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29192
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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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200094
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 为研究薯类淀粉与亲水性胶体(卡拉胶)之间的相互作用机理及其对肌原纤维蛋白的流变与质构的影响,以马铃薯淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉以及混合淀粉(木薯∶红薯∶马铃薯=1∶1∶1)为原料与卡拉胶进行不...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 本文以糙米为原料,探究了低温等离子体对糙米的营养成分、蒸煮品质、感官品质、质构特性、糊化特性、微观结构、结晶度和近红外图谱的影响.结果 表明,相比较于对照组糙米,低温等离子体处理后糙米的加热...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 本文以解决天然抗氧化剂丁香酚在高使用浓度时促氧化等弊端为目的,采用DPPH·清除法结合等效线分析法、紫外分光光度计等研究丁香酚与丁香醛缩二甲醇协同抗氧化作用,以及采用高效液相和高分辨质谱分析...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 为研究方格星虫酶解物-半乳糖Maillard反应对产物的挥发性风味成分和感官特性影响,实验采用电子鼻结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用和定量描述感官分析法,考察方格星虫酶解液与半乳糖在一...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 为明确西兰花老茎膳食纤维改性工艺中适宜蒸汽爆破压力参数的选择,选取蒸汽爆破压力参数0.5、1.0、1.5、1.8、2.0 MPa,研究不同蒸汽爆破压力对西兰花老茎膳食纤维品质及理化特性的影响...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 为评价发酵对黄精抗氧化活性和刺激性的影响,以DPPH自由基清除率、铁离子还原力及对人脐静脉内皮细胞(HUVEC)过氧化氢氧化损伤的保护作用评价抗氧化活性,兔角膜上皮细胞(SIRC)短时暴露法...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 为研究新疆褐牛不同肌纤维类型组成的不同部位牛肉在成熟中品质变化,选取其具有代表性的冈上肌(SU)、冈下肌(IF)、臂三头肌(TB)、腰大肌(PM)、背最长肌(LD)、半腱肌(ST)、半膜肌(...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 以钙化海藻酸钠、亚麻籽胶、结冷胶、酪蛋白酸钠、大豆油为原料,通过单因素实验和Box-Behnken响应面法,优化一种热不可逆复合凝胶配方.以复合凝胶的硬度和弹性为响应值,按5种原料的不同添加...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 以北京不同城区具代表性的6家豆汁儿店的豆汁儿为研究对象,采用16S rDNA测序分析对豆汁儿中所含优势菌进行研究.结果 表明:乳杆菌属(Lactobacillus)是豆汁儿中的优势菌属,乳杆...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 以黄嘌呤氧化酶(Xanthine oxidase,XOD)抑制活性为监测指标,采用乙醇回流提取法提取藜蒿茎活性成分.首先进行单因素实验,然后以此为基础,通过响应曲面法优化藜蒿茎中抑制XOD活...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 本研究采用正交试验优化复方钩藤口服液的制备工艺,并评价其改善小鼠睡眠的作用.结果 表明,优化后的制备工艺为加12倍水提取药材3次,每次2.5 h,以70％乙醇醇沉24 h后浓缩即得.改善小鼠...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 为了有效抑制N-二甲基亚硝胺(N-nitrosodimethylamine,NDMA)的形成,在体外模拟亚硝化反应体系中,先通过单因素实验研究市售常见的9种香辛料精油对NDMA的抑制作用,再...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 以凹土和壳聚糖为原料负载后作为复合澄清剂,在单因素实验的基础上,以姜汁透光率为考察指标,研究超声处理对姜汁澄清效果的影响,通过响应面法对姜汁澄清工艺进行优化,并以色泽、透光率、可溶性固形物含...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 为了进一步提高优化大肠杆菌发酵产L-色氨酸的产量,采用响应面法优化了原初始发酵培养基组合成分,建立了乙酸铵-玉米浆补料模式.结果 表明优化后培养基组合:0.12％硫酸铵、0.7％磷酸二氢钾、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 以偃松松仁为原料研究偃松松仁蛋白肽乳饮料的制备工艺.采用碱性蛋白酶水解制备偃松仁蛋白肽,以产品的稳定性和感官评分作为考察指标,通过单因素实验及响应面优化试验确定偃松仁蛋白肽乳饮料的最佳工艺....
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16. 响应面法优化核桃乳发酵工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 本研究以脱脂核桃粕为原料,在单因素实验的基础上应用响应面法对核桃乳发酵工艺进行优化.以接种量、植物乳杆菌与嗜酸乳杆菌配比、发酵时间、发酵温度为因素,以感官评价为指标,研究各因素及其交互作用对...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 本文以灵芝菌为发酵菌种,以果汁pH的变化为主要考察指标,通过单因素实验和正交设计确定北五味子果汁生物降酸的最佳发酵工艺,进而通过测定大鼠酒精肝损伤模型中血清和肝脏组织丙氨酸氨基转移酶(Ala...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 采用吹扫捕集-气相色谱/质谱联用技术首次分析了玫瑰花水的香气组成成分,并对苦水和大马士革两种玫瑰花水香气成分进行比较.结果 表明,吹扫捕集最优实验参数为:样品量7.0 mL:吹扫温度40℃:...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取法结合气相色谱质谱联用技术(headspace-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectromet...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 为研发能同时检测多种磺酰脲类农药的高效方法,本研究以甲磺隆为模板分子,4-乙烯吡啶(4-VP)为功能单体,乙二醇二甲基丙烯酸酯(EGDMA)为交联剂,利用沉淀聚合法合成分子印迹聚合物(MIP...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 为研究微冻及真空包装对原汁整壳贻贝贮存期品质的影响,将原汁整壳贻贝进行真空包装及普通包装,于4和-3℃下进行贮存,对样品的感官评分、汁液流失率、pH、电导率、挥发性盐基氮(total vol...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 以鱼皮明胶、壳聚糖为复合膜基质材料,通过添加迷迭香提取物制备明胶-壳聚糖-迷迭香提取物复合膜(G-C-RE),并研究G-C-RE复合膜对冷藏南美白对虾的保鲜效果.结果 表明,经G-C-RE复...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 为探讨黄芪多糖对果蝇寿命和抗氧化的影响,将含有0.1、0.5、1.0、1.5、2.0 μg/mL的黄芪多糖培养基喂食果蝇,通过生存实验研究其寿命,通过逆重力爬行能力实验研究其运动能力,通过抗...
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24. 不同品种冻干无核葡萄脆粒品质评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 为了筛选适宜加工葡萄脆粒的品种,开展了冻干无核葡萄脆粒品质评价研究.该研究以江苏省内10个无核葡萄品种为研究对象,检测了冻干葡萄脆粒总糖、维生素C含量、总酚含量、脆度等18项营养和加工指标,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 目的:探讨东北刺人参根水提取物冻干粉的抗疲劳和改善睡眠节律的作用.方法:在小鼠力竭游泳实验中,将小鼠随机分为空白对照组、东北刺人参低剂量组(125 mg/kg)、中剂量组(250 mg/kg...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 为研究茶黄素、茶褐素的降尿酸作用.以喂食特制饲料建立新慢性高尿酸血症小鼠模型,连续给小鼠灌胃21 d不同浓度的茶黄素和茶褐素,实验结束断尾取血检测尿酸含量及总胆固醇(TCHO)、葡萄糖(GL...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 日益普遍的骨骼肌衰减现象对人们的正常生活造成了种种不便,人们对机体的健康和年轻态的追求也越来越强烈,在各种干预治疗作用的同时,食品在抵抗肌肉衰减方面也具有重要作用.本文概述肌肉衰减产生的机制...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 吡嗪类化合物是葵花籽油Maillard反应形成风味的重要物质,Maillard反应的前体物质(游离氨基酸和肽)与葵花籽油中主体特征性风味化合物形成密切相关.游离氨基酸在一般食品体系中含量较少...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 本文综述了非热加工技术在蓝莓加工中的应用现状,分析了不同非热加工手段对蓝莓及其加工产品品质的影响机制.目前,超高压、超声波、真空冷冻干燥、高压脉冲等技术在蓝莓加工上的应用较多,但存在超高压钝...
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30. 静电纺丝技术包埋抗菌物质研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 近年来,人们已成功地开发出多种不同来源的天然抗菌物质.由于食品加工和储存条件对其抗菌效果产生很大的影响,极大地限制了其在食品工业中的应用.目前常用的包埋技术在包埋抗菌物质时仍存在许多不足之处...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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