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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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181. 胰蛋白酶水解鲨鱼鳍软骨提取粘多糖的研究刊名： 食品科学发表期刊： 1999年7期页码:摘要： 对胰蛋白酶水解鲨鱼鳍软骨提取粘多糖进行了较系统的研究.研究了预加热处理对酶水解鲨鱼鳍软骨提取粘多糖的促进作用,考察了时间、温度、pH和酶添加量对酶解鲨鱼鳍软骨提取粘多糖和硫酸含量的影响,在单...
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182. 微生物培养法生产壳聚糖的初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 1999年7期页码:摘要： 通过培养几种不同种属的微生物菌种的方法来生产壳聚糖,并用傅立叶红外光谱及Ames细菌检测法对产品进行了检测.结果表明:用此法生产的壳聚糖纯度高,并且有一定的抗畸变效果:且方法简单,生产成本低...
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183. 微波膨化马哈鱼片的研究刊名： 食品科学发表期刊： 1999年7期页码:摘要： 该文叙述了马哈鱼切片烘干后,不加任何膨化剂,直接经微波炉膨化制取高蛋白儿童休闲食品的工艺方法和工艺参数.鲜鱼肉切片厚度控制在1.5-2.0mm之间,烘干后水分含量45％-50％之间,于微波炉...
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184. 方便米粉生产新技术、新工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 1999年7期页码:摘要： 报道了以快速干燥、风力松丝技术为核心,包括一步成粉、单机熟化以及食品添加剂使用技术在内的直条型方便米粉生产的新技术、新工艺.此技术可抑制方便粉的淀粉返生,而复水性达到方便面的水平.
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185. 核蛋白和鱼精蛋白提取工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 1999年7期页码:摘要： 研究提取淡水鱼精巢中的核蛋白和鱼精蛋白的工艺条件.采用正交试验法.通过筛选,确定了提取核蛋白的最佳工艺条件为:NaCl浓度为1.0mol/L,NaCl用量为10倍,提取时间1h,95％乙醇用...
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186. CGM中醇溶蛋白制备条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 1999年7期页码:摘要： 采用正交试验对从CGM中提取醇溶蛋白的工艺条件进行了研究.结果表明,较优的条件为:醇浓度为70％,固液比为1:16,pH为8.0,温度为70℃.提取液调节PI后,再加入2％盐溶液,极有利于产...
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187. 盐沉淀法从马铃薯渣中提取果胶的工艺刊名： 食品科学发表期刊： 1999年7期页码:摘要： 以马铃薯渣为原料提取果胶,采用水溶液萃取、硫酸铝提取果胶的方法,探讨了萃取温度、萃取时间、萃取液量、溶液pH值以及硫酸铝用量对果胶产量的影响,获得的适宜条件是:一定量的马铃薯渣置于15倍萃取...
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188. 可溶性膳食纤维提取工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 1999年7期页码:摘要： 探讨玉米种皮中可溶性膳食纤维的工艺条件及脱脂处理对该纤维含量的影响.结果表明,不同提取方法对产品的可溶性纤维含量有明显影响.样品经乙醚脱脂后,所含可溶性纤维明显降低.
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189. 鹰爪粟饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 1999年7期页码:摘要： 鹰爪粟是广西桂北山区的特产,又称掺米,在当地有"黑珍珠"的美誉.经广西农学院实验中心和广西测试中心分析测定,鹰爪粟含有丰富的天然有机硒、锶、铁、锌、锂、锗,并含有十九种氨基酸以及维生素,特别...
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190. 大豆预防骨质疏松的实验研究刊名： 食品科学发表期刊： 1999年7期页码:摘要： 以去卵巢大鼠为模型,研究大豆对去卵巢大鼠骨质疏松的预防作用.结果表明:大豆可以降低去卵巢大鼠血清ALP活性和尿HYP排出量,增加肠钙吸收,减少尿钙排出,从而增加钙吸收率和钙储留量.
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191. 强骨珍的功能观察刊名： 食品科学发表期刊： 1999年7期页码:摘要： 强骨珍是一种针对原发性骨质疏松症(osteoporosis,OP)的功能性食品.经检测分析,本品含有生物碱、皂甙、多糖、蛋白质、维生素D、维生素C、锗、硒、钙多种活性物质和营养素.经动物实验...
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192. 茶多酚、灵芝等提取物与细菌作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 1999年7期页码:摘要： 用微量热法研究不同浓度的灵芝、茶多酚、甜茶提取物三种天然活性物质对大肠杆菌、产气杆菌的抑制作用,作出其热谱图.实验表明,三种天然活性物质对这两种细菌具有一定的抑制作用,不失为良好的天然抗菌剂...
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193. 婴幼儿营养方便菜的生产工艺刊名： 食品科学发表期刊： 1999年7期页码:摘要： 根据婴幼儿生长发育所需营养的特点,以新鲜禽肉、水产品、豆制品、肉骨头、蔬菜等为原料、研究婴幼儿营养方便菜的生产工艺,确定了关键工序的工艺要点,研制出集食用方便、营养丰富、美味可口于一体的婴幼...
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年7期页码:摘要： 采用强酸性离子水和100℃水温及两者组合,在不同时间内对小包装蕨菜进行杀菌处理,并检测了菌落总数、大肠菌群及感观情况,综合各要素,初步得出了以强酸性离子水处理5~10min后再100℃水温煮...
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195. DPPH·分光光度法测定抗坏血酸刊名： 食品科学发表期刊： 1999年7期页码:摘要： 基于抗坏血酸对DPPH·的清除作用,建立了一种测定抗坏血酸的简便、灵敏的新方法.该法检出限为5*10(-8)/ML,标准曲线在7*10(-8)~7*10(-6)/ML范围内呈线性,相对标准偏...
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196. 一种简便快速的二氧化硫测定法刊名： 食品科学发表期刊： 1999年7期页码:摘要： 介绍了一种简便快速的二氧化硫的测定方法.即:用酒石酸、氢氧化钠、氯化钠溶液提取样品液中游离、结合的二氧化硫和其它还原性物质.用标准碘溶液滴定出总量还原性物质;经加人甲醛结合二氧化硫后,再用碘...
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197. 氢化物无色散原子荧光法测定罐头食品中的锡刊名： 食品科学发表期刊： 1999年7期页码:摘要： 建立了测定罐头食品中锡的氢化物一无色散原子荧光光谱法.此方法检出限为0.023mg/kg,相对标准偏差RSD为4.8％,标准曲线相关系数大于0.9990,曲线线性范围为0~200ng/ml,...
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198. 水杨酸保鲜大久保桃初探刊名： 食品科学发表期刊： 1999年7期页码:摘要： 大久保桃采收后分别用浓度为0.1、0.3、0.5、1.0、1.5g/L的水杨酸溶液浸泡20min,然后分别于室温(1997,30~34℃,6d;1998,25~28℃''C,7d)和冷库中(...
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199. 延长月饼保质期的研究刊名： 食品科学发表期刊： 1999年7期页码:摘要： 以延长月饼保质期为宗旨.介绍了月饼的两种包装材料的12种包装贮存方法.对月饼在贮存过程微生物指标、油脂氧化程度等做了测定,并从中找到了延长月饼保持期最优包装.
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200. 快餐企业的产品物料平衡、劳动投入平衡刊名： 食品科学发表期刊： 1999年7期页码:摘要： 快餐食品的生产,需要企业一方面投入实物,另一方面投入人的劳动,两者投人的多少,能否处于平衡状态,涉及到企业能否正常生产和经济效益.前者是物料平衡,后者是劳动定额与人员配置问题.1产品物料计算...
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201. 中式快餐包子生产工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 1999年7期页码:摘要： 该文对肉馅包子不同制作工艺进行实验.结果表明,精瘦肉在食盐含量为1.0％~2.0％之间保水性增加最大;采用混合发酵工艺最佳;包子的商品寿命为2h.
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202. 多功能高效切馅机简介刊名： 食品科学发表期刊： 1999年7期页码:摘要： 多功能高效切馅机系我所研制的新产品.经过几年实践,充分证实了该机高效、多功能特点,有些成为切馅的更新换代产品.1机器的结构原理该机的结构十分简单.机器的主要工作部件切刀组件与电动机直联,并在...
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203. 胡萝卜汁风味调配和悬浮稳定性的研制刊名： 食品科学发表期刊： 1999年7期页码:摘要： 用胡萝卜制取不同风味的胡萝卜蔬菜饮料,色泽柔和诱人,风味独特,营养丰富,是一种理想的天然蔬菜饮品.1原辅料及主要设备1.1原辅材料1.1.1胡萝卜:组织脆嫩.色泽呈红色或橙红色的新鲜胡萝卜....
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204. 免疫传感器在食品污染检测中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 1999年8期页码:摘要： 介绍了免疫传感器对食品中毒素、食品中细菌、食品中残留农药的检测.
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年8期页码:摘要： 用微量血测定血清总的氧自由基清除能力的方法,评价新型保健食品富硒香菇食用凝胶对机体抗氧化、延缓衰老的作用.结果表明:添加5％富硒香菇食用凝胶的实验组能明显增加血清总的氧自由基清除能力,为空白...
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206. 类黄酮生物活性及其机理的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 1999年8期页码:摘要：
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207. 壳聚糖固定化单宁酸酶的特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 1999年8期页码:摘要： 研究了以壳聚糖为载体交联-吸附单宁酸酶后的化学特性.结果表明:固定化单宁酸酶(简称"ITA")的最适反应pH为3.0,原酶(简称"TA")为5.5;ITA最适反应温度为50℃,TA为40℃;...
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208. 三磷酸肌醇清除自由基的作用刊名： 食品科学发表期刊： 1999年8期页码:摘要： 采用电子自旋共振波谱仪检测了三磷酸肌醇(IP3)清除羟基自由基(?OH)和超氧阴离子自由基(O)的作用.结果表明:利用Fenton反应体系,酵母和植酸酶制备的IP3对基自由基(?OH)的清除...
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年8期页码:摘要： 介绍了食品危害分析与关键控制点体系(HACCP)的发展过程及其内容,分析了HACCP的特点.阐述了HACCP在我国出口食品企业中的现状.
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210. 美国饮料产业和市场概况刊名： 食品科学发表期刊： 1999年8期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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