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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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301. 抗龋齿蛋黄抗体的制备及功能性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 本论文系统地研究了抗龋齿蛋黄抗体的制备方法,并对其功能性进行了实验.实验结果显示经变异链球菌免疫后可得到高活性蛋黄抗体.体外模拟实验表明经变异链球菌免疫的蛋黄抗体确实具有抗牙菌斑形成的能力,...
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302. 多胺处理对鸭梨采后生理的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 本文以鸭梨果实为原料,研究了精胺和亚精胺处理对果实呼吸强度、果实乙烯释放量、果肉硬度、果实可溶性固形物含量和果皮组织相对电导率变化的影响.试验结果表明,精胺和亚精胺处理对鸭梨果实的呼吸强度和...
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303. 纳米SiOx保鲜果蜡研制刊名： 食品科学发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 利用动、植物源蜡质作为果蜡的成膜剂,研制出棕、黄、红三种类型和浓度任意调配的水溶性油状液体果蜡.成膜剂浓度、纳米SiOx浓度均可影响RY蜡的透气性,纳米SiOx对RY保鲜蜡透气性的降低效应大...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 钙和热激处理是目前公认的绿色环保型保鲜处理手段.对无花果采用6%CaCl2溶液或43℃热水处理,然后1℃环境中贮存,能使果实呼吸强度和乙烯释放量明显降低,并能较好地维持SOD活性,抑制MDA...
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305. 采收成熟度对板栗品质及贮藏性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 对三种不同成熟度的板栗进行生理生化测定研究,结果表明:随着板栗成熟度的增大,其呼吸强度和水分含量渐渐降低,在保鲜贮藏过程中的失水率和霉变率也相应较低,充分成熟的板栗呼吸强度和含水量为3.41...
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306. 果蔬采后致病真菌的检测及其控制刊名： 食品科学发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 本文以葡萄采后致病真菌的检测与控制法研究为例,介绍了如何检测和制定控制采后病害的研究方法.提出在制定保鲜贮运措施之前应首先检测贮运对象采后致腐的病原菌种类及其侵染途径和致病特性;在田间施用化...
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307. 东坡肉生产过程的HACCP系统研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 以东坡肉软罐头生产为例,通过对熟肉制品加工厂从原料到成品各加工工序卫生状况的调查、检测,指出了熟肉制品生产过程的关键控制点.并提出了东坡肉软罐头生产中实施HACCP计划的细则.
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308. 高压处理过程中的压力和能量分析刊名： 食品科学发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 利用高压均质过程作为比较,本文分析了超高压处理过程中流体的压力和能量转化,从而找出了超高压处理过程中没有引起较高温升现象的原因,为进一步理解超高压杀菌技术提供一定的理论基础.
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309. 酚型抗氧化剂的危险性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 对具有抗氧化作用的合成和天然酚型抗氧化剂进行安全性和危险性评价试验,结果显示儿茶素、黄酮醇等天然抗氧化剂比BHA、BHT有更高的抗氧化性;与间接致突变物(Trp-P-1)混合作用后,经代谢活...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 近年来潲水油(或地沟油)事件时常出现,为寻找鉴别潲水油的方法,防止潲水油回流到食用油市场,本文采集到的潲水油、煎炸老油及合格食用植物油的理化指标与国家规定的食用油标准进行对比,同时比较三种油...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 腌腊类肉制品在我国生产的历史悠久,据估测,其生产消费量占我国肉制品总量的70%以上.但传统加工方法中,为了使腌腊肉制品呈现出良好的色、香、味,长期以来,一直采用烟熏工艺,致使产品中致癌物质3...
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312. 酿造食醋苦味的成因分析及控制刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 食醋酿造过程中,有时会产生苦味,它会影响食醋品质和安全.为找出苦味来源,对生产全过程进行了工艺原因分析,对样本进行检测对比分析,并进一步提出相应的质量控制措施.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 本文采用不同水解度的大豆蛋白中性蛋白酶As1.398酶解液取代不同量的牛奶,研究发酵液在酸奶发酵过程中的酸度变化和表观粘度变化,探讨发酵酸奶在不同剪切速率下的切应力、流变指数和粘度系数.研究...
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314. 水解蛋白防潮防粘研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 选择了合适的化学添加剂AH.通过正交设计讨论了AH用量、反应温度、反应时间及pH等因素对水解蛋白防潮防粘效果的影响,得到了最佳反应条件.并提出了一种改变酸度的新途径和加入AH的方法,从内部改...
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315. 银耳溶液在不同影响因素下的粘度特性刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 对pH值为5.2、粘度为51.5mPa@s的银耳溶液在不同影响因素下的粘度特性进行了研究.结果表明,增大浓度、搅拌作用、添加蔗糖,溶液的粘度升高;升高温度、热力作用、添加酸、碱、氯化钠,溶液...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 超高压是一种有效的灭菌消毒技术.本研究通过鉴别设计(screening design)法对影响超高压杀菌效果的外界因子,如:压力、温度、保压时间、升压速度、卸压速度进行了关键因子考察与评价,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 本文报道了黑曲霉(Aspergillus niger)HU53菌株产酸性蛋白酶的固体发酵条件优化和酶学特性的研究结果.适合该菌株的最佳固体发酵培养基为麦麸38.8%,豆粕9.7%,NH4NO...
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318. 鸭儿芹护色技术及质量控制研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 以鲜嫩鸭儿芹为原料,采用L9(34)正交试验,研究了不同用量不同种类护绿剂在不同漂烫条件下,对鸭儿芹护绿效果的影响及其过程中的质量控制,得出了最佳护色技术.结果表明,用300×10-6Zn2...
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319. HACCP在红枣保健醋生产中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 简要阐述HACCP原理和系统建立、运作的程序.并将其原理引入红枣保健醋生产加工工艺中,进行了生产各环节中危害因子分析,确定关键控制点,关键限值,监控程序、纠偏措施、验证程序和记录保持程序,从...
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320. HACCP在豆制品生产中控制铅的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 应用HACCP原理,对豆制品生产过程中影响食品安全性的Pb危害因素进行了分析,研究确定了铅的关键控制点、临界值,并采取相应的控制措施,将铅的危害因素降低至最低限度,从而在大豆和豆制品生产中对...
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321. 葛仙米羹的加工工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 本文以葛仙米为原料,主要研究了葛仙米羹的加工工艺,采用正交实验设计得出葛仙米羹的最佳配方为:葛仙米的用量为0.1%,甜玉米的用量为1.5%,蔗糖为8%,复合稳定剂(0.1%黄原胶+0.1%卡...
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322. 葛仙米饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 本文以葛仙米为原料,主要研究了葛仙米饮料的加工工艺,采用正交实验设计得出葛仙米饮料的最佳配方为:生产50kg葛仙米饮料的最佳配方为:葛仙米原液的添加量为20%,白砂糖10%,柠檬酸0.15%...
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323. 杜仲叶有效成分的提取刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 杜仲叶主要成分有松脂醇二葡萄糖甙、桃叶珊瑚甙、山柰黄素、槲皮素、绿原酸.现代药理学证明它具有良好的镇痛、镇静、利尿、降压等作用.根据动态平衡理论,改变浸提条件使其不断地向溶解的方向移动.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 低糖圣女果脯经过挑选、烫漂、增硬、真空渗糖、浸泡、烘干,并以小包装形式出售.本文详细阐述了HACCP质量控制体系在圣女果脯生产中的实施方案.
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325. 西式低温肉制品生产中HACCP的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 本文对西式低温肉制品生产中可能产生的危害(HA)进行分析,找出控制的关键点(CCP),并确定各CCP的控制标准、监控程序和纠偏措施.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： HACCP体系是一种预防性食品质量控制体系,在食品工业中应用不断增多.为了保证螺旋藻保健食品的卫生质量,探讨HACCP系统的可行性和有效性,根据其原则和程序,在螺旋藻食品生产及加工过程中开展...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 为提高荔枝干、龙眼干的卫生质量,运用HACCP对其生产工艺进行危害性分析,确定工艺流程中的原料选择、烘干过程、包装、杀菌、存放及销售过程等为关键环节控制点,采取适宜措施后,可显著改善荔枝干、...
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328. HACCP在方便食品生产中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 根据HACCP的七项原则,结合方便食品的实际生产工艺,探讨HACCP在方便食品生产中的应用.
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329. HACCP系统在月饼生产中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 推行HACCP系统管理是对食品生产、经营企业强化自身管理,确保食品卫生质量及食用安全的一种先进的管理方法.本文应用HACCP系统管理月饼生产过程,以确保产品的卫生与安全,为在月饼企业推行HA...
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330. 浅析HACCP系统在餐饮业的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 食品的安全性正受到世界范围的广泛关注,危害分析关键控制点系统(HACCP)是近年来逐步应用于食品生产过程中的食品安全控制系统.在各类由于食品污染引起的食源性疾病中,60%发生于餐饮企业.若在...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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