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出版文献量（篇）
29192
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总被引数（次）
200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要：
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4. 信息动态刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 本研究用麦芽糖醇(Mal)、木糖醇(Xyl)和赤藓糖醇(Ery)取代海绵蛋糕配方中的蔗糖,分别研究其对鸡蛋液黏度、表面张力、起泡性、泡沫稳定性、鸡蛋蛋白质变性温度,以及无糖海绵蛋糕烘焙品质和...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以采自江苏东部沿海的文蛤、青蛤、四角蛤蜊及菲律宾蛤仔四种低值贝类为样本,研究其软体中牛磺酸的动态变化规律,探讨这四种贝类的最适采收期.建立以邻苯二甲醛(OPA)柱前衍生化结合HPLC-UV测...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 采用水蒸气蒸馏法、超声波辅助溶剂萃取法以及酸提醇沉法分别提取柚叶、柚皮、柚肉、柚籽中精油、总黄酮和果胶,采用气相色谱-质谱(GC-MS)、NaNO2-Al(NO3)3法和咔唑-硫酸法分别对精...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以养殖大黄鱼(Pseudosciaena crocea)为研究对象,通过对其鱼肉游离氨基酸、呈味核苷酸、氧化三甲胺、甘氨酸甜菜碱、有机酸、呈味矿物元素等水溶性呈味化合物的检测,分析其对滋味的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 通过对宰后1、2、3、4、5d的牛肉匀浆物的可溶性蛋白质浓度、凝胶的保水特性、凝胶强度及质构特性等指标的测定,研究宰后放置不同时间对牛背最长肌匀浆物热诱导凝胶特性的影响.结果表明,匀浆物的蛋...
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11. 金钱菇多糖的流变学性质研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 从金钱菇子实体水提残渣中纯化获得了一个多糖组分JQPs,采用DHR-3型旋转流变仪研究了JQPs溶液流变学性质,为其在食品工业中的应用提供理论支持.静态流变学实验结果表明,JQPs溶液流动指...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 为了确定Maillard反应对卵白蛋白稳定性的影响,本文研究了Maillard反应卵白蛋白处于酶解、酸性环境、加热、变性剂、反复冻融等不利条件下的理化特点.结果表明Maillard反应抑制了...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 为了提高仅-蒎烯的产量,对YJM28菌株的发酵培养基进行了响应面优化.通过单因素实验筛选出了适合发酵α-蒎烯的最佳碳、氮源,分别为葡萄糖和蛋白胨.利用Design-Expert软件设计Pla...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 海带是天然的保健食品,本研究以淡干海带为原料,从中筛选出具有较强的降亚硝酸盐和胆固醇能力的优良菌株.采用盐酸萘乙二胺法测定菌株在MRS液体培养基中亚硝酸盐的含量,邻苯二甲醛法测定菌株在MRS...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 通过分别向培养基中添加不同的中药水提物进行蝉拟青霉液体发酵培养,探究其对蝉拟青霉发酵过程中生物量、胞外和胞内多糖的产量及其产物活性的影响.结果表明,黄芪、薏苡仁、枸杞的水提物分别对蝉拟青霉生...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 本文设计合成了5种肠毒素基因的特异性引物,对PCR的退火温度、DNA模板量进行优化,建立了5种肠毒素基因(SEA、SEB、SEC、SED、SEE)的聚合酶链式反应-变性高效液相色谱(PCR-...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 对新疆传统发酵乳酪乳清中的优势菌株:马乳酒样乳杆菌、乳酸乳球菌、瑞士乳杆菌、植物乳杆菌、东方伊莎酵母菌在驼乳中的生长特性进行了研究.探讨了4株乳酸菌与东方伊莎酵母菌之间的相互作用.结果表明,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 本实验以接种发酵方式制得阴米,对发酵条件下阴米粉物化特性及阴米米粉粉条蒸煮特性和质构特性的改变进行了研究.结果表明:发酵使阴米粉蛋白质、脂肪、总淀粉含量显著降低(p＜0.05),直链淀粉含量...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 为了寻找杜仲雄花茶多糖的提取工艺,考察多糖的抗氧化活性,采用Design Expert 8.0软件设计实验,并用响应面法优化提取工艺,以DPPH·清除率、·OH清除率和还原力等指标评价杜仲雄...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以苹果和胡萝卜作为原料、白砂糖作为甜味剂、柠檬酸作为酸味剂、马铃薯淀粉作为稳定剂制备婴幼儿苹果胡萝卜泥,由单因素实验确定配料含量对质构的影响,再经正交实验通过质构评定和实验测定确定最佳配方....
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21. 油茶籽油乳状液的碱法破乳工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 对水酶法提取油茶籽油产生的乳状液,进行碱法破乳研究.以破乳率为指标,在单因素的基础上,采用响应面对主要影响因素进行分析和优化,确定最佳破乳工艺参数为pH=9.0,温度60℃,时间45 min...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 利用重庆皱皮木瓜果渣进行总黄酮提取工艺优化研究.在单因素实验的基础上,考察乙醇浓度、提取温度、提取时间、料液比、提取方法等因素对皱皮木瓜果渣中总黄酮提取效果的影响,并结合正交实验优选出最佳提...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以脱脂后的芝麻饼粕为原料,采用酶法提取法制备芝麻饼粕蛋白质.在单因素实验的基础上,通过正交实验确定蛋白酶法制备芝麻饼粕蛋白质最佳工艺条件为:酶解时间45 min,pH9,酶解温度50℃,加酶...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以单增李斯特菌为具体研究对象,构建单菌种生物被膜研究模型,通过电镜定性检测生物被膜的形成,并在此基础上研究了超声清除技术对生物被膜的分离效果.实验结果表明,超声处理的温度,时间和功率对生物被...
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25. 温度对南极磷虾粉贮藏性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以感官、色泽、酸价、TBARS和胃蛋白酶消化率为指标,探讨了温度对南极磷虾粉贮藏性的影响.结果表明,在25、30、35℃三种贮藏温度下,贮藏温度越高,南极磷虾粉各项品质指标下降越快.三组样品...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 对生姜进行不同程度的切割伤害处理(分别切成片状、块状及末状),并在4℃的贮藏温度下于不同的放置时间(0,3,6,12h)测定其抗氧化物质含量,包括黄酮类物质、还原型谷胱甘肽和抗坏血酸含量,并...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 为了研究不同贮藏温度对采后哈密瓜果实冷害及品质的影响,分别对1、3、5℃贮藏条件下86-1哈密瓜果实的冷害症状、冷害指数、冷害率、细胞膜相对透性、硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸及维生素C含...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以N,O-羧甲基壳聚糖为主要涂膜材料对大久保桃进行保鲜实验,经0～1℃贮藏49d及20℃货架3d后研究果实的生理变化、冷害症状和感官品质.结果表明,与对照相比,涂膜处理能有效的维持桃果较低的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 为评价白玉蜗牛营养成分和营养价值,以去壳的白玉蜗牛为原料,对其常规营养成分及各种氨基酸的含量进行测定,并利用氨基酸比值系数法对蛋白质的营养价值进行评价.结果表明,白玉蜗牛是一种低脂高蛋白的营...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 乙烯是植物体内重要的内源激素,调节植物的代谢,影响采后果蔬贮藏期间的生理活动及营养品质,同时乙烯作为一种信号分子,参与调控果蔬的成熟衰老、诱导防御基因的表达,介导植物的病伤害反应及抗性的形成...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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