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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以植物乳杆菌、副干酪乳杆菌、肠膜明串珠菌右旋葡聚糖亚种3种乳酸菌的拮抗性、复合产酸能力和复合发酵感官评分为指标,筛选适合发酵蓝莓、胡萝卜、番茄复合果蔬汁制作发酵饮料的复合菌种;并用均匀试验和...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为探索蓝莓先进保鲜技术和植物精油的利用价值,并为蓝莓保鲜技术提供理论依据.分别将添加肉桂精油体积分数为0％、0.4％、0.8％及1.2％的壳聚糖溶液对蓝莓进行涂膜处理,对照组不做处理.测定4...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 使用壳聚糖、1-MCP、ClO2、咪鲜胺等多种保鲜剂单一或复配处理采后夏黑葡萄,比较分析其对葡萄保鲜效果的影响.结果表明,夏黑葡萄在自然贮藏条件下5d时可溶性蛋白含量显著下降,10d时酸度明...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 研究了啤酒花中苦味质对IPA啤酒的抑菌能力.利用添加四氢异-α-酸来衡量啤酒的苦味值的关系,将大肠杆菌、短乳杆菌和四片联球菌(足球菌)3种代表性啤酒有害菌作为试验用菌,测定苦味质对有害菌的生...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 目的:研究一种红曲苜蓿复配营养剂的辅助降血脂作用.方法:以高脂饲料建立混合型高脂血症大鼠模型,经口给予大鼠0.47、0.94、1.88 g/kg·BW的低、中、高3个剂量红曲苜蓿复配营养剂3...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为了开发蓝莓大果粒果酱,以蓝莓为主要原料,比较了糖渍蓝莓果粒和半干蓝莓果粒作为配料的差异,发现经过高糖煮制后蓝莓果实的总酚和花色苷等主要功能性成分显著降低,且产品的总糖含量过高,因此确定采用...
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7. 无稳定剂野生蓝莓汁的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以速冻野生蓝莓为原料,通过调节均质压力和均质次数,测定其对野生蓝莓汁的感官指标、稳定性、沉淀率、黏度、微观结构、粒径分布、中位径的影响.最终确定生产野生蓝莓汁的最佳均质工艺参数为:均质压力3...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 目的:主要研究乳酸钠及乳酸钠与乳酸链球菌素复配液用于冷鲜肉的保鲜.方法:配制0％、1％、2％、3％、4％、5％5个不同乳酸钠浓度的保鲜液,用浸泡的方法对肉进行处理,无菌包装,冷藏,通过测定4...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为研究罗非鱼基质中的单增李斯特菌(Listeria monocytogenes,LM)的生长规律,将LM接种到经过处理的罗非鱼基质表面,分别于0、2、4、6℃条件下培养,并建立细菌在各温度下...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 分析挤压改性麦麸膳食纤维对面条品质的影响.以高筋面粉和经过挤压改性的麦麸膳食纤维为原料制成膳食纤维含量分别为0％、2％、4％、6％的混合粉,再用混合粉制成面条;采用质构剖面分析法(TPA)测...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以5种元麦为原料,研究其主要组成成分、理化特性及相应的面疙瘩煮制后品质,并通过分析元麦理化性质与其面疙瘩煮制后品质的相关性,研究原料元麦的品种及理化特性对其面疙瘩煮制品质的影响要素.结果表明...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 研究苹果渣粒度的大小和苹果渣粉的添加量对黄油饼干面团特性的影响.结果表明:苹果渣粉添加量增加时,面团会越来越硬.当添加量达到20％时,硬度上升较快.面团的弹性随苹果渣粉添加量的增多有上升趋势...
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13. 桑叶挂面制作及热泵干燥工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 研究了桑叶挂面的制作和干燥工艺,单因素试验结果表明桑叶粉比例、魔芋粉比例和干燥温度对桑叶挂面的平均干燥速率和蒸煮特性都有影响,正交试验方差分析得到干燥温度是影响平均干燥速率的显著因素,综合对...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以固定化脂肪酶TL IM为催化剂,采用甘油解法在无溶剂体系中制备富含甘油二酯的大豆油.利用气质联用检测甘油二酯含量.考察底物摩尔比、反应温度、反应时间和加酶量对甘油解反应影响,利用响应面试验...
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15. 浅圆仓压仓全过程沉降观测实例分析刊名： 食品科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 浅圆仓是具有巨大可变荷载的构筑物,为确保新建粮库储粮安全,在施工及使用过程中,必须进行沉降观测,严格控制其沉降量.以广州市粮食储备加工中心后续工程BT建设项目中已建成的1号～7号浅圆仓为沉降...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： “我们非常高兴地看到,今天AAK在张家港建立起新工厂,这将进一步推进AAK的发展并使之迈向新的征程!我们现在有能力从AAK张家港工厂直接向中国所有地区输送我们的实践经验、产品和服务.这对于A...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为了提取平欧榛子多糖并对其进行体外抗氧化活性的研究.采用超声辅助水提法,在单因素试验的基础上,利用响应面的Box-Behnken设计对提取工艺进行优化.以蛋白脱除率和多糖损失率为指标,选择理...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 研究复合风味蛋白酶酶解温度对籽瓜籽蛋白水解度、乳化性、起泡性及抗氧化能力的影响.结果显示:随着酶解温度提高,籽瓜籽蛋白的水解度提高,60℃时水解度约为25.4％.当酶解温度为60℃时,酶解产...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 目的:研究洋葱多肽及蛋白的体内降糖降脂活性.方法:将造模成功的小鼠进行糖耐量实验和药效实验,利用各生化指标参数和动物组织切片,探究洋葱多肽及蛋白的体内降糖及降脂作用.结果:200 mg/kg...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以木薯淀粉为原材料,环氧丙烷为醚化剂,氢氧化钠为催化剂,在微波-超声波辅助条件下制备羟丙基木薯性淀粉.采用紫外可见分光光度计测量羟丙基木薯淀粉取代度,研究了微波功率、超声波功率、反应时间、环...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为从白酒生产副产物黄水中提取稀缺的天然白酒调味品,首先用分子筛吸收黄水中的水分将黄水浓缩为浓黄水;其次将浓黄水共沸蒸馏、催化酯化获得:纯天然乙醛、甲酸乙酯和乙酸乙酯及含有38种影响白酒风味的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 清洁标签的起源和定义 清洁标签运动起源于20多年前的英国,当时在发生了几次严重的食品安全恐慌事件后,行业希望重新赢得消费者信任,开始了一系列针对于食品配料标签的运动.刚开始的时候范围相对较...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 通过优化色谱分离条件和质谱条件,建立了基于高效液相色谱-串联质谱测定赣南脐橙幼果中酚酸的测定方法.以咖啡酸、对香豆酸、阿魏酸、芥子酸、没食子酸和对羟基苯甲酸6种酚酸化合物标准品,对赣南脐橙幼...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 目的:采用超高效液相色谱法(UPLC)测定豌豆尖中类黄酮水解产物槲皮素和山奈酚的含量.方法:采用Waters ACQUITY UPLC BEH Shield RP18色谱柱(100 mm×2...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 苯甲酸(苯甲酸盐)天然存在于多种植物(浆果、香料和核果)及发酵食品中,植物中的苯甲酸及其衍生物是植物生长过程中的次级代谢产物.红枣中就含有天然苯甲酸.使用3种不同品牌的色谱柱,在相同的色谱条...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 应用毛细管区带电泳-紫外检测器(CZE-UV)法同时分离测定猪肉中4种核苷酸.采用阴极检测方法,考察了硼砂浓度、运行缓冲液浓度及pH值、分离电压、毛细管温度4个因素对分离效果和重现性的影响....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 建立了免疫亲和柱净化-高效液相色谱法测定小麦粉中黄曲霉毒素B1(AFBl)、玉米赤霉烯酮(ZEN)、脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)的方法.小麦粉样品经乙腈-水振荡提取,三合一免疫亲和柱净化后,...
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28. 信息动态刊名： 食品科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 利用响应面法对亚临界1,1,1,2-四氟乙烷(R 134a)同时苹取牡蛎中多种持久性有机污染物(POPs)的工艺条件进行优化.实验结果表明,苹取温度、苹取压力、共溶剂用量对苹取效果的影响均极...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 高质量的DNA是开展分子生物学研究的基础,雪蛤基质由于含有大量脂肪、蛋白质和多糖,严重干扰其基因组DNA的提取.采用十六烷基三甲基溴化铵(CTAB)法、加酶洗洁精法、十二烷基苯磺酸钠(SDS...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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