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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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391. 二次加酶法提高大米蛋自水解度的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 选用Alcalase和Flavourzyme为水解大米蛋白的两种工具酶,通过单因素实验和正交实验确定两种酶的最佳水解条件.在这种条件下,采用二次加酶法水解大米蛋白,其水解度可达10.26%,...
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392. 新型食品原料——抗冻蛋自刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 阐述抗冻蛋白的特性及分类,讨论抗冻蛋白作为一种新的食品原料在食品工业中的应用及前景.
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393. 机械活化木薯淀粉干法制备氧化淀粉的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 采用搅拌球磨机对木薯淀粉进行机械活化,以不同活化时间的木薯淀粉为原料、CuSO4为催化剂、H2O2为氧化剂干法制备氧化淀粉,并以羧基含量为评价指标,分别考察了活化时间、反应时间、反应温度、氧...
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394. 甜酒酿发酵工艺及过程中成分变化规律的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 通过L9(34)正交试验确定出甜酒酿发酵最佳工艺参数为蒸米时间20 min、加曲量2%、发酵温度30℃、发酵时间72 h,并对糯米甜酒发酵过程中总糖、总酸、酒精度及pH变化规律进行了研究.结...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 研究双乙酰酒石酸单甘酯(Diacetyltartaric acid ester of monoglycerides,DATEM)对馒头品质的影响,以及DATEM与单甘酯(GMS),脂肪酶复配...
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396. 无糖玉米蛋糕的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 玉米舍有多种营养成分,其中粗纤维、Mg、亚油酸含量丰富,对人体健康极为有利;糊精有着和蔗糖相似的水溶性和增黏性,比木糖醇成本低很多,且不会引起血糖剧烈波动;小苏打不含有泡打粉中对人体有害的A...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 分析油脂在煎炸过程中品质的变化以及对油炸面制品保质期的影响.实验表明,油脂在煎炸过程中,其理化指标发生明显变化,不同油品煎炸面制品,保质期差异显著.
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398. 热处理对哈密瓜汁品质影响的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 通过对热处理前后的哈密瓜汁的可溶性固形物、pH值、色差(L,a,b)、透光率、颜色及颜色变化动力学等指标的研究,对哈密瓜汁颜色等品质的变化规律进行了探索.结果表明:哈密瓜汁的可溶性固形物、p...
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399. 新型饮料苹果奶啤的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 以苹果、牛奶、麦芽和酒花为主要原料,通过益生微生物二次发酵,研制出兼具酸奶饮料、啤酒和碳酸饮料风味特点,营养全面且具有保健功能的苹果奶啤.通过正交试验确定苹果奶啤的最佳发酵工艺条件,探讨苹果...
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400. 新型微波膨化香蕉脆片的开发研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 以香蕉和淀粉为主要原料,采用微波膨化工艺,开发一种新型的香蕉脆片.通过正交实验法.考察了微波膨化香蕉片制作的最佳工艺条件.结果表明,微波膨化香蕉片的最佳配方和工艺条件为香蕉70%、马铃薯淀粉...
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401. 关于浓缩苹果汁的发展与前景刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 介绍苹果汁发展现状及国内外对苹果汁的研究情况,并对苹果汁的发展趋势进行展望.
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402. 果胶碱法脱酯工艺影响因素的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 以商品柑橘高酯果胶为原料制取低酯果胶.重点探讨了低温碱法脱酯时间对果胶质量和得率的影响并比较了异丙醇、甲醇沉淀果胶的效果.以果胶的半乳糖醛酸含量、酯化度(DE值)、黏度、得率等为分析对象.结...
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403. 果胶甲酯酶抑制剂的研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 果胶甲酯酶是植物细胞壁代谢过程中一个重要的酶,参与植物的许多生理过程.果胶甲酯酶的活性调控是非常复杂的过程,在猕猴桃果实中发现了一个对果胶甲酯酶有抑制作用的蛋白,命名为果胶甲酯酶抑制剂,揭示...
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404. 果胶酶在杜仲绿茶饮料生产中的应用研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 研究果胶酶对杜仲绿茶饮料中可溶性固形物和黄酮提取量的影响.结果表明,酶解杜仲茶的最佳工艺为果胶酶浓度10 U/mL,酶解温度55℃,pH6.0,浸提时间25 min,该工艺下可溶性固形物含量...
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405. 核桃花生奶茶的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 奶茶是我国少数民族特有的风味饮品,近年来将其改良加工后被大多数消费者所喜爱.着重研究奶茶原材料的处理和产品加工工艺,并对奶茶粉的溶解性进行初步探讨.
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406. 利用微波-光波组合技术干燥黄姜的试验研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 采用微波、光波及微波-光波组合干燥的方法对黄姜的干燥工艺、效果进行了研究.试验表明,采用微波-光波组合干燥技术较常规传统干燥时间缩短了5～10倍,生产效益大大提高,并且干燥后的黄姜品质好、等...
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407. 金银花干燥工艺试验研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 采用蒸后烘干的试验方法,对洛阳西部地区种植的金银花进行了研究.根据影响金银花品质及干燥速率的主要因素,采用均匀试验设计对干燥工艺参数进行了优化.结果表明:影响绿原酸含量的因素依次为蒸制时间>...
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408. 超临界流体萃取茶叶香气成分的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 采用超临界流体萃取技术提取茶叶中的香气成分,研究温度、压力、时间、CO2流量对超临界流体萃取得率的影响,通用正交实验法进行最佳工艺优化并对产物进行GC/MS定性分析.结果表明:萃取时间4 h...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 利用转谷氨酰胺酶的交联作用对牛肉原料进行处理,以负重值为主要检测指标,考察对牛肉质构的影响及最佳处理条件的确定.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 波纹巴非蛤分别在不同温度下进行有水保活,探讨其存活率以及主要营养成分的变化规律.结果表明,15℃为波纹巴非蛤低温保活的最佳温度,第3天存活率可达92.0%,在不同温度下保活过程中,波纹巴非蛤...
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411. 固定化胰蛋白酶制备活性乳肽研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 研究固定化胰蛋白酶水解牛乳中酪蛋白制备CPPS活性肽乳的生产工艺.采用单因素实验,初步确定固定化酶制备活性肽乳反应范围,包括底物浓度、pH、加酶量、温度、水解时间.采用正交实验的方法,对初步...
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412. 超微蛎菜粉保健软糖的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 以超微粉碎后的蛎菜粉、凝胶荆、葡萄糖浆等为主要原料,通过正交实验方法确定最佳配方.实验表明:超微蛎菜粉软糖的最佳工艺配方为超微蛎菜粉5%、果胶1.9%、葡萄糖浆60%、白砂糖10%,产品糖体...
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413. 六氢β-酸抗菌实验研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 以李斯特氏菌为指示菌,研究六氢β-酸的抗菌作用并考察温度、酸碱度、金属离子、非离子表面活性剂等因素对其抗菌性能的影响.结果表明,六氢β-酸对李斯特氏菌有显著的抑制作用,最低抑菌浓度为0.5×...
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414. 油腊羰基价对丙烯酰胺形成的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 利用H2O2诱导花生油产生羰基化合物,采用油脂与L-天冬酰胺反应构建模拟实验体系,研究了油脂羰基价对丙烯酰胺形成的影响.结果表明,油脂的羰基价与丙烯酰胺的形成量具有显著相关性,相关系数R2=...
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415. L-苹果酸一步发酵法的工艺研究及浅析刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 国内外有机酸发酵中,苹果酸发酵的方法分为两种,即"一步法"和"两步法".以米曲霉为菌种,通过一步发酵法生产L-苹果酸,应用正交实验设计法对温度、接种量、起始糖浓度以及碳酸钙加量4因素进行探索...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 研究分子蒸馏精制L-乳酸工艺,并用响应面法对工艺条件进行分析优化.分别以乳酸纯度、收率并同时以纯度和收率作为响应值进行优化分析,并将三者的优化结果进行比较.结果表明:同时以乳酸纯度和收率为响...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 以低木糖醇含量的木糖醇母液为原料,采用过冷结晶和添加溶剂分离的技术对木糖醇母液进行提纯.先将低木糖醇含量母液浓缩处理,加入晶种后进行长时间结晶孕育,再将初次结晶得到的晶体木糖醇进行重结晶得到...
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418. 荔枝多糖活性炭脱色方法研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 研究温度、时间、pH和活性炭添加量对荔枝多糖脱色的影响,并在单因素试验的基础上进行正交试验以确定荔枝多糖的最佳脱色工艺.试验结果表明,脱色的最佳条件为温度60℃、时间30min、pH 4.0...
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419. 米粉营养强化可行性的探讨刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 主要是对米粉的营养价值进行评估并针对广西饮食中所最易缺乏的维生素和钙进行营养强化,研究VB1、VB2复合维生素、钙等营养物质在米粉加工过程中的损失以及对米粉物理性质的影响,通过营养评价和物性...
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420. 超微茶粉面条的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 实验以300目超微绿茶粉、小麦面粉作为原料研制荼粉面条通过正交实验研究茶粉、海藻酸钠及食盐添加量对茶粉面条的感官品质的影响.结果表明,茶粉添加量3%,海藻酸钠0.3%,食盐为2%为最佳生产工...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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