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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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661. 多重PCR方法对大豆转基因食品的定性检测刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 为了同时检测转基因食品中所含的多个目标基因序列,本文采用多重PCR分析技术对转基因大豆食品进行了检测.为了排除扩增结果的假阴性,大豆外源凝集素基因和肌动蛋白基因被作为内部对照以评价所有PCR...
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662. 咖啡油香气成分的初步分析刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 采用水蒸气蒸馏法和柱色谱法对咖啡油样品进行预处理,然后,用GC/MS联用仪对咖啡油中的挥发性香气成分进行分离、鉴定.
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663. 树头发的氨基酸含量分析刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 采用异硫氰酸苯酯(PITC)柱前衍生,反相高效液相色谱法即PICO-TAG方法对树头发的氨基酸含量进行测定,得出树头发的氨基酸色谱图.结果表明:除色氨酸被水解破坏而未检出外,树头发具有16种...
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664. 紫外分光光度法测定维多康中维生素C的含量刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 目的:建立紫外分光光度法直接测定维多康中维生素C含量的方法.方法:以Cu2+为催化剂加速维生素C的氧化,以EDTA络合校正背景作参比,利用氧化前后吸光度差值(△A)直接测定维生素C的含量.测...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 本文建立了一种野油菜黄单胞菌(Xanthomonas campestris)基因组DNA的简便快速提取方法.用去污剂SDS和CTAB破坏细胞膜结构,使胞内核酸释放,用酚/氯仿/异戊醇去除蛋白...
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666. 水产品中铝的安全性监测与预警研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 铝的毒性已日渐被人们认识到,而有关水产品中含铝食品添加剂的添加、残留等状况人们还研究甚少.本研究通过对食品中铝的存在情况,铝的毒性,含铝食品添加剂明矾在水产品中应用的综述、监测,力图阐明水产...
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667. 气相色谱法测定肌肉中氯霉素残留刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 研究了肌肉中氯霉素残留量的气相色谱测定方法.结果表明,其方法的线性范围在10～200ng/ml之间,回收率在70.1%～100%,相对标准偏差为11.8%,最小检出限是1.1μg/kg.
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668. HPLC测定木瓜果醋中齐墩果酸含量刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 采用HPLC法进行齐墩果酸的检测,研究了木瓜中齐墩果酸的提取方法,发现以无水酒精等有机溶剂提取效果最好.通过对木瓜果醋研制过程中各个样品的检测发现,齐墩果酸主要分布在木瓜渣中,在木瓜汁中的含...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 测定了广东产苋科6种野菜中硝酸盐、亚硝酸盐和维生素C的含量.结果表明:青葙、刺苋的硝酸盐较高、亚硝酸盐含量符合我国无公害蔬菜限量标准,维生素C含量又较为丰富,它们为品质较好的野菜;繁穗苋维生...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 采用传统生化鉴定及血清学方法,联合半自动细菌鉴定仪及噬菌体方法,从FEPAS测试样品肉骨粉中成功分离鉴定出沙门氏菌和副溶血性弧菌,并结合食品微生物学检验实践,对分离鉴定过程进行了总结分析.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 采用原子吸收分光光度法、高效液相色谱等方法对美味牛肝菌液体培养菌丝体与野生子实体主要营养成分及含量进行测定.结果表明,美味牛肝菌液体培养菌丝体和野生子实体均含有蛋白质、多糖、氨基酸、脂肪、纤...
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672. 茶叶中有害金属元素的快速检测技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 本文以Cu、Pb为研究对象,通过对主要影响因素:酸浓度,提取时间,提取温度等进行了双因素试验和正交试验,探讨了利用酸提取茶叶中重金属元素-原子吸收测定的快速检测方法.结果表明,采用2mo1/...
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673. 松花粉中水不溶性膳食纤维的测定条件研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 通过正交试验,确定了中性洗涤剂法测定松花粉中水不溶性膳食纤维的最佳条件,测定了不同品种松花粉中水不溶性膳食纤维的含量.
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674. 天然红心鸭蛋中红色素的化学及光谱性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 采用薄层、化学反应、紫外-可见和红外光谱的方法,分析了天然红心鸭蛋中的红色色素性质.结果表明天然红心鸭蛋中红色色素为类胡萝卜素,该红色类胡萝卜素不含羟基,具有与类胡萝卜素双键呈共轭状态的羰基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 选用核桃仁、莲子、芦荟全叶冻干粉、蔬果提取物(桂圆、胡萝卜、红枣、银耳)、珍珠粉为原料,强化VE、VC,以产品羟基自由基清除能力为评价指标和筛选模型,采用正交试验方法对产品配方进行优化,研制...
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676. 蜂胶对增强小鼠力竭游泳耐力的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 本文研究了蜂胶对力竭游泳和24h恢复后小鼠血液、肝脏中自由基代谢的影响.结果表明:蜂胶提取物可以显著延长小鼠游泳至力竭的时间(p＜0.01),清除自由基,减轻力竭运动所致的氧化损伤,促进力竭...
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677. 奇可力多糖抗肿瘤作用的实验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 目的:探讨奇可力多糖(CPS)抗肿瘤作用并初步探讨其抗肿瘤机制,为其临床应用提供实验室依据.方法:将接种肿瘤后的小鼠随机分为5组,每组10只小鼠,雌雄各半,给药10D,停药后24h处死动物,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 鉴定一株有降胆固醇功能的益生菌LQ-12为乳酸乳球菌乳亚种.同时对该菌在模拟胃肠环境条件下的抗性及对肠道中致病性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的拮抗性和服用抗生素后的耐药性进行了研究.结果表明,L...
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679. 核桃青皮对S180实体瘤的作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 目的考察核桃青皮的体内抗肿瘤作用.方法采用荷瘤鼠实验测定核桃青皮有效组分对S180实体瘤的抑制率,试剂盒测定注射核桃青皮有小组分对荷瘤鼠血浆中SOD和MDA含量的影响.结果核桃青皮对S180...
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680. 不同孵化期的鸡胚蛋营养和功效成分研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 鸡胚蛋在孵化期间,鸡胚的不断生长发育,蛋体内的各种营养物质,在酶的作用下,进行一系列的物质代谢.研究表明,对人体有利的物质在增加,如蛋白质、氨基酸增加1%以上,牛磺酸增加近20倍,无机盐中的...
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681. 藤茶多糖的抗氧化作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 目的:探讨藤茶多糖的体内外抗氧化作用.方法:(1)测定藤茶多糖(Ampelopsis Grossedentata polysaccharide,AGP)的还原能力;(2)测定AGP在化学模拟...
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682. 藠头中抗菌活性成分的抑癌作用及机理研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 从藠头(Allium chinense G.Don)中提取的活性物质在不同温度处理下具有良好的热稳定性.利用其活性物质处理肝癌(HepG-2)细胞和海拉(Hela)细胞,发现该物质对两种癌细...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 自由基是人体过早衰老的主要原因之一,本文利用油菜蜂花粉提取液中的功能成分黄酮类化合物对羟基自由基的清除作用进行了研究,结果表明,油菜蜂花粉中的黄酮类化合物对羟基自由基有着较好的清除效率,在1...
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684. 辐照处理对泠却肉脂肪氧化影响的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 研究了辐照剂量、贮藏时间和抗氧化剂对冷却肉脂肪氧化的影响.结果表明:辐照处理会加速冷却肉脂肪氧化,辐照剂量越高,脂肪氧化程度越大;在贮藏前期,随着贮藏时间的延长,辐照冷却肉脂肪氧化速度明显加...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 对冷却鲜猪肉分别用保鲜剂(含乳酸钠5%、异维生素C钠0.2%和乙酸0.4%的混合保鲜溶液)处理加PE塑料袋包装、PPE/PA塑料袋气调包装(25%CO2、25%N2和50%O2混合气体)和保...
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686. 熏硫处理荔枝贮藏过程中二氧化硫残留研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 研究了经熏硫处理荔枝在贮藏过程中二氧化硫残留的变化.采用相同的处理方法,对不同的品种而言,果皮和果肉中的二氧化硫残留会相差较大.对于适量熏硫的荔枝,在2℃下贮藏,2d后果皮中的二氧化硫含量不...
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687. 6-BA和热处理对食荚豌豆贮藏品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 6-BA和热处理是绿色无污染的果蔬保鲜技术.对食荚豌豆采用15ml/L 6-BA溶液或40℃热水处理后,置于1℃环境中贮存,不仅可降低食荚豌豆呼吸强度、豆荚腐烂的发生,同时还可抑制POD、P...
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688. 鲜切"翠冠"梨涂膜保鲜研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 本文分析了不同化学褐变抑制剂对"翠冠"梨PPO活性的抑制效果,并就鲜切"翠冠"梨涂膜保鲜配方进行了探索.结果表明:海藻酸钠1.0g/100ml结合L-Cys 0.15g/100ml、VC 0...
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689. 大樱桃不同采收成熟度对贮藏品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 本文对大樱桃不同品种、不同采收成熟度进行了贮藏保鲜试验,分析了各种因素对贮藏保鲜效果的影响,确定了大樱桃不同品种最适宜贮藏的采收成熟度及相关参考指标.
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690. 青椒冰温贮藏的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 本试验研究了塑料小包装的青椒在室温、冰温、以及经冰点调节剂处理后的冰温贮藏过程中的生理生化变化,探讨了青椒在贮藏过程中可溶性固形物含量、总糖含量、酸含量、呼吸强度的变化;试验结果表明:冰温可...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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