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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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511. 基于计算机视觉的肉色量化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 猪肉的颜色是判断其食用安全性非常重要的指标.肉的变质程度与颜色的变化呈现密切的关系.目前,肉色的分级判断通常是在自然光下,依据标准肉色等级图,靠人眼观察进行对比感官评定,这种主观评价方法存在...
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512. 豆奶干酪成熟过程中蛋白水解的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 本文主要研究了豆奶干酪成熟过程中蛋白水解的变化,并与纯牛乳干酪进行比较.结果表明:豆奶干酪中pH4.6 SN和12%TCA SN随着时间的延长逐渐增高,而且H4J.6 SN的增长速度比12%...
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513. 葛仙米多糖的提取、分离与纯化技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 葛仙米中富含多糖,并且具有优异的生物和生理活性,本文对葛仙米多糖的提取、分离进行了初步的研究,以期获得性能优良的葛仙米多糖.葛仙米经破碎、脱色、去脂、提取、Sevage法沉淀蛋白质、酒精沉淀...
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514. 工艺方法对马铃薯全粉品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 本文对不同的马铃薯全粉的生产工艺及其特点进行了比较分析,对用不同工艺制得的马铃薯颗粒全粉和雪花全粉的化学、物理及功能性指标进行了测试.结果表明,雪花全粉的游离淀粉率、相对粘度、吸水能力、吸油...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 实验研究了苦荞麸浸出汁的澄清工艺及储藏稳定性.结果表明:苦荞麸浸出汁澄清的最佳工艺条件为明胶用量0.02%,操作温度30℃,pH值3.0.影响浸出汁色泽稳定性的主要因素是温度和光照条件,影响...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 对影响固定化乳酸菌发酵大豆秸秆酶解液的因素进行了研究,并与游离乳酸菌进行了对比.结果表明:固定化乳酸菌对温度变化的稳定性比游离乳酸菌高,最适发酵温度都在30℃;固定化细胞颗粒大小对乳酸产量没...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 本文以富含硒元素恩施药材-黄精为原料,对黄精含硒多糖的分离提取技术进行了初步研究.实验采用水浸提、乙醇醇析提取、sevage脱蛋白、沉淀、真空冷冻干燥等方法研究黄精含硒多糖的提取工艺,并用蒽...
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518. 灵芝茶的研制及其保健功能的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 以灵芝、茶、枸杞为主要原料研制了一种适合中老年人群的保健饮品.在正交试验的基础上,以多糖含量和感官评价为考察指标确定了灵芝茶的最佳配方为:灵芝30.8%、枸杞23.1%、绿茶46.1%,最佳...
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519. 功能性开菲尔牛奶酒最佳发酵条件的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 本文利用开菲尔粒中分离的酵母菌和乳球菌采用两步发酵法研制开菲尔牛奶酒.针对影响牛奶酒制品最终品质的三个因素,采用三因素三水平L9(34)正交试验确定了功能性开菲尔牛奶酒的最佳发酵条件.成品开...
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520. 莼菜护绿技术及其过程中质量控制研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 本文对莼菜的护绿技术及其过程中的质量控制进行了探讨.结果表明:在单一的护绿液中对莼菜进行热烫处理,莼菜的护绿和胶质保护的综合效果较差;而莼菜在95℃条件下热烫1.5min,再用200mg/k...
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521. 壳聚糖-酒石酸复合物的制备和研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 壳聚糖与酒石酸在一定条件下可生成壳聚糖-酒石酸复合物,实验结果表明电位滴定法可准确测定壳聚糖-酒石酸复合物中酒石酸含量.反应过程中酒石酸使用量越大,复合物中酒石酸含量越高,壳聚糖一酒石酸复合...
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522. 绿茶茶多酚的双频超声浸取研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 利用DPS系统建立均匀设计试验方案,对单频超声、双频组合超声和双频复合超声浸取绿茶茶多酚的浓度、浸取率、浸取速度进行了比较研究,利用偏最小二乘法处理试验数据,并建立浸取数学模型和确定最佳浸取...
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523. 添加剂及金属离子对类胡萝卜素产率的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 本文研究了番茄酱、花生油及几种金属离子对粘红酵母发酵产类胡萝卜素的影响,实验表明番茄酱和花生油两种添加剂均对类胡萝卜素的产量有较明显的影响,当添加量分别为4.5g/L和1.0ml/100ml...
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524. 啤酒厂废水的生物处理刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 通过正交实验,用硅酸盐细菌GY03菌株产生的生物絮凝剂处理啤酒厂废水,取得了较好的效果,提出最佳处理条件和处理工艺.
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525. 双苦营养面条的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 本文采用苦荞面粉、小麦面粉、苦瓜汁、面粉品质改良剂,通过适宜的工艺制作,得到苦荞含量高、食疗效果好、口感舒适、加工方便的双苦营养面条.
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526. 低糖香菇脯生产工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 本研究以香菇为主要原料生产低糖香菇脯.利用软化、涂膜及低温处理等技术提高产品的柔软度与饱满度,克服低糖处理给产品带来的适口性差、保质期短等缺陷.通过正交试验确定出低糖香菇脯最佳生产条件及生产...
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527. 微波灭酶在山药全粉加工过程中的应用探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 本文就微波灭酶在山药全粉制作过程中的应用作了初步探讨,通过对微波处理后样品的PPO活性、山药全粉的主要营养成分及山药全粉白度的测定,进行正交分析找出微波灭酶在山药全粉制作过程中的关键控制点....
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528. 酸乳菌种分离纯化方法刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 本文研究了在脱脂乳中保藏的发酵酸乳菌种的分离纯化方法.确定了德氏乳杆菌保加利亚亚种的分离纯化培养基为改良MRS,以10-2稀释度划线分离法在烛缸中厌氧培养可以达到很好的分离效果,添加2%的玉...
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529. 内蒙荞麦粉营养价值与加工特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 通过对内蒙荞麦粉营养价值与加工特性的研究,结果表明:荞麦粉的营养价值优于小麦粉,但β-淀粉酶活性很低,降落值大于1000s,加工特性较差.因此,小麦粉中加入20%荞麦粉使加工特性改善.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 分析了甘肃中部干旱区苦荞粉营养成分,探讨了以螺旋藻粉强化苦荞挂面配方工艺,解决了苦荞面筋度差,难以加工成形的技术难题.加工而成的苦荞螺旋藻挂面营养更丰富均衡,药理调理作用更明显,是糖尿病病人...
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531. 金华火腿工艺过程蛋白质水解及其相关性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 本文通过对金华火腿工艺过程总氮、非蛋白氮及游离氨基酸的分析研究,来确定其蛋白质分解与工艺过程产品水分、NaCl含量及温湿度条件的相关性;结果表明:工艺过程中非蛋白氮和游离氨基酸的变化与工艺过...
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532. 白首乌可溶性多糖提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 目的:为确定白首乌中可溶性多糖的提取工艺.方法:对料液比、温度、时间等分别进行了单因素试验和L9(3 3)正交实验,并通过极差、方差分析对提取过程中显著影响提取率的因素进行了统计分析.结果:...
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533. 烹制对盐水鹅复合保鲜剂吸收的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 以1.2‰酒石酸+0.7‰山梨酸钾组成的有机酸复合保鲜剂,应用于盐水鹅制品中.观察卤煮过程中调味品对其吸收率的影响,结果表明,在卤煮中期加入,肉中吸收率较高,加入生姜、黄酒会降低其吸收,食盐...
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534. 苦荞麦方便面生产工艺技术的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 对影响苦荞麦方便面生产中的主要因素:荞粉与面粉比、复合添加剂用量、加水量三因素进行了研究.结果表明:荞粉与面粉比为2:3,复合添加剂为1.5%,调合时采用30℃温水加水量为整个面粉的20%,...
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535. 乌骨鸡深加工酶解处理条件的探索研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 对乌骨鸡进行深加工,提高蛋白质的综合利用率,增加氨基酸尤其是游离氨基酸的含量,便于人体对其吸收利用.本论文阐述了研究国际上领先的酶制剂Flavourzyme 风味蛋白酶水解乌骨鸡动物蛋白质的...
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536. 椰子壳水解液中葡萄糖结晶分离工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 分别测定不同浓度标准葡萄糖液在不同时间、温度、pH值和乙醇溶剂中的结晶量,从而确定了由椰子壳水解液中结晶分离葡萄糖的工艺条件.
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537. 磷脂在巧克力调温工艺中的作用刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 探索磷脂对CTCBE及CB两种巧克力调温工艺及抗霜性的影响.通过粘度法、耐促霜组合实验方法测定两种巧克力中添加磷脂后在调温点的粘度变化规律、变稠时间及延缓起霜花作用.以及DSC和XRD方法从...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 魔芋葡甘聚糖经羧甲基化改性后,其溶解性、抗潮性、成膜性能等明显改善,可用作空心胶囊的囊材.本文通过正交试验,得出了魔芋葡甘聚糖羧甲基化改性作囊材的最宜反应条件:6g魔芋精粉,6g氯乙酸,1....
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539. 沂州木瓜制罐加工工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 沂州木瓜结果多、果实大,果肉厚,果胶丰富,肉质细腻,金黄芳香,酸味纯正,富含多种营养成分,具有极高的营养价值和食用保健价值.利用沂州木瓜资源,采用切条制罐工艺生产的沂州木瓜加工食品,风味独特...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 将食用菌转基因研究用的质粒载体(p301-bG1)DNA,添加到19种常见食用菌样品中,作为模拟阳性样品,从中提取出DNA用于PCR分析,建立了常见食用菌中3个大小分别为165、398、59...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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