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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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301. 岩藻多糖结构对其功能的影响研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 岩藻多糖是一种富含硫酸基的多聚糖,广泛存在于褐色海藻中.由于其广泛的生物活性功能,如抗氧化、提升免疫力以及抑制肿瘤等,从而逐渐成为目前研究的热点.天然来源的岩藻多糖由于分子聚合度较高,从而限...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 球蛋白在经过一定条件处理时会形成熔球态蛋白质,本文对蛋白质折叠与去折叠过程中熔球态的诱导方法和捕获技术进行综述,并系统阐述了熔球态蛋白加工性质相比于天然状态蛋白质的改善程度,对于提升相关产品...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 我国农产品加工废弃植物纤维资源广,利用率低,对生态环境造成较大的污染.所以,近年来,植物纤维的综合利用与植物纤维复合材料加工技术成为国内外学者的研究热点.其中,热压塑化成型技术操作简便,使用...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 近年来,新型食品加工技术在食品加工领域的广泛研究应用,为推进传统食品保存,缓解因消费者需求多样化所带来的压力提供了有力保障.本文简述了新型热和非热食品加工技术的机制、工业应用和商业价值,概述...
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305. 玉米淀粉与食用胶共混体系理化性质的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 本文以玉米淀粉和食用胶(卡拉胶、果胶)为研究对象,探讨了不同配比的共混体系透光率、凝沉性、凝胶特性以及流变学等指标的变化.结果 显示,随着食用胶加入量的增加,混合体系的透光率逐渐下降,当玉米...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 为了提高抗性淀粉(RS)的含量,探究重结晶大米淀粉(RRS)、β-环糊精重结晶大米淀粉(β-CD-RRS)、重结晶脱支大米淀粉(DB-RRS)、β-环糊精重结晶脱支大米淀粉(DB-β-CD-...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 本文以综合感官评分为评价指标,对梅鱼内脏酶解液与还原糖美拉德反应的条件进行了优化.以吸光度和感官评分作为指标,通过单因素和正交试验,优化美拉德反应条件,并对其反应产物的挥发性成分和抗氧化活性...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 本研究采用电子舌分析了30个大豆品种加工成豆浆的甜度值,运用相关性分析法探究了豆浆甜度值与大豆原料蛋白、氨基酸组成之间的关系,使用逐步回归的方法建立了豆浆甜度的预测模型.结果 表明:不同品种...
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309. 苜蓿冰结构蛋白对冷冻面团质地的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 为了拓展了植物冰结构蛋白(Ice-structuring proteins,ISPs)资源,本研究采用硫酸铵沉淀法从紫花苜蓿干草中提取苜蓿冰结构蛋白(Alfalfa ice-structur...
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310. 山药水溶性蛋白质凝胶特性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 为了探索山药水溶性蛋白质(Yam Soluble Protein,YSP)的凝胶特性,采用碱溶酸沉法提取山药中的水溶性蛋白质,利用流变仪和质构仪研究了YSP浓度、pH和NaCl浓度对其凝胶特...
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311. 破碎方式对南极磷虾干燥特性和虾粉品质影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 目的:探索一种适宜南极磷虾干燥且能较大限度保留南极磷虾虾粉营养成分的破碎方式.方法:本文分别采用搅拌方式、绞肉方式、斩拌方式对南极磷虾进行破碎,而后经干燥粉碎筛分制备虾粉,对比分析三种破碎方...
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312. 大米蛋白与米渣蛋白对镉结合能力的对比研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 目的:比较大米蛋白和米渣蛋白对镉的结合能力,探究蛋白对镉的结合机理.方法:通过蛋白对镉的结合试验、镉的脱除试验,比较两种蛋白对镉的结合能力,并用粒径仪、圆二色光谱仪(CD)、红外光谱仪(FT...
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313. 超声波处理对蜂王浆蛋白功能和结构的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 探讨不同功率的超声波处理(20 kHz,200、400、600 W)对蜂王浆蛋白溶解性、乳化性、起泡性、水解度以及表面疏水性的影响.同时,通过对王浆蛋白二级结构、三级结构和微观结构的分析,探...
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314. 明胶/壳聚糖/迷迭香复合膜的制备与表征刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 为开发新型具有抗氧化活性的包装材料,以壳聚糖、鱼皮明胶为复合膜基质材料,研究添加迷迭香提取物对复合膜物理性质、微观结构及抗氧化性能的影响.结果 表明,添加0.1％迷迭香提取物显著(p＜0.0...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 通过聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)和基质辅助激光解吸电离飞行时间串联质谱(MALDI-TOF MS/MS)技术,比较不同孵化时期鸡胚蛋蛋清中产生的小分子多肽,研究肽段与鸡胚发育之间的...
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316. 薏仁米储藏过程中蒸煮品质及质构特性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 以贵州兴仁薏仁米作为实验材料,研究了薏仁米储藏一年(储藏温度25℃,相对湿度40％)过程中蒸煮品质及质构特性的变化.结果 表明:随着储藏时间的延长,薏仁米质构特性中的硬度、压缩功、胶着性和咀...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 为提高低脂酸奶的品质,将银耳多糖(0.37、0.74、1.11、1.48、1.85 mg/mL)添加到酸奶中,考察对低脂酸奶微生物数量、发酵时间及酸奶品质的影响.结果 表明,随着银耳多糖浓度...
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318. 湿热处理对甘薯淀粉流变特性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 目的:采用HAAKE MARSⅢ型流变仪研究不同湿热处理条件下甘薯淀粉的流变性.方法:通过控制湿热处理的水分(10％～30％)、温度(90～130℃)和时间(4～12 h)对甘薯淀粉进行湿热...
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319. 澄清剂和温度对赤霞珠葡萄酒澄清效果的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 为研究不同澄清剂和澄清温度对赤霞珠葡萄酒的澄清效果,本研究首先采用不同浓度梯度的皂土、明胶和海藻酸钠对2017年自酿赤霞珠葡萄酒进行澄清处理,以浊度、透光率、总酚含量和色度为评价指标,分别确...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 本文通过酪蛋白酸钠(sodium caseinate、SC)、表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate、EGCG)和阿拉伯胶(gum arabic、GA)三...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 采用不同汽爆强度处理甘草,表征汽爆对甘草微观结构、化学组分与官能团结构等理化性质影响,测定汽爆后甘草酸及其转化产物含量分布与提取动力学曲线,以阐明汽爆过程甘草酸水热转化及其产物破壁促溶作用机...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 采用超声降解和醋酸酐法联合处理海带多糖,制备得到乙酰化降解海带多糖,并对其化学组成、理化性质、抗氧化性能及吸湿/保湿性能进行探究.结果 表明:醋酸酐法成功将乙酰基团引入降解海带多糖中,且乙酰...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 为防止纳豆激酶在胃中失活,提高其在小肠内的吸收能力,本研究以聚乙二醇-聚乳酸-羟基乙酸共聚物(PEG-PLGA)为壁材,以包封率为指标,通过正交实验探究双重乳液蒸发法制备纳豆激酶微胶囊的最适...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 利用MRS培养基分别从牡丹江、漠河、五常的寒地黑土中筛选产T-氨基丁酸(GABA)的乳酸菌菌株,对其做形态学观察和生理生化鉴定,并进行了发酵培养基组成的优化实验,分析比较不同碳源、氮源、碳氮...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 为了研究川芎醇提物(Ligusticum chuanxiong alcohol extract,LCAE)抗氧化活性及对食源性致病菌的抑制特性.对LCAE的主要活性组分进行了初步分析,并测定...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 以硬毛粗盖孔菌(Funalia trogii)为研究对象,考察培养基组成及培养条件等对其发酵产漆酶的影响,并进一步研究漆酶对食用合成色素日落黄的降解脱色效果.结果 表明,最适培养基组成及培养...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 采用胰岛素诱导HepG2细胞建立胰岛素抵抗模型(IR),研究D-松醇复配Mn2+对细胞葡萄糖消耗量和糖原合成量的影响.实时荧光全定量分析(RT-PCR)实验检测AMPK信号通路相关基因mRN...
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328. 基于DNA条形码技术的海参物种鉴定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： DNA条形码技术(DNA barcoding)是一种新型高效的物种鉴别方法.本研究基于DNA条形码技术,以线粒体细胞色素氧化酶I基因(COI)和16S核糖体RNA(16S rRNA)基因作为...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 研究了3种常见的杀菌处理:紫外照射处理、温度处理和杀菌剂处理(抑霉唑、多菌灵和咪鲜胺)对果蔬采后主要致病和产毒菌——炭黑曲霉的生长及赭曲霉毒素A(Ochratoxin A,OTA)产生量的影...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 目的:研究甘草黄酮对大气细颗粒物PM2.5(SRM 2786)导致的大鼠肺泡巨噬细胞(NR8383)损伤的保护作用.方法:实验分为对照组、模型组(125 μg/mL SRM 2786)与不同...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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