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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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91. 浓香乳菇菌丝抗菌活性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 报道了浓香乳菇菌丝体提取液的抗菌性初步实验研究.结果表明,浓香乳菇有较强的抑、杀酵母菌和真菌的作用,Gc-Mz连机分析,其抗菌物质主要是有机酸.浓香乳菇是一种有开发前途的天然食品添加剂.
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92. 鱼精蛋白抗菌特性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 测定了鲑鱼鱼精蛋白对食品常见污染菌的抗菌范围和抗菌力,探讨了pH值、温度、食品中的无机成分、有机成分对鱼精蛋白抗菌活性的影响,阐明了鱼精蛋白的抗菌特点和作为食品天然防腐剂的开发价值.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年4期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 对壳聚糖的降血脂、降血糖和增强免疫作用进行初步研究.降血脂研究采用SD大鼠,分低(83.3mg/kg·Bw)、中(166.7mg/kg·Bw)、高(333.3mg/kg·Bw)三个剂量组和一...
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95. 广式腊肠烘烤过程中脂肪变化的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 研究了广式腊肠烘烤过程中的脂肪变化,发现烘烤过程中脂肪不断水解,脂肪氧化程度逐渐增加,其分解产物游离脂肪酸以及羰基化合物,对香肠的风味具有促进作用.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 葡萄糖氧化酶具有显著改善面团强度和弹性、提高面包质量的作用.它与其它酶制剂和Vc之间具有协同效应,用于烘焙面包,能获得理想的烘焙效果,同时,葡萄糖氧化酶凭借其天然的优良特性,可作为溴酸钾的一...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 用高效液相色谱法测定了大豆中六种异黄酮成分,同时比较了不同浓度乙醇制备样品对含量测定的影响.结果显示:大豆中极性异黄酮含量高,低极性异黄酮甙元含量低.测定大豆中异黄酮含量的乙醇浓度最好控制在...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 联用VIDAS法(酶联免疫自动分析法)和API Listeria法,充分利用Vidas法的快速筛选性和APE Listeria的最终确定性检验及分类食品中李斯特氏菌属.实验结果显示,它可以检...
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99. 得心斋"扎蹄"常温保鲜研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 用透明高阻隔复合薄膜真空包装抗氧化剂处理过的扎蹄,经巴氏灭菌,可使制品在35℃、连续光照下保鲜达95d以上.正交试验得出最佳处理为:NY/PVDC/PC复合膜真空包装:抗氧化剂、抑菌剂配方:...
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100. 快餐企业设计中的给蒸汽设施(设备)刊名： 食品科学发表期刊： 2000年4期页码:摘要：
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101. 富硒箬竹叶绞股蓝复合保健饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 利用恩施地区富硒箬竹叶和富硒甜味绞股蓝为原料,研制出含硒0.085mg/kg,含多糖1.0g/kg,含皂甙0.5g/kg的保健饮料.
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102. 番茄蒜蓉酱的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 以新鲜大蒜和番茄为主要原料,采用酸烫法、吸附法及掩蔽法相结合对大蒜进行脱臭,并添加焦糖和食盐调色调味制成的一种具有浓郁蒜香味的蒜蓉调味品.
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103. 蒲公英黄瓜复合保健饮料的加工工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 以蒲公英、黄瓜为原料,经提取汁液,混合调配、均质、澄清等加工,研制出一种风味独特、口味清香的保健型饮料.
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104. 杏仁露的加工技术刊名： 食品科学发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 研究了杏仁露的加工工艺及配方.结果表明:杏仁与水之比1:20,0.03%NaHCO3,4%白砂糖,0.04%蛋白糖,0.35%稳定剂BE-2α30-35MPa均质,20-15-10min/1...
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105. 世界肉类工业生产现状及发展方向刊名： 食品科学发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 对世界肉类工业的发展现状、存在问题、影响肉类安全性的因素、进行的科研和已取得的进展以及今后新产品开发方向进行了综述,希望对我国肉类工业的发展起到借鉴作用.
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106. 番茄红素的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 综述番茄红素在来源、稳定性、提取方式、在人体内的分布代谢及功能特性等方面的研究进展,为番茄红素的开发和应用提供一定的理论依据.
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107. 微胶囊粉末猪油膜结构影响因素的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 采用乳化喷雾干燥法制备粉末猪油,考察了蛋白质与麦芽糊精的比例、麦芽糊精DE值以及喷雾干燥条件对胶囊膜结构的影响.
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108. 大豆低聚糖提取中超滤膜的选择刊名： 食品科学发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 研究了大豆低聚糖提取过程中大豆乳清的超滤情况,结果表明:大豆乳清在不同的超滤膜、不同的截留分子量、压力和温度条件下,超滤速度随时间的变化不同;在超滤组件允许的范围内,较高的操作压力和温度对大...
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109. 澄清水蜜桃汁的流变学特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 对澄清水蜜桃汁和脱果胶水蜜桃汁的流变学特性进行了研究.实验发现无果胶和悬浮果肉的水蜜桃汁表现为牛顿型流体.实验研究了不同温度对不同浓度水蜜桃汁粘度的影响,最后给出了描述温度和浓度对水蜜桃汁粘...
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110. 对改良剂增大面包体积和提高面包品质的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 研究了几种乳化剂对面包品质的影响,以及小麦活性面筋在低筋面粉中的应用.并在此基础上,得出了一种效果较好的复合型面包品质改良剂,基配方为:0.1%SSL、0.15%DOREL、0.05%LC、...
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111. 加工条件对豆腐凝胶物性品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 研究了豆浆加热条件、凝固条件和GDL浓度对豆腐凝胶强度和保水性的影响.大豆蛋白的变性程度对豆腐凝胶网络结构有重要影响;生豆浆加热到95～100℃并保温5min左右是制取强度高、保水好的豆腐凝...
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112. 海鳗软罐头加工工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 研究了以海鳗为原料制作海鳗软罐头的工艺流程.重点对海鳗软罐头杀菌和贮藏时的抗氧化进行了探讨.
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113. 猪肉压制火腿工艺技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 以猪后腿肉为原料生产压制火腿,其热处理条件和辅料配方对成品抗压强度和失重率的影响表明,每个包装的原料肉为100g时,最适当的工艺条件为:加热温度83℃,加热时间50min,出品率控制在每10...
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114. 无花果果汁牛奶工艺品及品控刊名： 食品科学发表期刊： 2000年5期页码:摘要：
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115. 低糖风味滇橄榄的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 用NaOH短时浸泡和微波快速加热的脱皮方法,可以使橄榄果快速地脱皮,保持其营养成分、良好的口感和饱满的外形,还能去除表层的色斑.在常温下进行渗糖,渗糖过程中多次加热糖液以调整糖分和高温消毒,...
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116. 贝毒素的研究现状及产生源探究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 近年来,随着赤潮的频繁爆发,贝毒危害日益严重,引起了各国环保部门与卫生部门的极大关注.本文就目前贝毒素的研究现状进行分类评述,探讨贝毒素的产生源,旨在寻求解决贝毒危害的根本方法.
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117. 抗人轮状病毒和大肠杆菌免疫乳持续性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 以引起婴儿腹泻的轮状病毒(Rotavirus,R.V.)和大肠杆菌(Escherichiacoli,E.Coli)给妊娠后期的奶牛免疫,使之产生抗这两种病原的抗体,定期采乳,分别用试管凝集反...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 真空包装的纯菌发酵酸菜,在贮藏和流通期间常发生胀袋现象,经研究确定胀袋是由于微生物作用产气所致,有两种情况:其一是由于蔬菜发酵不彻底残糖过多,使得酵母代谢产生CO2所致,酸菜不发生变味;另一...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 产气荚膜梭菌(Clostridiumperfringens,CP)是人类和家畜重要的厌氧性病原菌,产生肠毒素的CP是人类食物中毒病原菌.本研究用地高辛标记肠毒素基因制备探针,并建立了原位杂交...
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120. 酱油中黄酮含量测定方法的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 对酱油中总黄酮的Davis法测定影响因素作了较深入研究,并优化分析过程,获得较佳操作条件.即采用pH=12的碱水浸提30min,然后样液在pH=6下测定.该法的标准偏差在3.87%范围内.平...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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