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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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200094
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年14期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年14期页码:摘要：
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63. 食品安全法制修改的大视野刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年14期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年14期页码:摘要：
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65. 信息动态刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年14期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 建立了花椒中游离脂肪酸的微波快速提取技术,并采用苯并[b]吖啶酮-5-乙基对甲苯磺酸酯(BAETS)作为柱前衍生试剂,建立了19种长链饱和与不饱和游离脂肪酸的衍生化HPLC荧光检测分析方法....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 以面包酵母为模式微生物,研究了大粒径微生物在浊度测量过程中的沉降现象.通过添加增稠剂水解型阴离子聚丙烯酰胺(HPAM),改善了面包酵母悬浮体系的稳定性,并在增稠体系中建立了浊度与酵母浓度的标...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 食品中抗生素的残留威胁着消费者的健康.目前用于食品中抗生素残留的检测方法通常经过复杂的预处理、耗时繁琐,而荧光检测具有快速、灵敏度高的特点.本文旨在利用荧光-化学计量学方法建立牛奶中磺胺类抗...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 通过非水相脂肪酶催化作用,表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)与乙酸乙烯酯反应制备得到乙酰化EGCG.研究了乙酰化EGCG在不同温度下油脂中的溶解性能,采用测色色差计比较不同添加量乙酰化EG...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 以蜡质玉米淀粉为原料,制备了β-极限糊精,研究了加酶量及酶解时间与产物流度关系的变化规律,以膜分离手段分离部分小分子麦芽糖,研究了产物溶解性、冻融稳定性、持水性及表观黏度等理化性质.结果表明...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 研究了以天然豌豆蛋白(NPPI)及pH12偏移处理豌豆蛋白(BPPI)作为乳化剂,与三种不饱和脂肪酸含量差异很大的植物油(山茶油、葵花籽油和亚麻籽油)形成O/W乳化液,探讨蛋白改性和植物油种...
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72. 不同产地富士苹果品质分析与比较刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 为了直观地比较出洛川、安塞、铜川等10个不同产地富士苹果品质的差异,对富士苹果外在、内在、加工品质三方面进行测定,采用主成分分析和聚类分析法,对其单果重、果皮色泽、可溶性固形物、酸度和硬度等...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 研究食品经高温杀菌后冷却速度对其品质的影响.根据罐头食品杀菌快速冷却的优势理论,应用数值计算方法分析温度场分布及蒸煮强度的变化,采用冰水淋水式反压快速方法,测定其冷却速率的变化及冷却过程中过...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 目的:研究副溶血性弧菌亚致死损伤和复苏后的生长特性和蛋白质、核酸损伤情况,并观察损伤后细菌的形态特征,检测损伤和复苏菌株的生理生化特性和致病基因.方法:对副溶血性弧菌VpBJ1.1616和V...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 采用1～8kGy的辐照剂量处理魔芋葡甘聚糖(KGM),运用紫外光谱、红外光谱、X-衍射、核磁共振等手段对魔芋葡甘聚糖的化学结构进行分析.研究表明辐照处理后引起KGM长链分子上糖苷键的断裂,黏...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 以植物乳杆菌NM177-2与弯曲乳杆菌GX24-2作为发酵剂,通过固相微萃取-气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)分析技术,研究在不同菌种组合的发酵剂作用下,发酵香肠中挥发性风味物质的...
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77. 新型混菌发酵制备丙酸工艺及其优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 以产酸丙酸杆菌和酵母菌为菌种,进行混菌发酵制备丙酸的工艺研究,并探索最优工艺条件.通过单因素实验和正交优化实验确定了最优发酵工艺条件为:酿酒酵母为辅助菌,接种比例为Pa∶Sc=2.5∶1,接...
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78. 壳寡糖功能性绿茶酸奶的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 以绿茶、蜂蜜、白砂糖为主要原料,对绿茶蜂蜜酸奶工艺进行初步探讨.采用正交法筛选出酸奶的最佳配方:茶叶量为0.4％,蜂蜜14％,白砂糖1％.在最佳工艺条件下,分别添加0％、0.1％、0.2％、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 以鳡鱼内脏为原料,采用单因素和正交实验设计L9(33)优化熬煮-浸出二步提取法中的浸出工艺参数.结果表明,100℃熬煮6～8min后,鱼渣按料液比2∶1(m/v)加入正己烷,反复提取4次,3...
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80. 竹荪多糖提取方法的比较研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 以竹荪为原料,采用正交实验对超声复合酶法提取竹荪多糖工艺进行优化,并与热水提取法、超声波法、纤维素酶法、果胶酶法、木瓜蛋白酶法、复合酶法进行比较,结果表明,超声复合酶法提取竹荪多糖的最佳条件...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 以小麦粉、板栗粉、糯米粉、玉米粉为原料,利用单因素和正交实验设计方法,研究了新型板栗窝头发酵的最佳条件及原料的最佳配方.结果表明:最适的发酵条件是酵母添加量为1.0％,水添加量100％,在3...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 通过对赤砂糖回溶糖浆絮凝过程中Zeta电位的研究,探讨基于Zeta电位优化回溶糖浆絮凝澄清工艺的可行性.考察了pH、氯化钙、氢氧化钙、絮凝剂用量等对赤砂糖回溶糖浆Zeta的影响规律,分别以Z...
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83. 微藻DHA在吐司面包中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 研究了添加DHA藻油及其微胶囊粉剂对吐司面包感官、DHA含量、酸价、过氧化值的影响.结果表明,DHA净添加量为0.10～2.20mg/g原料,在7d保质期内,所添加的DHA藻油及其微胶囊粉剂...
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84. 食用胶对深度油炸面包虾品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 以裹粉率、水分损失率、吸油量、色泽、质构以及感官评定等为考察指标,研究在以小麦粉为主体的裹浆粉中添加食用胶(瓜尔豆胶和罗望子胶)对深度油炸(175℃、3min)面包虾品质的影响.结果表明,瓜...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 采用DPPH(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼)法、BCB(β-胡萝卜素漂白)法和TBARS(硫代巴比妥酸)法对牛至油、香芹酚、柠檬醛和肉桂醛的抗氧化性能进行研究.结果表明,BHT、牛至油、香...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 以果蝇为动物模型,通过研究长山药多糖对果蝇吃食数、性活力、飞翔能力、寿命四个指标的影响,评价长山药粗多糖的抗衰老作用.实验结果显示,饲喂5％山药粗多糖能显著增加果蝇的吃食数(雄果蝇增加88....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 通过研究贺兰山紫蘑不同提取物对H22荷瘤小鼠体内抗氧化酶系统的影响,探讨其可能的抗肿瘤机制.给予紫蘑石油醚、乙酸乙酯、正丁醇提取物、紫蘑粗多糖、阳性对照香菇多糖灌胃及氟尿嘧啶腹腔注射后,采用...
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88. 五味子酒改善小鼠睡眠作用的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 目的:研究探讨五味子酒对小鼠睡眠的影响.方法:将120只小鼠分为三组:纯水对照组(0.2mL/20g)、酒精对照组(0.2mL/20g)、五味子酒实验组(0.2mL/20g).灌胃受试物10...
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89. 茶叶减肥降脂机制研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 肥胖是由于食欲调节和能量代谢功能长期紊乱引起的体内脂肪积累.肥胖与多种疾病密切相关,因此寻求高效、安全的减肥药物成为人们的共同愿望.茶叶因其良好的降脂减肥效果,日益引起国内外众多学者的关注....
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90. 食品源性降血压活性肽的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 食源性生物活性肽具有提升人体的健康状况以及治疗多种疾病的功能,尤其是调节血压的能力已经得到了证实.研究表明这些多肽的药理作用和其本身的结构相关,还取决于目标组织对它们的吸收和利用的效率.文章...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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