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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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121. 争论是一种社会进步刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 8月19～21日,中国乳制品工业协会第十七次年会将于四川成都召开。乳品行业,一个多起纷争的行业,一个吸引公众眼球的行业。最近关于乳品新国标的争论被炒得沸沸扬扬,我以为,争论是一种社会进步,孰...
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122. 乳糖醇——“感觉良好”的高效通便剂刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 便秘是困扰了人类千百年的问题,它能影响从婴儿、孕妇到老年人的广泛人群。一个调查结果表明,全球约12%的人士认为自己有便秘症状。目前较严重的便秘主要通过口服传统通便剂来缓解,既难吃,又有各种不...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 2011年6月1日．第九届中国国际肉类工业展览会在北京·中国国际展览中心隆重举办，德国凯驰食品行业部携包括高压清洗机、洗尘吸水机、洗地吸干机以及加工厂房中央水清洗系统在内的数十款产品高调亮相...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 采用紫外、热风、蒸汽和微波四种不同的灭菌方法对普洱散茶进行灭菌处理,对茶叶的灭菌效果、感官品质、茶叶内主要成分、微生物的存活量和技术特点等进行比较。结果表明,紫外、热风和微波三种灭菌处理符合...
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125. 电子束辐照对小麦分离淀粉流变学特性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 从经过电子束辐照处理的小麦中提取淀粉,用Brabender连续粘度计研究不同辐照剂量（0、1.0、2.75、4.4kGy）对其流变学特性的影响,并用排阻液相色谱和多角度光散射仪、折光检测器连...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以内蒙古羊肉和羊尾脂肪为原料,接种复合发酵剂和黑胡椒生产羊肉发酵干香肠,利用动态顶空制样（DHS）/吹扫捕集（P＆T）技术结合气-质联机（GC-MS）,分析鉴定了羊肉发酵干香肠在成熟后挥发性...
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127. 杜仲翅果桃叶珊瑚甙抗氧化活性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： [目的]研究杜仲翅果桃叶珊瑚甙体外抗氧化活性。[方法]以抗坏血酸为对照,采用分光光度法测定杜仲翅果桃叶珊瑚甙对羟自由基、超氧阴离子自由基、过氧化氢自由基的清除作用。[结果]杜仲翅果桃叶珊瑚甙...
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128. 花生种子中凝集素的凝集活性及性质研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 利用血凝实验及糖抑制实验测定花生种子中凝集素的凝血活性及糖抑制专一性,同时进行热稳定性及pH影响实验。结果显示：花生种子的凝集素粗提液不能凝集人的A、B、O型血细胞,但是可以凝聚唾液酸酶处理...
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129. 高压脉冲电场提取栀子黄色素的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 探讨高压脉冲电场（PEF）辅助乙醇提取栀子黄色素。实验结果表明,最佳提取条件为脉冲电场强度20kV·cm-1、脉冲数8、料液比为1：15、乙醇浓度60%,一次提取率可达93.2%,提取效果优...
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130. 豌豆皮膳食纤维吸附性质和抗氧化性质的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 比较了三种通过不同方法制备的豌豆皮膳食纤维PIDF（豌豆皮不溶性膳食纤维）、PSDF1（木聚糖酶制得的豌豆皮水溶性膳食纤维）、PSDF2（纤维素酶制得的豌豆皮水溶性膳食纤维）的吸附性质和抗氧...
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131. 杏鲍菇中海藻糖和多糖含量分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 采用高效液相色谱法测定了用不同培养基栽培的杏鲍菇中海藻糖的含量,结果表明杏鲍菇具有高于香菇的海藻糖含量,采用含有机质丰富的材料栽培杏鲍菇可提高海藻糖和多糖的含量,在基本培养基中添加15%大麦...
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132. 鲍氏针层孔菌菌丝体及胞内多糖发酵工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以菌丝生物量、胞内多糖含量及胞内多糖产量为评价指标,对鲍氏针层孔菌液体深层发酵培养的培养基配方及发酵条件进行了优化。通过单因素实验和正交实验筛选液体发酵培养基,结果表明,最适培养基为：玉米粉...
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133. 谷氨酸棒杆菌耐高温驯化及发酵条件研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 通过逐级传代驯化的方式,逐步提高菌体的耐高温性能。经过多次驯化,获得一株耐高温菌株,并且在发酵过程中最大菌浓、产酸率、糖酸转化率均有提高。在此基础上,又对该菌的发酵条件进行了初步优化。首先对...
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134. 氧载体在黄原胶发酵中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 黄原胶发酵过程中因发酵液粘度逐渐增加,系统供氧不足,导致黄原胶产率受到影响。为改善发酵系统供氧情况,提高黄原胶产率,本实验研究添加氧载体（大豆油、正己烷、正十二烷）对黄原胶发酵的影响。实验结...
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135. 低蛋白酶A酵母菌株的选育及其基因层面初探刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以啤酒酵母M4Ⅰ为出发菌株,紫外诱变后通过96微孔板法初筛、Bradford法复筛,采用荧光底物法确定酵母蛋白酶A分泌量,最终得到4株低产蛋白酶A的突变株M4Ⅰ-4、M4Ⅰ-27、M4Ⅰ-3...
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136. 大米浓缩蛋白酶法改性与功能性质评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以大米浓缩蛋白（rice protein concentrate,RPC）为原料,利用碱性蛋白酶（Alcalase）改性。探讨了在最适条件下,即底物浓度5%、酶与底物比例0.8%、pH8.5...
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137. 发酵成分对轮枝拟青霉中虫草菌素含量的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以轮枝拟青霉（Paecilomyces verticillatus GZ）为材料,通过单因素、正交实验考察不同的发酵成分对提高GZ高产虫草菌素的条件,通过发酵动力学考察GZ菌株的收菌时间。结...
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138. 冷冻面团馒头关键工艺技术研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以提高冷冻面团馒头品质为目标,研究了加水量、酵母添加量及解冻时间等关键工艺参数对冷冻面团馒头比容、扩展比等感官品质以及硬度、咀嚼度等质构品质的影响。研究结果表明,冷冻面团馒头的制备采用一次发...
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139. 真空微波与热风联合干燥蒜片的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 运用正交实验对四种无硫护色液进行复合实验,最佳护色组合为：CaCl2浓度为0.6%、NaCl浓度为0.8%、L-半胱氨酸浓度为0.10%,经此复合护色液护色得到干燥蒜片L＊值为86.23。比...
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140. H103大孔树脂吸附胡椒碱的性能研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 为寻找一条成本低、效率高的胡椒碱分离方法,利用不同胡椒碱初始浓度、不同pH、不同乙醇浓度等处理,以分光光度法测定胡椒碱,探讨了H103大孔树脂静态和动态吸附及其解析行为。结果表明：树脂静态吸...
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141. 微波辅助提取玫瑰茄籽油工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 应用微波加热技术,对玫瑰茄籽进行干燥处理;以石油醚为溶剂,采用回流法提取玫瑰茄籽油。利用正交实验探讨微波处理温度、微波处理时间、提取时间、提取温度和料液比对玫瑰茄籽油提取得率的影响。结果表明...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 研究了以乙醇为溶剂,用超声波辅助提取法提取桑椹果渣中总多酚物质的最佳工艺,主要考察了乙醇提取时乙醇浓度、料液比、振幅、超声时间对多酚提取率的影响。结果表明：超声波辅助法提取桑椹渣中多酚的最佳...
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143. 响应面法优化罗望子胶的提取工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 利用响应面法对罗望子胶的提取工艺进行优化。在单因素实验的基础上选取实验因素和水平,根据中心组合（Box-Benhnken）实验设计原理采用三因素三水平的响应面分析法,根据回归分析确定各工艺条...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以3-羟基-4-甲氧基苯甲醛和乙醛为初始原料,在-10℃、强碱性条件下反应生成3-羟基-4-甲氧基肉桂醛,然后将其与阿斯巴甜（APM）于0.7MPa氢压、35℃以及10%Pd/C催化剂的作用...
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145. 存放方式对壳聚糖涂膜草莓保鲜效果的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： [目的]研究提高壳聚糖保鲜草莓的效果。[方法]以新鲜草莓为材料,用不同浓度的壳聚糖溶液涂膜并进行密封与未密封处理。通过测定不同存放时间后草莓腐烂率、失重率、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、V...
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146. 鲜切南瓜不同部位生理代谢的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以鲜切南瓜为实验材料,研究了南瓜的不同部位内、中、外三层经切割处理后,贮藏在20℃下,在贮藏过程中分析测定了鲜切南瓜不同部位的颜色、硬度、可溶性蛋白质含量、可溶性固形物、可滴定酸、PPO和P...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 建立了一种多波长同时测定饮料中十种食用合成着色剂（柠檬黄,苋菜红,胭脂红,日落黄,诱惑红,亮绿SF,监牢绿,亮蓝,酸性橙,碱性嫩黄O）的高效液相色谱法。样品在酸性条件下于60℃水浴聚酰胺粉吸...
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148. 一种新型培养基在沙门氏菌检测中的效果评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 目的：评价一种新型的SX2液体培养基对沙门氏菌的增菌效果。方法：对目标菌株的灵敏度、生长率、选择性及生化反应等几个方面进行测试,根据测试结果来判断新型培养基的增菌效果。结果：新型培养基与国标...
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149. 虫茶资源开发研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 虫茶是由昆虫取食植物叶并经体内特殊代谢所排出的排泄物,在我国具有悠久的生产和饮用历史,是我国特有的林业资源昆虫产品,是一种重要的保健（功能性）食品。详细介绍了虫茶的生物安全性毒理学、营养成分...
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150. 南药巴戟天多糖的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 巴戟天是我国著名的四大南药之一,多糖是南药巴戟天的主要功能因子之一,具有多种生理活性。近年来国内外对巴戟天化学成分和药理活性方面的研究进行了大量工作。对巴戟天化学成分及其药理的研究进展已有文...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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