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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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421. 南京盐水鸭风味分析SPME方法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 固相微萃取(SPME)是在固相萃取(SPE)的基础上发展起来的新型萃取分离技术.本文以南京盐水鸭为样品,以处理时间、温度、样品量、萃取头为因素对SPME方法进行优化选择,确定南京盐水鸭SPM...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 采用高效液相色谱建立了五加皮保健酒的石油醚-乙醚提取物的特征指纹图谱.选取9个特征指纹峰,以丁香酚为内参照峰,计算相对峰面积.结合丁香酚定量和特征指纹图谱相似度比较了同一厂家不同批次和不同厂...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 本文对单扫描示波极谱法同时测定榛蘑中的锌、铁、锰微量元素的含量进行了研究,选用0.4mol/L乙二胺-2.5×10-3mol/L三乙醇胺-0.1mol/L硫氰酸钾为底液.锌、铁、锰峰电位分别...
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424. 千山野生赤灵芝生物锗含量的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 采用灰化法分解灵芝样品,用分光光度法测定灵芝生物锗的含量,方法简便,快捷,回收率在96.15%～98.96%.
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425. 蚕虫草与有关虫草活性成分检测比较刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 通过测定蚕虫草、蚕蛹草和冬虫夏草的腺苷、虫草素、虫草多糖和虫草酸,发现以家蚕为寄主的蚕虫草,虫草素的含量高达12.59mg/g,是同一菌种蚕蛹草的4.45倍,同时虫草多糖是蚕蛹草的2.68倍...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 本文研究了应用基质固相分散(MSPD)处理复杂样品技术与高效液相色谱法相结合测定食物中痕量异丙威和溴氰菊酯残留物的新方法.介绍了MSPD技术进行前处理的实验条件并讨论了与传统残留分析的区别....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 本文采用酶联免疫法筛选和气-质确证对克仑特罗食物中毒病因学诊断技术进行研究.组织样品经匀浆初提,液液萃取;生物材料经离心适当稀释,上酶标板显色进行筛选测定.克仑特罗浓度的自然对数与吸光度比值...
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428. 红曲红色素组分Ⅰ对实验小鼠脂质代谢的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 目的:观察红曲红色素组分Ⅰ(Monascus red pigments section I,MRPI)对实验小鼠血脂代谢的影响.方法:昆明种雌性小鼠48只,按血脂水平分为6组:正常对照组、高...
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429. 红曲产品中桔霉素含量的ELISA测定刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 制备了牛血清白蛋白--桔霉素包被抗原和卵蛋白--桔霉素免疫抗原,用卵蛋白--桔霉素连接物免疫小白鼠,间接ELISA测小鼠抗血清效价,待血清效价达到要求后,腹腔注射骨髓瘤细胞,10～15d后抽...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 本文在对血管内皮功能及其与心血管疾病的关系进行综述的基础上,讨论了通过内皮功能检测来评价保健食品的心血管保健功效的可行性.认为,以血管内皮功能多指标检测为基础可以建立一种新的心血管保健食品的...
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431. 魔芋涂膜保鲜冷却肉研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 采用改性和不改性的魔芋精粉为涂膜材料,对经75%酒精消毒处理或5‰山梨酸钾溶液处理后的鲜猪肉进行涂膜处理,并与不同浓度的壳聚糖涂膜处理相比较,以冷却肉的pH值、过氧化物酶活性、挥发性盐基氮及...
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432. 番石榴在低温下的贮藏特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 珍珠番石榴采后分别放置在常温及10±1℃条件下贮藏.结果表明:贮藏前期呼吸变化缓慢,常温下至12d出现呼吸高峰,低温下则在第16d出现呼吸高峰;果肉的细胞膜渗透率呈上升趋势,但低温比常温下细...
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433. 贮前热处理对番茄采后生理的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 绿熟番茄采后用38℃热水处理60min,晾干,1±1℃,RH80%～95%冷藏37d后,转入20℃后熟,以20℃室温水处理为对照.结果显示,热处理果实的后熟率比对照提高了1.8倍.贮前热水处...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 基因芯片技术为全面快速准确地分析鉴定水体、空气、土壤和食品等环境中的各种微生物提供了一种崭新的技术工具和平台.本文扼要综述了近年来基因芯片技术在食品微生物检测中的研究进展,着重讨论基因芯片检...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 本文综述了近十年来对肌肉中内源性蛋白酶作用的研究进展,着重介绍了在屠杀后的猪肉中蛋白水解酶对肉品质的影响.分述了组织蛋白酶B,D,E,H和L、肌钙蛋白Ⅰ、Ⅱ、二肽基肽酶Ⅰ,Ⅱ,Ⅲ,Ⅳ、丙氨酰...
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436. 麦麸中生理活性物质研究与应用进展刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 阿拉伯木聚糖、植酸、阿魏酸是麦麸中重要的生理活性物质,具有抗肿瘤、抗氧化等功能,加上其很强的饱水性、稳定性,使它在食品添加剂和功能食品开发上具有广泛的应用前景.不同的分离提取方法对这些生理活...
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437. 天然食品中的抗病毒因子刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 本文将食品中的天然抗病毒因子按其生物化学特性进行了分类概述.这些抗病毒因子的生物化学结构涉及广泛,包括蛋白质、碳水化合物、维生素、微量元素、脂类等等.它们的抗病毒特性和抗病毒活性则是本文所要...
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438. 速溶姜汁豆奶粉的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 以大豆、奶粉和生姜为原料,研究了姜汁豆奶粉生产工艺及其然物质掩盖法和现代加工技术可获得理想的去腥和速溶效果.其最佳配方为:姜汁/豆浆比1:50,砂糖8%,奶粉25%.该产品具有豆奶和姜的复合...
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439. 豌豆豆奶加工工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 对豌豆加工豆奶的工艺条件进行了研究,通过正交试验确定了豌豆豆奶的前处理、护色、酶解等条件,并对其风味进行了调配研究.
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440. 低糖凉果产品的技术应用刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 本文叙述新工艺、新口味的低糖技术在潮汕凉果这一传统小食品生产中的应用.
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441. 低温真空干燥焙制荔枝干、龙眼干的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 研究了荔枝、龙眼真空干燥时间、真空度、温度等的影响,提出适宜的工艺参数,研制了高质量的荔枝干、龙眼干.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 实验研究了超高压处理条件下牛、羊肌肉感官特性、显微结构及剪切力值的变化,并探讨了超高压处理对牛、羊肌肉的嫩化作用.在压力为700MPa,室温,保压20min的处理条件下,牛、羊肌肉显微组织结...
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443. 肉桂醛、柠檬醛抗黄曲霉作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 目的:研究肉桂醛、柠檬醛的抗黄曲霉作用.方法:在含不同浓度药物的蔡氏培养液中接种一定量的黄曲霉孢子,每隔4h分别取定量培养液涂布于蔡氏培养皿上进行霉菌计数,直到48h.26.5℃培养72h后...
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444. 酸浆花萼色素的提取及理化性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 采用不同的试剂提取酸浆花萼的天然色素,并且对色素的理化性质进行研究.结果表明:该色素在丙酮中提取效果最好,其最大吸收峰在406nm处;色素在不同温度下稳定性良好;在不同食品添加剂条件下稳定性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 为探索乌桕类可可脂(CTCBE)巧克力调温工艺操作困难的原因与机理,采用差示扫描量热法(DSC)、X-射线衍射(XRD)对添加天然生物乳化剂(香菇粉)的CTCBE巧克力(LC)和空白CTCB...
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446. 酪朊酸钠的酶解及分离分析刊名： 食品科学发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 利用复合蛋白酶水解酪朊酸钠制备营养性酪蛋白小分子肽,本文对水解的工艺参数,小分子肽的得率变化及酶解液溶解性进行了系统的研究.并且对酶解产物进行了SDS-PAGE电泳实验和氨基酸组成分析.
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447. 桄榔淀粉的理化性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 本文从桄榔淀粉颗粒的形态大小及淀粉中直链淀粉与支链淀粉的比例,淀粉的粘度和糊化温度等方面研究了桄榔淀粉的理化性质.从而得到一系列桄榔淀粉性质的参数:桄榔淀粉颗粒纵径范围15～75μm,平均值...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 本试验通过感官评定和机械测定(W-B剪切、TPA压缩)两种方法对几种熏煮香肠的质构进行了分析,通过二者的相关分析得出了感官评定指标以机械测定为变量的线形回归方程即预测模型,并通过对感官评定预...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 通过对强酸阳离子交换树脂催化蔗糖溶液水解过程的初步研究,讨论了糖液浓度对催化蔗糖溶液水解速率的影响.文章认为:树脂催化水解的过程是一个双重的催化过程,而非均相的界面催化反应起主导的催化作用....
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450. 银杏酚酸的分离鉴定及其抗菌活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 本文以银杏外种皮为原料,研究了吸附树脂分离纯化银杏酚酸的方法和银杏酚酸的抗菌活性,并对其结构进行了鉴定.结果表明:非极性树脂D4020和弱极性树脂AB-8对银杏酚酸具有较好的吸附能力,银杏酚...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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