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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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241. 低值鱼蛋白的热变性与酶解特性关系研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 本文选用低值鱼为对象,研究它们在不同的热处理条件下蛋白变性程度、-SH含量变化及它们对酶解特性的影响.DSC扫描曲线显示:热处理温度升高、时间延长,变性程度增大,80℃,10min蛋白变性程...
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242. 鲜切甘薯酶促褐变机理的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 鲜切甘薯中的酚类物质以游离酚(FP)为主,占总酚(TP)的90%左右.贮藏过程中FP和TP均呈先上升后下降的变化规律,且其比值(FP/TP)稍有增加.鲜切甘薯多酚氧化酶(PPO)活性在切分后...
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243. 膜胆固醇氧化酶的萃取及特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 胆固醇氧化酶在食品加工、医疗检测、生物抗虫方面的作用日益受到人们的重视,并且显示出巨大的应用潜力.本实验着重研究了膜结合型胆固醇氧化酶的萃取条件及其基本理化特性.10mmol/L磷酸钾缓冲液...
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244. 鲍血淋巴抗菌肽的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 一定浓度的大肠杆菌可诱导杂色鲍产生抗菌肽,不同诱导时间所产生的抗菌肽抑菌活性不同.研究结果显示诱导时间以8h为最佳,这类抗菌肽具有热稳定性、耐酸、不溶血、没有凝血活性,利用12.5%的聚丙烯...
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245. 大豆多肽的凝胶性及抗氧化性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 本文研究了活性巯基和疏水性对多肽凝胶强度变化的影响及凝胶形成前后的抗氧化性变化.结果表明,大豆蛋白水解物抑制游离巯基形成二硫键,削弱凝胶的网络结构,使凝胶强度降低.凝胶形成后,凝胶网络中的大...
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246. 浑浊苹果汁加工中影响果汁浊度因素的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 用从苹果中提取的蛋白和果胶,加入绿原酸和儿茶素,组成模拟体系;往低果胶含量的苹果浑浊汁中加入自制的果胶组成半模拟体系.二者和真实体系的对比研究表明:在果汁加工中,浑浊苹果汁中颗粒的形成和长大...
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247. 盐地碱蓬共轭亚油酸的制备及结构分析刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 以丙三醇为溶剂体系,研究盐地碱蓬籽油合成共轭亚油酸(CLA)的工艺条件.并在该工艺中对丙三醇的可重复利用性进行了试验,由于油脂水解本身产生丙三醇,为此重复利用可以达到溶剂体系的循环适用.产物...
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248. 速冻蔬菜矿物质成分变化规律的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 用原子吸收分光光度计法分析测定了菜椒、绿菜花、菠菜、芹菜等几种蔬菜在速冻加工与冷藏过程中营养元素的变化及变化规律.实验结果表明,在加工过程中的热烫处理使铁元素损失较大,钙、锌略有损失;在冷藏...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 本文采用玻璃纸覆盖琼脂平板法,在37℃培养金黄色葡萄球菌48h后,收集菌体,10000×g离心15min,上清液经聚乙二醇20000浓缩.浓缩液依次经羧甲基阳离子交换纤维素CM-32层析和葡...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 目的:克隆大肠杆菌锰超氧化物歧化酶基因(sodA)并在保加利亚乳杆菌(L6032)中表达,以提高该菌对氧的耐受性,同时为SOD发酵奶的研制奠定实验室基础.方法:PCR扩增大肠杆菌sodA,将...
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251. 水苏糖对面粉品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 本文研究了水苏糖对面粉品质的影响,发现水苏糖能够降低面粉的吸水率,改善面粉的稳定时间和评价值,增加面团拉伸能量,延缓淀粉老化,减小淀粉的峰值粘度和稀懈值,且水苏糖在面包中的添加量在5%左右较...
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252. 海藻糖合成酶的分离纯化及部分酶学性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 食尼古丁节杆菌JNU-1(Arthrobacter nicotinovorus JNU-1)菌株所产胞内海藻糖合成酶,该酶能转化麦芽糖合成海藻糖.将食尼古丁节杆菌JNU-1进行大量的培养,富...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 采用响应面方法对德氏乳杆菌保加利亚亚种LB14增殖培养基进行了优化.以MRS培养基作为基础培养基,采用Plackett-Burman(PB)设计法,对12种乳酸菌生长促进因子以及培养基的初始...
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254. 壳聚糖澄清对沙棘果汁酚类成分的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 通过Folin-Ciocalteu比色法测定和HPLC检测分析,对壳聚糖澄清过程中沙棘果汁总酚含量以及一些酚类成分的变化进行了研究,结果显示:壳聚糖澄清对沙棘果汁中的酚类物质有所影响,总酚含...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 本文采用超高压、温度和酶抑制剂单独和复合处理山药泥,对山药泥中多酚氧化酶活性和色泽变化进行了研究.结果表明,山药泥中多酚氧化酶(PPO)最适作用温度为35℃.压力400MPa、温度20℃时,...
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256. 玉米淀粉与玉米变性淀粉性质比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 测定了玉米淀粉、羟丙基淀粉、羧甲基淀粉、淀粉磷酸酯的冻融稳定性、透光率、膨胀度、粘度、糊化特性等主要物理性质并进行了比较.试验结果表明:变性淀粉与玉米淀粉的性质不同,由于变性淀粉引进了羟丙基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 从土壤中筛选得到一产酸性α-淀粉酶的野生青霉菌株,对其所产酸性α-淀粉酶进行分离纯化,该酶反应的最适pH值为4.4,最适温度为60℃,分子量约为85kD.薄层层析结果表明该酶水解淀粉生成糊精...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 优化冰核活性细菌Xanthomonas ampelinaTS206实验室水平发酵生产的工艺条件为将冰核活性细菌应用在工业化生产提供了重要的技术资料.本文对冰核活性细菌Xanthomonas ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 本文研究了乳酸菌的发酵条件,经过优化后,确立了适宜的培养条件:蔗糖1.5%、蛋白胨1%、20%番茄汁、胡萝卜汁2%、吐温20 0.5%、KH2PO4 0.02%、NaCl 0.3%、MgSO...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 从多种泡菜中分离出92株菌,对其在低温下发酵能力进行测试,筛选出了四株产酸较快、发酵风味较好的菌株Leu.1、Leu.2、Lact.1和Lact.2.经API系统鉴定,Leu.1和Leu.2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 本文研究了云芝菌株在模拟废水中生长,获得对废水较高的漂白效果以及最大菌丝体产量的培养基成份为:模拟废水培养基中初始外加碳源-葡萄糖添加量为1%、氮浓度范围是6～12mmol/L、CaCl2浓...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 对电生功能水杀灭鲜切马铃薯表面微生物以及抑制马铃薯切片氧化褐变的效果进行了研究.用电生功能水及自来水分别处理经过大肠杆菌O78,金黄色葡萄球菌26003,枯草芽胞杆菌1.1849三种微生物接...
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263. 反丁烯二酸蔗糖甲酯的功能特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 基于防腐防霉剂的构效关系和乳化剂的分子结构特点,合成了反丁烯二酸蔗糖甲酯.抑菌实验表明:对几种常见微生物,酯化度为5.5的反丁烯二酸蔗糖甲酯的最低抑菌浓度比山梨酸的低而接近于富马酸二甲酯,说...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 本文采用不同的淀粉酶控制水解马铃薯淀粉制备低DE麦芽糊精作为脂肪模拟品,研究不同淀粉酶作用产物的不同性质,确定了碳水化合物型脂肪模拟品生产用酶为耐高温α-淀粉酶,最佳工艺条件为:酶添加量为0...
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265. 藤茶水溶性多糖及总黄酮的提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 研究了从藤茶中提取水溶性多糖以及综合提取多糖与总黄酮的工艺.中心组合设计及响应面分析得到较优的水溶性多糖提取工艺参数为温度95℃,水料比25:1,时间4h;以3倍体积的95%工业乙醇沉淀该水...
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266. 一种功能型蔬果胶囊加工保鲜工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 本文探讨了以核桃仁、莲子、酶解珍珠粉、芦荟全叶冻干粉、蔬果提取物(胡萝卜、桂圆、红枣、银耳)等为主要原料,强化VE、VC,采用挤压膨化结合添加活性抗氧化剂技术、微胶囊化技术等对所涉的蔬果活性...
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267. 香料2-甲基四氢呋喃-3-酮的合成研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 以乳酸乙酯与丙烯酸甲酯为主要原料用相转移催化法在室温离子液体中经过缩合和酸性水解合成制得2-甲基-4-甲酯四氢呋喃-3-酮.对此方法的工艺条件用正交试验法进行了优化,并提出了两步合成法的反应...
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268. 枸杞子中食用红色素的提取及稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 采用正交实验,确定了提取枸杞子红色素的最佳条件及产率,并分析了枸杞子红色素的稳定性.结果表明:(1)在90℃下采用85%乙醇,以1:4物料比,用索氏提取器连续提取3次,每次1.5h条件下红色...
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269. 水法提取茶多糖工艺条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 本文研究了茶多糖提取工艺中浸提时间、浸提温度、料水比、浸提次数对茶多糖提取率的影响,并对这4个工艺参数进行了优化.结果表明,浸提时间、料水比和浸提次数对茶多糖提取率的影响程度都达到高度显著水...
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270. 酶解甜玉米糖化液开发营养性饮料的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 本文对酶法水解甜玉米糖化液制备营养性饮料的工艺进行了研究,试验以水解度(DH%)为指标确定了最佳酶解工艺参数.实验结果表明,在pH6.7,酶解温度69℃,加酶量1.2%,底物浓度10%的条件...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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