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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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691. 黄花梨减压贮藏保鲜技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 本文研究了黄花梨在0±0.5℃,减压条件下的生理生化变化.结果表明,减压贮藏可以显著降低黄花梨贮藏期的呼吸强度,减少VC的损失,有利于保持果实含水量、硬度和可溶性总糖;能够有效保持超氧化物歧...
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692. 淀粉-壳聚糖可食性复合薄膜保鲜布林的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 本文主要研究了不同种类的淀粉与壳聚糖复合所形成的被膜对于布林的保鲜效果.分别用木薯淀粉,土豆淀粉,玉米淀粉与壳聚糖制成不同涂膜液对布林进行涂膜处理,在常温(15～25℃)下储藏.涂膜的布林在...
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693. 志贺氏菌研究及其快速检测技术发展现状刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 志贺氏菌是最常见的肠杆菌科的病原菌,可引起人类肠道传染病.因此,在食品中对这种病原菌建立快速的行之有效的检测方法显得至关重要.随着科学技术的发展,人类对生活的质量(如食品安全)提出了越来越高...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 概述了多不饱和脂肪酸的种类、来源、营养和生理功能的相关研究,包括n-6系列多不饱和脂肪酸、n-3系列多不饱和脂肪酸.阐述了膳食合理比例的n-6/n-3多不饱和脂肪酸是保持身体健康的关键.
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695. 果蔬汁非热加工技术及其安全性评析刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 食品非热加工技术作为一种新型杀菌技术,具有减少营养损失和保持新鲜度等优点,正逐渐在食品工业中得到应用.本文在对果蔬汁产品的微生物危害性进行分析的基础上,论述了超高压、脉冲电场、电离辐射等非热...
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696. 加快我国杂粮研究和开发刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 杂粮具有较高营养价值高和保健功能.发展杂粮生产可以改善农业生产结构和农民收入.杂粮可以增加中国农产品出口创汇.杂粮在国内外有很好发展前景.发展中国的杂粮产业还有许多问题急需研究.
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697. 苦荞加工利用新技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 本文探讨了苦荞米茶、苦荞红曲醋、苦荞醋胶囊、苦荞面食、苦荞黄酮提取等新型苦荞健康食品的研发及其工艺,可为苦荞资源的合理利用提供有益借鉴.
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698. 高新技术在传统镇江香醋生产中的应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 本文总结了微机集散控制系统、酶制剂、机械化翻醅、超滤技术、自动化包装、HACCP系统、知识产权保护等高新技术在传统镇江香醋生产中应用的最新成果,指出科技创新是提升传统产业竞争优势的不竭动力.
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699. 夹带剂及其对超临界CO2萃取效能的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 作为高新技术的超临界CO2萃取技术近年来受到极大关注,并广泛推广应用.但也发现超临界CO2萃取技术还存在着:操作压力大、萃取时间长、对设备的要求较高、能耗相对较大、提取容量小、萃取率不够理想...
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700. 开展绿色储粮工程,确保国家储备粮安全刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 分析了粮食储藏过程中存在的影响食品安全的因素,阐述了开展绿色储粮工程的重要性.为确保中国粮食储备安全,应该重点研究开发和推广绿色储粮技术.
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701. 我国苦荞麦的开发利用及存在的问题与对策刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 苦荞麦具有丰富的营养价值和保健功能.作为防病、治病的药食两用的新型食物,苦养麦可开发出多种保健食品和药品,具有广阔市场前景和良好的发展机遇.
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702. 核桃油研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 本文综合介绍了核桃油的营养特性、制取方法、精炼条件以及抗氧化等方面的研究情况,以期为我国的核桃油生产加工利用及科研提供一定的经验.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 当前,食品质量安全问题越来越引起全社会的关注,并已经成为影响国际贸易的重要因素.入世以来,我国出口的农产食品频遭国外安全壁垒的冲击.本文回顾了我国食品贸易面对国外安全壁垒的现状,探讨了其中成...
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704. 银杏多糖的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 银杏多糖是一类具有重要生理和药理活性作用的功能活性成分,是目前研究的热点之一.本文对银杏多糖的提取、分离纯化、定性定量分析、活性研究和临床应用等最新进展进行综述,并指出存在问题和今后研究的主...
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705. 乳清制品在功能食品中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 本文阐述了乳清制品的营养特性及保健意义,并简要介绍了乳清产品在婴儿配方产品、中老年配方食品、减肥配方食品、运动营养产品中的应用.乳清产品含有许多种促进健康和抵御疾病的组分,必将越来越广泛地在...
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706. 木糖醇的特性及在食品中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 本文从木糖醇的来源和性质,较系统地综述了木糖醇的医疗保健作用,及其相关的生物学功能;同时对木糖醇在乳品新品开发及相关食品中的应用也进行了系统地阐述,特别是在功能型酸奶和无糖酸奶中的应用方面作...
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707. 对中国食品安全标准体系的探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 本文在探讨国内外食品安全标准体系特点和现状的基础之上,提出了中国食品安全标准体系的框架构想.
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708. 大豆异黄酮的研究与应用进展刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 异黄酮是一类具有重要生物活性的化合物,在大豆和大豆制品中含量丰富.本文综述了大豆异黄酮的组成结构、生理功能和提取工艺,影响异黄酮含量的各种因素:品种、储藏条件、子粒部位、加工方法等,以及大豆...
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709. 试论食品安全控制体制的基本框架刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 加强食品安全以保障人类健康和促进国际贸易发展,是摆在国际社会和各国政府面前的重大战略课题.本文旨在理清有关食品安全控制体制建立中的一些基本问题.探讨食品控制的基本原则及应考虑的主要问题.提出...
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710. 海洋微生物抗菌物质的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 由于海洋环境的特殊性,从海洋微生物中筛选抗菌物质已成为当今研究的热点,并且具有广阔的应用前景.本文综述了近年来从海洋微生物中筛选抗菌物质的研究进展,难点问题及其解决的方法.
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711. 中国传统大豆发酵食品中微生物的分布刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 豆豉、豆酱、酱油和腐乳并列为我国四大传统大豆发酵食品,生产历史悠久.为了实现其工业化生产,必须先了解自然发酵产品中的主要发酵微生物,然后再从中筛选出适合工业发酵的菌株进行纯种发酵.本文简单介...
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712. 国内外食品冷藏链行业的现状与发展刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 随着国民经济的发展和人民对食品要求的不断提高,食品冷藏链行业的发展越来越受到重视.文章介绍了国内外冷藏链技术的最新进展和国内冷藏链行业的现状,指出我国在食品冷藏链发展中值得注意的问题和适宜的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 本文在简述拉曼光谱与红外光谱相比的优点和傅立叶变换拉曼光谱(FT-Raman Spectroscopy)的特点的基础上,着重介绍了国内外FT-Raman光谱在现代谷物化学研究中应用;阐明了F...
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714. 功能肽的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 迄今为止,人们已从人体、动物、植物和微生物等生物体中提取或合成了各种具有生理活性的多肽物质.本文较为全面地介绍了功能肽的不同来源及生产方法,比较了几种常用生产方法的优、缺点,并概述了近几年国...
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715. 论如何完善我国动物源性食品安全监管体系刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 禽流感的爆发暴露了我国动物源性食品安全监管体系的一些缺陷,本文通过分析我国动物源性食品安全体系的不足,从我国国情出发,为现阶段完善我国动物源性食品安全监管体系,控制动物源性食品安全问题对我国...
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716. 转基因食品快速检测技术的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 本文概述了转基因食品在国内外的发展状况,着重介绍了转基因食品的常规检测方法、快速检测技术、发展方向及所面临的问题,对指导转基因食品的检测具有重要的意义.
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717. 野油菜黄单胞菌源黄原胶基因工程研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 黄原胶在许多行业中得到广泛的应用,是具有重大商业价值的微生物多糖.随着基因工程技术的迅速发展,针对黄原胶产率的研究也由菌种选育、培养基、发酵条件等转向基础代谢流、基因工程和酶工程方面的研究....
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718. 可德胶及其在食品和医药领域上的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 可德胶是一种新型微生物多糖.本文综述了可德胶的性质及其在食品和医药上的应用.
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719. 甘薯粉挂面的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 通过复因素试验对甘薯粉在挂面中的应用进行了研究,结果表明:小麦粉、甘薯粉和玉米淀粉磷酸酯按100:7:11的比例混合,可制得质量较好且营养价值高的甘薯挂面.
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720. 6种中草药对豆制品的防腐作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 对6种中草药溪黄草、车前草、鱼腥草、艾叶、蒲公英、金银花,进行豆腐干的保质效果研究.综合细菌菌落测定结果和感官品质测定结果,可知:其中艾叶、金银花对豆腐干的防腐性能较好.采用金银花对豆腐干进...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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