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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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631. 荞麦黄酮类化合物的提取分离及结构鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 采用正交设计对荞麦黄酮提取工艺条件进行筛选得到荞麦的最佳提取条件为65%的乙醇、物料比1:15在50～55℃温度下提取6h.在最佳提取条件下进行不同荞麦原料提取显示,苦荞粉黄酮得率最高为2....
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632. 赤(鱼工)软骨粘多糖的制备刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 本文探索了利用碱浸提和酶法去蛋白从赤(鱼工)软骨中提取分离纯化粘多糖的技术,对多糖含量进行了测定.实验研究表明:当NaOH浓度为6%,40℃提取6h,利用中性蛋白酶在40℃下酶解7h,三氯乙...
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633. 大青叶抗菌物质提取及抗菌效果研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 研究了用水浸提法抽提大青叶中抗菌物质的方法,并通过抑菌实验检验了对细菌和霉菌的抑菌能力.正交实验结果表明最佳抽提工艺为:料水比1:20,加热时间40min,回流温度100℃;滤纸片法抑菌实验...
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634. 板栗水溶性蛋白质提取工艺的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 通过二次回归正交旋转试验,研究了板栗水溶性蛋白的提取工艺,得出了板栗水溶性蛋白提取的数学模型,确定了最佳提取条件为:料液浓度9.32%、浸提时间47.3min、浸提温度32.9℃.
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635. 功能性银杏糯米发酵浊酒的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 以糯米为原料,经纯种发酵制得糯米酒与银杏叶提取物进行调配勾兑,制成一种功能性保健米酒.通过单因素试验、正交试验找出适宜的勾兑比,最终制得成品是一种风味独特、可口宜人、营养丰富、酒度较低的保健...
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636. 嗜酸乳杆菌泠冻干燥过程中保护剂的选择刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 采用不同保护剂组合,对嗜酸乳杆菌在冷冻干燥中存活率进行了测定.结果表明,保护剂对提高冻干过程中嗜酸乳杆菌的存活率具有明显效果,且组合不同保护剂协同累加效果不同,其中10%脱脂乳+10%乳糖L...
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637. 无损伤栗果的微波爆壳工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 栗果的脱壳去衣是板栗深加工的头道工序,历来是板栗加工的技术难题,已成为发展板栗加工业的制约因素.研究将微波技术引入栗果脱壳过程,以期找到一种有效的栗果脱壳去衣方法.研究结果表明:利用微波技术...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 研究了热风干燥和微波干燥对油枣总黄酮含量的影响.本研究的实验结果表明:热风干燥的最佳条件为热风温度40℃、干燥时间8h、载样量15kg/m2;微波干燥的最佳条件为微波功率0.245kW、干燥...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 研究了各种营养因子对重组大肠杆菌产β-胡萝卜素的影响,以葡萄糖10g/L和蔗糖10g/L为复合碳源,牛肉膏4g/L为氮源有利于菌体生长和β-胡萝卜素的表达,添加微量因子NaCl、Span-2...
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640. 甜荞麦秸中提取总黄酮的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 目的研究甜荞麦秸中总黄酮提取工艺.方法采用正交试验法设计,以芦丁为对照品用吸光光度法测定提取样品中黄酮含量.结果发现对提取效果影响较大的因素依次为溶剂用量、溶剂含甲醇体积分数、提取时间、提取...
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641. 微胶囊化姜黄色素的制备与性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 本文主要研究了微胶囊化姜黄色素的制备与性质.试验结果表明,微胶囊化姜黄色素的水溶性大大提高,且对热、光、pH、维生素C等的稳定性都有所改善.
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642. 川山紫薯色素提取分离及主要组成成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 本文研究了川山紫薯色素(purple-fleshed sweet potato anthocyanin,简称PSA)乙醇提取最佳工艺条件,分析了紫薯色素主要组成成分.实验结果表明:乙醇提取P...
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643. 影响浓香花生油质量的关键因素研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 本文对影响浓香花生油品质的因素进行了研究,并探讨了原料、制取工艺和精炼工艺对浓香花生油品质的影响.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 用SAS8.0的四因素二水平析因设计筛选了影响EPS合成的显著因素为温度、初始pH和时间,用中心组合设计得出了优化的EPS产量模型并进行了验证.在优化条件下,EPS产量达400mg/L.3L...
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645. 蛋清寡肽制备技术的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 蛋清蛋白质是食物中最理想的优质蛋白质,但由于其受热易凝固、粘度大等性质,限制了它在食品加工中的广泛应用.利用Alcalase蛋白酶对蛋清蛋白进行水解制备蛋清寡肽,研究其工艺技术,并总结设计要...
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646. 苦荞麦保健威化饼工艺技术的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 本文研究了以特制糕点粉、苦养麦粉、棕榈油、磷脂油、膨松剂和起酥油、白糖粉、香精为主要原料生产苦荞麦保健威化饼的生产工艺,通过对比试验和正交试验确定了最佳工艺参数.选用特制糕点粉和苦养麦粉用量...
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647. 不同品种胡萝卜切分加工物理性能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 本文通过对天津地区胡萝卜切分加工性能研究,筛选出适合于切分胡萝卜加工的专用品种及其加工技术指标.研究结果表明,可溶性固形物、个体形状、质地、感官评价和耐藏性等作为胡萝卜评价指标,简易、实用、...
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648. 蛋壳溶菌酶的稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 本试验对从鸡蛋壳下膜中提取的粗制溶菌酶热稳定性和酸碱稳定进行了研究,结果表明溶菌酶是一种较耐热的酶,酸性条件下酶活较高,酶活力损失小,碱性条件下不稳定,酶活力损失较大.
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649. 竹叶抗氧化物在中式香肠中的应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 本文探索了竹叶抗氧化物(AOB)在中式香肠中的应用效果.过氧化值(POV)和过氧化脂质生成物(丙二醛)的测定结果表明,添加0.01%～0.02%的AOB能显著增强产品的抗氧化性能;色差测定和...
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650. 逆流法提取二氢杨梅素研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 以藤茶为原料,以水为提取剂,对藤茶中的二氢杨梅素进行逆流提取.分别研究了影响二氢杨梅素提取收率的几个因素.研究表明:温度越高越有利于二氢杨梅素的提取,用沸水提取收率最大.料液比为1:10时最...
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651. 小麦磷酸单酯淀粉在速冻水饺中的应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 本文研究了磷酸单酯淀粉(SMEP)对速冻水饺饺皮和饺馅的影响.结果表明,在饺皮中添加磷酸单酯淀粉,能降低饺皮裂纹率,增加饺皮的弹性和口感,使饺子汤沉淀物减少.在饺馅中添加磷酸单酯淀粉能提高饺...
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652. 黑甜玉米中黑色素提取及纯化工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 以黑甜玉米为原料,通过正交试验研究了诸多因素对提取色素效果的影响.试验结果表明,影响色素提取效果的主要因素是酸度,以70%的乙醇与0.1mo1/L HCl(pH=2)混合提取剂,固液比为1:...
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653. 利用新鲜大蒜生产结晶蒜氨酸刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 为获得高纯度的蒜氨酸,以鲜蒜为原料,经去皮、加热、制汁、阳离子树脂吸附、氨水洗脱、结晶等处理,获得结晶物,经与标准蒜氨酸的硅胶薄板层析、紫外光谱、红外光谱资料比较,证实所获结晶物为蒜氨酸;蒜...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 以机械方法分离出含β-葡聚糖高的燕麦麸为原料,采用酶法测定燕麦麸中β-葡聚糖的含量.通过正交实验研究料液比、时间、温度和溶液的pH值对燕麦麸中β-葡聚糖提取率的影响,同时探讨添加燕麦麸对面条...
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655. 酶法水解苦荞麸皮蛋白生产降血压肽刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 苦荞具有很高的营养价值和保健功能,这己被许多的动物学实验、临床实验、流行病学调查结果所证实,本文试图通过酶法水解苦荞麸皮蛋白研究其降血压作用,从而为降血压功能提供科学的证据.
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656. 变性豆粕康氏木霉固态发酵及酶水解的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 为了充分利用变性脱脂豆粕资源,对脱脂豆粕固态发酵产酶及酶水解过程影响因素进行了研究,影响康氏木霉固态发酵的主要因素为温度、pH值、培养基液固质量比及培养时间,影响纤维素酶水解的条件主要为温度...
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657. 醋杆菌产纤维素发酵培养基的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 本文在已筛选出在摇瓶培养条件下高产细菌纤维素菌株--醋杆菌C2的基础上,研究了不同碳氮源及无机盐对该菌株产纤维素的影响,并优化了该菌株产纤维素的最佳培养基.醋杆菌C2的最适碳源为蔗糖,D-甘...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 黄原胶(Xanthan Gum)是由野油菜黄单胞菌(Xanthomonas campestris)以碳水化合物为主要底物,经发酵产生的一种酸性胞外杂多糖.发酵中后期黏度增大,氧的传质能力下降...
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659. 果冻生产过程常见质量异常成因分析与控制刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 本文分析了在果冻生产过程中常见的几种质量异常现象,进行了200g果肉果冻不同摆杯方式的杀菌效果试验、慕司果冻气泡和白色倾斜改善试验、企鹅机断圈分析试验.研究表明:在生产200g果肉果冻时,每...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 通过对金华火腿传统工艺过程晒后、中温发酵、高温成熟、成熟下架样品中挥发性风味物质的分析测定,研究传统工艺过程中挥发性风味物质的发展规律,结果表明:共有78种挥发性风味物质检出,醛、羧酸、醇、...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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