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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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200094
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 为了提高抗性淀粉(RS)的含量,探究重结晶大米淀粉(RRS)、β-环糊精重结晶大米淀粉(β-CD-RRS)、重结晶脱支大米淀粉(DB-RRS)、β-环糊精重结晶脱支大米淀粉(DB-β-CD-...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 本研究采用电子舌分析了30个大豆品种加工成豆浆的甜度值,运用相关性分析法探究了豆浆甜度值与大豆原料蛋白、氨基酸组成之间的关系,使用逐步回归的方法建立了豆浆甜度的预测模型.结果 表明:不同品种...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 为了拓展了植物冰结构蛋白(Ice-structuring proteins,ISPs)资源,本研究采用硫酸铵沉淀法从紫花苜蓿干草中提取苜蓿冰结构蛋白(Alfalfa ice-structur...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 目的:比较大米蛋白和米渣蛋白对镉的结合能力,探究蛋白对镉的结合机理.方法:通过蛋白对镉的结合试验、镉的脱除试验,比较两种蛋白对镉的结合能力,并用粒径仪、圆二色光谱仪(CD)、红外光谱仪(FT...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 探讨不同功率的超声波处理(20 kHz,200、400、600 W)对蜂王浆蛋白溶解性、乳化性、起泡性、水解度以及表面疏水性的影响.同时,通过对王浆蛋白二级结构、三级结构和微观结构的分析,探...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 为开发新型具有抗氧化活性的包装材料,以壳聚糖、鱼皮明胶为复合膜基质材料,研究添加迷迭香提取物对复合膜物理性质、微观结构及抗氧化性能的影响.结果 表明,添加0.1％迷迭香提取物显著(p＜0.0...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 为防止纳豆激酶在胃中失活,提高其在小肠内的吸收能力,本研究以聚乙二醇-聚乳酸-羟基乙酸共聚物(PEG-PLGA)为壁材,以包封率为指标,通过正交实验探究双重乳液蒸发法制备纳豆激酶微胶囊的最适...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 利用MRS培养基分别从牡丹江、漠河、五常的寒地黑土中筛选产T-氨基丁酸(GABA)的乳酸菌菌株,对其做形态学观察和生理生化鉴定,并进行了发酵培养基组成的优化实验,分析比较不同碳源、氮源、碳氮...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 为了研究川芎醇提物(Ligusticum chuanxiong alcohol extract,LCAE)抗氧化活性及对食源性致病菌的抑制特性.对LCAE的主要活性组分进行了初步分析,并测定...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 研究了3种常见的杀菌处理:紫外照射处理、温度处理和杀菌剂处理(抑霉唑、多菌灵和咪鲜胺)对果蔬采后主要致病和产毒菌——炭黑曲霉的生长及赭曲霉毒素A(Ochratoxin A,OTA)产生量的影...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 以复原乳为原料,以一定浓度比的啤酒酵母与干酪乳杆菌为混合发酵剂,添加不同浓度的亚硒酸钠,探究二者与无机硒在发酵过程中的相互作用.通过pH检测、益生菌计数、抗氧化能力检测以及硒转化率检测进行评...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 本文以轻腌大黄鱼优势菌(普通变形杆菌和蜂房哈弗尼菌)为研究对象,利用BIOLOG分析了两种菌在5℃条件下,不同NaCl浓度和pH水平胁迫对其碳源代谢的影响,通过丰富度指数、孔平均颜色变化率及...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 本文利用大肠杆菌原核表达系统对来源于Geobacillus thermodenitrificans的α-半乳糖苷酶编码基因进行了重组表达,并对该酶的酶学性质进行了研究.结果 表明,该α-半乳...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 以赤魟鱼鱼皮提取的明胶为原料,从不同酶中筛选最适水解酶,采用单因素试验探究pH、温度、酶解时间和加酶量对酶解明胶水解度的影响.利用响应面法优化酶解明胶制备胶原肽工艺,并分析酶解物组成及理化性...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 为研究等电点法纯化鳕鱼皮胶原的可行性,通过测定溶解度和Zeta电位来确定鳕鱼皮胶原的等电点.将粗提胶原溶液的pH调至等电点,后经离心、复溶、透析、冻干等步骤得到了等电点纯化后的胶原干品.采用...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 以鸡枞菌为原料,以蛋白提取率为指标,采用单因素实验和正交实验,优化了超声波辅助提取鸡枞菌粗蛋白的工艺条件,并探讨了鸡枞菌粗蛋白对ABTS+·、DPPH·、O2-·自由基的清除能力.结果 表明...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 以小麦面粉和胡萝卜为原料,探究胡萝卜添加量及面团饧发时间、油炸温度和油炸时间工艺条件对胡萝卜油炸方便面感官品质的影响.并以过氧化值(POV)、酸价(AV)和硫代巴比妥酸值(TBA)为指标探究...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 本文以除蛋白率和多糖损失率为指标,比较了Sevage法、TCA法、等电点法和酶法清除银杏落叶粗多糖中蛋白的效果,筛选出最优除蛋白方法,并寻求银杏落叶粗多糖除蛋白的最佳工艺.结果 表明,酶法和...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 为研究含肉桂醛的包装纸对面包腐败发霉的抑制作用.将含有不同含量肉桂醛的石蜡涂层涂于包装纸上,进行体外实验和切片面包包装实验,分别研究活性包装纸抑制黑面包霉(Rhizopus stolonif...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 采用表面增强拉曼光谱(SERS)技术结合快速前处理方法,分析绿茶中甲萘威农药残留,对比纳米竹炭(NBC)和N-丙基乙二胺(PSA)填料及用量去除茶叶基质效应的效果.结果 表明,PSA对茶叶基...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 以皖北地区窖泥中分离得到的三株属于类芽孢杆菌属的细菌Paenibacillus wynnii、Paenibacillus tarimensis和Paenibacillus lautus为研究...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 建立超高效液相串联质谱检测茶叶及茶饮料中咖啡因含量的方法.茶叶及茶饮料经前处理后进样,以0.1％甲酸水溶液-乙腈(80∶20,v/v)为流动相等度洗脱,流速为0.3 mL/min,经C18色...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 为研究智能聚乙烯醇活性薄膜对大黄鱼贮藏品质的影响和由于大黄鱼鱼肉pH改变而引起的薄膜动态色差变化,先以溶液流延法制备含有1％纳米二氧化钛和3％花青素的聚乙烯醇活性薄膜,使用其包装大黄鱼贮藏于...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 目的:探讨枸杞蛋白酶解液对自发性高血压大鼠(SHR)肾素血管紧张素系统(RAS)的影响及其可能的降压机制.方法:分别灌胃SPF级Wistar大鼠近交系雄性SHR大鼠生理盐水、10 mg/kg...
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25. 香樟化学成分及药理作用研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 香樟(Cinnamomum camphora L.Presl)为我国传统中药材,主要化学成分包括挥发油、黄酮类、木脂素类、糖苷类等.研究发现香樟具有抑菌、抗氧化、抗炎、杀虫、止痛、抗癌等多种...
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26. 克氏原螯虾壳高值化利用的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 近年来,我国餐饮业每年都要消耗几十万吨克氏原螯虾,但克氏原螯虾的可食用部分占总体很少,大部分克氏原螯虾经工业加工处理或烹饪食用之后,剩余的虾壳都被直接丢弃,浪费资源也污染环境.克氏原螯虾虾壳...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 食用菌含有丰富多样的蛋白质资源,其研究和应用日趋成熟.本文概述了食用菌蛋白质的种类和特点,并系统总结了食用菌蛋白质在食品、医药、农业、化工、生物技术、纺织和生物传感器等领域的应用情况;同时针...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 本文对油茶籽油中脂肪酸的种类进行了归纳汇总,对影响脂肪酸含量的品种(品系)、产地与气候、采摘时间与方式和工业制油工艺进行了分析,综述了油茶籽油中脂肪酸的分析检测方法,总结了利用脂肪酸对油茶籽...
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29. 虾青素抗氧化能力研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 虾青素是一种氧化型类胡萝卜素,主要来自微生物和海洋生物,因其特殊的化学结构而具有较强的抗氧化活性,从而被广泛应用于保健食品、医疗卫生等领域.本文从虾青素清除自由基能力、限制氧化剂渗透进细胞内...
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30. 植物基肉类替代品受热捧刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要：
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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