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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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331. 特种纤维开发与利用的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 介绍了特种纤维的特性、组成结构、对人体的生理功能影响及其在食品行业、医药行业的应用,概括了国内外对特种纤维的研究进展状况.
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332. 硒元素在绿豆芽中的富集研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 本研究根据绿豆芽的生长特点,设计出绿豆的发芽环境,同时选择不同浓度的硒溶液进行富硒试验,实验结果表明硒溶液浓度越大,豆芽生长速度就越慢,当浓度高于35ng/ml时,豆芽出现腐烂现象,而采用浓...
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333. 松籽乳饮料的开发研制刊名： 食品科学发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 对生产松籽乳饮料进行了实验研究,探讨了酶解工艺条件及原辅料对产品稳定性的影响,确定了松籽乳饮料的加工工艺.
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334. 芦荟中药复合保健饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 芦荟中药复合保健饮料以芦荟为原料,以党参和麦冬为辅料,经科学方法配制而成.它含有芦荟素、麦冬及党参多糖等几十种具有调节新陈代谢,增强免疫力,消炎杀菌,降低血脂、血糖、和血压等作用;还有清心除...
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335. 利用双酶玉米淀粉糖浆研制超干基酒刊名： 食品科学发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 利用双酶法生产玉米淀粉糖浆,使其中含95%以上可酵解的葡萄糖.然后加入啤酒酵母、酒花等采取合理可行的加工工艺进行发酵,酿制出超干基酒.在此基酒中,可加入果汁、蔬菜汁等开发系列配制酒.
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336. 信息快递刊名： 食品科学发表期刊： 2004年6期页码:摘要：
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337. 用压汞法计算冻干物料的表面分形维数刊名： 食品科学发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 本文阐述了通过压汞测试获得冻干物料孔隙分布特性表面分形维数的方法,以冷冻干燥牛肉和火鸡肉为例计算了表面分形维数.研究表明:采用压汞法能够简便和合理地获得冻干物料的表面分形维数,可采用表面分形...
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338. 豆渣细胞壁中伸展蛋白纯化的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 本文主要研究了通过CM-纤维素柱和Sephadex G-75柱色谱纯化豆渣细胞壁中的伸展蛋白.用CM-纤维素柱色谱纯化豆渣细胞壁蛋白时,得到3个组分;对某个组分进一步采用Sephadex G...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 通过对高压静电场制备的海藻酸盐/BSA蛋白类物质微胶囊基本性质的研究,结果表明,BSA在微胶囊中仍以晶体的形式存在;配料比、壳聚糖浓度、CaCl2溶液的pH对包封率和芯材载入率有直接的影响;...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 本文用2,2-联苯-1-三硝基苯肼(DPPH·)比色法测定了番石榴叶(Psidium guajava L.)的抗氧化活性,并使用了三个不同参数抑制率、EC50和AE来评价其抗氧化活性.结果表...
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341. 食品感官质量满意体系的模型研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 食品的感官评价对于企业的综合竞争能力有着极其重要的作用,通过正确地建立和运用感官质量评价模型,企业可以找出自身的优势与薄弱环节,从而调整产品性能,以增强企业的竞争能力.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 肌球蛋白凝胶形成是肉制品粘结的基础.试验通过电子显微镜对兔骨骼肌肌球蛋白经不同温度加热处理后形态变化的负染观察,以探寻凝胶形成的过程.肌球蛋白经加热后,在加热温度低于40℃时,变性凝聚程度较...
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343. 非生物性因素对壳聚糖抗菌活性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 以具有代表性的两类病原菌:金黄色葡萄球菌和大肠杆菌为实验菌种,研究了不同的酸溶液、金属离子、离子强度和pH等非生物性因素对壳聚糖抗菌活性的影响.结果表明:在壳聚糖的酸溶液中,低碳数的有机酸比...
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344. 超声处理对大豆分离蛋白功能特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 采用超声仪对大豆分离蛋白(SIP)溶液进行超声处理,研究了不同超声处理时间,不同功率处理后SIP功能特性的变化.结果表明超声处理后大豆分离蛋白的溶解性,起泡性,乳化性和凝胶性都有明显的提高.
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345. 降胆固醇的乳酸菌筛选研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 采用半选择性培养基MRS,从发酵白菜、芹菜、酸辣椒、莴笋四种蔬菜中筛选出四株细菌,鉴定为乳酸菌,在MRS-CHOL培养基中对这些菌进行体外胆固醇降解效果的研究,在38℃培养条件下,培养5d后...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 本文对猪PSE肉和正常肉与淡水鱼MfATPase热稳定性进行比较研究.通过肌原纤维悬浊液分别于35℃保温不同时间和不同温度保温30min的Ca2+-ATPase活性测定,结果表明:肌原纤维C...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年7期页码:摘要： NaClO是一种在食品消毒方面普遍使用的消毒剂.本文主要研究了NaClO处理对鲜切生菜中大肠菌群数的影响.运用中心复合设计(Central Composite Design,CCD)的响应曲...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 利用31P核磁共振(NMR)对添加到鸡腿肉中的焦磷酸四钠(TSPP)和三聚磷酸钠(STPP)所发生的水解进行了研究.三组新鲜鸡腿肉样品,按照200血腌制液/kg的比例分别注入新配制的腌制液5...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 本文研究变性淀粉作为壁材对DHASCO的微胶囊包埋效果及其氧化稳定性.实验结果表明,变性淀粉是一种优良壁材,能有效地包埋DHASCO;特别是National变性淀粉包埋的DHASCO,其表面...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 将酸奶发酵剂和不同菌数的金黄色葡萄球菌同时接种到原料乳中,检测酸奶发酵与冷藏过程中酸奶的pH值、乳酸含量、金黄色葡萄球菌菌数以及成品酸奶中金黄色葡萄球菌耐热核酸酶的活性.结果表明,当原料乳中...
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351. 冻干保加利亚乳杆菌增菌培养基的筛选刊名： 食品科学发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 本文采用正交实验对冻干保加利亚乳杆菌的增菌培养基进行了筛选,研究了保加利亚乳杆菌在增菌培养基中的活菌数及菌活力,以寻找冻干保加利亚乳杆菌发酵的最适收获期.结果表明:冻干保加利亚乳杆菌的增菌培...
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352. 牛肉颜色的RGB特征刊名： 食品科学发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 作为一个重要的食用品质,牛肉的颜色既是牛肉分级评定时的一个指标,同时又是自动分级时与脂肪区别的一个重要特征.本文从统计和理论的角度,结合我国现在使用的一种牛肉颜色等级图,对牛肉颜色的RGB特...
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353. 热和紫外光对海藻酸钠降解影响刊名： 食品科学发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 测得从海带和马尾藻中提取的海藻酸钠的M/G比例分别为1.62和0.91.通过热稳定性实验,发现M/G比例为1.62的海藻酸钠在60℃加热,粘度已经开始下降:而M/G比例为0.91的海藻酸钠在...
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354. 双水相亲和萃取法从豆壳中分离过氧化物酶刊名： 食品科学发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 采用双水相金属螯合亲和萃取法从豆壳中分离过氧化物酶,考察了豆壳过氧化物酶在不同类型双水相系统中金属螯合亲和配基聚乙二醇(PEG)-亚氨基二乙酸(IDA)-Cu(Ⅱ)对亲和分配的影响,发现PE...
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355. 白刺种子黄酮类化合物最佳提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 本文通过单因素及正交实验探讨了白刺种子内黄酮类化合物的最佳提取工艺.实验结果表明:在提取温度80℃的条件下用70%乙醇回流提取3次,每次1.5h,料液比为1:6(W/V).在此条件下,黄酮类...
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356. 牡蛎双酶水解工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 本文研究了双酶水解牡蛎蛋白的工艺条件.分析了酶用量、pH值、温度、双酶比例、反应时间等因素对牡蛎蛋白水解的影响.通过正交试验,确定其最佳水解条件为:温度45℃,pH值7.5,酶用量5000U...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 本文将超声波、冻结-融解两种细胞壁破碎技术用于紫薯中花甙的提取.详细研究了超声波辅助提取花色甙的最佳条件,并首次将超声波技术与冻结-融解技术相结合用于花色甙的提取.实验表明,超声波辅助提取法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 大豆胚芽含有大量异黄酮化合物,天然异黄酮存在形式主要丙二酰型糖苷,此类异黄酮化合物是大豆胚芽的苦涩、豆腥昧的主要呈味物质.研究显示采用加热处理可较大程度地降低大豆胚芽的苦涩味,从而改善胚芽的...
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359. 杨梅红色素的提取研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 本文研究了杨梅色素的树脂法提取工艺,通过5种树脂对杨梅红色素的吸附及不同洗脱剂对杨梅红色素解吸的比较研究,结果表明,HPD-100树脂对杨梅红色素具有较高的吸附量,用80%乙醇为洗脱剂得到的...
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360. 葵花籽乳饮料乳化稳定性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 针对葵花籽乳饮料加工贮藏过程中易发生脂肪上浮和蛋白质沉淀的问题,用蔗糖酯和单甘酯混合,研究了在不同HLB值的情况下对乳化稳定性的影响,筛选出适宜的稳定剂.采用Box-Behenken的响应面...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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