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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 2-O-α-D-葡萄糖基-L-抗坏血酸(AA-2G)是一种L-抗坏血酸衍生物,稳定性好且生理活性与L-抗坏血酸最接近,目前已广泛应用于化妆品、食品、医药等领域.介绍了酶法合成AA-2G的转化...
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632. 磷酸盐对鸡蛋蛋黄乳化活性的影响研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 研究了焦磷酸钠(TSP)、三聚磷酸钠(STPP)、磷酸氢二钠(DSP)对蛋黄乳化活性的影响.在单因素实验基础上,应用响应面法优化得到磷酸盐的最佳复合添加量.结果表明,3种磷酸盐均能够改善蛋黄...
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633. 芒果核淀粉的制备及理化性质研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 芒果果核富含淀粉,是有待开发利用的新型资源.以芒果果核为原料,提取芒果果核的淀粉,研究料液比、浸泡pH、浸泡时间和烘干温度对提取芒果核淀粉含量的影响,确定芒果核淀粉的最佳制备工艺参数,结果表...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： [本刊讯]由全球规模最大烘焙展“中国国际焙烤展览会(Bakery China)”主办方中国焙烤食品糖制品工业协会与北京贝克瑞会展服务有限责任公司实力打造的2017中国焙烤设备及原辅料秋季展览...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 以鱼香调味汁为研究对象,采用方差分析(ANOVA)、主成分分析(PCA)、聚类分析(CA)和偏最小二乘法(PLS),研究人工感官评价与电子舌感官分析之间的相关性.结果表明,人工感官评价结果与...
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636. 猪肉肠掺杂鸡肉的电子舌识别研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 为了实现对猪肉肠掺杂鸡肉的快速识别分析,利用法国Alpha MO S公司生产的α-Astree型电子舌,采集掺杂不同比例鸡肉的猪肉肠的传感器信息,采用主成分分析(PCA)和判别因子分析法(D...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 为了研究不同处理方式对香菇挥发性风味成分的影响,采用SPME-GC-MS技术分析了香菇酶解液、香菇复水原液、香菇菌汤以及香菇干粉4种样品中的挥发性风味成分.结果显示:在4种样品中共鉴定出72...
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638. 电化学测定紫山药全粉中还原糖的含量刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 采用氧化石墨烯构建电化学传感器,利用铁氰化钾与还原糖发生氧化还原反应之后生成的亚铁氰化钾可以进行电化学检测的原理,建立一种简单、快速、灵敏度高的紫山药全粉中还原糖含量的电化学分析方法.考察了...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 建立了高效液相色谱法快速测定婴幼儿乳粉中叶黄素含量的方法.样品用正己烷-四氢呋喃(80∶20,v/v)超声提取,乙醇-水(90∶10,v/v)进行反革取除脂,以甲醇-水(95:5,v/v)为...
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640. 高效液相色谱法间时检测酱油中8种防腐剂刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 建立了同时检测酱油中苯甲酸、山梨酸和6种对羟基苯甲酸酯的高效液相色谱-二极管阵列检测器(High performance liquid chromatography-diode array ...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 基于微流控技术和酶联免疫法的原理建立动物性食品中盐酸克伦特罗残留的检测技术,确保食品安全.设计制作的微流控芯片结合搭建的微流控酶联免疫实验平台,可以实现对动物性食品中盐酸克伦特罗的现场、简便...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 建立了离子色谱-质谱联用技术同时测定海产加工品中亚氯酸盐、氯酸盐、高氯酸盐和溴酸盐的分析方法.选用高容量、亲水性的IonPac AS16(250 mm×2 mm)阴离子交换柱为分析柱,以EG...
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643. 茯砖茶中冠突散囊菌检测过程关键步骤探讨刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 冠突散囊菌,俗称“金花菌”,其活菌数是评价茯砖茶优劣的特征指标之一,现检测方法为GB 4789.15即霉菌和酵母的计数方法,因缺乏针对性,造成检测数据重现性较差.研究通过显微镜和扫描电镜观察...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 对广东省微生物种质资源库保藏的3株野生植物乳杆菌LPL04、LPL05、LPL14进行体外实验,对其耐酸、耐胆盐、抑菌、降胆固醇能力进行探讨,为接下来的菌种优化提供方向.通过活菌计数测定3株...
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645. 发酵羊乳产抗氧化肽益生乳杆菌的筛选刊名： 食品科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 研究的主要目的是筛选出能够在发酵羊乳后高产抗氧化肽的乳杆菌菌株.以DPPH自由基清除率、酸度以及pH值作为检测指标,从25株菌株中筛选出目的菌株.结果表明,25株菌株均具有产抗氧化肽能力,以...
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646. 耐高温胶原蛋白酶菌株的筛选和产酶条件优化刊名： 食品科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 以透明圈法、Azocoll法和16S rDNA,分离及鉴定耐高温、嗜中性和产胶原蛋白酶的菌株,并利用单因素和正交实验进行产酶条件优化,以提高其胶原蛋白酶活力.结果表明,8株耐高温、嗜中性和产...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： β-葡萄糖苷酶是纤维素分解酶系中的重要组成部分,具有广泛的应用前景.浓香型大曲因其独特的制作工艺,其微生物含量非常丰富.以浓香型大曲为菌源,分离纯化出一株高产β-葡萄糖苷酶的菌株,经鉴定该菌...
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648. 皮氏罗尔斯顿菌对香蕉假茎脱胶研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 以腐烂香蕉假茎中分离的皮氏罗尔斯顿菌Ralstonia sp.ZLXH-4为研究对象,对其产酶条件进行优化,鉴定该菌株的脱胶效果.通过单因素结合正交实验探讨培养基初始pH值、摇床转速、培养基...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 从海带中分离得到的12株乳酸菌中筛选得到一株具有较强产胞外多糖能力的菌株YYS-06,该菌株在发酵培养基中经72 h发酵可产154.6 mg/L多糖,经生理生化特性检测实验和16SrRNA序...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 通过比较5种红曲霉基因组DNA的提取方法,旨在获得一种简便高效、大量提取高质量基因组DNA的优化方法.分别使用改进CTAB法、改进氯化苄法、蜗牛酶法、SDS法、试剂盒法提取红曲霉基因组DNA...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 为了提高无核寒香蜜葡萄的贮运品质,在箱式气调的基础上,研究800、1000 mg/L浓度的纳他霉素和500、1000mg/L浓度的ε-聚赖氨酸对无核寒香蜜葡萄微环境气体含量、感官、质地、营养...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 通过对青菜在不同温度下(常温20℃,低温4℃),不同包装条件下(家庭用保鲜膜包装与不包装),不同加工方式的处理下(分为炒蒸煮3种加工处理),研究青菜在加工后的贮藏期间亚硝酸盐、硝酸盐、游离氨...
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653. 紫薯最适贮藏保鲜温度研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 针对紫薯长期贮藏过程中烂薯率高、贮藏后期品质下降的问题.以“济黑一号”紫薯为试材,将其分别置于0、10、14、20℃贮藏,定期检测紫薯的失重率、可溶性固形物、细胞膜透过率、多酚氧化酶(PPO...
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654. 磷化氢熏蒸对陈皮品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 为研究磷化氢熏蒸对陈皮品质的影响,测试了陈皮(大红皮和青皮)中总黄酮、橙皮苷、甜橙黄酮、川皮苷、橘皮素以及陈皮挥发油中的D-柠檬烯、γ-松油烯、2-(甲氨基)苯甲酸甲酯等化合物含量在磷化氢熏...
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655. 牦牛乳硬质乳酪成熟特性的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 对牦牛乳硬质乳酪成熟特性进行研究.检测其成熟过程中感官指标、质构指标、营养成分、微生物指标、蛋白质与脂肪分解指标的变化,确定其成熟时间.结果表明:牦牛乳硬质乳酪在成熟过程中,质构指标呈先上升...
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656. 不同蛋白对水包油型乳状液稳定性影响刊名： 食品科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 以乳清分离蛋白和大豆分离蛋白为乳化剂,选用紫苏油、橄榄油、玉米油作为油相制备水包油(O/W)型乳状液.研究2种蛋白对不同乳状液的物理特性及稳定性的影响,其物理特性包括粒径、ζ-电势、界面蛋白...
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657. 微波泡沫干燥条件下浆果果浆干燥均匀性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 为提高微波泡沫干燥浆果果浆干燥均匀性,以树莓浆果为试验材料,选取微波强度、物料厚度和风速作为影响因素,树莓干品的含水率均匀度作为目标因素,分析干燥条件对微波泡沫干燥果浆干燥均匀性的影响,并模...
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658. 不同干燥方式对茶树花品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 茶树花与茶鲜叶的生化成分大体一致,富含茶多酚、茶多糖、游离氨基酸、超氧歧化酶(SOD)和咖啡碱等生物活性成分,具有极高的开发利用价值.研究探讨真空冷冻干燥、恒温烘箱烘干和微波干燥等干燥方法对...
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659. 绿叶蔬菜干燥技术研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 菠菜、香菜和芹菜作为营养丰富的绿叶蔬菜,深受广大群众的喜爱.以上述3种绿叶蔬菜为例,介绍了绿叶蔬菜干燥技术的工作原理、技术特点、研究现状以及绿叶蔬菜干燥产业的发展趋势,旨在为绿叶蔬菜干燥产业...
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660. 黑果构杞汁浸提过程护色效果研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 以黑果枸杞为对象,研究了茶多酚、单宁酸、Vc、柠檬酸4种护色剂对黑果枸杞汁的护色效果.以色值、花青素得率、色泽为指标,先通过单因素实验得到每种护色剂的护色效果,然后选择护色效果好的护色剂进行...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
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