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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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24602
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61. 大豆卵磷脂的提纯刊名： 食品科学发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 探讨了以市售大豆油脚为原料,用全溶剂法精制出符合药用(口服和注射)规格的大豆卵磷脂的工艺条件并建立了相应的数学模型.其主要性能指标为:N%=1.70,P%=4.0%,酸价10.48,碘价95...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 研究了超临界CO2萃取大豆磷脂的工艺,探讨了萃取压力、萃取温度、萃取时间对萃取率的影响.通过正交试验得到优化工艺条件为:萃取压力30MPa,萃取温度50℃,萃取时间6h.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年3期页码:摘要：
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64. 速溶槐角饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 以槐角为原料,开发了一种速溶槐角饮料,研究了不同工艺及配方对产品中芦丁含量及物性的影响、
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65. 利用酶法促使骨粉中钙转化的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 利用中性蛋白酶、胰酶和碱性蛋白酶作用于骨粉,胰酶可获得最大钙转化率.研究表明,骨粉中钙溶出率为2.56%,骨钙转化率为16.0%,并且确定胰酶最佳用量为骨粉:胰酶(w/w)=1000:1～2...
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66. 茶叶功效成分的提取及均方分析刊名： 食品科学发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 茶叶的主要成分为嘌呤类生物碱和茶多酚,以它们的理化性质为基础,提出了影响提取率的几个因素,并进行均方分析从而达到较为理想的结果.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年3期页码:摘要：
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68. 鳖甲超微细粉免疫调节功能实验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 中华鳖甲经超微粉碎后制成鳖甲超微细粉,通过5个功能学实验结果表明:0.02g/kg剂量能提高NK细胞活性率,0.02g/kg、0.20kg和0.40g/kg剂量均能提高小鼠溶血素抗体积数水平...
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69. 松萝酸的抑菌实验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 松萝酸是低等地衣植物中含量较高的化学成分,是一种天然的抑菌剂,具有较好的抗菌作用,可以抑制细菌的生长;本文报道松萝酸对霉菌、细菌、酵母菌及奶油防腐等的抑菌效果,从而得到松萝酸的抑菌能力、抑菌...
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70. 南京地区市售鸡蛋的含硒量调查刊名： 食品科学发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 随机选取南京地区主要蛋品供应源的几大鸡场蛋鸡所产的鸡蛋,用荧光分光光度法测定其中的蛋清、蛋黄中硒的含量,并计算出鸡蛋的总硒量.结果显示,南京地区市售鸡蛋的总硒量范围11～15μg/个,蛋中的...
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71. 聚吡咯修饰生物传感器的制备及应用刊名： 食品科学发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 用电化学方法制备了聚吡咯-抗坏血酸传感器,研究了传感器制备的条件,表征了传感器的电化学行为特征及其对抗坏血酸的Nernst响应特性.传感器对抗坏血酸Nernst响应线性范围为5.0×10-4...
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72. 鱼腥草水溶性多糖的提取及鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 本试验结果表明,鱼腥草茎水溶性多糖的最佳提取条件为:热水浸提3次,每次4h,浸提100℃,乙醇含量为85%,以聚丙烯酰胺凝胶电泳证明为杂多糖.薄层层析法鉴定多糖组分是葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、...
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73. 食品中氮含量的差分脉冲极谱测定法刊名： 食品科学发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 研究了用差分脉冲极谱测定食品中氮含量的方法,将样品用凯氏烧瓶消化,消化液经稀释后定量吸取到甲醛醋酸盐缓冲溶液中,氨与甲醛反应生成六亚甲基四胺,电位在-0.9V处产生极谱波,以极谱波的峰高定量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 将Nisin用于牛肉冷却肉的保鲜研究,主要是为了探讨两方面的内容:第一,应用单因子试验配置5个不同Nisin浓度的保鲜液,用浸泡的方式对肉块进行处理,真空包装、冷藏,找出Nisin的有效保鲜...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 采用国产大豆分离蛋白和谷元粉为原料,制备食品可食保鲜膜,并对膜透性及其抗氧化性进行了研究,结果认为这两种植物蛋白具有较好的成膜性的抗氧化性,营养丰富可食,是制备食品保鲜膜的理想基料.大豆分离...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 本文就苹果中多酚氧化酶和丰乳糖醛酸酶在贮藏过程中活性变化与同期果实硬度的关系进行了研究,旨在寻求一种新的检测苹果贮藏效果和预测贮藏期的方法,研究表明酶的活性与果实硬度呈正相关,且具有良好的线...
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77. 加热预处理减轻茄子冷害的效果刊名： 食品科学发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 将茄子分别用10、35、40、45℃经24h加热预处理后,在1℃冷藏15d.结果表明:加热预处理抑制了茄子的呼吸速率,减缓了总酚类物质含量的下降以及由于冷害引起的电解质渗漏率增加,有效地抑制...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年3期页码:摘要：
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79. 凉粉籽胶的应用初探刊名： 食品科学发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 利用凉粉籽中提取的胶体物质制作果冻,对制作过程中凉粉籽胶的脱色方法,凝胶条件进行了初步研究.结果表明:用甲醛脱色法脱色后,在pH值为3.5,CaCl2用量为60mg/g籽胶,用胶量为1.5%...
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80. 柞蚕蛹肠加工工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 本试验分别以20%、30%、40%、50%、60%的柞蚕鲜蛹的蛋白量替代肠制品中的精肉,经过一系列加工过程,而生产出了不同含量的柞蚕蛹肠,经比较鉴定以20%及30%替代量的柞蚕蛹肠,具有外表...
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81. 食品辐照的发展和应用刊名： 食品科学发表期刊： 2000年4期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 概述了卡拉胶与其它多糖类食品胶如刺槐豆胶、他拉胶、瓜尔豆胶等半乳甘露聚糖系列和葡甘露聚糖等的宏观和微观方面的协同作用,以及有关这种协同作用机理的研究进展.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 以小麦淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉和可溶性淀粉为糖源代替葡萄糖为碳源的MRS培养基上检测了Lactobacil-lus amylovorus JCM 1126和Lactobacillus am...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 猕猴桃果汁的澄清中引入模糊数学综合评判法对三种国产滤膜进行优选.通过建立滤膜适用性的模糊二级综合评判模型,对实验测得的数据指标进行模糊线性变换运算,得到了各膜的综合评分.最终结果可知:综合考...
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85. 肉制品保水性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 肉制品的保水性对产品的成品率和质量至关重要.本文主要研究了复合磷酸盐和酪蛋白酸钠对提高肉制品保水性的作用.结果表明:复合磷酸盐的最佳配比为2:2:1(三聚磷酸钠:焦磷酸钠:六偏磷酸钠),最适...
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86. 添加物对食品乳状液稳定性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 以水和油为基础相,研究了添加无机盐、糖、氨基酸和有机酸,对该乳液稳定性的影响.结果表明,低浓度一价盐、二价盐使乳液稳定性上升,高浓度一价盐、二价盐使稳定性下降、三价盐也下降.糖、有机酸和氨基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 建立了一套简便有效的提取方案,可从海带(Laminaria japonica Aresch)中分类提取同时得到褐藻酸钠、褐藻糖胶、褐藻淀粉三类多糖粗品.将含量较高的前二者进一步纯化,乙酸纤维...
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88. 啤酒厂排放水培养螺旋藻的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 通过采用不同条件对啤酒厂排放水培养螺旋藻进行了研究.结果表明:在每升排放水中添加2.0g NaNO3、6.6g NaHC03、0.5gNaCl、0.25gk2HOP4、pH9.0,光照强度2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 以茄子、胡萝卜、青菽、菜豆为原料,通过几种β-环状糊精预处理方案的比较,确定糊精:蔗糖:食盐=3:3:2混合液处理后制得的脱水蔬菜,具有含水量高、复原性好、口感脆嫩的特点.
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90. 猪油中复合型抗氧化剂的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 研究了几种没食子酸酯对猪油氧化的抑制作用,以及与其它物质的协同增效作用,考查了一定配比组成的复合型抗氧化中增效剂的配比,发现没食子酸辛酯与柠檬酸及蛋氨酸按一定配比组成的复合抗氧化剂,对猪油有...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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