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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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331. 降糖奶粉基料的中试工艺研究及产品特性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 采用吡啶甲酸铬、乳酸锌和可溶性膳食纤维等作为功能成分制备辅助调节血糖的保健奶粉.生产过程采用微胶囊技术,将膳食纤维、吡啶甲酸铬和乳酸锌作为功能成分,酪蛋白、糊精和膳食纤维为壁材,植物油(富含...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 为优化大豆分离蛋白酶水解条件,本试验采用二次回归正交旋转组合设计方法对Protamex复合蛋白酶水解大豆分离蛋白的条件进行研究.建立了水解度(DH)与pH值、反应温度、反应时间、底物浓度、酶...
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333. 桑叶总黄酮和多糖提取工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 目的:研究桑叶黄酮和多糖成分的提取工艺,通过正交实验获得最佳提取方案.方法:通过单因素实验筛选对提取有显著影响的因素进行正交实验,获得最佳提取方案.结果:黄酮最佳提取方案:固液比1:30,温...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 本文采用不同的混合菌种木糖葡萄球菌-12和戊糖片球菌-ATCC 33316(CHS-SP)、木糖葡萄球菌-12和干酪乳杆菌干酪亚种-1.001(CHS-SL)作为发酵剂,并以无引发剂组(CH...
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335. 青稞膳食纤维微波法提取工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 本研究以青稞为原料,制麸后采用微波法提取麸皮中的功能性成分-膳食纤维,并利用响应面发研究了青稞膳食纤维的微波提取条件.结果表明:微波法的最佳工艺参数为粒度2、pH7.5、提取功率560W、提...
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336. 柿叶挥发油提取方法及工艺条件研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 本文采取搅拌回流法,探讨了从柿叶提取挥发油的方法及其影响因素,试验结果表明用95%乙醇作溶剂,温度控制在60℃下,固液比为1:15,分两次提取,第一次浸提2.5h,第二次1.5h时提取效果较...
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337. 信息快递(2)刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要：
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338. 大孔树脂纯化何首乌中二苯乙烯苷的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 本论文探讨了何首乌中二苯乙烯苷的提取纯化工艺.选择大孔吸附树脂对何首乌乙醇粗提物进行纯化,通过选型,选定Ⅱ型树脂进行纯化和富集,采用不同浓度的乙醇溶液作为洗脱液,得到二苯乙烯苷适宜洗脱的乙醇...
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339. 速酿鱼露种曲的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 从5株米曲霉中筛选出适宜速酿鱼露生产的菌株,并对速酿鱼露种曲的培养条件进行单因素、多因素研究,并初步研究了复合种曲.结果表明,As1蛋白酶活最高;种曲最优培养条件为28℃,水分含量47%,种...
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340. 不同光照强度晒青对单枞茶品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 本研究采用不同的光照强度进行单枞茶鲜叶的晒青,分析了单枞茶不同光照强度晒青毛茶品质成分的变化规律及对毛茶品质的影响,研究结果表明:以日光中波长大于520nm,光照强度为13725～16774...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 采用正交信号校正法(OSC)对苹果的近红外光谱(1300nm～2100nm)进行预处理,并结合偏最小二乘法(PLS)建立了苹果光谱对糖度的预测模型.应用结果表明,经OSC法预处理后,光谱形状...
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342. 一种改进的产生物胺乳酸菌的检测方法刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 本文自行设计了一种对产生物胺(BA)乳酸菌进行检测的双层培养基法,利用该方法对实验室保藏菌种和一些发酵食品中的菌株进行了检测,实验证明此方法可在同一块平板上区分开产生物胺菌和不产生物胺菌,且...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 沙姜精油是沙姜中的主要呈味成分.本文选用广东阳春所产鲜沙姜用酶解法配合水汽蒸镏提取其中精油,并对此精油进行气相色谱-质谱分析,以确定广东阳春沙姜精油的成分及含量.实验表明;沙姜精油中含30种...
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344. 牛蒡烘炒风味成分的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 本文依据感官指标分析,确定将牛蒡在100℃条件干燥2h后200℃下烘炒4min,可获得最接近咖啡的风味,进而对该风味用固相微萃取采样,进行GC/MS测定.共检测出近100种挥发性物质,这些物...
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345. 食品中丙烯酰胺含量的分析方法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 富含淀粉类食品经高温烹饪会产生较高浓度的丙烯酰胺.丙烯酰胺是一种对人类可能的致癌物质.本文建立了用气相色谱-质谱直接测定食品中丙烯酰胺含量的方法.采用选择离子采集模式,方法的线性范围是0.5...
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346. 四环素类抗生素残留的ELISA检测研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 本试验通过间接竞争ELISA反应检测血液、肌肉及内脏组织中土霉素、四环素、金霉素的残留量,在50～300μg/kg浓度范围内,标准添加样品回收率81.3%～122.4%,变异系数2.7%～1...
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347. 卵磷脂保健食品中磷脂酰胆碱的含量测定刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 建立一种准确、快速的对卵磷脂保健食品中的主要组分磷脂酰胆碱(PC)进行定量分析的方法.采用紫外分光光度法,将卵磷脂的正己烷提取液与0.5%碘-正己烷溶液反应后,于292nm波长处测定吸光度....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 提出了在0.01mol/L硼砂底液中,单扫描极谱法于原点电位-0.50V(vs.SCE)起扫,在峰电位分别为-0.74V(vs.SCE),-0.89V(vs.SCE)测定酸性金黄和酸性大红的...
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349. 对鱼体中甲基汞的萃取富集和测定的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 本文研究了海鱼中甲基汞的萃取富集方法,采用了苯萃取和半胱氨酸滤纸富集,然后再用苯洗脱.并且对气相色谱测定甲基汞的方法也进行了研究.实验结果表明:浸取液酸度2mo1/L时,用苯萃取,用3%半胱...
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350. SFC和GC/MS快速测定茶叶中咖啡因刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 采用超临界流体色谱和气-质联用分别测定茶叶中咖啡因,结果表明:(1)用CO2作流动相,加5%的CH3OH做改性剂,SFC所得结果令人满意,3min完成分析.(2)气-质联用测定7min完成....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 研究了用固相萃取富集,快速分离柱高效液相色谱法测定食品中6种重金属元素:镍、铜、锡、铅、镉、汞的方法.食品样品用微波消化,样品消化液中的镍、铜、锡、铅、镉、汞用四-(邻氯苯基)-卟啉(T2C...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 目的:研究急性酒精摄入对小鼠血清抗氧化系统的影响及银杏黄酮的保护作用.方法:昆明种成年雄性小鼠经口给予96mg/kgbw的银杏黄酮,0.5h再给予4.8g/kgbw的乙醇,同时设正常对照组和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 研究了三羟异黄酮(geinstein,Gen)对乳腺癌细胞株MCF-7增殖的影响机制.结果发现Gen对MCF-7细胞生长有显著抑制作用,使细胞生长阻滞于G2/M期,并使cyclin B蛋白表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 以沙棘为原料,对沙棘籽中原花青素进行提取精制,研究了沙棘籽原花青素对小鼠体内免疫调节作用.研究结果表明,沙棘籽原花青素能显著提高小鼠(雌,雄)的碳廓清能力,增强小鼠T淋巴细胞活性,促进溶血素...
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355. 降胆固醇乳酸菌的筛选及其降胆固醇活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 为了得到一株高效降胆固醇的乳酸菌并研究其降胆固醇的特性,本研究通过体外筛选得到一株降胆固醇能力为41.87%的乳酸乳球菌乳亚种LQ-12,并用该乳酸菌发酵酸奶饲喂高脂模型大鼠,研究其对血清总...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 目的:对野生与室内培养的葛仙米营养成分比较分析研究,为进一步开发利用葛仙米资源提供依据.方法:分别采用常规分析法、HPLC法、GC法、荧光分析法等方法对野生葛仙米及室内培养的葛仙米的营养成分...
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357. 土霉素人工抗原的合成刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 以碳化二亚胺和戊二醛作为偶联剂,分别将土霉素(oxytetracycline,OTC)与牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA)进行偶联,得到复合物OTC-BSA.对...
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358. 茶树菇多糖对荷瘤动物模型影响的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 对茶树菇多糖对荷瘤动物模型的影响进行了研究,实验结果表明:茶树菇多糖对小鼠S180移植肉瘤及S180腹水瘤具有显著的抑制作用,对环磷酰胺所致的实验小鼠白细胞数下降有显著的升高作用.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 目的:研究大豆黄酮和染料木素在雄性大鼠离体小肠中的吸收情况.方法:利用翻转的离体小肠囊,通过RP-HPLC检测囊腔内液、囊腔外液、粘膜中大豆黄酮和染料木素的含量,粘膜中总ATP酶活性对异黄酮...
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360. 包装材料对双孢蘑菇贮藏保鲜效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 以双孢蘑菇为试验材料,采用1#、2#、3#、4#、5#、6#、7#、8#、9#、10#、11#、12#、13#、14#、15#等包装材料处理,以不包装作为对照(CK)处理,在(3±1)℃低温...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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