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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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601. 拥有全面营养的谷类食品刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 从一万年前生长在Crescent地区的野生草类首次被驯化,到了解到它们全面的潜在营养价值,谷类谷物对现代人类进展而言仍然是必不可少的.世界上十二种最主要的作物中,有五种谷类一大米、小麦、玉米...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 本文以哈尔滨为例,对1993～2002十年间食品工业直接利用外资的相关统计数字进行综合分析,对全市58家食品外资企业的经营情况进行调研,指出食品工业利用外资的发展现状、存在的问题,并提出了发...
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603. 即食酱包林蛙营养汤的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 本研究采用现代食品加工技术,以林蛙的骨、肉为主料,筛选出最佳产品配方,确定了最终产品生产工艺、工艺参数和产品质量标准.研制出适口性好、食用便捷、营养丰富的林蛙即食酱包汤料.
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604. HACCP在苦荞养生茶中的应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 将HACCP体系应用到苦荞养生茶的生产中,根据生产工艺流程,对各工序进行了详尽的危害分析,并确定了5个关键控制点,制定了HACCP计划表,为保证苦荞养生茶的安全提供了依据.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 以玉米淀粉为原料,研究了压热处理前后淀粉颗粒形貌、结晶结构及热焓特性的变化情况.结果表明,淀粉在过量水分含量条件下压热处理后,其所具有的基本颗粒形貌方面的性质已经完全消失.同时,压热处理前后...
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606. 美国杏仁月饼的感官与质构特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 本文主要研究了美国杏仁粉、麦芽糖醇糖浆、脂肪和胶体对月饼的感官与质构特性的影响.以九个不同月饼饼皮配方为研究对象,通过对月饼的全质构分析及感官特性的评定,并采用方差分析及主成分分析法分析了感...
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607. 外源戊聚糖酶对国产小麦面包粉品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 通过流变学试验、面包烘焙试验和面包芯质构测试,探讨了戊聚糖酶对国产小麦面包粉品质的影响.试验表明,与对照组相比较,在添加适量戊聚糖酶后,面团的流变学性质、面包品质都得到明显改善.质构测试显示...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 本文揭示了发酵干香肠生产过程中水分活度、pH值、酸价、过氧化物值、蛋白水解指数等理化指标及微生物指标的变化情况.研究表明,添加发酵剂的产品比自然发酵产品的pH值、水分活度、水分含量下降得更快...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 西番莲果汁饮料中氨基氮的含量和酸碱缓冲能力的大小与原果汁的含量相关.本文通过对氨基氮含量测定与西番莲原汁含量间的相关性、果汁饮料的缓冲系数与西番莲原汁含量的关系式来推算出西番莲果汁饮料中西番...
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610. 预测微生物学数学建模的方法构建刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 预测微生物学是运用微生物学、工程数学以及统计学进行数学建模,利用所建模型预测和描述处在特定食品环境下微生物的生长和死亡.预测微生物学的核心在于建立完善的数学模型.预测微生物学数学模型被分为三...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 橙汁因其均匀稳定混浊态的丧失而失去诱人外观.本文以橙汁为原料,采用果胶酶及蛋白酶处理,比较其混浊态稳定性及微观结构的变化.结果表明:果胶酶可加速橙汁的澄清,蛋白酶处理可减缓橙汁混浊态的丧失....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 采用Flavourzyme与Protamex复合蛋白酶对牛肉进行水解,对不同水解度水解产物的游离氨基酸含量与多肽分子量分布进行了分析.并采用模糊综合评价方法对不同水解度酶解产物在模式体系的美...
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613. 不同干燥方法对板栗赖氨酸含量的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 试验研究了不同切片厚度的板栗,经热风干燥、微波干燥、真空干燥后赖氨酸含量的变化.结果表明:80℃真空干燥是最佳的实验条件,干燥后板栗的赖氨酸平均含量为1.76μg/m1,与80℃热风干燥后的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 研究了吸附和分离洛神葵色素的方法和条件,粘土-SA01对洛神葵色素具有较好的吸附能力,温度、酸度等因素对吸附能力有一定影响.温度升高吸附较快,但温度升高到30℃以上时随着时间的延长色素的稳定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 培养基中不同的碳源影响冰核细菌的冰核活性、生物量和产胶率,麦芽糖、山梨醇、蔗糖等均可做为促进冰核细菌生长碳源,麦芽糖作为碳源加入发酵培养基中生物活性和生物量均较高,同时产胶率低于葡萄糖和蔗糖...
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616. 嗜酸乳杆菌对杂色曲霉素吸附作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 嗜酸乳杆菌是肠道内的一种益生菌,也是奶制品中含有的重要的活性微生物.本文探讨了嗜酸乳杆菌及其菌体总蛋白对杂色曲霉素的去除能力,实验结果显示:嗜酸乳杆菌菌体总蛋白对杂色曲霉素的相对吸附率达75...
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617. 乌桕类可可脂晶型衍变与胀罐的关系刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 研究不同冷却结晶条件下CTCBE和CB的晶型衍变与胀罐的关系.采用差示扫描量热仪(DSC)、X-射线衍射仪(XRD)对不同结晶条件下两种可可脂样品进行热分析及晶相分析研究.结果表明未经调温C...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： Mozzarella干酪中NaCl的含量影响Mozzarella干酪的品质.本试验采用3×3拉丁方试验设计,三个奶酪槽中凝乳磨碎后分别加NaCl为1%、2%、3%.研究干酪中NaCl的浓度对...
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619. 碱溶液对绿色蔬菜颜色质量影响的评价刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 本文研究了加碱量与漂烫时间对豆角颜色的影响,通过测试碱溶液处理二周的豆角颜色变化,算出处理前后的色品差,利用二次通用旋转组合设计得出了加碱量与漂烫时间对豆角颜色影响的数学模型,对方程进行显著...
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620. 小麦羧甲基淀粉糊性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 本文对小麦羧甲基淀粉糊性质进行了详细的研究,包括糊的冻融稳定性、抗生物降解能力、抗老化能力、糊透明度及温度、pH值、剪切力及介质(蔗糖和NaCl)对糊粘度的影响.结果表明,小麦羧甲基淀粉冻融...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 针对10个栽培马铃薯品种贮藏期间干物质及其主要成分淀粉含量的变化和关系展开了研究.结果表明,在6个月的贮藏期中10个品种间马铃薯干物质含量有极显著差异(p＜0.01),同品种马铃薯贮藏期间干...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 分析粉状食品结块的机理,利用核磁共振(Nuclear Magnetic Resonance,NMR)技术研究食品的结块与玻璃态转变温度、化学组成之间的关系,为延长食品的保质期提供理论基础.
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623. 淀粉对油炸方便面品质影响的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 本文对小麦淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、木薯淀粉醋酸酯、马铃薯淀粉及马铃薯淀粉醋酸酯的糊化特性以及它们添加到面粉中对方便面品质的影响进行了研究.感官评定及质构分析表明:添加木薯淀粉、木薯淀粉醋酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要：
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625. 蜂胶红枣速溶粉加工工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 以蜂胶和红枣为原料,采用乳化、喷雾干燥等技术,研究了蜂胶红枣速溶粉的生产工艺.结果表明,明胶可以很好的乳化蜂胶,得到均匀稳定的蜂胶乳状液.以麦芽糊精为原料可以生产出速溶性好的产品,且蜂胶产品...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 研究了补糖对荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens)AR4生产2-酮基-D-葡萄糖酸的影响,并在50kL发酵罐上进行了补料分批培养工业应用性试验.研究结果表明,采用补料...
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627. 甲鱼油中多不饱和脂肪酸的提取与纯化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 本文研究了甲鱼油中多不饱和脂肪酸的提取与纯化.采用乙酯化法提取甲鱼油中的多不饱和脂肪酸,通过正交实验确定了最佳提取条件:乙醇/甲鱼油比0.73:1,NaOH用量3%(油重),反应温度65℃,...
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628. 黄参螺旋藻保健饮料制备工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 黄参营养丰富,食用及药用价值高.以本地黄参资源,进行了黄参螺旋藻保健饮料配方比例、制备工艺研究,制得了清香纯正,酸甜适中的复合保健饮料,并对其营养成分进行了分析.
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629. 现代技术提取非洲菊红色素刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 运用现代技术提取非洲菊红色素.试验表明AB-8树脂对该色素的吸附效果较好,再用50%乙醇洗脱,洗脱效果最佳,所得产品色素质量好,含杂质少,色价高,而且AB-8树脂使用20次后吸附性能依然稳定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 研究了用复合果胶酶研制番荔枝果汁的加工工艺,确定了最佳技术参数,同时探讨了不同澄清剂对番荔枝果汁的澄清工艺.结果表明,复合酶法制取番荔枝果汁的最佳工艺参数为,复合酶剂量在100g果浆(果泥加...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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