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29192
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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以22只巴美肉羊为研究对象,测定其胴体品质、食用品质以及脂肪酸的组成,从性别角度分析巴美肉羊的品质特性.结果表明:公羊的胴体重、胴体长、胴体深和眼肌面积显著高于母羊(P<0.05).在食用品...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 本文测定了不同季节捕获的鲍鱼腹足肌肉的水分、蛋白质、多糖等基本成分,氨基酸组成以及肌肉组织微观结构.结果发现,12月份的鲍鱼腹足肌肉水分含量为75.05％,从冬季到夏季水分含量呈逐渐下降趋势...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以黑糯米为原料,研究了调质温度、调质时间对半干法制备黑糯米粉的色价、色度、溶解度、保水力和糊化特性等的影响.结果表明:随着调质温度的升高,黑糯米粉的平均粒径减小,色价先增大后减小,在调质温度...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 本研究以南昆山毛叶绿茶为材料,通过30％ 乙醇、乙酸乙酯提取,进而采用羟丙基葡聚糖凝胶(Sephadex LH-20)柱层析和制备型高效液相色谱分离纯化得到3种多酚单体物质;通过高效液相色谱...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为研究稳定剂对白葡萄酒的稳定效果,以前人报道冷稳定效果较好的80 mg/L偏酒石酸(metatartaric acid,MTA)和空白组(CK)为对照,向霞多丽葡萄酒中添加不同浓度梯度的聚天...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 本文以微生物转谷氨酰胺酶(MTG)酶添加量(10、20、30、40、50 U/g)、pH(3.0、4.0、5.0、6.0、7.0)、温度(40、45、50、55、60℃)为单因素交联处理大豆...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 本文研究经压饼处理后不同等级陈化白茶散茶和饼茶香气成分的差异,探明压饼处理对陈化白茶香气的影响,为白茶加工提供科学依据.采用顶空固相微萃取(Headspace solid-phase mic...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 将以刺云实胶(Tara Gum)-黄原胶(Xanthan Gum)复配体系为研究对象,探究了添加菊粉(0％、5％、10％、15％、20％,w/w)对复配体系质构及流变特性的影响,并利用电镜扫...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为了寻找促进纤维素降解的有效方法来提高纤维素酶的降解效率.本研究以东农冬麦1号膨胀素基因EXPB7为供体,构建黑曲霉表达载体,以黑曲霉CICC2462为受体,采用农杆菌介导法遗传转化黑曲霉,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为鉴定感染黄颡鱼菌株fsznc-CL、建立一种快速检测的方法和探讨其耐药特性.采用形态学、理化特性及16S rDNA序列分析方法进行菌株鉴定,人工回归感染研究其致病性.通过对三对特异性引物的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 本研究用高效液相色谱法(HPLC)测定两种茶叶的儿茶素含量,通过RT-PCR克隆英红9号(YH)和南昆山毛叶茶(MY)的CHS基因进行比对分析,借助烟草瞬时表达技术对基因表达蛋白进行亚细胞定...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以玉米芯多糖含量为指标,对玉米芯发酵工艺进行优化,测定玉米芯多糖的单糖组成,并对其体外益生活性进行评价.确定最终发酵条件为:接种8％枯草芽孢杆菌,添加10％麸皮,纤维素酶添加量为500 U/...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 采用磷脂脂肪酸(Phospholipid fatty acid,PLFA)图谱分析法对中温、高温两种大曲及其曲房空气微生物种类和生物量进行研究.结果表明:大曲各阶段微生物PLFA种类数均高于...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为有效提取大黄鱼鱼卵油,本研究在不同酶提取大黄鱼鱼卵油的基础上,筛选出碱性蛋白酶为最佳提取蛋白酶后,考察不同单因素对碱性蛋白酶法提取大黄鱼鱼卵油的影响,并采用响应面法对酶法提取大黄鱼鱼卵油工...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为了将具有降血压功效的药食同源中草药与具有降血压活性的牛奶蛋白酶解液复配,以完成一款具有辅助降压功效的功能性牛奶的实验研究提供理论依据和技术参数.试验以ACE抑制率为指标,优化胰蛋白酶酶解脱...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以体外血管紧张素转化酶(ACE)抑制率为指标,筛选出制备阿拉斯加鳕鱼降压肽的最优酶.本研究通过正交实验以及单因素优化实验确定了阿拉斯加鳕鱼降压肽的最优酶解工艺,考察了最优工艺降压肽的氨基酸含...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 基于过热蒸汽真空分段联合干燥方式,探讨了过热蒸汽温度、转换时间、真空干燥温度对竹笋干制品复水比和色泽L值的影响.采用中心组合试验设计,分析过热蒸汽温度、转换时间、真空温度三因素对竹笋干制品品...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以铜绿菇子实体为原料,结合单因素实验和响应面法首次建立其多糖的水提醇沉工艺,对于所获得粗提物再利用DEAE-纤维素-52和Sephadex G-150分离纯化得到两种铜绿菇多糖,并采用高效凝...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为评价新田不同株系"三味"辣椒的品质与加工特性,选取湖南省新田县陶岭乡"三味"辣椒N351、N361、N3111、N3117、N4505个株系,测定果长、单果质量、果实宽度、果肉厚度、可食率...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 建立了专用固相萃取柱-高效液相色谱法检测食品中苏丹红Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ的方法.样品经过正己烷提取,通过苏丹红专用固相萃取柱净化和富集,40℃水浴旋蒸至干后用甲基叔丁基醚—甲醇(体积比4:6)溶解...
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21. 乙醇熏蒸对采后甜樱桃的保鲜效果刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 本研究利用从病害甜樱桃上分离的一株灰霉菌(Botrytis cinerea),选择0、250、500、1000μL/L浓度的乙醇对灰霉菌分别进行体内、体外抑菌测试.同时,分析了经该熏蒸处理的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 目的:为抑制芒果胶孢炭疽菌(Colletotrichum gloeosporioides Penz,C.gloeosporioides)的生长,进而延长芒果的货架期.方法:通过菌丝生长抑制率...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 采用Schaal烘箱法与Rancimat法,以过氧化值(POV)及氧化诱导时间为指标,研究特丁基对苯二酚(TBHQ)与迷迭香提取物对亚麻荠籽油贮藏稳定性的影响,分析两种抗氧化剂对加速氧化前后...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为了研究水杨酸(salicylic acid,SA)对采后李果实抗冷能力的影响及其与乙烯信号的关系.本试验以采后中熟期"布朗"李果实为材料,分别对其进行1.0 mmol/L SA、1.0μL...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 本文对比研究了四种板栗全粉(自然晾干、鼓风干燥、热泵干燥、真空冷冻干燥方式制备)、低筋小麦粉、高筋小麦粉的基本物理特性、营养特性及加工特性.结果表明:板栗全粉主要成分为淀粉和总糖(总含量占比...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 霉菌毒素是一种由霉菌产生且广泛存在于食物的有毒次级代谢产物,是膳食质量安全的重要危险因子之一,严重威胁了人类和动物的健康.本文主要对亚洲和欧美地区中几种主要的霉菌毒素毒性及暴露量进行系统的论...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 克罗诺杆菌是一种严重威胁婴幼儿健康的食源性致病菌,主要通过婴幼儿食品传播,易使婴幼儿患上如脑膜炎、坏死性小肠结肠炎等致死性疾病.克罗诺杆菌可在干燥、高温等不适合微生物存活的环境中生存,为详细...
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28. 草莓贮藏保鲜技术的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 我国是世界上草莓种植面积最大和产量最高的国家,但是由于深加工方式和物流保鲜技术不完善,导致果实商品价值较低,严重制约了草莓产业的发展,因此,选择合适的物流保鲜技术显得尤为必要.本文综合国内外...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 魔芋葡甘聚糖(KGM)是魔芋的主要成分,是目前发现的最优良的可溶性膳食纤维之一,由于其良好的成膜性,在食品包装领域有很好的应用前景.研究发现,KGM可与多糖、蛋白等进行不同方式和不同程度的混...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 冷冻面团技术因具有延长货架期、防止老化、便于冷藏和运输等优越性,在国内外食品工业得到了广泛的应用.然而,冷冻面团的生产和储存也会面临诸多困难,例如酵母活性降低、面筋结构破坏和冰晶形成等,这些...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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