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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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481. 玉米肽抗疲劳作用的实验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 目的:为了开发、利用玉米肽资源、对玉米肽进行了抗疲劳作用研究.方法:进行玉米肽对小鼠游泳时间、小鼠爬杆时间、血乳酸、血中尿素氮、肝糖原含量和肌糖原含量等的影响实验.结果:玉米肽能增强小鼠游泳...
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482. 马尾松树皮提取物的抗氧化性初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 目的:研究马尾松树皮提取物(Pinus massoniana bark extract,PMBE)在体外不同介质中的抗氧化能力和清除活性氧自由基能力,测定不同浓度PMBE对体外培养的人体8种...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 以BALB/c小鼠脾细胞为效应细胞,SP20瘤细胞为靶细胞,采用乳酸脱氢酶释放法测定不同水解度及不同截留分子量范围酪蛋白酶解产物对NK细胞杀伤SP20瘤细胞活性的影响.结果发现酪蛋白酶解产物...
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484. 采后热处理对草莓果实货架品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 在预实验基础上,采用热空气46℃-1h、48℃-30min,热水浸润44℃-20min、46℃-15min对采后新鲜草莓(品种:永丰)进行热处理.处理后的草莓置(1±0.5)℃条件下冷藏1d...
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485. 板栗贮藏中抑制萌发试验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 通过对板栗进行不同剂量射线和不同药剂处理的抑制萌发试验,提出了γ射线辐射和药剂处理的抑制板栗萌发技术.采用1.0～2.0kGy的辐射剂量处理板栗,不但可杀虫和抑制萌发,还具有很好的杀菌效果....
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486. 3种保鲜剂对香菇保鲜效果刊名： 食品科学发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 比较分析了传统保鲜护色剂焦亚硫酸钠、食盐和天然高分子新型保鲜剂壳聚糖对香菇(Lentinus edodes)贮藏期间的保鲜效果.结果表明:1.5%壳聚糖涂膜处理能显著抑制香菇菇体腐烂、变色和...
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487. 我国苹果加工业现状分析刊名： 食品科学发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 本文对我国苹果生产现状、加入WTO后对苹果产业的影响和苹果加工业发展规模、技术发展现状与趋势以及质量和标准体系的建立情况进行了分析,总结了我国苹果加工业的现实发展水平和存在的差距,为凝练我国...
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488. 食用蕈菌生物技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 本文对食用蕈菌的基因工程、细胞工程、发酵工程、酶工程等生物技术的研究现状进行了阐述,着重分析了基因工程和DNA分子标记技术在食用蕈菌中的应用情况,提出了生物技术在大型真菌中的应用具有广阔的发...
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489. 食品安全管理研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 本文从目前我国食品安全生产的现状出发,研究分析了影响食品安全的自然环境因素以及食品生产方式、食品市场和消费的特点对食品安全管理的影响;分析了政府在食品安全相关法规政策和食品安全质量标准的制定...
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490. 高品质玉米膳食纤维生产工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 本研究采用超临界CO2流体萃取技术及挤出技术对玉米皮纤维进行处理,制得具有优良理化特性及较高生理活性的高品质膳食纤维.通过正交试验筛选出最佳处理工艺参数,即萃取压力为30MPa、温度3 5℃...
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491. 脱脂核桃粕制作低脂高蛋白核桃粉的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 本实验研究了以榨油后的脱脂核桃粕为原料生产核桃粉的最适配方和生产技术条件.结果表明,在浆液中加入10%的脱脂核桃粕、6%的麦芽糊精、4%白砂糖、4%植脂末、6%低脂奶粉、0.4%蔗糖脂肪酸酯...
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492. 直饮水处理工艺的设计及开发应用刊名： 食品科学发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 本文简述以城市自来水为水源,深度处理为直饮水的开发应用,探索了有关的工艺过程和工艺参数及设备选型.根据选用的工艺过程,参数以及设备,运行和测试结果达到了要求,水质符合国家<饮用净水水质标准>...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 本文对碱性蛋白酶Alcalase AF 2.4L水解玉米蛋白的动力学特征进行了较为系统的研究:(1)探讨固液比、酶量、温度、pH值等因素对玉米蛋白水解度的影响,研究确定了碱性蛋白酶Alcal...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 讨论了热反应香精中关键香成分硫醇类化合物的氧化稳定性,2-甲基-3-呋喃硫醇稳定性最差,对其可能的降解机理进行了探讨.
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495. 质构仪在面团和面包品质评定中的应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 以八种品牌面粉为试验材料,采用英国CNS-FARNELL公司制造的质构仪测试了面团的硬度、弹性、粘力、粘着性、断裂力、断裂能量、断裂回复形变程度、回复能量、回复形变程度等九种指标,并通过相关...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 本文对添加乳铁蛋白延长巴氏奶贮存时间进行了研究.乳铁蛋白是从牛初乳中分离出来的一种功能性成分,具有广谱抗菌、抗病毒感染作用,同时还能促进人体对铁的吸收.因此,将乳铁蛋白添加到巴氏奶中,不仅可...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 以淀粉水解糖为碳源,研究了不同氮源、碳氮比、金属离子、接种量以及环境因子(培养基起始pH值、通气量、温度)对抗噬菌体菌株荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens)AR4产...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： α-转移葡萄糖苷酶是生产低聚异麦芽糖的关键酶.本文成功选育一株高产α-转移葡萄糖苷酶菌株ASP-2.并对该菌株进行了固态发酵条件优化,结果表明:麸皮和水的质量比为1:1,35℃培养48h时产...
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499. 荞麦、大麦和燕麦抗氧化性能的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 采用流动注射化学发光法研究了荞麦、大麦和燕麦的抗氧化性能.实验结果表明:荞麦、大麦和燕麦能有效的抑制超氧阴离子自由基诱导的鲁米诺化学发光,并且随着发光体系中荞麦、大麦和燕麦浓度的升高,发光强...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 通过菌株筛选,确定了黑曲霉3866为糖苷转化酶高产菌株.产酶最适培养基配方为:麸皮4%,(NH4)2SO40.1%,KH2PO40.1%,抗坏血酸0.1%,MgSO4 0.1%,水杨苷0.0...
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501. 蜂蜜淀粉酶在鉴别蜂蜜掺假中的应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 针对蜂蜜掺假和造假的问题,本文通过测定蜂蜜粗蛋白、蛋白质含量和淀粉酶值,研究储存温度和时间对蜂蜜淀粉酶值和蛋白质含量的影响,寻找一种简单有效、客观公正的鉴别真假蜂蜜的方法.比较研究结果表明在...
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502. 发酵香肠成熟过程中理化性质变化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 按同样的配方和工艺条件生产两组发酵香肠,一组自然发酵(对照组),另一组以干酪乳杆菌6033作为发酵剂(菌种组).在发酵和成熟期间定时取样,分别测定和观察颜色指标、pH值、Aw值的变化.结果发...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 应用改良MRS液体培养基,研究了耐消化道优良双歧杆菌菌株A03和A04的生长特性,结果表明,它们均在改良MRS培养基中生长最好,最高活菌数的1g值分别达到9.03和9.26;A03菌株以35...
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504. 浓缩葡萄汁流变特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 本文对不同浓度的浓缩葡萄汁在不同温度下的流变学特性进行研究.结果表明:在本文研究的温度和浓度范围内,浓缩葡萄汁属于牛顿流体;通过回归分析,分别给出了温度的变化和浓度的变化对粘度影响的关系式以...
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505. 乳酸菌发酵对大米淀粉物理化学性质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 本文采用早籼稻为原料,利用乳酸菌发酵,研究发酵对大米淀粉物理化学性质的影响.对比发酵前后的大米粉,发现发酵后其保水力和溶解度以及凝胶体积膨胀率都有不同程度的增加.扫描电镜分析,发酵后大米淀粉...
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506. 芦荟汁的抑菌作用刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 抑菌试验结果表明,芦荟提取物能有效抑制几种常见球菌和杆菌的生长.长时间的沸水浴处理对芦荟的抑菌活性有一定的影响.高浓度的芦荟提取物与糖、盐协同作用时,对大肠杆菌、蜡样芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌有...
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507. 鱿鱼鱼精蛋白的抑菌作用及在保鲜中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 以鱿鱼精巢组织为原料,从中分离提取鱼精蛋白.确定其对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的最低抑菌浓度(MIC)后,将其添加到新鲜的鱼糜制品中,研究了pH值、无机成分、有机成分和其他化学物质对鱼精蛋白抑...
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508. 荞麦α-淀粉酶抑制剂的初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 收集了我国荞麦主要产地和部分国外的甜荞和苦荞样品,研究荞麦粉中α-淀粉酶抑制剂的活性和热稳定性.结果显示,苦养粉中α-淀粉酶抑制剂平均活性(44.8±3.2U/g)高于甜荞粉(37.8±2....
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509. 卵黄高磷蛋白酶解和脱磷对乳化性的影响研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 卵黄高磷蛋白被发现比别的食品蛋白质的乳化性尤其乳液稳定性高.蛋白酶和磷酸酯酶可使乳化活性和乳液稳定性明显降低卵黄高磷蛋白的蛋白酶水解导致大肽链(高磷酸化核心区50～210个肽)和小肽链裂解(...
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510. 食品中核磁共振状态图的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 食品中质量感官指标和货架期与它的理化特性有关,水是食品原料中重要组成部分,它的含量与食品的理化特性有关,并在其中扮演着重要角色."玻璃态转化"的概念是在研究食品原料和产品理化特性的聚合物理论...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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