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29192
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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要：
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2. 平衡口味、健康与成本刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要：
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4. 信息动态刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 利用PEN3便携式电子鼻检测榴莲果肉的臭味响应值,并运用密封、打孔的方法使信号曲线能较快的达到平稳状态.通过PCA分析确定榴莲果肉臭味的第一主成分和第二主成分的总贡献率达到99.49％,而且...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 研究没食子酸和芦丁对鱼皮凝胶的溶胀性及水的状态的影响.结果表明,没食子酸和芦丁均可使凝胶的平衡溶胀率降低,以芦丁的影响较显著.在凝胶溶胀初期,未交联凝胶和没食子酸添加量20mg/g凝胶以及芦...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 采用胰蛋白酶水解金带细碜鱼肉蛋白制备不同水解度(10.8％、14.9％、19.0％和21.7％)的酶解产物,研究水解度与酶解产物抗氧化性和功能特性的关系.抗氧化性分析表明,低水解度处理显著增...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 研究中性蛋白酶法制备低蛋白威兰胶的最佳工艺及对威兰胶样品性质的影响.本实验通过单因素实验和正交优化实验,确定了中性蛋白酶对威兰胶样品的最优除蛋白工艺.结果表明,当威兰胶浓度1％、温度50℃、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 为解决普鲁兰多糖发酵液色素和蛋白脱除过程中多糖易降解、有机试剂用量大、重复次数多等问题,本论文采用D4020树脂、硅藻土、凹凸棒土等三种吸附剂,同时脱除发酵液中的色素和蛋白.通过考察时间、温...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 针对嗜热脂肪芽孢杆菌(Geobacillus stearothermophilus)来源耐热p-半乳糖苷酶BgaB底物结合位点构建突变体,研究底物结合位点累积突变的功能进化及水解活性的变化规...
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11. 不同乳酸菌接种发酵泡菜风味的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 以新鲜红皮萝卜为原料,分别接种分离自自然发酵泡菜中的乳明串株菌、乳酸乳球菌、食窦魏斯氏、发酵乳杆菌、植物乳杆菌进行纯种乳酸菌发酵制作泡菜.通过测定泡菜的乳酸菌菌相、总酸度、感官评价、挥发性成...
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12. 发酵马铃薯蛋白制备抗氧化肽刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 从腐乳、泡菜等传统发酵食品中分离筛选得到七株产蛋白酶能力较强的菌株,分别为菌A、B、C、D、E、F和G.以马铃薯蛋白为原料,利用产蛋白酶菌株对其进行发酵,研究马铃薯蛋白发酵产物的抗氧化能力....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 本文研究乳酸菌、葡萄球菌和酵母菌混合菌种联合发酵对鱼肉香肠品质的影响.通过微生物测定、化学指标测定、色差分析和TPA质构分析,探讨发酵过程中鱼肉品质的变化规律.实验结果表明:在发酵的24h中...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 本文建立了填充床反应器固定化菊糖果糖转移酶水解菊糖的工艺.以菊糖为底物,探究该工艺水解菊糖的条件,以单因素实验为基础,依据正交实验优化,考察菊糖浓度、反应时间、反应温度及底物流速等因素对双果...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 将黑曲霉XZ-3S木聚糖酶基因xynZF-2(成熟肽碱基)插入表达载体pPIC9K中,Sal线性化后电击转化毕赤酵母GS115,经MD平板、G418梯度和摇瓶复筛筛选出多克隆阳性转化子.选择...
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16. 山楂中总三萜酸超高压提取工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 对山楂中总三萜酸含量和提取工艺进行研究,以齐墩果酸和熊果酸总得率为响应值,考查了乙醇体积分数、液固比、压力和保压时间对山楂总三萜酸得率的影响.结果表明,几个考查因素对山楂三萜酸得率影响的顺序...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 针对盐煽鸡生产工艺中腌制工序时间长、效率低的缺点,以冰冻鸡翅为研究对象,进行超声波辅助恒温动态循环腌制技术研究.考察了超声作用时间、超声波功率、腌制温度和盐水浓度等因素对鸡翅中NaCl含量、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 以养殖鳜鱼肉为研究对象,首先研究了紫苏汁、紫苏粉和紫苏叶三种不同紫苏形式对鳜鱼肉脱腥效果的影响,并研究了紫苏汁浓度、脱腥温度、脱腥时间对鳜鱼肉腥味的影响,最后通过正交实验对紫苏汁脱腥工艺参数...
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19. 小球藻保健饮料的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 以小球藻粉为原料,采用超声波辅助提取藻多糖,再利用木瓜蛋白酶与中性蛋白酶进行水解藻蛋白,合并滤液后,按一定比例添加适量蜂蜜、白糖、柠檬酸直接配制澄清型小球藻保健饮料.通过正交实验确定提取藻多...
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20. 蜂蜜酒酿造工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 以神农架野花蜜为原料,采用自制纯种黑曲、清酒酵母培养的酒母酿造风味独特的蜂蜜酒.通过单因素和响应面实验,确定蜂蜜酒最佳酿造工艺条件:蜂蜜汁糖度24％,酒母用量32％,酵母营养剂用量0.2g/...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 目的:霍山石斛生物碱抗氧化活性成分在线测定,为霍山石斛药效物质基础研究及抗氧化活性物质快速发现提供依据;方法:在预实验基础上建立霍山石斛生物碱部位HPLC-UV分析方法,采用鲁米诺-双氧水发...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 对免疫磁球捕获-PCR(IMS-PCR)检测牛奶中金黄色葡萄球菌进行了初步研究.优化了免疫磁球制备参数,确定了金黄色葡萄球菌免疫磁球对目标菌的结合时间.研究结果显示,当纯菌浓度为101～10...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 本文分析了常压和高压两种不同的熬煮方法对鸡骨汤氨基酸含量的影响,并采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MC)测定分析了常压和高压两种不同熬煮方法对鸡骨汤中挥发性风味...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 本文研究了采后β-氨基丁酸(BABA)处理对苹果梨损伤接种互隔交链孢(Ahernaria alternata)果实病斑扩展以及苯丙烷代谢的影响.结果表明,50μg/mL的BABA可有效抑制损...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 研究35、45、55℃三种不同温度热处理对鲜切香蕉在4℃贮藏过程中褐变的抑制作用.结果表明:与对照相比,所有热处理组均能延缓鲜切香蕉失重率的下降,其中以45℃热处理效果最佳.各热处理均维持了...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 采用不同配比的海带多糖复合溶液对辣椒进行涂膜保鲜,研究了海带多糖复合涂膜对室温贮藏期辣椒的过氧化物酶、超氧化物歧化酶、叶绿素、VC、失重率、腐烂率的影响.结果表明:海带多糖复合膜可显著缓解辣...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 本实验旨在研究日粮胆碱水平与宫内发育迟缓(intrauterine growth retardation,IUGR)对猪生产性能及肝脏抗氧化指标的影响.从正常分娩的母猪中选择正常初生重(no...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 蛋清中功能蛋白及活性肽具有多种生理活性,对人类健康及疾病的预防和治疗方面的巨大潜力,成为食品领域的研究热点之一.本文综述了蛋清蛋白中的主要功能蛋白的结构及功能,生物活性肽研究进展,并对蛋清蛋...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 茉莉酸(JA)及其衍生物茉莉酸甲酯(MeJA)等统称为茉莉酸类物质,是广泛存在于果蔬组织中的一种生长调节物质和信号分子.在果蔬组织品质改善、色泽形成、成熟衰老调控和抗性形成方面起着非常重要的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 如何从食品中提取到高质量和高纯度的植物基因组DNA是后续转基因检测成功与否的关键因素.通过对近年来国内外有关食品中植物基因组主要提取方法:CTAB法、SDS法、磁珠法、试剂盒法等进行介绍,分...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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