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食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要：
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62. “美”果再入我国实现全品种开放刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要：
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64. 提高糯米制品质量的有效措施刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 对玉米麸质用尿素、吐温80、NaCl、L-半胱氨酸水溶液浸泡4、8、12h,碘显色法测定处理后麸质中游离淀粉的含量,并采用光学显微镜对处理后的麸质中分子间的结构进行分析.经光学显微镜观察,直...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 在5种温度(10～35℃)、3个湿度(65％、86％、100％)环境中以静态称重法测定了初始低水分(4.62％～5.84％)、正常水分(13.57％ ～14.05％)、高水分(21.23％～...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 采用色差法分析了红茶、绿茶、乌龙茶及不同产地的黑茶的汤色.根据茶汤色度值筛选出特征变量,建立了湖南黑茶的分类树CART识别模型.结果表明:湖南黑茶与绿茶、乌龙茶和红茶间两两比较,除与乌龙茶△...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 离子液体在食品物料的分离提取、分析及改性中的作用越来越得到重视和利用.本文利用纤维素在离子液体中解聚而促溶的原理,以富含水不溶性膳食纤维的食物残渣豆渣为原料,在单因素实验研究的基础上,依据B...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 研究了绞股蓝茶总皂苷的提取、纯化及其抗氧化活性.采用热水浸提法提取,D101大孔吸附树脂纯化,并通过DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子的清除率对纯化的总皂苷进行抗氧化活性研究.结果表明:粗...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以桑鲜叶为原料,采用微波杀青工艺制备桑茶,并通过建立细胞模型研究微波杀青桑茶不同溶剂提取物抗氧化作用.结果显示:微波杀青桑茶不同溶剂提取物主要抗氧化成分多酚和黄酮类含量分别为26.53 ～3...
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71. 山核桃微波干燥动力学模型研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 针对山核桃坚果热风干燥效率低、能耗大、品质差等问题,采用单因素实验法,研究微波功率和装载量对山核桃坚果微波干燥特性的影响.根据微波干燥过程中山核桃坚果水分变化规律,探讨了不同微波功率、装载量...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 研究NaCl浓度对蔗糖酯-黄原胶溶液的水力学直径DH、ζ-电势和界面张力及乳浊液的粒径d4,3、ζ-电势、粘度和稳定性的影响.在此基础上,探讨蔗糖酯-黄原胶相互作用与乳浊液稳定性之间的联系....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以马铃薯渣中的膳食纤维组分为研究对象,研究了纤维素酶单一处理及耐高温α-淀粉酶结合纤维素酶复合处理马铃薯渣对其功能性质的影响.经过酶处理的马铃薯渣可溶性膳食纤维含量显著提高,单独使用纤维素酶...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 采用GC-MS法分析经水蒸气蒸馏法所提柠檬果皮精油的化学组分,并对其抗氧化与抑菌活性进行了研究.实验结果表明:鉴定出23种挥发性成分,占精油总量的94.57％,主要为dl-柠檬烯(42.93...
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75. 蜂蜜酒发酵动力学研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 在前期工艺优化的基础上,探讨蜂蜜酒发酵过程中主要物质的变化规律,并基于Logistic方程与Luedeking R经验方程,对蜂蜜酒发酵过程中酵母生长动力学、酒精生成动力学、基质消耗动力学模...
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76. 蓝莓类冰酒发酵工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 冰酒受自然因素影响很大,因此价格高昂.文中对人工制冷冰冻的工艺进行优化,通过3种不同的酵母菌在蓝莓类冰酒发酵过程中理化指标的变化规律,并对蓝莓类冰酒进行感官评定,筛选出酿造蓝莓类冰酒的优良菌...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 研究发酵培养基中酵母膏的添加量对α--溶血性链球菌生长及其代谢甘露聚糖肽的影响规律.结果表明:当酵母膏的添加量小于7g/L时,随着酵母膏添加量的增加,α-溶血性链球菌的菌落数明显增加,最大菌...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 为了提高肉制品的腌制效率,采用脉动正负压腌制技术,以鸭胸肉为原料,选取压力值、真空度、脉动比(真空保持时间/加压保持时间)为影响因素,以腌制过程中鸭肉盐吸收量为响应值,在单因素实验基础上,根...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 将植物乳杆菌、戊糖片球菌和葡萄球菌接种到川味香肠中,采用单因素实验和正交实验对低酸度川味香肠的加工工艺进行优化.结果表明,发酵期最佳工艺条件为:发酵温度20℃,发酵时间12h,葡萄糖添加量0...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 基于对蓝莓不同极性溶剂(水、正丁醇、甲醇、70％乙醇、乙酸乙酯)提取物以及甲醇提取、大孔树脂纯化后的乙酸乙酯、正丁醇和水萃取物抗氧化活性(DPPH和ABTS)的分析测定,优化并确定了蓝莓多酚...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 毛豆的颜色和含水率是反映毛豆品质的两个重要参数,本文报道了一种利用多模型融合方法提高干燥过程中毛豆颜色和含水率高光谱图像无损检测精度的方法.该方法利用平均值,熵,相对散度,标准差等特征实现对...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 采用DPPH法、水杨酸法和邻苯三酚自氧化法研究二子菊花饮干膏对DPPH·、羟自由基(·OH)和超氧阴离子自由基(O2-·)的清除作用,采用HPLC测定二子菊花饮中木犀草素和槲皮素的含量.结果...
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83. 低温驯化对冰温贮藏樱桃品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以樱桃“砂蜜豆”为实验试材,通过对樱桃在贮藏期间理化指标和营养成分的变化分析,探讨了低温驯化结合冰温贮藏对樱桃品质的影响以及最有效的低温驯化工艺.实验处理方式包括:直接冰温贮藏、一步低温驯化...
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84. 减压处理对水蜜桃保鲜效果的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以“湖景”水蜜桃为材料,常压冷藏处理为对照,研究1.5kPa((3±1)℃)减压处理20d和减压预处理12、24h后常压冷藏至20d,再置于常压(25±1)℃中5d对水蜜桃品质变化的影响.结...
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85. 一种核桃乳营养成分的测定分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 本文以一种核桃乳为研究对象,测定了其基本营养成分组成及含量,包括脂肪酸、矿物质元素、氨基酸等,并与母乳中相应的营养成分做了比较分析.结果表明,核桃乳中亚油酸、亚麻酸、磷、钠、镁、铁、锌、锰、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 为探讨大麦虫蛋白质酶解产物对KM小鼠学习记忆能力和抗疲劳能力的影响,本文采用Morris水迷宫法、爬竿实验和负重游泳实验分别测试灌胃了不同剂量该酶解产物30d后小鼠学习记忆与抗疲劳的情况.结...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 明胶得率和凝胶强度是传统胶原明胶化程度评价的主要指标,但其值测得必须要完成胶原蛋白明胶化和热力提胶两个过程.热力提胶后明胶得率和凝胶强度与明胶化过程中胶原蛋白微观结构的变化密切相关,因此直接...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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