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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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361. 人体肠道病毒导致的食品源传染性疾病刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 最近的流行病学数据表明,在全世界的范围内肠道病毒正在成为导致食品源传染性疾病的最主要的原因.近来随着流行病诊断学和分子生物学的发展,人类现在已经有能力去避免大量的食品源传染性疾病病原体的感染...
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362. 化学物质的应用对食品安全性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 本文较全面地讨论了目前应用于食品的各种各类化学物质的化学性污染对食品安全性的影响,以及防止这些污染的措施和对策.并对食品安全性发展进行了展望.
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363. 河豚毒素中毒机制和防治的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 河豚毒素(TTX)是一种强神经毒素.它的化学结构、作用机理、中毒防治方法以及在医学和化工上应用受到关注,成为海洋生物资源研究开发的重要课题.本文综述了近年来有关河豚毒素的化学结构、中毒机制、...
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364. 欧盟及美国的"溯源性"牛肉生产系统简介刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 本文介绍了欧美国家及美国新型的牛肉生产系统--"溯源性"系统.该系统已经在欧盟国家广泛应用,用于确保牛肉的食用安全性.美国的"溯源性"系统尚处于起步阶段,但其潜在市场巨大.我国对食品安全性的...
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365. 转筒干燥器的现状及发展趋势刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 本文介绍了国内外转筒干燥器的现状和应用原理,指出了转筒干燥器的发展趋势.
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366. 国内外有机农业和有机食品的发展现状及前景刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 近年来,有机农业和有机食品得以快速发展.本文介绍了有机农业的由来及有机食品的标准,综述了国内外有机农业和有机食品的最近发展现状,存在的问题,并展望了有机食品的发展前景.另外,本文还指出了我国...
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367. 食品生产许可证现场审查的要求与思考刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 建立具有中国特色的食品质量安全市场准入制度是非常必要性的,该制度的三个核心内容是:食品生产许可证、食品强制检验、食品市场准入标志管理.生产必备条件的现场审查是食品企业获得生产许可证的关键.结...
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368. 肉毒梭菌与食物中毒刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 肉毒梭菌是严重食物中毒的病原菌之一,是一种典型的腐物寄生菌,侵入人及家畜肠道内不能生长繁殖,但在消毒不彻底或污染的罐头、香肠、豆制品等食物中,在厌氧的环境下生长繁殖,并产生强烈的外毒素.这种...
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369. 环境激素对食品安全的危害及防治刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 本文简介了环境激素的概念、种类,讨论了环境激素对人和生物的危害、对食品的污染途径和安全性的影响,阐述了面对环境激素污染食品的状况而应采取的积极防治措施与对策.
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370. 酶联免疫技术与食品安全快速检测刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 本文首先对酶联免疫检测技术(ELISA)做了简要介绍.其次,就该技术在食品安全检测与分析中的应用进行了详细的评述,主要包括这几个方面:食品中的毒素、残留农药、食品微生物、食品的品质和重金属污...
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371. 人工嗅觉技术在酒类鉴别中的应用现状与展望刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 酒类食品的生产和消费在经济发展中占有十分重要的地位,其质量鉴别倍受行业与社会关注.本文在简述人工嗅觉技术的基础上,概述了人工嗅觉在酒类鉴别中的应用现状;指出了该技术的发展方向以及在酒类质量鉴...
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372. 提高超市生鲜猪肉安全品质的几项措施刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 本文根据目前我国生鲜猪肉生产、屠宰加工和流通的实际情况,提出了改善生鲜猪肉安全品质的几项措施;为了以最快的方式进行追溯,建立了一套生鲜猪肉产销过程中的安全品质跟踪体系.
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373. 超市冷却肉微生物状况的调查刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 本文调查了超市冷却肉的微生物状况,指出了影响超市冷却肉卫生品质的主要因素;并结合实际,提出了改善超市冷却肉微生物状况的几点建议.
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374. 红托竹荪的食品安全分析刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 红托竹荪是一种名贵食用真菌,不仅风味独特,而且具有极高的营养价值,但近年来由于人工栽培规模逐渐扩大,病虫危害日益严重,由此引发农药的大量使用,带来了严重的食品安全问题.本文分析了影响红托竹荪...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 由于转基因植物产品的特殊性,其安全性问题往往成为某些国家设置贸易技术壁垒的借口,从而引起国际贸易纠纷.本文从生物学的角度探讨转基因植物产品的安全性问题,认为对转基因植物产品的安全性问题不必过...
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376. 动物性食品安全与HACCP刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 本文着重综述了国内外动物性食品安全现状及存在的问题,以冷却肉为例介绍了危害分析和关键控制点(HACCP)质量管理体系在动物性食品加工过程中的应用.
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377. 脂肪酶催化结构酯的合成及其应用概况刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 综述通过脂肪酶催化特异性作用合成结构酯产物(specific structured triacylglycerols,SSTs),同时对合成SSTs的反应底物、脂肪酶和酰基供体,反应类型及其...
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378. 人类饮食和环境中丙烯酰胺研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 本文总结了二十世纪八十年代以来人类环境如空气、饮用水和食品中丙烯酰胺对人体健康影响的研究进展,摘要介绍了世界卫生组织、欧盟、国际癌研究机构、美国食品药品管理局、美国环保局等组织和我国政府对人...
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379. 固相微萃取在食品香味分析中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 固相微萃取是近年来才发展的复杂样品分析前预处理技术,它的敏感、快速、样品用量少、操作简单、不用溶剂、可自动化、能直接与气相色谱等现代仪器联用的特点使其在食品香成分分析上具有强大的优势.本文介...
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380. 影响饮用自来水亚硝酸盐指标的几个主要因素刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 本文着眼于目前城市饮用自来水中亚硝酸盐偏高的问题,通过大量实地调查、水质检测及历年数据统计分析工作,研究了水源污染、生物化学转化、氯胺消毒工艺及输水管网等因素对饮用自来水中亚硝酸盐指标的影响...
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381. 利用辐照技术保障食品安全的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 本文概述了引起食源性疾病的细菌性污染、真菌毒素污染和病毒性污染,论述了辐照技术防止食品微生物污染的特点,研究了60Co-γ射线对脱水蔬菜、肉制品、保健食品及食品添加剂的杀菌效果,实现了辐照杀...
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382. 食品过敏原检测与评价技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 过敏原生物活性包括过敏原性即引起致敏个体发生过敏症的活性和致敏原性即引起人群致敏的危险性两个方面.随着转基因作物及相应食品的大量出现,评价和检测食品过敏原生物活性日益受到重视.迄今,食品过敏...
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383. 深圳市水果农药残留污染状况调查刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 全面调查了深圳市销售的国产和进口水果农药残留的污染状况,对中国、国际食品法典委员会(CAC)、美国、欧盟、日本和韩国水果中主要农药残留限量标准进行了比较,指出了我国现行标准中存在的问题,对于...
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384. 壳聚糖/壳寡糖系列功能食品的安全性评价刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 笔者在壳寡糖的修饰及作为有特殊意义的功能食品的研究中,对壳聚糖/壳寡糖系列物质的安全性作系统评价,拟为"医食同源"的科学发展和功能食品的结构改善奠定基础.
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385. 食品安全与中国安全食品的发展现状刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 阐述了食品安全和安全食品的概念,讨论了安全食品分级分类,分析了近年来中国安全食品的发展现状和存在的问题,并对今后中国安全食品的发展提出了意见和建议.
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386. 微生物酶制剂在食品工业中的应用与安全刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 综述了微生物来源的酶制剂在食品工业各领域中的应用以及酶制剂应用的安全标准和工业化生产的安全卫生管理,并对酶制剂在食品工业中的发展方向和安全问题进行了讨论.
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387. 食品安全现状与HACCP应用前景刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 食品安全是当前世界范围内普遍存在的问题,保证食品的安全对人类健康十分必要.危害分析与临界控制点(HACCP)体系是一种预防性的质量控制体系,对建立现代食品安全系统具有重要的指导意义.本文简要...
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388. 粮食真菌毒素污染的预防与脱毒刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 粮食真菌毒素的预防包括预防粮食作物田间生长及收获后储藏过程中毒素的生物合成及代谢.真菌毒素的脱毒主要指除去、破坏及减少毒素作用的收获后处理.田间及储藏中没能有效控制真菌毒素的合成必将导致对人...
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389. 环糊精的性能、生产及其在食品工业中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 本文介绍了环糊精的结构、性能、生产方法及其在食品工业中的应用等.
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390. 我国食品安全现状与入世后的形势与对策刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 食品安全是国际贸易中各缔约国共同关注的问题.我国入世后,食品安全形势相当严峻.认真分析我国食品安全现状和国际贸易中的形势,提出相应的应对措施,是我国农产品顺畅参与国际贸易的当务之急.本文回顾...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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