迷迭香抗氧化剂添加对膜理化性质和抗氧化性能的影响。结果表明,利用鲢鱼肉可以制备成无色透明的蛋白可食膜,鱼肉蛋白膜的机械性质和水蒸气透过性（WVP）主要...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以富含氨基酸的啤酒废酵母酶解液为主要氨基酸源,外加半胱氨酸、半胱氨酸盐酸盐、甘氨酸、硫胺素等,与还原糖进行Maillard反应制备鸡肉味香精。以产物的风味评分值作为评价指标,采用中心复合设计...
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83. 云芝紫色素的提取及其稳定性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 采用超声波提取法,选取溶剂、超声时间、温度、pH作为提取因素,进行单因素实验和L9（34）正交实验,优化云芝紫色素的提取工艺,并在常见氧化剂、还原剂、食品添加剂、常见金属离子等存在下对云芝紫...
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84. 三聚磷酸钠改性花生蛋白的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 采用三聚磷酸钠对花生蛋白进行化学改性,探讨了改性中三聚磷酸钠的添加量、反应温度、时间、pH等因素对花生蛋白化学改性的影响。实验结果表明,通过化学改性使花生蛋白的溶解性达到2.01g/mol,...
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85. L-抗坏血酸棕榈酸酯的酶法合成刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 详细研究了脂肪酶在有机溶剂中催化合成L-抗坏血酸棕榈酸酯的反应,并且对影响产物浓度的几种主要因素进行讨论（如脂肪酶、溶剂、温度、底物比、添加剂）,首次通过加入相转移剂提高反应产物浓度,确定了...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 将30月龄延边黄牛（去势公牛）外脊、肋排和腱子肉三个部位的冷却肉进行真空包装,置于（3±1）℃冷藏箱中贮藏。通过pH、TVB-N、表面颜色、菌落总数作为评价指标,对成熟期间不同部位延边黄牛肉...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 提出了一种基于近红外漫反射光谱技术快速鉴别涪陵榨菜品牌的方法。应用近红外漫反射光谱技术对市场上6种典型品牌涪陵榨菜提取光谱,并对获得的原始光谱数据进行平滑、一阶导数以及矢量归一化等预处理后,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 为了准确检测塑料桶装食用油中邻苯二甲酸酯污染程度,利用响应面法对食用油中的邻苯二甲酸酯的固相萃取条件进行优化。探讨了不同洗脱剂、洗脱体积、洗脱速率、弗罗里硅土与样品比例对邻苯二甲酸酯固相萃取...
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89. 面团的玻璃化储存刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 由于面团在冷冻储存过程中受到结晶与再结晶的影响,产生结构松弛和水份迁移,品质显著下降。实现面团的玻璃化储存是解决问题的最佳方案。通过加入合适添加剂,可提高面团玻璃化转变温度,实现一般冷冻储存...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 聚醚类抗生素是禽畜养殖中广泛应用的球虫抑制药,对这类药物残留量的检测技术研究对于控制兽药残留超标,保证禽畜产品安全有着重要的意义。综述了近年来聚醚类抗生素的检测方法,包括微生物法、免疫法、分...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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