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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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571. 中药红景天提取物抗氧化活性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 用乙醇提取中药红景天的抗氧化物质,并采用羟基自由基体系和超氧阴离子自由基体系对中药红景天提取液的抗氧化性进行研究,并同特丁基对苯二酚(TBHQ)、维生素E进行比较.结果表明,红景天提取液在两...
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572. 不同处理对枣果贮藏效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 本文研究了不同采前、采后处理对金丝小枣1、梨枣和冬枣在0℃下的贮藏效果的影响.结果表明,采前喷钙和采后浸钙可显著提高果实的钙含量,但在防止枣果褐变上效果不明显.施保克可以有效防止贮藏中金丝小...
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573. 几种保鲜剂对香菇常温保鲜效果研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 为寻求一种在常温下简便、低成本和较理想的香菇保鲜方法,以香菇采后外观品质、呼吸强度和还原糖为检测指标,通过对不同浓度6-BA、克霉灵和过碳酸钠在室温条件下对香菇保鲜效果的比较研究,结果表明:...
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574. 真空包装对采后龙眼果实特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 研究了聚偏氯乙烯袋简单包装和真空包装对石硖龙眼果实常温(25℃)贮藏品质的影响.结果表明,采用真空包装方式能有效地抑制龙眼贮藏期间果皮PPO活性,延缓果皮相对膜透性的增加,同时保持了较高的总...
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575. 热处理对冷藏番茄活性氧代谢的调节刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 研究了38℃,1h热水处理对番茄氧化胁迫的影响.检测了冷藏期间自由基清除剂超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸氧化酶(APX)、过氧化物酶(POD)的活性.低温可以诱导H...
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576. 壳聚糖复合物的制备及草莓保鲜研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 本文用不同绿色有机酸溶解壳聚糖(CTS)作为膜保鲜剂,从中筛选出对草莓保鲜效果较好的两类壳聚糖溶剂,分别是乳酸和柠檬酸.并进一步分别用微量元素Mn+与之复合,制备两大系列柠檬酸-CTS-Mn...
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577. 肉味香精技术进展刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 本文对肉味香精生产工艺和肉昧香料的发展进行了简要介绍,指出未来几年肉味香精生产的主流技术仍然是热反应技术和调香相结合,但热反应的原料中应该引入能够产生特征肉香味的脂肪氧化产物,调香中所用辛香...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要：
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579. 降低超高压杀菌压力的协同措施研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 现有新发展起来的低酸食品保鲜技术中,超高压食品保鲜处理是美国食品药品管理局(FDA,2000年)肯定的能够有效灭活微生物孢子和食品所含酶,同时处理后食品质量达到甚至超过冷冻保鲜食品的唯一一种...
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580. 体内羟自由基的检测方法刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 在所有的自由基中,·OH的反应活性最强,对机体危害最大.建立可信度高的体内·OH的定量检测方法,对认识自由基损伤的致病机理,筛选抗氧化功能食品,具有重要意义.本文综述了体内·O H的检测方法...
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581. 全蒸发技术及其在食品香味分离中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 全蒸发是一种高选择性、环保节能型膜分离技术,在富集回收天然食品香成分应用上将具有更好的发展前景.本文论述了全蒸发的基本原理及膜质材料、进料温度、进料流速及膜渗透模式等对全蒸发分离效率的影响,...
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582. 稻米功能性成分的分子改良刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 本文就稻谷主副产品(如淀粉、碎米、米糠、米胚和稻壳等)中的主要功能性成分,包括抗性淀粉、(-氨基丁酸、六磷酸肌醇、谷维素、维生素E和二十八烷醇等的生理功能及特定功能因子水稻种质的分子改良作一...
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583. 对红景天抗疲劳作用机理的探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 本文介绍了红景天的生长环境、所含化学成分,从生理生化角度,探讨了红景天通过增加糖原贮备、加快血液循环、减少乳酸堆积等机制延缓外周疲劳;通过维持5-羟色胺含量正常化影响中枢疲劳,通过对小鼠游泳...
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584. 树莓中功效成分的开发浅论刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 主要介绍了树莓中的鞣化酸、超氧化物歧化酶(SOD)、黄酮类抗氧化物质等几种主要功效成分及其特点,以及目前树莓的应用开发现状,分析了在我国发展树莓产业的优势和当前面临的问题.认为从长远的发展来...
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585. 我国食用香料香精的基本状况与发展趋势刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 食用香料是食品添加剂中数量最多、使用面较广的一类添加剂.近几年我国食用香料香精发展较快,国标GB2760-1996中规定的允许使用的食用香料总共有1283种,本文对我国的食用香料香精的发展趋...
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586. 类药剂营养品的发展现状及前景刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 近年来国外类药剂营养品发展迅速.本文介绍类药剂营养品的定义、发展背景、现状及前景.阐述植物和海洋生物来源的类药剂营养品的功效成分及其用途.指出类药剂营养品的发展方向及需解决的问题.
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587. 冰核蛋白糖脂复合物的组装及其应用进展刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 本文根据近二十年来国内外在冰核活性蛋白方面研究的报道与成果,以真核生物细胞的G PI(Glycosylphatidylinosito1,简称GPI)锚体系作为参考,主要针对冰核蛋白糖脂复合物...
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588. 稻谷裂纹产生机理的探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 本文对国内外有关稻谷裂纹的研究进展作了较为详细的综述并分析了稻谷产生裂纹的内在机理.稻谷裂纹的形成和扩展是多种因素综合作用的结果.
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589. 荞麦的研究现状及应用前景刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 本文综述了荞麦的化学成分、营养价值、保健功能,并对荞麦产品的深加工和开发利用过程中遇到的问题及对策前景进行了讨论,提出了需要解决的问题及主要措施.
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590. 中国大豆产业如何"全球化"刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 大豆产业包括大豆种植业、传统大豆加工业、油脂加工业和大豆蛋白工业四部分.本文从大豆的保健功能出发,阐述大豆种植、加工和大豆蛋白工业国内外发展现状,与国际相比较我国大豆产业存在的差距,为振兴我...
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591. 欧盟最新转基因食品、饲料法规浅析刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 欧盟颁布并执行了最新的转基因食品、饲料管理法规,规定了转基因食品、饲料的标识和可追溯性生产的管理办法.对欧盟转基因食品的理解和认识,将有助于指导和促进我国非转基因农产品及其加工品的对外出口.
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592. 豆渣的处理与加工利用刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 本文简单介绍了豆渣的营养成分和营养价值,总结了国内豆渣的处理现状,并对国内外豆渣干燥技术及现有的豆渣加工利用技术进行了全面综述.
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593. 大豆中主要活性成分的开发和利用刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 研究了大豆中五种主要活性成分的功能、应用及提取工艺.
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594. 荞麦蛋白研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 荞麦具有较高的营养价值和药用价值.荞麦蛋白是荞麦中的主要生物活性成分,它具有特殊的结构、生理功能以及加工功能特性,在食品加工中有着广泛的应用前景.本文就荞麦中蛋白质的含量、蛋白质的结构组成、...
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595. 荞麦产业具有良好的发展前景刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 综述了荞麦的栽培、保健功能及开发利用现状等,并指出了养麦今后的研究方向,以使荞麦产业能健康快速地发展.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要：
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598. 多伦小麦产品刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 多伦小麦产品(Triticum durum)是四倍体(28个染色体)并包含两个基本基因组(AB),而普通的面包粉(Triticumspp)是六倍体并包含三个基本基因组(ABD),多伦小麦可以...
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599. 荞麦蛋白的营养功能与安全性探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 阐述中国荞麦的资源优势、荞麦蛋白的营养特性与保健功能,探讨由食品变应原引起的食物过敏的特点及对人类健康的危害,提出了低过敏荞麦蛋白食品的研究开发思路.
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600. 高粱食品:一种古老作物带来新的健康刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 高粱是一种古老的作物初次被驯化于非洲,并在公元前3000年左右推广到了世界各地.高粱是一种抗旱的谷类作物,生长在其它作物无法生存的半干旱气候条件下,在2002年世界高粱产量达到5450万公吨...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
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| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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