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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 以大连刺参为原料,多糖提取率为指标,通过单因素实验和响应面试验法优化木瓜蛋白酶提取刺参多糖的酶解工艺条件;以蛋白脱除率为指标,通过单因素实验和正交试验法,优化D-葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 为探究超声结合超高压预处理对草莓片水分迁移及色泽等特性的影响.将草莓片经超声结合超高压预处理后,进行真空冷冻干燥处理.测定预处理干燥前后草莓片水分特性、色泽(a*值)和花色苷含量以及色素体分...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 低、中、高直链大米淀粉为原料,通过添加不同比例(0％、1％、2％、5％和10％)的花青素,研究花青素对淀粉理化特性的影响.结果 表明,随着花青素含量的增加,淀粉的碘结合能力、表观黏度和黏弹性...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 为研究谷子在萌发过程中水分分布及变化规律,本研究采用低场核磁共振技术(LF-NMR)对谷子浸泡和发芽过程进行了动态监测.结果 表明,谷子浸泡过程中,内部水分以结合水为主,部分结合水逐渐转化为...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 为了快速高效地检测转Cp4 epsps基因抗除草剂大豆,本研究利用已制备的CP4-EPSPS蛋白免疫实验动物,获得5株CP4-EPSPS蛋白鼠单克隆抗体及3份羊抗血清,建立了CP4-EPSP...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 采用富集培养的方法分离5株降解二甲戊灵的优势菌,通过生理生化测定,并结合26S rRNA D1/D2区域的碱基序列对菌株进行鉴定.研究了外加碳源(蔗糖)浓度、接种量、二甲戊灵初始浓度对菌株X...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 本研究以贵阳秋季栽培的2个米苦荞(F.tataricum,贵米苦荞18-1号和贵黑米苦荞12号)、2个多苦荞(F.tatari-cymosum,贵多苦荞003C和贵多苦荞60)、2个甜荞(F...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 为拓宽产γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)微生物资源,以四川泡菜为分离源从中筛选高产GABA乳酸菌菌株,并对高产乳酸菌菌株进行生理生化、分子生物学鉴定,高产GA...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 目的:研究合浦珍珠提取物对金黄色葡萄球菌的体外抑菌活性及稳定性.方法:采用牛津杯法及96孔法测定合浦珍珠提取物对金黄色葡萄球菌的抑菌活性及最小抑菌浓度,并探讨温度、反复冻融、酸碱、紫外线、金...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 以多孔淀粉吸油率为指标,利用Placket-Burman Design(PBD)试验、最陡爬坡试验和Box-Benhnken Design (BBD)试验对反应挤出与酶联合作用制备多孔淀粉工...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 以鹰嘴豆为原料,氯化胆碱基低共熔溶剂为提取剂,采用微波辅助技术提取鹰嘴豆中的黄酮类物质,探究氢键供体种类、氢键供体和受体的摩尔比、料液比、低共熔溶剂体系含水量、微波功率及微波时间对鹰嘴豆黄酮...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 为改善传统枸杞果糕口感和营养,辅以葡萄和菊花,采用单因素及响应面实验对复合枸杞果糕工艺进行优化,并通过感官和质构相关性分析等方法对其品质和抗氧化能力进行探讨.结果 表明,白砂糖17.10％,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 为探究北芪菇抽提物制备工艺及抗氧化活性,以氨基态氮含量和可溶性固形物含量为指标,采用单因素实验和响应面法对超声波辅助酶法制取北芪菇抽提物的条件进行优化.结果 表明,最佳条件为:纤维素酶用量0...
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14. 响应面法优化酶法提取亚麻蛋白工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 本文以脱胶、脱脂的亚麻籽饼粕为原料,采用酶法提取亚麻蛋白.从植酸酶、淀粉酶、果胶酶、纤维素酶四种酶类中筛选出最佳酶制剂,单因素试验结合响应面试验对酶的添加量、酶解时间、浸提液pH、提取温度进...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 为提高荞麦壳利用率并且探究最佳的提取条件及增加其利用形式,本文以荞麦壳为原料,分别采用碳酸钠浸泡法和盐酸酸提法对荞麦壳中的水不可溶性膳食纤维(IDF)进行提取.结果 表明,碳酸钠提取荞麦壳I...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 本文研究了迷迭香酸协同ε-聚赖氨酸对食品常见污染菌——金黄色葡萄球菌的抑菌作用,检测了两种抑菌成分对金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度(MIC)、抑菌圈、联合作用效果、抑菌动力学曲线、可溶性蛋白、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 为了检测香灰菌发酵液中L-苯丙氨酸的利用情况和2-苯基乙醇的生成量,建立了一种利用HPLC外标法同时检测香灰菌发酵液中L-苯丙氨酸和2-苯基乙醇的方法.方法 色谱条件为:色谱柱:C18(5μ...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 本研究以红酸汤作为研究对象,采用感官评价、电子鼻和气相离子迁移谱技术对严重瓮臭、轻微瓮臭和正常红酸汤样品的风味差异进行分析.结果 显示:经感官评价及电子鼻的主成分、线性判别分析后发现3种红酸...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 基于最优光谱信息构建PLS模型预测冷鲜鸡肉的2-硫代巴比妥酸(2-Thiobarbituric acid,TBA)值,快速无损评估冷鲜鸡肉的氧化程度.采集冷鲜鸡肉的900～1700 nm范围...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 目的:采用电喷雾-离子迁移谱(electrospray ionization-ion mobility spectrometry,ESI-IMS)技术,建立减肥类保健食品中非法添加的22种化...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 采用分光光度法、全自动凯氏定氮法、索氏抽提法和电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)检测技术对白魔芋(Amorphophallus albus)、黑魔芋(Amorphophallus nigr...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 以羊肉和白萝卜为原料,通过单因素实验和正交试验优化了萝卜羊肉汤配方,并对最佳配方下的萝卜羊肉汤风味成分进行分析.结果 表明:最佳工艺条件为料水比1∶2.5 g/mL、萝卜添加量60％、加盐量...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 基于大鼠胃黏膜损伤模型比较三种口服液对胃黏膜损伤的保护作用,并对大鼠胃黏膜的急性损伤指标及慢性溃疡指标进行分析.结果 显示,三种口服液样品均能发挥保护胃黏膜的作用.在急性损伤模型中,当样品浓...
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24. 不同部位梅花鹿鹿肉营养品质分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 研究梅花鹿不同部位鹿肉营养品质.以梅花鹿12个不同部位的肌肉为原料,对比其水分、pH、剪切力、弹性、咀嚼性、灰分、粗脂肪、粗蛋白、脂肪酸和氨基酸的含量以及矿质元素组成.12个不同部位鹿肉pH...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 为探究不同采收期对坛紫菜感官及蛋白组成的影响,分别以头水、一水和二水坛紫菜为原料,考察其色泽、质构、蛋白质、总氨基酸和游离氨基酸含量的变化.结果 表明,不同采收期坛紫菜L*值、a*值和b *...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 目的:评估人参低聚肽改善老年db/db小鼠血糖以及炎症因子和氧化应激状态的效果.方法:db/db小鼠随机分为老年模型对照组、阳性对照组、人参低聚肽干预组,同时以db/m小鼠作为正常对照组,并...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 目的:探讨鱼腥草挥发油对多柔比星(Doxorubicin,DOX)致大鼠心肌损伤的保护作用.方法:水蒸气蒸馏法制备鱼腥草挥发油,气相色谱质谱法(GC-MS)测定其成分,并评价其DPPH自由基...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 中药发酵技术历史悠久,是中药炮制的一种重要方法.随着全民健康意识的提高,人们将益生菌广泛应用于药食两用中药,利用益生菌发酵中药成为科学研究的热点,通过中药发酵技术开发出的一系列健康产品颇受消...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 细胞膨压是细胞内液体施加在细胞壁上的静水压力,具有维持果品品质的作用.目前,采后果品细胞膨压在贮藏期内的变化规律尚不明确,且细胞膨压与果品质地间的定量关系也未得到充分阐述.因此,本文综述了采...
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30. 发酵核桃乳研究现状及展望刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 发酵核桃乳作为一种植物蛋白发酵乳,具有一定的营养优势和来源优势,未来发展前景广阔.但是,目前发酵核桃乳也存在着一些需要重点关注的问题,如发酵菌种种类过于单一、关于发酵前后营养成分和功能性的探...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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