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食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年16期页码:摘要：
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33. 2015中国乳业市场论坛在京举行刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年16期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年16期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 为建立起蓝莓的快速无损检测体系,本研究应用近红外光谱技术对鲜蓝莓中总黄酮、花青素的含量进行了分析.在光谱全波长(400～2500 nm)范围内采用偏最小二乘法(PLS)建立蓝莓总黄酮、花青素...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 为探索米糠粕营养成分的近红外快速测定方法,采集261个米糠粕样品的近红外光谱,分别经过标准正态变量变换、去趋势校正、多元散射校正等20种方法进行预处理,在1000～1799 nm波长范围内,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 以蒙顶黄芽加工过程中的茶样作为研究对象,系统地分析研究蒙顶黄芽在加工过程中感官品质和化学成分的变化.结果表明:在整个加工过程中氨基酸、可溶性蛋白质和可溶性糖含量呈先升高后降低的趋势;儿茶素、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 为推动鮰鱼加工产业的发展,采用碱性脂肪酶对鮰鱼进行脱脂处理,通过感官评价、理化指标以及色差、质构和硫代巴比妥酸法(TBARS)等方法研究鮰鱼品质和干燥特性的变化.结果表明:随着脱脂率的升高,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 采用高效液相色谱法(HPLC)对四川70份茶树品种资源新梢中(-)-表没食子儿茶素-3-O(3-O-甲基)没食子酸酯(EGCG3"Me)含量进行分析,发现3份茶树品种资源富含EGCG3"Me...
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40. 干热处理对玉米淀粉性质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 研究了干热处理前后玉米淀粉的性质变化,对干热处理前后淀粉的溶解指数、糊化特性、热力学性质、颗粒形貌和结晶结构进行了测定及分析.结果表明,当干热处理温度低于150℃时,与原淀粉相比,干热淀粉的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 采用五阶段发酵法制备黑大蒜,并研究了发酵各阶段黑大蒜的功能性成分的动态变化.结果表明,第一阶段是还原糖含量、抗氧化物质和活性的增强阶段,还原糖含量、总多酚含量、总黄酮类含量、DPPH自由基清...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 以大米蛋白为原料,在不同料液比(1∶100～12∶100)和不同pH(2～12)的条件下,采用动态超高压微射流进行均质处理,研究不同均质压力(40～200 MPa)和均质次数(1～5次)对大...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 从淡水鱼肠道中筛选对芽孢杆菌具有较强拮抗活性的乳酸菌,结果表明:从鲤鱼肠道分离的菌株LY-19对蜡样芽孢杆菌和地衣芽孢杆菌的抑菌直径分别为16.89 mm和17.43 mm,活性主要来自无细...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 以瘤背石磺肌肉为原料,蛋白提取率为指标,采用碱性蛋白酶提取瘤背石磺肌肉中的蛋白.在单因素实验的基础上,通过响应面法考察温度、pH、时间和液固比对蛋白提取率的影响,优化碱性蛋白酶酶解反应的工艺...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 采用高压脉冲电场技术从海鲫鱼内脏提取油脂,以提取率为指标,在单因素实验基础上设计响应面法实验,考察了高压脉冲电场强度、脉冲频率、提取时间及液固比对海鲫鱼内脏油脂提取率的影响,得到最优提取工艺...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 以大豆卵磷脂和胆固醇混合物为壁材,采用pH梯度结合逆相蒸发法制备黑米麸皮花青素脂质体,利用单因素实验,得到影响花青素脂质体包封率的三个显著性因素:大豆卵磷脂与胆固醇摩尔比(nSC/nCH)、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 利用天然聚电解质复合法回收马铃薯淀粉废水(PFJ)中蛋白质,并用离子交换色谱法分离纯化游离氨基酸.选用阴离子多糖卡拉胶(CG),研究了复凝聚过程中的相行为和不同pH、蛋白/卡拉胶比例对蛋白质...
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48. 不同干燥方式对蚕蛹蛋白品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 采用喷雾干燥和真空冷冻干燥两种不同干燥方式制备蚕蛹蛋白粉,对比不同处理方式对蚕蛹蛋白粉的理化特性及蛋白抗氧化活性的影响.实验结果表明,喷雾干燥产品的色泽好,异味小,结构细密,还原能力、对DP...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 本文优化了鱿鱼皮蛋白酶解液的脱色工艺.选用14种国内不同厂家的活性炭对酶解液进行脱色,以脱色率和蛋白质损失率为指标,在单因素实验的基础上,通过正交实验优化活性炭的脱色效果.结果表明:8号活性...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 研究流苏花中总黄酮超声辅助提取最佳工艺条件,并评价提取总黄酮的抗氧化活性.在单因素实验的基础上,以总黄酮的得率为指标,采用响应面法优化总黄酮超声提取条件;并通过总黄酮清除O2-·、DPPH·...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 目的:研究藜麦总黄酮的提取工艺与大孔树脂纯化工艺.方法:在单因素实验的基础上,通过正交实验法,研究藜麦总黄酮的最佳提取和纯化工艺.结果:最佳提取工艺条件为:超声时间25 min、温度90℃、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 采用低温连续相变萃取技术提取广佛手精油,以精油得率为主要指标,研究了萃取温度、压力、时间等因素对广佛手精油得率的影响,并通过正交实验确定最佳提取工艺条件,同时对精油的质量及化学组成进行分析....
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53. 酿酒酵母蛋白提取工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 采用响应面法优化酵母蛋白提取工艺,实验结果表明,酵母蛋白最佳提取方法为0.1％ NaCl、0.97％ NaOH、2.0％十二烷基硫酸钠(SDS)和0.77％曲拉通X-100.在此条件下,酵母...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 为抑制冷鲜肉被微生物污染而腐败变质,目前普遍认为将不同的保鲜方式进行有效的联合对冷鲜肉的保鲜更有效.以菌落总数、肠杆菌数、pH、TVB-N值为指标,比较真空联合乙酸、真空联合曲酸、真空联合乙...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 为研究外源信号分子茉莉酸甲酯(MeJA)和乙烯(Eth)对鲜切果蔬抗氧化酶活力和苯丙烷代谢的影响,以鲜切富士苹果为实验材料,利用MeJA和乙烯利浸泡处理,在10℃下贮藏,分析贮藏期间抗氧化酶...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 研究采前喷施赤霉素(GA3)处理对采后红贵妃芒果催熟品质影响.通过前期对红贵妃芒果树用不同浓度的赤霉素作啧施处理,在后期对不同处理组的果实进行乙烯利催熟并包装.贮藏期间,测定各组别芒果果实的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 以感官、色差、质构、总挥发性盐基氮(TVB-N)和微生物为指标,研究了北太平洋鱿鱼在0(冰藏)、5、10、15℃贮藏过程中的品质变化和货架期,并探讨了各指标的一致性程度.结果表明,在0、5、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 运用HS-SPME-GC-MS和电子鼻2种技术,对10℃贮藏15d后进行常温货架期间线椒的挥发性物质进行检测分析,并讨论3种不同包装(无包装、16 μm PE、20 μm PE)、不同货架期...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 目的:延长泡青菜货架期.方法:分别采用热力、防腐剂、超高压、热力结合防腐剂、热力协同超高压5种抑杀菌方式处理泡青菜产品,在室温下贮藏6个月,对部分理化、微生物及感官指标进行测定,分析其在贮藏...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 荧光假单胞菌(Pseudomonas Fluorescens)隶属于假单胞菌属,是食品中常见的一种嗜冷致病微生物.它能够产生极其耐热的蛋白酶和脂肪酶,这些酶在高温处理后仍有残留,并在食品储藏...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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