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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 采用不同的诱变方法(紫外、钴60、硫酸二乙酯化学诱变、连续诱变以及筛选诱变交替进行的连续诱变)对酱油发酵菌种米曲霉进行了诱变,并以蛋白酶为目标进行选育.讨论了诱变方法对菌株酶系分布的影响,以...
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32. 磁性淀粉微球固定化脂肪酶的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 磁性淀粉微球为载体,采用戊二醛交联法固定化脂肪酶.磁性淀粉微球的主要组成是淀粉和磁粉.结果得到,磁性固定化脂肪酶的总活力、蛋白载量、比活、活性回收率、最适温度和最适pH值分别为4897.15...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 为揭示不同品种乌龙茶风味与工艺技术及其化学因子的关系,以佛手、黄木炎、福云6号和混合种的鲜叶为原料,在相同条件下加工成乌龙茶,检测鲜叶及成品乌龙茶的化学成分含量,借助方差分析、多元回归与逐步...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 测定了含不同浓度银杏酸的银杏叶提取物和银杏酸对常见病菌的抑菌活性,以及不同pH条件和热处理对银杏酸抑菌活性的影响.结果表明:银杏叶提取物中起抑菌作用的成分为银杏酸,银杏酸对G+(指GAs有抑...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 为开发具有特定生理活性的新型纳豆保健品,从24种豆制品中分离和筛选出3株有明显纤溶活性的芽孢杆菌菌株,其中BN-6菌株活性最高,达到900U/ml.通过单因素试验和正交实验确定了液体发酵纳豆...
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36. 微晶甲壳素溶胶性质的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 甲壳素在2.5N的HCl溶液中水解20min,制得微晶甲壳素.微晶甲壳素在水溶液中经高速剪切12.5min,制成微晶甲壳素溶胶.实验研究了温度、pH、电解质等因素对溶胶粘度、稳定性的影响.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 山黧豆(Lathyrus sativus种植山黧豆属)和乳混合物是由山黧豆粉与脱脂乳粉混合,按1:10加入水稀释而成.在四个配方组中,山黧豆粉与脱脂乳粉比例分别是:T1=12.5:87.5,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 在常温下,反应物L-抗坏血酸与苯甲酸按摩尔比为6:5反应,可得到产物L-抗坏血酸苯甲酸酯,产物为白色鳞片状结晶,产率为72.6%,L-抗坏血酸苯甲酸酯具有明显的抗氧化作用,添加L-抗坏血酸苯...
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39. 利用冰醋酸提取血红素的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 系统地研究了冰醋酸法提取猪血球中的血红素.结果表明,提取血红素的最佳工艺为:冰醋酸与血球的比例为4.4:1,温度为105℃、时间为40ain、氯化钠添加量为血球的1.5%;此时,提取的粗血红...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 为了改善淀粉基可食性包装纸的柔韧性和透明度,选择马铃薯淀粉作基料,绿色食品添加剂魔芋胶和卡拉胶作增强剂,甘油、山梨醇和单甘酯作增塑剂,考察增强剂、增塑剂及其混合添加剂对淀粉基可食性包装纸柔韧...
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41. 臭豆腐菌种分离鉴定与酿造工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 从臭豆腐的发酵浸泡液中分离菌种,获得了2个主要菌株,依形态不同分为球菌和杆菌两大类,分离纯化、鉴定后,初步确定为奈瑟氏菌属(球菌)和环状芽孢杆菌属(杆菌).在传统的臭豆腐制作工艺基础上,对菌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 通过气相色谱(GC)分析了华山松籽油的主要脂肪酸组成.结果表明:华山松籽含油率为56.5%,其中主要含有亚油酸63%,油酸26%,棕榈酸5%,硬脂酸2%,花生酸1%,芥酸1%,不饱和脂肪酸总...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 大豆异黄酮是由大豆素、染料木素及其相应的衍生物组成.它们的化学性质极为相似,常见的分析方法多采用高压液相色谱法(HPLC),但由于液相色谱仪价格昂贵、操作复杂,故很难普及.我们采用双相纸层析...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 建立了测定酸奶中乳酸含量的间接紫外检测毛细管区带电泳方法.在未涂渍的石英毛细管(内径75 μm,有效长度50cm)中,以10.0mmo1/L的2,6-吡啶二羧酸-0.5mmol/L十六烷基三...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 目的:用高效液相色谱法测定大枣中芦丁的含量.方法:采用Phenomenex Luna C18柱(150×4.6mm,5um),以甲醇:0.05%H3PO4水(42:58)为流动相,流速1.0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 在生理条件下(pH2和pH7,37℃),用马铃薯膳食纤维(PDF)对金属离子pb2+、Cu2+、Zn2+、Ca2+进行吸附试验.结果表明,两种酸度条件下PDF对pb2+的吸附较大,对Cu2+...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 在本实验室建立L-硝基-精氨酸(L-NNA)高血压大鼠模型,探讨红曲(monascus)对该类高血压模型大鼠的降压功效.并考察其血中内皮素(ET)和降钙素基因相关肽(CGRP)含量变化.雄性...
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48. 酪蛋白酶解物体外抗氧化作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 采用正交试验设计,以羟自由基清除率为衡量指标,筛选三种蛋白酶水解酪蛋白的最佳条件.试验结果表明,木瓜蛋白酶最佳酶解条件为pH7.5,酶浓度8%,温度45℃,反应时间90min,羟自由基清除率...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 本文对应用不同保鲜液浸渍处理鲜猪肉经聚乙烯袋包装后在冷藏(0～4℃)条件下的保鲜效果进行了研究,结果表明:不同保鲜液处理可不同程度降低肉表面的初始菌数;保鲜液A1和A2(1.0%醋酸、2.5...
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50. 哈密瓜常温贮运膜剂保鲜剂的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 通过损伤接种试验筛选出抑菌剂A和氯硝胺能分别有效控制哈密瓜常温贮运的优势病原菌镰刀菌和根霉.虫胶中加入1500mg/L抑菌剂A和氯硝胺复配成的膜剂保鲜剂,不但能减少常温贮运的水分损失,保持硬...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 在设定的10、15、20、25、30℃五个温度条件下,用已测得透气系数的低密度聚乙烯薄膜(LDPE)进行香蕉的薄膜包装贮藏试验.结果表明:(1)温度越低,系统达到平衡状态所需要的时间越长,反...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年4期页码:摘要： "玉金香"甜瓜采后分别进行常温无膜(20℃)、常温包膜(20℃+IFW)、低温无膜(9℃)、低温包膜(9℃+IFW)四种处理,在贮藏期定期测定失重率、呼吸强度、可溶性固形物(TSS)、含酸量...
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53. 《鲜枣贮藏技术规程》研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 本文针对我国鲜枣产销的发展现状,阐述了制定<鲜枣贮藏技术规程>的必要性和编制原则,论述了<鲜枣贮藏技术规程>的技术要点.
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54. 玉米糖浆在啤酒生产中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 本文对传统啤酒生产工艺进行改革,按麦芽汁(12°P)与玉米糖浆(12°P)体积比为1:2的比例混合,加入酵母液6%,,在10℃的条件下发酵,生产出了一种口味清爽、纯正、色泽淡雅的啤酒新品种....
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55. 大豆多肽饮料的加工工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 大豆蛋白水解成多肽后具有的大豆蛋白无可比拟的生理活性及营养功能,本文通过研究大豆多肽成分和性质,通过多肽饮料配方与生产工艺的确定,生产出营养价值丰富,产品质量稳定,并具有一定口味的大豆多肽饮...
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56. 新型口香喷剂制备工艺及配方的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 本文研究从生姜中提取姜油以及从绿茶中提取浓缩液制备新型口香喷剂的方法.通过4因素3水平L9(34)正交实验确定了最佳配方为姜油0.9g、绿茶浓缩液40g、木糖醇9g、乳化剂0.1g和最佳杀菌...
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57. 政策法规刊名： 食品科学发表期刊： 2004年4期页码:摘要：
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58. 市场资讯刊名： 食品科学发表期刊： 2004年4期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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