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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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361. 谷氨酰胺(Gln)活性肽营养液的制备研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 50L的反应体积,采用复合酶A和碱性蛋白酶两次酶解玉米蛋白制备Gln活性肽,复合酶A的选用条件为pH8.5、底物浓度[S]2%、酶用量[E]9万U/100g玉米蛋白、温度40℃,水解度DH1...
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362. 基于模糊技术的速冻水饺工艺参数的应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 本文以速冻鲅鱼水饺的生产为例来说明模糊技术在食品加工中的应用,主要介绍了模糊技术的基本原理和工艺优化的实现.将模糊技术与正交试验相结合来研究速冻鲅鱼水饺的生产工艺,通过模糊综合评价确定其最优...
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363. 混合植物甾醇标样的精制及其在分析中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 研究了重结晶法精制混合植物甾醇标准品的最佳溶剂和结晶操作条件,经过三次重结晶,植物甾醇总含量>99%,总收率>55%.探索了混合植物甾醇标准品在植物甾醇气相色谱定量分析中的应用,方法具有方便...
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364. 大米中黄曲霉毒素B1的提取方法优化刊名： 食品科学发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 通过ELISA检测,对多种溶剂提取大米中黄曲霉毒素B1的方法进行了优化,结果显示对于不同污染程度的大米样品,50%丙酮/水溶液和50%甲醇/水溶液提取效率最高,0.1、1、10μg/kg三个...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 本实验中对连苯三酚法测定超氧阴离子自由基(O-2)清除的条件进行了研究,确认了波长325nm,连苯三酚浓度1.875mmol/L,温度25℃为此体系最佳条件.应用于红薯梗实验结果表明,各有机...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 本文采用固相微萃取方法对不同成熟度金皇后甜瓜汁的香气进行富集,经GC-MS联机检索分析,得到45种成熟金皇后甜瓜的挥发成分,其中酯类有33种,占峰面积83.31%,根据Guadagni的香气...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 本文建立了气相色谱法分析二氧化钛光催化反应过程中乙烯浓度变化的实验方法.方法的回收率为95.1%,标准曲线的线性相关系数为0.9994,标准偏差为0.6%,变异系数为2.2%,达到微量分析的...
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368. 姬松茸多糖的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 为了摸索出个种测量真菌多糖的简便、准确、重复性好的方法,本文以姬松茸多糖为原料,比较了几种不同测定方法的对结果的影响,并对硫酸苯酚法的各影响因素详细的作了进个步比较分析.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 在高纯高压氧的环境中,对样品燃烧灰化,使有机物中的磷转变为磷的氧化物,以碱液吸收生成相应的可溶性磷酸盐和亚磷酸盐,经HNO3酸化使其全部转化为正磷酸,加Na2S2O3还原掩蔽砷后,加钼酸铵,...
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370. 苹果籽营养成分测定刊名： 食品科学发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 苹果籽经皮仁分离,已醚提取,对其出仁率、粗脂肪含量、脂肪酸组成、蛋白质含量和淀粉含量进行了测定.结果表明,苹果籽出仁率为69.36%,籽仁含油率为28.9%,其中主要脂肪酸油酸和亚油酸的含量...
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371. 高效液相色谱法测定荞头中氟乐灵残留量刊名： 食品科学发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 介绍了用高效液相色谱法测定养头中氟乐灵农药残留量的方法,样品经正己烷均质提取,过弗罗里硅土小柱后,RP-HPLC分离测定,外标法定量,方法的测定下限为0.025mg/kg,回收率>74%,相...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 讨论了槐米中天然抗氧化剂的提取分离.并用电子顺磁共振法、DPPH自由基捕获法和邻二氮菲-Fe2+分光光度法等三种方法对槐米天然抗氧化剂进行了抗自由基性能的测试及研究.结论是槐米提取物对自由基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 为了研究二十八烷醇对机体的免疫功能和运动耐力的影响.以小鼠作为研究对象,用于检测指标的实验动物均分为三组,杏仁露组、杏仁露+28烷醇组和对照组,采用灌胃方式,14d后以脾指数、迟发性变态反应...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 对测定蛋白质羰基含量的方法-2,4-二硝基苯肼比色法进行改良,使这一方法更适用于保健食品的功能检测.用液氮低温法代替经典的蛋白酶抑制剂,用两种方法分别测定同龄小鼠与不同龄小鼠脑组织蛋白质羰基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 研究青海柴达木盆地唐古特白刺果实的降血糖作用.采用四氧嘧啶所致的糖尿病小鼠和大鼠模型、肾上腺素和葡萄糖引起的高血糖小鼠模型,以及正常小鼠口服给药,测定各模型组实验动物的血糖水平;并进行了急性...
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376. 大豆异黄酮抑制大鼠乳腺癌细胞增殖的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 应用MTT法、3H-TdR掺入法及流式细胞术,研究了两种主要的大豆异黄酮--大豆黄酮和染料木素对乳腺癌细胞增殖的抑制效应,并探讨了其作用机理.结果表明:两种大豆异黄酮均能够抑制乳腺癌细胞的生...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 目的:观察燕麦葡聚糖对正常小鼠和四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖、血脂、血清胰岛素水平的影响.方法:采用四氧嘧啶造糖尿病小鼠模型,对糖尿病小鼠和正常小鼠灌胃燕麦葡聚糖,测定小鼠血糖、血脂、胰岛素水平、...
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378. 酸处理对采后荔枝果皮色泽与生理活性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 以淮枝果实为试材,研究了酸处理对新鲜荔枝及冷藏过程中果实的果皮色泽、pH值、组织相对电导率、花色素苷含量、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)的影响.试验结果表明:酸处理使新鲜荔枝果实...
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379. 强制通风预冷风速选择研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 预冷是保证贮藏果蔬品质的一个重要措施.通过建立果蔬预冷时温度降速率、压力降速率及温度变化率的相关偶合式,分析了在一定摆放方式条件下的最好预冷风速,并通过预冷实验进行了验证.结果表明,偶合式能...
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380. 复合生物保鲜剂在贻贝保鲜中的试验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 本文介绍了新鲜贻贝经处理后用不同配方的复合生物保鲜剂进行保鲜冷藏,结果表明:溶菌酶、Nisin等复合生物保鲜剂保鲜效果良好.
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381. 我国食品安全管理工作的现状与思考刊名： 食品科学发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 本文介绍了食品安全的概念和我国食品安全管理的现状,对我国食品安全领域目前存在的主要问题进行了初步分析,对今后的工作从进一步理顺行政管理体制、切实转变政府职能、推进和完善法制化建设、加强市场监...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 根据目前我国生鲜农产品流通环节存在的弱点、焦点和难点问题,分析了理想状态下的运输包装气调系统数学模型,并针对物流环境下包装系统的特点,建立了现代物流运输中具气调效应的生鲜园艺产品包装系统呼吸...
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383. 冬虫夏草多糖的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 多糖是冬虫夏草所含活性物质中最重要最丰富的类群之一,本文综述了冬虫夏草多糖的提取、结构和药理学活性的研究进展,并提出了目前冬虫夏草多糖研究中存在的问题,为冬虫夏草多糖的进一步研究开发提供依据...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 入世和全面建设小康社会为我国绿色食品产业发展提供了广阔的空间和市场,同时给我国绿色食品产业发展带来巨大挑战.本文运用企业过程再造(BPR)新理论,探讨绿色食品产业组织、结构、制度、科技、业态...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 本文概述了酶解玉米蛋白制备生物活性多肽的现状及趋势,并提出了利用玉米蛋白制备生物活性多肽需要进一步探究的几个问题以及它的开发潜能.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 豇豆乳酸发酵过程中,以0.5‰双乙酸钠作防腐剂,用米醋调节pH值至4.0～4.5,补充1%冰糖,食盐浓度控制5%对促进乳酸菌迅速形成优势菌群抑制杂菌有利,同时添加0.2%CaCl2可延缓组织...
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387. 黄粉虫蛋白酸奶的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 本文以黄粉虫蛋白、鲜牛奶为主要原料采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌做发酵剂,运用正交实验设计对黄粉虫蛋白提取和酸奶加工工艺进行实验研究.结果表明,黄粉虫蛋白添加量为5%、蔗糖为8%、发酵剂为4...
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388. 板栗乳饮料的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 对板栗乳饮料的加工技术进行了研究,确定了板栗浆防褐变、饮料稳定性等工艺条件.
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389. 黄芪多糖的分子量分布刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 本文通过分级醇沉、分步醇沉和超滤方法研究黄芪多糖的分子量分布.结果表明:分级醇沉浓度对应的得率随醇浓度的升高而呈增加趋势;糖的含量变化起伏较大,醇浓度为60%时所得多糖含量比较低,醇浓度为3...
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390. 中温协同超高压处理对梨汁中微生物的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 本文研究了处理压力和协同温度对梨汁中菌落总数、霉菌和酵母菌以及大肠菌群存活量的影响.处理压力为大气压力到500MPa、协同温度为室温(19℃)到58℃、保压时间为10min、梨汁pH5(梨汁...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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