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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 建立了柱前荧光衍生-高效液相色谱法测定桑叶中1-脱氧野尻霉素(DNJ)含量的方法.并对不同生长季节桑叶药材的DNJ含量进行测定.桑叶经0.05mol/L盐酸提取,在pH8.5的硼酸盐缓冲液条...
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542. 保健品中牛羊源性成分的PCR检测刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 本文根据牛、羊线粒体mtDNA中的保守序列,设计了针对牛羊源性成分检测的特异性扩增引物,通过聚合酶链反应技术(Polymerase ChainReaction,PCR)建立了保健品中牛羊源性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 采用SDS法提取番茄未成熟及成熟果实和甜椒成熟果实中的总DNA,内源rbcL基因扩增结果均为阳性,表明已提取到DNA及DNA中不存在抑制PCR的物质.应用花椰菜花叶病毒(Cauliflowe...
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544. 南果梨果肉挥发性成分的分析刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 用同时蒸馏萃取装置(SDE)提取南果梨果肉挥发油物质,测得南果梨果肉中挥发油的产率为0.17%,用GC/MS法从南果梨果肉挥发油中分离并确认出26种化学成分,用峰面积归一法通过G1710BA...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 研究以食品风味为内容的分类分析和质量鉴别.应用多元组合型金属氧化膜感测器FOX3000 Electronic NoseSystem对59种茶叶、5种咖啡等嗜好性饮料进行"非破坏性"检测,将获...
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546. 荞麦中蛋白质含量的分析刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 用改进的凯氏定氮方法对荞麦中的蛋白质含量进行测定,测得辽宁朝阳、锦州、黑山、铁岭、西丰地区荞麦中蛋白质含量分别为12.48%、9.19%、9.48%、10.16%和11.44%,并用传统凯氏...
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547. 林蛙卵油脂肪酸组分的分析研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 林蛙卵经石油醚和超临界CO2流体萃取得到林蛙卵油.把林蛙卵油甲酯化,用石英毛细管色谱/质谱法测定其脂肪酸组分.采用石油醚方法萃取得到的林蛙卵油分离出19种组分,不饱和脂肪酸含量为72.38%...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 本文研究了水果和蔬菜中有机磷农药残留分析方法.通过对SPE提取液及体积、洗柱液、淋洗液及流速的选择,建立了SPE-GC用于水果和蔬菜有机磷农药残留测定方法,该方法回收率高,且重复性好,值得推...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 运用傅里叶变换近红外光谱仪,以二阶导数处理光学数据,用偏最小二乘法(Partial Least-Squares Regression,PLSR)进行统计分析,对58个外观形状不同的生菜样品建...
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550. 维生素B1微波加热降解香味成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 气质联机分析了维生素B1(硫胺素)微波炉中火加热5分钟的挥发性产物,鉴定出26种含硫化合物,结构类型包括噻吩、噻唑、硫取代呋喃、脂肪族含硫化合物、含硫羰基化合物等,其中2-甲基-3-呋喃硫醇...
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551. 微波密闭消解-原子吸收光度法测定食品中镉刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 利用光纤压力自控微波密闭消解技术,在固定微波输出功率及阶梯升压方式加热、加压条件下,分析样与混酸充分混合,快速分解,减少了分析液引入污染的机会,简便、快速、准确;采用正交试验,优选出最佳消解...
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552. 鳗鱼中恩诺沙星残留量的酶联免疫检测方法刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 运用酶联免疫分析方法测定鳗鱼中恩诺沙星残留.测试曲线线性范围为0.3～10μ g/kg,最低检测限为3μg/kg.向样品中分别添加25、50、100μg/kg 3个浓度水平的恩诺沙星,平均回...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 研究了在3.0mol/L的硫酸介质中,溴化钾催化碘酸钠氧化偶氮胂M褪色反应的适宜条件与影响因素,建立了催化动力学褪色光度法测定痕量碘的新方法.I-浓度在0.010～2.00μg/25ml范围...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 以中国产荞麦蜜为原料,采用高效液相色谱-电化学检测法(HPLC-ECD)测定其中的原儿茶酸、没食子酸、咖啡酸、丁香酸、p-香豆酸、绿原酸、阿魏酸和鞣花酸等8种酚酸的含量.结果表明,中国荞麦蜜...
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555. 双缩脲法测定荞麦蛋白质刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 本文介绍了一种双缩脲试剂和分析方法.探讨了如何正确使用它测定荞麦蛋白质含量.结果表明:①这种试剂和方法适用面宽、精密度高、回收率＞95%,采用牛血清蛋白为标准物质制作标准曲线时,分析结果中的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 测定了菜蕨不同发育阶段不同部位硝酸盐、亚硝酸盐和维生素C的含量.结果表明:菜蕨的硝酸盐含量很低、亚硝酸盐含量较抵,符合我国无公害蔬菜限量标准,维生素C含量又较为丰富,为品质上乘的野菜.
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557. 苦荞麦不同器官总黄酮含量测定及分析刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 通过对苦荞麦各器官中黄酮含量的研究显示,荞麦根含量为0.51%,茎含量为1.25%,叶含量为5.39%,花含量为6.28%,籽含量为2.13%,粉含量为2.31%,壳含量为1.06%.使用C...
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558. 荞麦籽油脂肪酸的气相色谱/质谱法分析刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 采用石油醚抽提荞麦籽,然后将油样进行皂化、甲酯化,以毛细管色谱-质谱联用法测定荞麦籽油中的组分,从分离出的50个峰中确认了23种组分,所鉴定的组分占总峰面积的96.95%.其中脂肪酸中主要成...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 在对15种常见食(药)用菌的基因组DNA进行RAPD分析时发现,其中有六种食用菌出现同样大小为692bp的一个条带,它们是金针菇Flammulina velutipes秀珍菇Pleurotu...
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560. 市场鲜猪肉掺假状况的调查监测刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 肉品安全问题是食品安全的一个重要组成部分.通过调查我们发现,鲜猪肉掺假的手段主要有注水,掺加亚硝酸盐以及合成色素等,这不仅给消费者带来经济损失,更加影响消费者身体健康.针对以上原因,我们对超...
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561. 几种肉制品中硝酸盐含量的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 以α-萘胺为显色剂,利用紫外可见分光光度计,测定了鞍山市市售的几种肉制品中硝酸盐的含量.本实验进一步探究了实验的最佳条件:酸度、温度、显色剂的用量和显色时间.结果表明:pH值在3～4之间,温...
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562. 乌桕叶主要黄酮类物质的定性定量刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 通过硅胶和Sephadex LH-20凝胶柱色谱分离乌桕叶黄酮类物质,HPLC鉴别其纯度和定量,UV、IR、NMR、LC-MS定性,结果显示乌桕叶所含主要黄酮类物质为槲皮素、山柰酚及其组成的...
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563. 小型全自动食用冰块机传动系统的改进设计刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 小型全自动食用冰块机是引进消化吸收的高科技产品,整个制冰过程,从通水、通电、贮水、制冰、脱冰等均由电脑控制自动完成.其传动机构以小型电动机为动力,依靠传动轴和弹簧来达到喷水盘开合这一目的.由...
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564. 谷类谷物工业的光学分选在荞麦上的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 光学分选对于消除缺陷谷物和杂质增加谷物收获的价值.Sortex色选机一直在设计和制造光学分选机用于散装检测探测和食品评级方面有50多年的历史了.在本介绍中我们概括了设计和操作优选光学分选机的...
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565. 玉米须多糖调节免疫功能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 经口给予小鼠不同剂量的玉米须多糖20d后,与对照组相比能显著地提高小鼠抗体生成脾细胞数(低、中、高剂量组),小鼠巨噬细胞吞噬指数(中剂量组)和小鼠脾脏、胸腺器官重量(低、中、高剂量组).检测...
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566. 麦胚提取物的抗氧化性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 麦胚是面粉生产的副产物,由于含有多种功能成分,往往被用作功能辅料来提高食品的营养价值.本文利用多种评价体系对麦胚水提物和醇提物的抗氧化性做了研究,并以BHT和抗坏血酸作为参照,结果发现:麦胚...
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567. 鱼油制剂改善小鼠记忆作用的实验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 目的:验证鱼油制剂具有改善小鼠记忆的作用.方法:按卫监发(1996)第38号<保健食品功能学评价程序和方法>中的改善记忆作用检验方法进行跳台试验和避暗试验.结果:鱼油制剂对动物记忆获得与巩固...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 目的:研究玉米须多糖(SMPS)对CCl4肝损伤小鼠的保护作用.方法:取健康的雄性昆明种小鼠(20±2)g50只,按体重随机分成5组,每组10只,即正常组(饲喂正常饲料),CCl4损伤组(正...
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569. 荞麦花粉营养成分的分析和营养学评价刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 本文对荞麦花粉的营养成分进行了分析和评价.结果表明,荞麦花粉含有丰富的蛋白质、膳食纤维、矿物质(尤其是K,Fe,Se含量较高)、黄酮类化合物以及合理的必需氨基酸组成.荞麦花粉是开发保健食品的...
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570. 苦荞壳提取物抗氧化活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 目的:研究苦荞壳提取物的抗氧化活性.方法:通过研究苦荞壳提取物对小鼠红细胞溶血性、小鼠红细胞MDA生成、肝脏自发性脂质过氧化、Fe2+-H2O2诱导的肝脏脂质过氧化、以及小鼠肝脏线粒体肿胀的...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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