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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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421. 溶菌酶活力测定方法的改进刊名： 食品科学发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 本文以壳聚糖代替溶壁微球菌作底物测定溶菌酶的活力.实验证明:在55℃,pH=4.5时,达到最大酶反应速度.酶浓度在0～4.5U/ml范围内符合郎伯-比尔定律,回归方程为Y=0.2173X-0...
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422. 黑豆调质制品及其降血脂功能的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 利用矿物元素的生物富集与转化、生物萌育、发酵等工艺研制的黑豆调质品,经动物实验发现,调质黑豆粉对高脂模型小鼠血清TC、TG、LDL-C有降低作用,具有良好的降血脂效果.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 目的:探讨类胡萝卜素对乳腺癌细胞中DNA的损伤作用的影响.方法:类胡萝卜素与乳腺癌细胞MDA-MB-435S共培养,单细胞电泳方法检测类胡萝卜素对MDA-MB-435S细胞中DNA的损伤程度...
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424. 营养早餐对学生营养状况的干预作用刊名： 食品科学发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 选择食用营养早餐的小学生1000名作为研究对象,观察实施营养早餐前后学生体格发育状况、Hb和头发钙、铁、锌含量的变化.结果表明营养早餐使学生一日各种营养素的摄入量有较大提高,除钙、视黄醇外,...
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425. 冬枣贮期主要病害及防治技术的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 本文对冬枣贮期主要病害种类、危害特点和防治技术进行了系统研究;通过对冬枣贮期危害最为严重的病害病原菌的分离、培养和回接试验,对冬枣浆胞病进行了定性研究;同时研究了不同温度对冬枣浆胞病病原菌生...
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426. 茉莉酸甲酯处理对冷藏水蜜桃品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 研究了不同浓度外源茉莉酸甲酯MeJA(1,10,100μmol/L)采后处理对"朝晖"水蜜桃在0℃冷藏时品质的影响.结果表明,对照桃果实在0℃下经4周贮藏后出现明显的冷害症状,主要表现为果肉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 用四种不同厚度(0.022、0.028、0.037和0.061mm)聚乙烯薄膜袋包装香蕉在常温20±0.5℃进行贮藏试验.通过对贮藏中香蕉的重量、颜色、硬度、果肉还原糖含量、淀粉含量以及乙烯...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 以红富士苹果为实验材料,研究了1-MCP(1-甲基环丙烯)处理对常温贮藏下苹果生理代谢及贮藏品质的影响.结果表明,采用1 μl/L和2μl/L的1-MCP处理,可以抑制苹果呼吸强度和乙烯释放...
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429. 韭薹气调贮藏保鲜袋的设计和应用刊名： 食品科学发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 本文以产品呼吸及薄膜渗气,在一定条件下能自发调节保鲜袋内O2和CO2的浓度为依据,确定了袋内O2或CO2浓度与贮藏量、薄膜厚度、薄膜面积之间的线性关系.利用回归方程及适宜气体组成设计的韭薹保...
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430. 生物芯片及其在食品中的应用前景刊名： 食品科学发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 生物芯片是一种全新微量分析技术,被誉为21世纪生命支撑平台.本文探讨了生物芯片两大理论基础-分子生物技术和微细加工技术;综述了包括基因芯片、蛋白芯片和芯片缩微实验室三类生物芯片的研究应用现状...
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431. 免疫乳的研究与开发利用刊名： 食品科学发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 免疫乳是一种新概念天然保健食品.本文对免疫乳和与其相关的初乳的概念、主要生理活性成份、生理作用以及国内外研究开发历史和现状进行了综述.93年起,我国一些科研工作者开始对免疫乳及其制品进行了较...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 主要介绍了马齿苋的分布、生长习性、营养价值、药用价值和医疗保健作用及食品工业中的应用现状,并阐述了开发前景及急需解决的一些问题和主要措施.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 本文以乙醇为溶剂,采用二次加碱法对糯玉米淀粉进行羧甲基化变性,合成了CMS,并对产品在食品中的应用进行了详细的研究,包括糊的凝沉性、冻融稳定性、透明度、抗生物降解性、pH值和介质(蔗糖、氯化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 本研究对大豆蛋白水解产物中含糖的肽组分进行了分离和鉴定.从大豆蛋白中分离出相对纯度为75.5%、含糖量为3.23%的β-伴大豆球蛋白后,以β-伴大豆球蛋白为底物,用Alcalase进行酶解调...
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435. 虾头的内源蛋白酶酶解研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 本实验对近缘新对虾虾头内所含的内源蛋白酶的性质进行了初步研究,在此基础上分析和比较利用内源蛋白酶对虾头的酶解工艺,当固液比1:2,酶解温度60℃,pH值7.06,酶解时间4h,酶解产物中游离...
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436. 普鲁兰多糖的粘度性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 研究了温度、pH、变性剂(脲)及金属离子(Mg2+、Cu2+、Fe2+、Ca2+、Mn2+、Na+)对普鲁兰(Pull)溶液粘度的影响,发现在10～20℃时,Pull溶液的粘度略有增加,在2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 通过螺旋藻蛋白质的酶解技术,可以改善螺旋藻的水溶性.为了提高螺旋藻蛋白质酶解的效率,研究了超声波技术对酶解过程的促进作用.在同样的试验因素与水平下,进行了对比正交优化试验,结果表明,未经超声...
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438. 转谷氨酰胺酶对蛋白质凝胶性能的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 本文研究了转谷氨酰胺酶浓度、反应温度、pH、时间对非肉蛋白质凝胶硬度的影响.结果表明转谷氨酰胺酶添加浓度在10～40U/g蛋白质,反应温度4～60℃,pH6～7,反应时间50～300min范...
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439. 荞麦淀粉糊特性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 以小麦、玉米和马铃薯三种淀粉为参照,研究了荞麦淀粉糊性质,结果表明:荞麦淀粉糊化温度与小麦淀粉糊化温度相当,但比玉米淀粉、马铃薯淀粉难糊化;其粘度热稳定性显著高于小麦、玉米和马铃薯淀粉;冷粘...
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440. 茶多酚的膨胀床吸附性能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 本文考察了以H103树脂为介质的膨胀床对茶汤中的茶多酚的吸附性能.通过静态、动态吸附实验结果表明:膨胀床对茶汤中茶多酚的吸附比固定床对茶多酚吸附的效果好;H103对茶多酚的吸附等温线可用La...
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441. 甘薯叶中抗油脂氧化活性成分的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 将甘薯叶中的抗氧化活性物质采用甲醇粗提后,再用不同有机溶剂进行梯度提取,并部分纯化,对不同溶剂提取物和纯化物的抗氧化性进行了研究.结果表明:二氯甲烷、无水乙醇、乙酸乙酯、丙酮提取物及正丁醇的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 本文通过实验获得了单个颗粒在垂直管流中的速度分布.在实验中用数码录像方法对颗粒的轴向速度和径向位置进行了测量.考虑到非球形颗粒和羧甲基纤维素(CMC)溶液的非牛顿性,对有关文献中颗粒阻力系数...
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443. 血红蛋白酶法水解过程数学模型的建立刊名： 食品科学发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 采用响应面分析法(RSM)对血红蛋白酶解过程中的酶解温度、酶解pH和酶与底物的比值([E]/[S])等因素进行优化,并建立了血红蛋白酶解过程的数学模型.考虑到成本和工艺要求等问题,最终确定酶...
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444. 薯蓣多酚氧化酶特性及褐变控制刊名： 食品科学发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 从薯蓣中提取多酚氧化酶,采用分光光度法对其动力学特性进行研究.结果表明,该酶最适作用pH为5.8,最适作用温度为20℃,Km=1.82mol/L,Vmax=1.11(△OD/min).本文同...
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445. 板粟深加工中淀粉的酶水解研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 试验对比了BAA中温α-淀粉酶和耐高温α-淀粉酶(Termamyl 120L,S型)对板栗浆液中淀粉的液化效果,选择使用耐高温α-淀粉酶(TermamyL 120L,S型)为液化板栗淀粉的作...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 取新鲜的、未发生僵直的猪背最长肌并分为两组,其中一组样品分别在45、50、55、60、65、70、80和90℃水中加热;另一组样品先分别在1%、3%和5%的NaCl溶液中进行腌制,而后再加热...
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447. 微生物谷氨酰胺转胺酶的分批发酵生产刊名： 食品科学发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 在首先采用我们白行设计的2L小型、便易的生化反应器,对我们研究室保藏的高产酶菌株链霉菌(Streptomyces sp.)WZFF.L-M168发酵生产微生物谷氨酰胺转胺酶(MTG)过程中发...
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448. 海带提取岩藻聚糖的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 本文报道了福建地产海带提取岩藻聚糖的研究结果.采用0.1mol/L HCl为萃取液,用量为藻体重量的8倍,萃取时间2h,并用70%饱和度乙醇沉淀精制,岩藻聚糖的提取率约为原料的2.1%,产品...
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449. 酸法制备微孔淀粉的技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 用盐酸对玉米淀粉进行处理,可以得到一种具有吸附功能的微孔淀粉载体.研究表明,微孔淀粉对色素和水溶性维生素的吸附能力远远高于原淀粉.通过交联反应能加强这种淀粉载体的结构性能和吸附性能.
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450. 酶法提取大米浓缩蛋白工艺条件的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 以早籼米或节碎米为原料,采用淀粉酶对大米淀粉进行分解,分离后得大米蛋白和大米淀粉糖.研究了最佳的工艺条件.结果表明,采用淀粉酶,5LU/g的添加量,pH6.3～6.5,喷射液化,分离后的蛋白...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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