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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 在利用农药对酶的抑制反应来检测农药的方法中,选用的酶既可以是动物酯酶,也可以是植物酯酶.本文采用分光光度计法,对植物酯酶和动物酯酶在不同pH值下的酶活、抑制程度等性质进行了实验研究.结果表明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 本文研究了淀粉加紫胶醇溶液改性后,制作可食性内包装膜的成膜特性及应用研究.经过云南省科学技术情报研究所查新表明,该研究国内无文献报道.该膜的成膜特性受其浓度、干燥温度、丙三醇、环氧氯丙烷含量...
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3. 酒类酒球菌分离培养基研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 研究了9种乳酸菌培养基对酒类酒球菌的分离培养效果.结果表明,ATB、改良MRS培养基对酒类酒球菌的相对鉴别力(RDF值)最高;在以上2种培养基中添加50mg/L放线菌酮能有效地抑制酵母菌的生...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 本文通过对两组小鼠分别灌胃生理盐水和枳椇子浸提液,20min后灌酒,在灌酒后不同时间段测定胃、肠道内容物中乙醇浓度及血醇浓度的变化,研究枳椇子解酒效果及机理.结果表明枳椇子浸提液具有较好的延...
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5. 小红栲淀粉颗粒特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 采用显微观察、X-射线衍射分析和碘电位滴定法等对小红栲淀粉颗粒特性进行了研究.结果表明:小红栲淀粉颗粒的形状比较规则,具有明显的偏光黑十字,大小在5.4～34.5μm范围内,颗粒的晶体结构属...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 本文探讨了壳聚糖对Ca(Ⅱ)的吸附条件,并对其吸附行为进行了详细研究,发现Ca(Ⅱ)与壳聚糖在发生配位反应形成壳聚糖-钙(Ⅱ)配位聚合物的同时,也产生了吸附作用.动用元素分析法、红外光谱法和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 对番茄红素在大豆色拉油和猪油光敏氧化过程中的稳定性进行了研究.将8、12、20×10-6浓度的番茄红素分别添加于大豆色拉油和猪油中,32℃时,在光照条件下,在亚甲基蓝试剂的引发下,其自身随着...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 本文研究了K+,Na+离子浓度改变对甘蓝黑腐病黄单胞菌(X一t胁monas campestris)胞膜离子通道透性的影响.通过发酵过程采样点电子显微镜照片的软件分析和后期数据的统计处理分析,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 以GRLs13粘红酵母(Rhodtoruleglutinis)的突变株为出发菌株进行小试生产,确定其发酵生产油脂的最佳小型工艺条件为:葡萄糖为碳源,(NH4)2SO4为氮源,碳氮比为70:1...
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10. 槟榔芋淀粉理化特性初探刊名： 食品科学发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 本文从槟榔芋淀粉颗粒大小,淀粉粘度与糊化温度,淀粉的沉降速度,淀粉酸水解速度,溶胀势,直链淀粉的含量等八个方面阐述了槟榔芋淀粉的理化性质.同时以小麦、百合、葛粉、红薯、绿豆、玉米等淀粉作对照...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年1期页码:摘要： DHA是大脑及视力正常发育所必需的脂肪酸,也是预防心血管系统疾病的功能活性成分.近年来微生物发酵生产DHA的研究已成为热点,特别是破囊壶菌Thraustochytrium roseum产DH...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 本文对从新疆库尔勒香梨的酒精发酵液中分离得到的两株优良香梨酵母XL1和XL2的耐糖性、耐酒精度、耐SO2能力和凝集性进行了实验.结果表明:在含糖量为50%,酒精度为20%,SO2浓度为250...
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13. 山奈抗氧化物的应用性能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 山奈抗氧化物(AOKGL)在猪油、花生油、鱼油中均有较好的抗氧化活性,且随添加量的增加而增强,添加质量分数为0.02%的AOKGL就可使猪油的氧化酸败时间延长2倍以上,ω(AOKGL)=0....
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14. 决明子水溶性多糖的分离纯化刊名： 食品科学发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 用热水浸提法从决明子炒品中获得决明子水溶性粗多糖CP1,经斐林试剂络合,得到两种组分C1A与C1C.同时从决明子生品、决明叶中分别获得水溶性粗多糖CP2、CP3.各组分经DEAE-纤维素柱层...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 本文主要报道了在北纬39.高纬度,高海拨地区养殖螺旋藻过程中,分别施入九种植物促进剂对螺旋藻产量的影响.试验结果表明,光合促进剂MTN具有明显的增产效果,可增产10%左右.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 本文主要探讨异麦牙低聚糖的粘度特性及其在低糖冰淇淋中的应用.研究了温度、浓度、盐类及pH值对其粘度的影响,同时分析了其对低糖冰淇淋的膨胀率及物性的影响.结果表明,低聚异麦芽糖粘度比砂糖稍高,...
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17. 抗哮喘免疫乳研究初报刊名： 食品科学发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 哺乳动物的乳汁是机体免疫协调作用分泌产物之一,新生动物可以通过乳中的抗体获得被动免疫抵抗病原微生物的感染.因此,我们也可以应用乳中的特异抗体预防和治疗某些疾病.本课题组用气管炎疫苗免疫妊娠后...
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18. 叶子花红色素提取工艺的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 本文研究了用树脂吸附和分离叶子花红色素,比较了4种树脂对叶子花红色素的吸附,在叶子花红色素提取过程中用AB-8树脂吸附,洗脱剂用40%的乙醇,洗脱效果好,且AB-8树脂使用20次后吸附性能仍...
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19. 箭竹叶黄酮类物质提取条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 通过L9(34)正交试验设计,探讨了提取条件对箭竹(Sinaraundinarianitida)叶黄酮类物质提取量的影响,研究结果表明:各试验因素对箭竹黄酮类物质提取量的影响依提取溶剂配比和...
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20. 小米液态发酵生产红曲色素技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 研究了以小米为原料液态发酵生产红曲色素的发酵培养基组配及相关工艺参数的选择.结果表明,优化的发酵培养基组成为:小米粉11.0%,麦芽粉2.0%,谷氨酸钠0.4%及少量无机盐;摇瓶发酵工艺条件...
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21. 原料对纳豆品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 对日本纳豆中分离到的三株纳豆菌的生产性能进行了研究,以生产性能较好的2号菌株,试验了豆子种类、添加碳源的种类及碳源用量对纳豆品质的影响以及成品在保藏过程中氨基酸的动态.结果表明:黄豆是生产纳...
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22. 蛋清蛋白质水解物的精制刊名： 食品科学发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 蛋清蛋白质水解液含盐量高,风味欠佳.本研究用离子交换树脂对蛋清蛋白质水解液进行脱盐处理,在10倍柱体积/h的流速下,氮回收率为87%,脱盐率可达90%以上;实验结果还表明,水解液在温度高于5...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 研究不同的提取温度、提取时间和提取pH值等对米糠多糖提取得率的影响.采用响应面分析的方法得到米糠多糖的最佳提取条件为:温度80.5℃,时间1.3h,pH值4.93.并在此基础上,比较了乙醇质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 为确定杨梅叶中黄酮类化合物的提取工艺,用乙醇溶液浸提,结合超声波辅助方法,萃取杨梅叶中的黄酮类化合物,探讨了影响提取率的主要因素,最后用正交法确定了好的提取工艺.结果表明:在45倍于样重的4...
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25. 卵磷脂精制工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 本文根据大豆磷脂的物化性质,研究出精制卵磷脂的新工艺,成功进行了中试放大,并建立了年产50TPC-60的生产线.该方法以粉末磷脂(卵磷脂含量约17%)为原料,在固液比为1:8、溶剂含水量为5...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 建立并优化了转基因大豆与玉米的DNA提取方法,针对CaMV35S启动子和T-NOS终止子的序列特点设计特异性引物与探针,应用PCR-ELISA检测技术,建立了转基因大豆与玉米中常用外源基因的...
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27. 脱脂在异黄酮分析中的作用刊名： 食品科学发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 以染料木素(Genistein)和黄豆苷原(Daidzein)为代表分析了在提取过程中除去脂类过程对大豆异黄酮分析的影响.用染料木素来表征大豆制品中的异黄酮较为合适,用正己烷除油的效果好.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 采用ALLTIMAC18色谱柱(250mm×4.6mmID,5μm),乙腈:2%冰醋酸溶液(15:85)为流动相,流速为1.0ml/min,SPD-6AV紫外检测器,柱温为室温,检测波长32...
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29. 奶制品葡萄糖含量的酶法分析刊名： 食品科学发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 本文介绍了利用葡萄糖氧化酶测定奶制品中葡萄糖含量的方法,并讨论了测量条件.该方法灵敏准确,操作简便,测定范围0～150mg/L;用于实际样品的测定,结果满意.
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30. 刺梨总黄酮的含量测定及资源利用刊名： 食品科学发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 目的:测定刺梨中总黄酮的含量,为进一步天发利用贵州丰富的刺梨资源提供科学依据.方法:正交设计优选刺梨中总黄酮的提取条件,用芦丁作对照品、三氯化铝作显色剂、测定波长在420nm、比色法测定刺梨...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
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| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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