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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 本文以乙醇为溶剂,采用二次加碱法对糯玉米淀粉进行羧甲基化变性,合成了CMS,并对产品在食品中的应用进行了详细的研究,包括糊的凝沉性、冻融稳定性、透明度、抗生物降解性、pH值和介质(蔗糖、氯化...
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2. 虾头的内源蛋白酶酶解研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 本实验对近缘新对虾虾头内所含的内源蛋白酶的性质进行了初步研究,在此基础上分析和比较利用内源蛋白酶对虾头的酶解工艺,当固液比1:2,酶解温度60℃,pH值7.06,酶解时间4h,酶解产物中游离...
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3. 普鲁兰多糖的粘度性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 研究了温度、pH、变性剂(脲)及金属离子(Mg2+、Cu2+、Fe2+、Ca2+、Mn2+、Na+)对普鲁兰(Pull)溶液粘度的影响,发现在10～20℃时,Pull溶液的粘度略有增加,在2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 本文研究了转谷氨酰胺酶浓度、反应温度、pH、时间对非肉蛋白质凝胶硬度的影响.结果表明转谷氨酰胺酶添加浓度在10～40U/g蛋白质,反应温度4～60℃,pH6～7,反应时间50～300min范...
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5. 荞麦淀粉糊特性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 以小麦、玉米和马铃薯三种淀粉为参照,研究了荞麦淀粉糊性质,结果表明:荞麦淀粉糊化温度与小麦淀粉糊化温度相当,但比玉米淀粉、马铃薯淀粉难糊化;其粘度热稳定性显著高于小麦、玉米和马铃薯淀粉;冷粘...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 本文考察了以H103树脂为介质的膨胀床对茶汤中的茶多酚的吸附性能.通过静态、动态吸附实验结果表明:膨胀床对茶汤中茶多酚的吸附比固定床对茶多酚吸附的效果好;H103对茶多酚的吸附等温线可用La...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 将甘薯叶中的抗氧化活性物质采用甲醇粗提后,再用不同有机溶剂进行梯度提取,并部分纯化,对不同溶剂提取物和纯化物的抗氧化性进行了研究.结果表明:二氯甲烷、无水乙醇、乙酸乙酯、丙酮提取物及正丁醇的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 采用响应面分析法(RSM)对血红蛋白酶解过程中的酶解温度、酶解pH和酶与底物的比值([E]/[S])等因素进行优化,并建立了血红蛋白酶解过程的数学模型.考虑到成本和工艺要求等问题,最终确定酶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 从薯蓣中提取多酚氧化酶,采用分光光度法对其动力学特性进行研究.结果表明,该酶最适作用pH为5.8,最适作用温度为20℃,Km=1.82mol/L,Vmax=1.11(△OD/min).本文同...
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10. 板粟深加工中淀粉的酶水解研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 试验对比了BAA中温α-淀粉酶和耐高温α-淀粉酶(Termamyl 120L,S型)对板栗浆液中淀粉的液化效果,选择使用耐高温α-淀粉酶(TermamyL 120L,S型)为液化板栗淀粉的作...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 取新鲜的、未发生僵直的猪背最长肌并分为两组,其中一组样品分别在45、50、55、60、65、70、80和90℃水中加热;另一组样品先分别在1%、3%和5%的NaCl溶液中进行腌制,而后再加热...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 在首先采用我们白行设计的2L小型、便易的生化反应器,对我们研究室保藏的高产酶菌株链霉菌(Streptomyces sp.)WZFF.L-M168发酵生产微生物谷氨酰胺转胺酶(MTG)过程中发...
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13. 海带提取岩藻聚糖的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 本文报道了福建地产海带提取岩藻聚糖的研究结果.采用0.1mol/L HCl为萃取液,用量为藻体重量的8倍,萃取时间2h,并用70%饱和度乙醇沉淀精制,岩藻聚糖的提取率约为原料的2.1%,产品...
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14. 酸法制备微孔淀粉的技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 用盐酸对玉米淀粉进行处理,可以得到一种具有吸附功能的微孔淀粉载体.研究表明,微孔淀粉对色素和水溶性维生素的吸附能力远远高于原淀粉.通过交联反应能加强这种淀粉载体的结构性能和吸附性能.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 以早籼米或节碎米为原料,采用淀粉酶对大米淀粉进行分解,分离后得大米蛋白和大米淀粉糖.研究了最佳的工艺条件.结果表明,采用淀粉酶,5LU/g的添加量,pH6.3～6.5,喷射液化,分离后的蛋白...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 本文对甲壳素、壳聚糖膜的制备及性能进行了研究,探讨了壳聚糖膜对植物色素的富集作用.实验证明:2%壳聚糖膜对萝卜红色素有较好的富集作用,富集率达84%.为天然色素的提取提供了一条新的途径.
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17. 脱糖营养南瓜粉的制备工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 本项试验首先研究了10种不同南瓜汁固体和液体培养基对11个不同品种食用菌生长的影响,结果表明,所有品种南瓜汁均可用作不同食用菌的天然营养基质.从上述南瓜和食用菌中各选出三种,进行深层发酵的条...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 从24种不同来源的样品中筛选得到一株编号为XZ3的原果胶酶高产菌株,其酶活达126.4U/ml.通过对菌落形态及孢子囊形态的观察,初步鉴定是曲霉属菌株.在不同发酵时间内测定发酵液中还原糖、p...
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19. 红曲霉的分离和纯化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 根据红曲霉菌的性质,用麦芽汁培养基将红腐乳中的红曲霉分离出来,并分别用麦芽汁琼脂培养基、大米培养基、黄豆芽培养基和发酵培养基进行纯化培养,结果以大米培养基纯化效果最好.培养结果表明,红曲霉是...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 真空冷却技术是依据较高温度的含水物料在密封环境中真空的条件下通过水分迅速蒸发使物料自身得到迅速降温冷却的原理,这项快速蒸发冷却技术过去仅局限应用在蔬菜和鲜花的冷却保鲜等领域中,本课题研究真空...
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21. 超声强化提取核桃仁油的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 核桃仁油富含多种不饱和脂肪酸,广泛应用于食品、医药等领域.本文筛选了提取核桃仁油的理想溶剂并探讨了提取温度、提取时间、料液比对超声提取核桃仁油的影响.在单因素实验基础上,进行了正交试验.实验...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 本文研究了大豆分离蛋白水解物中分子量小于10 kDa的混合肽与锌合成制备金属蛋白盐的工艺条件.实验结果表明,获得螯合物的最佳条件是:多肽反应液浓度4%,肽锌质量比2.25:1,pH值为5.0...
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23. 从麦胚蛋白质中制备降血压肽的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 用超临界CO2对小麦胚芽脱脂,碱溶酸沉淀法提取麦胚蛋白,用8种蛋白酶分别进行单一酶和复合酶水解麦胚蛋白生产降血压肽,用高效毛细管电泳(HPCE)测定其活性.碱性蛋白酶生产水解物的活性最大,其...
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24. 酸性醇浸渍法提取魔芋中的总生物碱刊名： 食品科学发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 研究了用酸性醇浸渍法提取魔芋中总生物碱的方法和条件.结果表明,提取魔芋中总生物碱较佳的工艺条件是:在pH值为2～3的酸性醇溶液中,水浴温度为55℃左右,提取3.5h,总生物碱的含量可达0.2...
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25. 黑胡椒风味成分的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 采用固相微萃取吸附富集黑胡椒粉的挥发性成分,然后用色谱/质谱联用分析鉴定,用GC/MS总离子流色谱峰的峰面积进行归一化定量分析其风味成分,并对3种不同厂家生产的黑胡椒粉的测定结果进行了比较....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 将单核细胞增生李斯特氏菌(Listeria monocytogenes)不同温度下培养在非选择性培养基TSBYE和选择性培养基UVM-LEB、DFB和FB中,从菌体的生长曲线、最高生长温度和...
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27. 烟熏腊猪肉香气成分的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 用水蒸汽蒸馏法提取收集烟熏腊猪肉的香味成分,在蒸馏过程中,接受瓶加入200ml无水乙醚并用冰浴冷却.用无水乙醚萃取馏出物,用无水硫酸钠干燥,用高纯氮吹去溶剂浓缩至10ml.所得到的成分用气相...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 怀槐愈伤组织具有异黄酮合成能力,HPLC分析表明培养3周的愈伤组织中积累芒柄花黄素、染料木素、大豆甙元等三种主要异黄酮含量分别平均为53.4、123、17.4μg/g FW.愈伤组织经乙醇提...
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29. 西藏干酪乳酸菌降胆固醇特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 从西藏传统发酵乳(西藏灵菇)中分离筛选到1株高效降胆固醇乳酸菌KM-16.应用VITEK-32全自动微生物分析系统鉴定该菌为干酪乳杆菌(Lactobacillus casei).在液体培养基...
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30. 蛋白质羰基含量与蛋白质氧化损伤刊名： 食品科学发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 本文讨论了蛋白质羰基含量与蛋白质氧化损伤的关系及其在抗氧化领域中的应用,以便为进一步完善抗氧化保健食品功能检测方法提供理论依据.
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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