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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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721. HACCP在冻干山野菜加工中的应用探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 本文采用HACCP原理针对冷冻干燥山野菜生产过程中影响其产品质量的各类因素进行分析,确定了保证其产品质量的关键控制点并提出了各关键控制点的预防措施和质量要求与标准.
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722. 杜仲叶复合保健饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 利用杜仲叶为主要原料,添加适量新鲜苹果汁及其它辅料,研制出口感优良、风味独特、质量稳定的复合保健饮料.探讨了杜仲叶提取液的脱苦方法,通过正交实验确定了饮料的最佳配方,即:杜仲叶提取液30%,...
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723. 山药粉丝的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 采用去皮、护色、打浆、配方、制丝等过程研究了山药粉丝的制作工艺,并对影响山药粉丝的色、香、味、黏度、柔软性等的因素进行了探讨.通过对魔芋精粉、柠檬酸、明矾、增稠剂添加量的正交实验及单因素实验...
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724. HACCP在酸奶加工工艺中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 21世纪的食品发展方向是安全、健康、优质.HACCP由于能有效控制食物中的危害,保证食品的安全,被公认为全世界范围的食品安全生产准则.本文将HACCP系统应用于酸牛乳生产中,对酸牛奶的加工过...
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725. 黑甜玉米片发酵乳的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 对具有营养保健功能的黑甜玉米片发酵乳的加工工艺进行了初步探讨.结果表明:以黑甜玉米粒为原料,经过系列加工及强化后制得营养丰富的黑甜玉米片;按照黑甜玉米片浆:牛乳=1:3的配比,将保加利亚乳杆...
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726. 微波强化浸取天然色素数学模型的建立刊名： 食品科学发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 微波强化浸取所得天然色素的产率不仅与微波的辐射功率、辐射时间有关,还与溶剂量、柚皮的破碎度等因素有关.为了把所有因素都考虑进去,首先采用"黑箱方法"先建立一个与数据拟合较好的数学模型,然后再...
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727. 高压处理对牛肉肌红蛋白及颜色变化的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 室温下不同压力(200、400、600和800MPa),20min处理对绞碎牛肉颜色及肌红蛋白的影响进行了研究.结果显示:随压力的上升,L*值增加、a*值下降,肌肉逐渐失去红色变为灰棕色.同...
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728. 百合花色素性能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 从百合花中提取出了橙黄色素,试验了该色素的溶解性能和光、热、pH值及盐类物质对色素水溶液稳定性的影响.结果表明:百合花色素着色力强,稳定性好.百合花是一种有待开发、具有较高经济价值的新的天然...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 本文研究了决明子胶冷水溶和热水溶部分的流变性,决明子胶在冷水和热水中溶解,其流变性有所不同.考察了浓度、温度、剪切力、pH值、冻融变化、盐度等参数对决明子胶溶液的粘度的影响.决明子胶与黄原胶...
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730. 米糠蛋白类阿片拮抗肽的分离纯化刊名： 食品科学发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 采用体积排阻色谱和反相高效液相(RP-HPLC)对米糠蛋白酶解物进行分离纯化,得到一种具有较高活性的类阿片拮抗肽,体积排阻高效液相色谱(SE-HPLC)测定它的相对分子质量为546Da.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 从雄兔的腰大肌(Pasoas major,简称PM)和半膜肌(Semimembranosusproprius,简称SMp)中提取纯化了肌球蛋白,并用双缩脲法测定其浓度,采用Laemli的不连...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 凝乳切割强度影响Mozzarella干酪品质,凝乳强度一般通过与之对应的平均凝乳时间(从添加酶到切割凝乳这段时间为凝乳时间)判断.本实验凝乳时间分别设定为30、40、50min,研究凝乳时间...
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733. 交联酯化甘薯淀粉特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 采用示差扫描量热仪(DSC)、扫描电子显微镜(SEM)和X-射线衍射仪(X-ray)研究了交联酯化甘薯淀粉的特性,结果表明,甘薯淀粉经过不同的交联酯化作用后,其糊化特性、颗粒形态外观特征和X...
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734. 大豆及其有效成分体外抗蛋白非酶糖化作用刊名： 食品科学发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 为探讨豆浆的抗蛋白非酶糖化作用及其有效成分,将20g/L的牛血清白蛋白(BSA)与80mmol/L D-葡萄糖体外孵育,与此同时分别加入不同浓度豆浆、大豆异黄酮和染料木素,糖化系统建立90d...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 不同蛋白质修饰剂对环糊精葡萄糖基转移酶进行修饰.在一定条件下,分别用丁二酮(DIC)、苯甲酰磺酰氟(PMSF)、二硫苏糖醇(DTT)和氯氨-T(Ch-T)处理后,酶活不受影响,说明精氨酸残基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 本文简要介绍了TPA质构分析方法,具体阐述了TPA质构参数的含义,并对苹果片进行TPA测试,研究压缩速率和压缩程度对测试结果的影响.结果表明,压缩程度对考察的四个质构参数有显著影响,压缩速率...
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737. 荸荠皮提取物对细菌的作用方式研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 以B.subtilis;E.coli,S.aureus为指示菌,用生长曲线法、琼脂块再培养法对荸荠皮提取物抗细菌作用的方式进行探测,结果表明:低浓度(0.1%～0.2%)的荸荠皮提取物可抑制...
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738. 中空纤维膜提取大豆低聚糖膜污染的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 采用中空纤维膜超滤豆腐废水提取大豆低聚糖,对膜阻力的分布进行了研究.通过测定不同条件下超滤的通透量,计算出超滤过程中各种阻力及其所占的比例.试验结果表明:预处理及超滤条件不同,其过滤阻力构成...
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739. 欧李红色素的性质和应用刊名： 食品科学发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 本文研究了欧李红色素的性质及其在食品中的应用,结果表明:欧李红色素具有较强的抗氧化性能,对光、热、常见食品添加剂及常见金属离子(除Fe3+、Sn2+外)均比较稳定,而苯甲酸钠、氧化剂及还原剂...
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740. 发酵型香菇酒生产工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 本研究采用发酵法生产香菇酒,在发酵过程中调整香菇发酵醪的糖度和酸度,保证发酵的正常进行.通过正交试验确定出发酵型香菇酒的最佳发酵条件及生产工艺参数,并采用菌种驯化、低温成熟等工艺酿制出风味纯...
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741. 几种澄清方法对梨汁理化和感官等指标的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 本文研究了无机陶瓷微滤膜微滤、中空纤维超滤以及果胶酶对梨汁的澄清效果、理化及感官指标的影响.采用三种孔径的氧化铝膜和自制的加压微滤装置、外购中空纤维超滤装置以及果胶酶进行澄清实验.实验结果表...
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742. 油溶性茶多酚-茶多酚脂肪酸酯的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 将含量约87%的普通茶多酚同丙酸酐、棕榈酸酰氯、油酸酰氯溶于乙酸乙酯中,在碱性催化剂催化下进行非水相酯化反应,得到的产品经油溶性、抗氧化性等指标比较知以茶多酚棕榈酸酯效果较佳.经过单因素及正...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 从番茄果实中提取脂肪氧化酶,确定提取脂肪氧化酶的最适条件,并在此基础上用硫酸铵分步沉淀提纯脂肪氧化酶;结果表明,脂肪氧化酶纯化了3.4倍,活性回收达84%;将获得的高活力的脂肪氧化酶氧化亚油...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 利用传统酸牛奶酒(Kefir)的发酵剂--开菲尔粒(Kefir Grains)制作的发酵剂,对豆奶与牛奶的混合原料进行发酵,采用L16(45)正交试验设计筛选制备酸豆奶酒(一种新型发酵豆奶制...
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745. 嫩玉米乳酸发酵饮料工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 嫩玉米为主要原料进行乳酸菌发酵生产发酵乳食品.通过正交实验确定最佳稳定性参数及风味的研究.试验结果:嗜热链球菌与干酪乳杆菌混合发酵,菌种的比例为1:1,pH为3.5～4.0;CMC、黄原胶用...
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746. 数理统计法优化冬虫夏草发酵培养基的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 采用数理统计法对冬虫夏草菌丝液体培养进行了研究.通过对比试验结果得出:葡萄糖和玉米粉是适宜的复合碳源;酵母膏和黄豆粉是适宜的复合氮源.正交设计试验了培养基的成分及其较优浓度,再以中心组合试验...
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747. 橙皮甙等桔皮活性成分的提取和抑菌作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 本实验从桔皮中提取了数种色素和橙皮甙,再将后者酸解得到桔皮素.其抑菌性能测定确认了醇-水溶色素P2及醇溶色素P4对大肠杆菌、葡萄球菌,醚溶色素P1对青霉的活性.橙皮甙在pH4,浓度为2mg/...
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748. 荸荠皮色素的提取和稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 从荸荠皮中提取的天然色素是一种安全无毒的食用色素.本文对提取荸荠皮色素的条件进行了系统的研究,最后用L9(33)正交试验法确定提取的最佳条件.同时还研究了食品中常用的几种食品添加剂、各种金属...
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749. 节杆菌β-呋喃果糖苷酶的纯化及性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 采用硫酸铵盐析、透析脱盐、Sepharose 6B凝胶色谱等分离纯化技术,从节杆菌培养液分离纯化了β-呋喃果糖苷酶,纯化倍数为18.29,回收率为44.81%,经SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳后...
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750. 迷你萨拉米香肠栅栏效应及其加工控制研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 对西式发酵肠进行改进,加工出适应中式消费习惯的迷你萨拉米肠,研究产品主要栅栏因子及其可能的互作效应.结果表明,保证产品可贮性和风味特色的主要因子为aw,辅助因子包括防腐剂或烟熏、pH和有益菌...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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