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食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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1. 信息动态刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要：
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3. 优质配料成就烘焙美味刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要：
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4. 预防月饼发霉的复合措施刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 研究了低场核磁共振(LF-NMR)检测过程中的仪器参数、检测温度及体积等对大豆油、棕榈油和猪油弛豫特性检测结果的影响,并给出了适用于含固态脂类油脂样品的LF-NMR检测条件,即:TR=200...
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6. 肝素钠效价测定方法的筛选刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 为研究简单、快速、方便和准确的肝素钠效价测定方法,利用天青A和肝素钠反应生成络合物使天青A吸收波长蓝移的原理,首先筛选最佳缓冲液,并研究比较单波长法、双波长法和一阶导数法测定肝素钠效价的适宜...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 酸性条件下,少量铅(Ⅱ)对氧氟沙星的荧光强度有猝灭作用,据此建立了一种测定铅(Ⅱ)含量的荧光光谱分析法.在优化的实验条件下,其荧光猝灭强度与铅(Ⅱ)浓度在3.0×10-7～ 1.0× 10-...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 研制了一种用于蔬菜中有机磷农药残留快速检测的电化学酶传感器.通过循环伏安法将电子媒介体硫堇电聚合在玻碳电极上作为电子传递体,用壳聚糖凝胶将乙酰胆碱酯酶固定于聚硫堇电极表面,制成了新型的有机磷...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 采用比色法(分光光度法)、化学发光法、荧光法分析了紫甘薯红色素对体外活性氧(O2-·和·OH)的清除作用和对体外脂质体过氧化产物丙二醛(MDA)生成的抑制作用.结果表明:紫甘薯红色素对邻苯三...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 通过检测不同甘薯品种蒸煮前后总淀粉、直链淀粉、还原糖、总糖、蛋白质、粗纤维、VC等营养成分含量的变化,并对薯块食用口感品质进行评价和相关性分析.结果表明:F22-158综合总分、粉香味、甜味...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 研究鲭鱼、鳀鱼、沙丁鱼鱼肉分别在40、50、60、70、80℃加热30min后肌原纤维蛋白pH、色差、热变性温度、蛋白溶解度、羰基和巯基的变化.结果表明:pH随中心温度升高基本呈上升的趋势,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 以米糠为原料,采用传统热风加热和射频加热两种方式处理米糠,比较了不同处理对米糠的稳定化效果;分析探讨了射频加热稳定化处理对米糠营养品质的影响.实验结果表明:传统热风加热难以达到稳定米糠目的,...
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13. 塔拉胶流变学特性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 应用哈克(Hakke)旋转流变仪和原子力显微镜等手段,研究了塔拉胶静态和动态流变学特性.结果表明:塔拉胶溶液具有无触变性和一定的粘弹性,体系在低频区域以黏性为主,在高频区域以弹性为主,其流动...
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14. 牧区牦牛“曲拉”优质发酵剂的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 以脱脂牦牛乳为研究对象,滴定酸度为考察指标,利用3株具有较强发酵能力的乳酸菌:保加利亚乳杆菌(MGD1-3)、嗜热链球菌(MGB39-5)和植物乳杆菌(BM5152)为因子,研究并筛选3株菌...
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15. 酶解牦牛肉粉的制备工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 目的:研究牦牛肉酶解工艺最佳参数,制备牦牛肉蛋白粉.方法:在单因素实验基础上,运用响应面设计对牦牛肉酶解工艺参数进行优化.结果:最佳酶解工艺为酶浓度1600IU/g、料液比1∶6(g∶mL)...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 以猕猴桃皮渣为原料,采用酶法制备猕猴桃可溶性膳食纤维.在单因素实验的基础上,以纤维素酶添加量、酶解时间、酶解温度和液料比为实验因素,以可溶性膳食纤维提取率为响应值,采用四因素五水平的响应面分...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 以昌黎地区赤霞珠葡萄为样本,从中分离出5种酵母.通过菌落特征、菌体形态及赖氨酸培养基鉴定,初步确定其中4株为葡萄酒酿酒酵母.通过高浓度酒精(10％～18％)、高浓度SO2(100～400mg...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 利用传统的微生物检测方法及PCR技术快速检测即食海蜇中的优势腐败菌,检测结果显示:PCR检测与传统方法鉴定出的结果一致,即食海蜇的特定腐败菌为芽孢杆菌、假单胞菌以及腐败希瓦氏菌.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 为了研究本实验室制备的谷氨酰胺转氨酶(TGase)的应用特性,采用两种不同的TGase添加工艺生产酸奶:第一种采用TGase交联乳后加热钝化酶活力,然后添加发酵剂制备酸奶;第二种采用活性TG...
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20. 西北浆水中兼性厌氧菌的分离与鉴定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 采用多点采样法获取西北不同地区的浆水为实验材料,采用改良的焦性没食子酸法和平板涂布法分离并纯化其中的兼性厌氧微生物,共得到17株菌株,并对纯化后的各菌株进行菌落形态观察、革兰氏染色、生化特性...
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21. 豆腐致腐细菌的分离鉴定及控制研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 对散装老豆腐及盒装内酯豆腐中腐败细菌进行了分离鉴定,通过致腐细菌回接实验进一步探究了豆腐腐败现象与致腐细菌的关系,同时,测定了单月桂酸甘油酯(GML)、月桂酸蔗糖酯、8-葡萄糖酸内酯、Nis...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 以香蕉皮为原料,提取总黄酮物质,并对香蕉皮总黄酮粗提物进行抗氧化活性研究.在单因素实验基础上,通过正交实验优化了香蕉皮总黄酮的提取工艺.结果表明:最佳提取工艺为乙醇体积分数80％、提取温度9...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 以辣椒油树脂为原料,研究树脂分离与结晶条件对辣椒碱类化合物纯度的影响.结果表明:NKA-Ⅱ大孔树脂对辣椒油树脂的分离效果最好,最佳吸附条件为:样品浓度4.0mg/mL,pH7,上样流速2.5...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 采用水提醇沉提取工艺,运用单因素实验和正交实验,以多糖提取率为评价指标,确定王不留行多糖的最佳提取工艺条件.多糖含量测定方法采用酶解-苯酚-硫酸法.结果表明,王不留行多糖最佳工艺条件为提取温...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 采用响应面法对交替假单胞菌发酵产几丁质酶的培养基进行了优化.首先利用Plackett Burman实验设计筛选出影响产酶的3个主要因素,即胶体几丁质、发酵温度和pH.在此基础上用最陡爬坡路径...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 为了提高猪肉丸的含水量,将淀粉、卡拉胶、大豆分离蛋白、三聚磷酸钠(STP)、焦磷酸钠(SAP)和六偏磷酸钠(HMP)不同功能的食品添加剂进行复配添加到猪肉丸中.结果表明:当淀粉、卡拉胶、大豆...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 研究了鲜山药片在干制过程中的无硫护色剂配方.以重庆新鲜怀山药为原料,在单因素实验的基础上,对所选护色剂进行筛选,得出适合山药干燥的护色剂种类和添加量,以色差值、L值为评价指标,通过正交实验优...
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28. 浓缩鱼油对前列腺细胞生长的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 探讨了鱼油对前列腺正常细胞(RWPE-1)和前列腺癌细胞(PC-3)生长和代谢的影响.经鱼油处理,MTT法及流式细胞术考察鱼油对以上两细胞生长的影响,气相色谱法分析处理前后脂肪酸组成,酶联免...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 综述了宰前运输、禁食、静养及致晕方式对畜禽宰后肌肉pH、肉色、持水力及嫩度等肉质特性的影响.宰前处理产生的应激反应会改变畜禽宰前体内糖原含量,改变宰后肉中糖酵解和蛋白质降解程度.宰前处理也可...
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30. 罗汉果成分及药理研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 罗汉果是中国特有的葫芦科藤本植物的果实,是一种传统的中药配料.现代研究表明,罗汉果中含有罗汉果苷、黄酮和油脂等具备生物活性的化合物.文章综述了近年来对罗汉果化学成分的分析鉴定,罗汉果药理研究...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
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| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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