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29192
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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年15期页码:摘要：
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2. 不同结构低聚果糖功能研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年15期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年15期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 脱脂蛋黄蛋白(DEYP)是食品工业上提取蛋黄卵磷脂的副产物.研究了动物(胰蛋白酶)、植物(木瓜蛋白酶)和微生物(碱性蛋白酶、中性蛋白酶)三种来源蛋白酶的限制性酶解对DEYP功能性质的影响并对...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 目的:研究山桃稠李果实花色苷对人肝癌细胞(HepG2)抗氧化系统的影响.方法:质量浓度0.1 ～ 1.2mg/mL的花色苷作用于HepG2细胞,MTT法检测HepG2细胞生长抑制率；检测各组...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 研究了蒸煮型方便炒饭在常温(25℃)贮藏过程中质构特性、热力学性质、感官品质的变化以及相关性分析.结果表明,在贮藏过程中,方便炒饭的硬度逐渐增加,黏着性逐渐下降；回生程度逐渐增大；感官评价各...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 研究了以明胶及其乳状液作为包衣剂的性质对薄荷粉末香精释放特性的影响.以明胶及其乳状液为包衣剂对薄荷香精进行流化床包衣操作制备包衣颗粒,再利用气相色谱法测定包埋效率和释放特性作为衡量包衣质量的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 应用双螺杆挤压技术,以谷朊粉、面粉、小苏打、单甘酯、水作为原料,研究不同配方对小麦蛋白组织化特性的影响,采用四因素三水平响应面分析法优化配方.结果表明,制备小麦组织蛋白的最优配方为:以面粉1...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 为了确定德氏乳杆菌保加利亚亚种H+-ATPase的调控机制,以H+-ATPase缺陷的德氏乳杆菌保加利亚亚种突变菌株和亲本菌株KLDS1.9201作为研究对象.首先分别提取亲本和突变菌株的基...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 选取沪酿3.042米曲霉曲精(AK)和糖化增香曲(GK)进行混合制曲酿造高盐稀态酱油,研究以不同比例的曲精混合制曲对高盐稀态工艺发酵酱油的理化性质的影响并且确定最优菌种比例.研究结果表明:G...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 采用5.0L全自动机械搅拌式发酵罐作为培养装置,分别进行了钝顶螺旋藻光合自养和混合营养培养研究.通过测定最终藻体细胞中藻体干重(DW)、藻胆蛋白和叶绿素a等成分,可知混合营养条件下,藻体干重...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 已有研究表明乳酸菌可能具有缓解不同因素导致氧化应激的潜力.本研究利用体外过氧化氢氧化胁迫模型筛选出一些具有显著体外抗氧化能力的乳酸菌,以还原活性高低、抑制脂质过氧化能力、DPPH自由基和羟自...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 从麻类脱胶高效菌株DCE-01中克隆果胶酯酶基因并进行原核表达.根据全基因组测序注释结果设计引物,PCR扩增果胶酯酶基因连接到pEASY-E1载体上,导入大肠杆菌进行诱导表达,采用水解圈法进...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 目的是分离原料乳中假单胞菌的噬菌体,以期利用噬菌体控制原料乳中这一主要嗜冷菌.以从原料乳中分离得到的10株假单胞菌(Pseudomonas spp.)为宿主菌,采用双层平板法从当地食品厂和医...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 为了提高传统板鸭的健康水平,以低盐低亚硝酸钠腌制板鸭,分析低盐低亚硝对板鸭各项理化指标、脂肪氧化及蛋白降解的影响.结果显示:低盐低亚硝板鸭相对传统工艺的板鸭含盐量(14.37％ ～10.61...
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16. 酶法制备白鲢鱼蛋白粉的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 对白鲢鱼肉进行酶水解经喷雾干燥以制备水溶性高的鱼蛋白粉.研究了木瓜蛋白酶的添加量、温度、时间、底物浓度和pH水解条件对鱼蛋白水解度的影响以及喷雾干燥条件对蛋白粉物性和水溶性的影响.结果表明:...
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17. 利用响应面优化生物制麦工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 利用白地霉菌株作为生物制麦添加物改造传统制麦工艺.以麦芽糖化力、α-氨基氮(α-AN)、浸出物相对质量分数为衡量指标,采用单因素对比分析与响应面结合的实验方法,研究白地霉添加量、浸麦温度、浸...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 为探究污水处理用光合细菌PSB-B的最适生长条件,本文在单因素实验的基础上,以温度、pH和盐浓度为实验因素,根据旋转中心组合设计原理,经Design-Expert软件分析数据,采用三因素五水...
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19. β-聚苹果酸/明胶微胶囊的制备刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 文章对β-聚苹果酸(β-poly malic acid,β-PMA)和明胶(gelatin)通过复凝聚法制备微胶囊进行了描述.在常温常压下,通过Plackett-Burman设计得出主要的影...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 以罗非鱼鱼皮为原料,研究鱼皮胶原多肽和镁离子的螯合工艺条件.探讨了鱼皮胶原多肽与氯化镁的质量比、反应体系的pH、螯合温度、螯合时间等因素对鱼皮胶原蛋白螯合反应的影响；在单因素实验的基础上,通...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 以葡萄酒泥酵母试材,采用甲苯破壁法分离纯化超氧化物歧化酶(SOD),选择甲苯用量、作用时间、作用温度以及缓冲液pH进行单因素实验,通过L9(34)正交实验优化工艺参数.结果表明:在甲苯用量0...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 在牛肉糜中加入0、4、6、8mmol/L的琥珀酸,研究其对牛肉糜pH、颜色、Mb和MetMb含量、TBARS的影响,以揭示琥珀酸-琥珀酸脱氢酶体系在MetMb还原中的作用.结果显示:琥珀酸添...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 利用壳聚糖酶水解壳聚糖,再通过乙醇沉淀法制备低聚合度(Dp＜6)的壳寡糖.利用Shodex NH2P-50 4E色谱柱,以乙腈-氨水为流动相梯度洗脱,建立了一种分离度好、灵敏度高的壳寡糖HP...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 对高效液相色谱法测定葡萄酒中苯甲酸含量的测量不确定度进行评定.根据GB/T 5009.29-2003《食品中山梨酸、苯甲酸的测定》的检测原理和方法,结合CNAS-GL06《化学分析中不确定度...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 基于棒曲霉素对鲁米诺-铁氰化钾发光体系显著的增敏作用,结合流动注射技术,建立了一种快速检测棒曲霉素的方法.在最佳实验条件下,线性范围为5×10-3～1mg/L,检出限为4.6×10-4mg/...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 利用拟三元相图,研究分析了不同助乳化剂、不同氯化钙浓度对冷榨桔子油为油相的食品级微乳体系相行为和粒径的影响.结果显示,丙酸作为助乳化剂增溶效果最好；形成的微乳液的粒径都很小,达到10nm且分...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 实验研究了臭氧水处理对鲜切茄子10℃贮藏条件下品质和生理的影响.结果表明,臭氧水处理相比于对照组可以显著杀灭鲜切茄子表面微生物,臭氧水作用时间越长,杀菌越有效.此外,臭氧水处理可以有效维持鲜...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 采后叶绿素降解造成绿叶蔬菜失绿,直接影响产品的感官品质和货架寿命.以研究芥蓝采后叶绿素降解和脱镁叶绿素酶(PPH)之间的关系为目的,考察了温度以及短波紫外线(uv-C)辐照对贮藏过程中芥蓝叶...
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29. 鱼皮胶原蛋白及胶原活性肽的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 近年来,鱼皮胶原蛋白及其活性肽的研究越来越多.不同提取法得到的胶原蛋白的功能性质具有较大差异,而胶原蛋白的功能性质与其结构紧密相关.本文比较了几种主要的胶原蛋白提取方法,探讨了胶原蛋白结构的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 研究表明,人参皂苷在体外可以转化成多种稀有皂苷,它们是在生物体内发挥药理活性的关键物质.微生物转化法及固体发酵技术是工业化生产稀有人参皂苷的基础.文中针对皂苷生物转化研究概况进行综述,探讨了...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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