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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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391. 信息快递刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 广东淮山经热水浸提、乙醇沉淀、脱脂、三氯乙酸(结合两次Sevag法)脱蛋白、活性炭脱色、SephadexG-75柱层析,可得到经纸层析、比旋光度测定、分子量测定鉴定为均一性的多糖DFPN-Ⅰ...
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393. 芹菜提取物清除自由基作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 分别采用化学发光法和DPPH·法测定芹菜提取物清除自由基作用.结果表明:芹菜各相提取物对O-2·和·OH自由基均有较强的清除作用,乙酸乙酯相提取物清除氧自由基能力强于正丁醇相提取物,其中各相...
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394. 介质特性参数对脉冲磁场杀菌效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 利用脉冲磁场对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、酿酒酵母和枯草芽孢杆菌在不同介质温度、pH、初始菌落数和Na+浓度等的情况下进行杀菌试验,结果表明:介质温度越高,脉冲磁场杀菌效果越好,但该温度远低于...
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395. 姜多酚氧化酶特性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 姜在加工中易发生褐变.本文采用分光光度法,研究了姜组织中多酚氧化酶(PPO)的活性,以及PPO的最适pH值,最适温度,热稳定性等特性和0.1%的亚硫酸氢钠对PPO的抑制效果.结果表明:其最适...
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396. 几种添加剂对鳙鱼鱼糜凝胶特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 研究了抗坏血酸、半胱氨酸两种还原剂及乳酸钙、葡萄糖酸钙两种钙盐对鳙鱼鱼糜凝胶特性的影响,检测指标包括破断强度、凹陷深度、凝胶强度、持水性和白度,并采用电镜扫描观察凝胶的微观结构,同时采用SD...
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397. 传统宣威火腿品质特征及成因分析刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 本文对我国的一种地方名特优产品-传统宣威火腿的理化指标进行了分析,并用同时蒸馏萃取法(SDE)萃取成熟火腿中的挥发性化合物,用气相色谱/质谱(GC/MS)进行分离和鉴定.结果表明:传统宣威火...
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398. 鱼乳蛋白液稳定及乳化特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 以草鱼粗蛋白浸提液作为鱼乳蛋白液基料,试验研究了鱼乳蛋白液的稳定及乳化特性,确定出了稳定剂、乳化剂的种类和用量.满足鱼乳蛋白液稳定、乳化及口感风味的组分与配比为:黄原胶0.15%、海藻酸钠0...
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399. 野生松乳菇菌种分离与培养特性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 以新鲜野生松乳菇子实体为材料,分别取其组织和孢子进行菌种分离,获得纯菌株.经固体培养和液体培养研究其人工培养特性,得知:以葡萄糖和蔗糖为碳源,蛋白胨或硝酸钾为氮源,pH7.5～8,26℃等条...
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400. 层析法分离葡萄籽中原花青素的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 本文研究了葡萄籽提取液中的原花青素在X-5大孔吸附树脂上的吸附行为.在实验条件下,达到吸附平衡的时间为60min;实验测定的吸附等温线符合Freundlich方程;根据穿透曲线测定了动态吸附...
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401. 香蕉多糖的分离纯化及其性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 本文建立了香蕉多糖的提取纯化方法,并对提取的香蕉多糖进行了理化性质分析.香蕉多糖经40%乙醇分级得到的组分Len5,用Seohadex G-150凝胶柱层析得到单一峰,Len5的酸性水解液经...
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402. 用浊度法预测香蕉汁中混浊活性蛋白质和多酚刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 本研究采用浊度仪测香蕉汁混浊活性(HA)蛋白和多酚含量.为减少内源性蛋白和多酚的影响,分别用聚乙烯吡咯烷酮(polyvinyl polypyrrolidone,PVPP)和膨润土吸附多酚和蛋...
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403. 杨梅叶提取物抗氧化活性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 本文从杨梅叶中提取酚类物质,用化学发光法测定了提取物对羟自由基(·OH)和超氧阴离子(O-2·)的清除作用,同时将提取物添加到油脂中,研究其抑制物油脂氧化的能力.结果显示,杨梅叶提取物具有很...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 研究乌桕类可可脂结晶及其巧克力结晶性质的关系,揭示乌桕类可可脂巧克力加工性能差的原因.采用分光光度法、差示扫描量热法、粘度法研究乌桕类可可脂和天然可可脂及其巧克力的结晶、固化过程,探讨添加茶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 本文以橄榄绿链霉菌E-86产木聚糖酶水解玉米芯汽爆液生产低聚木糖为目的,研究了玉米芯汽爆液的水解特征,并与玉米芯木聚糖的酶解产物组成进行了比较,得到如下结果:加酶量120U/100ml、酶解...
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406. 婴儿双歧杆菌发酵培养基组成的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 针对婴儿双歧杆菌的营养需要,分别采用单因素试验和正交试验,优化培养基成分及用量.得出最佳发酵培养基(CPT)配比:大豆蛋白胨1.67%,酪蛋白胨0.83%,乳糖0.5%,酵母浸出粉0.5%,...
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407. 猕猴桃果浆真空冷冻干燥工艺优化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 以猕猴桃果浆冻干过程中Vc、叶绿素损失率和冻干时间为指标,对真空冷冻干燥过程进行优化,得到的最佳工艺参数为:物料解吸时的表面最高温度48℃,升华初始干燥仓压力26Pa,装料厚度7mm.最佳工...
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408. 橙色红曲菌液体发酵产桔霉素特性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 本文测定了橙色红曲菌AS3.4384在酵母浸膏培养基中生长曲线以及碳源、氮源消耗量,并探讨了接种孢子量与桔霉素产生量的关系.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 以黑木耳(Auricularia auricula)的子实体粉粒为原料,研究了其中黑木耳粗多糖(CAAP)的分离提取方法及其产品的溶解性能等特性.以蒸馏水为提取剂,当分离提取的工艺条件为:2...
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410. 地蚕中多糖的提取与总糖含量的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 研究从地蚕粉中提取地蚕多糖的制备工艺,经多次实验,确定了浸提、多级醇沉等过程的较优工艺参数,并采用硫酸-苯酚比色法,以果糖为标准品,测定地蚕粗多糖中总糖的含量,地蚕粗多糖的提取率为85%,总...
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411. 水酶法提取米糠油的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 本文对水酶法提取米糠油进行了研究.结果表明:在蒸汽预处理、淀粉酶用量0.5%、蛋白酶用量0.2%、反应时间6h条件下,经正交实验得到水酶法提取米糠油的最佳工艺为:酶解温度60℃,纤维素酶用量...
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412. 丙酮酸改性壳聚糖的制备及应用刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 利用壳聚糖C2位上活泼氨基与丙酮酸进行席夫碱反应,制取丙酮酸改性壳聚糖(简称为PCTS).实验结果表明其最佳的合成条件为:1.8g溶胀的壳聚糖与1.48g丙酮酸在pH=4～5反应4h后,加入...
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413. 粉被虫草液体培养条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 通过摇瓶液体培养正交试验获得了粉被虫草的液体培养条件,即蔗糖2.5%,马铃薯淀粉2%,黄豆0.5%,牛肉膏0.5%,酵母膏0.1%,K2HPO4 0.1%,KCl 0.02%,MgSO4·7...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 采用醇提取法对3种食用花卉菊花、芙蓉花、金银花中微量元素锌的可溶性糖结合态进行提取、分离;进行了锌的可溶性糖类结合态的提取、分离条件的选择试验,并且使用原子吸收分光光度计测定了Zn的可溶性糖...
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415. 牛血铜锌超氧化物歧化酶分离提取新工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 在传统制备超氧化物歧化酶的基础上,进行工艺改进.直接用血块,采用机械破碎法破膜,热变性及两次乙醇-氯仿沉淀除杂蛋白,然后丙酮沉淀,按照此工艺分离提取获得高纯度的Cu,Zn-SOD,比活达到6...
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416. 葛根中异黄酮的提取与纯化工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 本文研究了葛根中异黄酮的最优浸提条件和最佳工艺参数,并对提取液的纯化条件进行了研究,最后对纯化产物进行了定性鉴定.结果表明:乙醇浸提法的最佳提取工艺参数为:料液比1:8、75%乙醇、温度70...
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417. 蒲公英花黄色素的提取及性能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 从野生蒲公英花中提取的黄色素是一种安全、无毒、并具有一定营养价值的天然色素.本文研究了它的提取方法、性质以及几种常用食品添加剂对蒲公英花黄色素稳定性的影响,为蒲公英花黄色素的开发、利用提供了...
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418. 千层塔黄酮类物质的微波提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 对千层塔茎黄酮类物质的微波提取工艺进行了探讨.结果表明,微波提取的影响因素顺序为乙醇浓度》微波功率》辐射时间》料液比.千层塔茎黄酮类物质的最佳提取条件为辐射时间30s,微波功率650W,乙醇...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 采用固相萃取辅助提取中国西南地区传统食品-烟熏腊猪肉的香气成分,用气相色谱法以邻二氯苯为内标对提取的烟熏腊猪肉香气成分进行定量分析,用气相色谱-质谱联用法对提取的烟熏腊猪肉香气成分进行定性分...
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420. 高效液相色谱法测定枣中的糖类物质刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 研究了用高效液相色谱法快速测定枣中糖类物质的方法.枣样品经过烘干和粉碎后,用95%的乙醇提取,分为寡糖(含单糖)和多糖,寡糖直接进色谱柱测定,多糖经水解、中和、浓缩和定容后,再进色谱柱测定....
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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