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食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 用纳米微晶纤维素(cellulose nanocrystals,CNC)与吸水润胀的玉米淀粉进行插层复配形成“CNC-淀粉”复合材料,采用NaClO对复合材料进行了氧化,并利用氧化玉米淀粉与...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 本文以泰州地区三种芋头为原料,采用氨水提取芋头淀粉,研究-18℃冷冻24h,25℃解冻1h(反复冻融0、5、10次)对其体系性质、微观结构的影响,探讨冻融过程中淀粉品质的变化规律.结果 表明...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 采用响应面法研究了提取温度、pH、提取时间和液料比对豆腐柴果胶得率和酯化度(DE)的影响,并对最佳提取条件下的果胶进行了微观结构和加工特性的研究.最佳提取条件为:提取温度90℃,pH6,提取...
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34. 乳清蛋白粉对凝固型酸奶品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 为提高凝固型酸奶的品质及安全性,将1％、1.5％、2％、2.5％、3％、4％、5％乳清蛋白粉(Whey protein powder,WPP)加入全脂乳粉中生产酸奶,以不添加WPP的凝固型酸...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 采用非接触型感应电场(IEF)对蓝莓果泥进行连续加工,考察不同激励电压(100、150和250 V)、温度(65、75和85℃)下果泥阻抗和多酚氧化酶(PPO)活性随处理时间(9、18、27...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 为了研究燕麦的品质并建立其评价体系,本文选取了10个燕麦品种测定其9项营养成分含量.分析了燕麦品种间各个营养指标的变异性,通过主成分分析法和聚类分析法对燕麦的品质做出综合性评价,并建立燕麦品...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 目的:建立表达蛋黄Gal d 6重组蛋白工程菌,并鉴定重组Gal d6蛋白免疫活性.方法:直接合成Gal d 6DNA,与pET-28a构建重组质粒,转化E.coli BL21经IPTG诱导...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 本实验以新疆天山北麓葡萄酒产区成熟赤霞珠浆果为原料,自然发酵筛选得到产β-葡萄糖苷酶的优良酵母,利用WL培养基和赖氨酸培养基分类、糖类发酵、碳氮源同化试验及及18S rDNA分子鉴定.结果 ...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 目的:优化北虫草多糖的提取工艺,研究北虫草多糖对血管平滑肌细胞氧化损伤的保护作用.方法:采用L9(34)正交实验法优化多糖提取工艺,利用羟自由基法、DPPH自由基法和FRAP法检测北虫草多糖...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 以粗鳀鱼油为原料,以全氧化值为考察指标,在充氮或高真空条件下,探究碱炼工艺对鳀鱼油中氧化产物的脱除效果.采用响应面试验设计对超量碱、碱液浓度、温度、时间四种工艺参数进行优化,并通过电感耦合等...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 以玉米黄粉为原料,利用α-淀粉酶和纤维素酶进行预处理去除淀粉、纤维素杂质,通过单因素法和正交试验对预处理工艺条件进行优化,以蛋白质回收率为考察指标确定最佳水解工艺.预处理后所得的玉米浓缩蛋白...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 为实现废弃茶叶资源的再利用以及探究信阳毛尖茶叶末活性多糖的体外抗氧化活性,本研究首先利用不同的乙醇终浓度沉淀优化毛尖茶粗多糖提取,然后通过DEAE-52纤维素和Sephadex-100葡聚糖...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 为了研究不同蛋白水解酶对驼乳和牛乳抗氧化能力的影响,向驼乳和牛乳乳清蛋白中添加不同蛋白水解酶,探究乳清蛋白抗氧化活性肽的最佳制备条件,并对其抗氧化能力进行比较分析.首先从3种蛋白酶中筛选出最...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 首先采用高温水提法制备酵母甘露聚糖,然后分别采用微波降解法、超声波降解法、甘露聚糖酶法和H2O2降解法四种方法制备低分子量酵母甘露聚糖.对影响降解酵母甘露聚糖的因素进行了研究,并采用正交实验...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 为拓宽山药应用领域,以低筋小麦粉与山药粉为原料,开发山药韧性饼干.以感官评分与质构作为综合评价指标,进行单因素实验探究山药粉添加量对韧性饼干的影响.在此基础上,响应面结合主成分分析法优化山药...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 以大黄花鱼为实验材料,利用酶法水解大黄花鱼肉蛋白制备抗氧化肽.以还原力为响应值,通过单因素结合响应面法对中性蛋白酶酶解大黄花鱼肉蛋白的酶用量、酶解温度、底物浓度以及酶解时间进行了优化,结果表...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 目的:旨在发掘新疆核桃种质材料典型性状.方法:以引进及当地38份核桃为对象,对7个外观指标、7个苦涩指标(单宁、芦丁、绿原酸、槲皮素、儿茶素、香草酸、没食子酸)进行了变异分析、主成分分析、聚...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 本研究以选择最适合的分光光度络合显色体系检测昆仑雪菊总黄酮(Coreopsis tinctoria flavonoids,CTFs)含量为目标,采用60％乙醇(v/v)回流对雪菊总黄酮进行提...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 为了研究硫化氢(H2S)熏蒸对无核白葡萄采后细胞壁相关酶活性及其基因表达的影响,以新疆吐鲁番的无核白葡萄为试材,筛选出500 μL/L H2S对无核白葡萄进行熏蒸.在常温下放置24 h后,进...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 本研究采用超声波辅助溶剂提取、大孔树脂纯化法制备了汉源花椒总黄酮提取物,研究其抗氧化活性及对人宫颈癌Hela细胞的抗增殖活性.采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 采用电感耦合等离子体质谱法(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)测定了北京地区主要生产的6种水果中9种矿质元素含量,并以膳...
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52. 微生物源蛋白酶研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 蛋白酶因其高催化效率和低污染性,在工业生产中所占比重逐年上升.蛋白酶来源广泛,微生物源蛋白酶因生产成本相对较低,操作易于控制,在国内外的相关研究不断增多.微生物源蛋白酶纯化程度提高,酶活力调...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 刺梨(Rosa roxburghii Tratt)是一种产自于我国西南地区的野生水果,主要含有多糖、黄酮、超氧化物歧化酶(SOD)、维生素C(VC)及三萜等活性成分,具有抗氧化、抗肿瘤、抗动...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年13期页码:摘要： Levan果聚糖是一种主要以β-(2,6)糖苷键作为主链,少量β-(2,1)糖苷键作为支链的天然同型多糖.自然界中果聚糖主要来源于微生物果聚糖蔗糖酶催化蔗糖聚合而成.由于levan具备很多重...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 褐藻胶是褐藻中含有的酸性多糖,由β-D-甘露糖醛酸及其C5差向异构体α-L-古罗糖醛酸两种单体组成.经降解后的小分子寡糖具有增强植物抗逆性、促进生长作用、抗菌活性、抗肿瘤活性、抗炎活性以及抗...
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56. 谷物制品的生物加工研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 谷物类食品含有丰富的碳水化合物、脂肪、蛋白质、膳食纤维等营养成分,在我国居民的膳食结构中占有重要的地位.已有研究表明,对谷物进行适当的生物加工处理会显著提高其制品的营养价值、增加其在人体的消...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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