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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 国产大麦芽的酶活力不如进口大麦芽的酶活力强,其中原因之一是国产大麦中某些金属离子含量低,而这些离子对大麦中的某些酶有抑制和激活作用.实验发现:当添加Na+、K+、Mg2+、Zn2+和Cu2+...
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632. 黑曲霉糖化酶基因在荧光假单胞菌中的表达刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 黑曲霉糖化酶基因cDNA按正确的读码框架克隆到广宿主表达载体pBBR1MCS-2,构建出含黑曲霉糖化酶基因的表达载体pBBR1MCS-2GA,用三亲和接合转化法将重组质粒导入2-酮基-D-葡...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 以受试小鼠负重游泳时间为研究对象,通过构建正交多项式回归设计数学模型与遗传算法相结合的研究方法,研究了抗疲劳功效特性的量效关系.研究发现:通过构建数学模型的新方法进行优化或求解,不但可以精确...
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634. 反丁烯二酸芳香醇酯的合成及抑菌活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文合成了一系列的反丁烯二酸芳香醇(苄醇、苯乙醇、苯丙醇、邻溴苄醇)酯,所得产物的NMR、FTIR表征结果与理论预测一致.用光电比浊法研究其抑菌活性,反丁烯二酸芳香醇酯表现出较强的抑菌活性,...
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635. 红毛菜多糖组成及结构的初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 对福建产红毛菜(Bangia fusco-purpurea)的热水提取物采用Sevage法脱蛋白,乙醇沉淀得粗多糖.经DEAE-32和Sephadex G-200柱层析纯化,得到3种多糖PY...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文选用超高压技术对淡水小龙虾进行杀菌处理.借助于Box-Behnken试验设计方法,考察了不同温度和保压时间协同超高压对金黄色葡萄球菌的作用效果,建立了金黄色葡萄球菌超高压杀菌模型,并利用...
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637. 枣花蜜的热稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 热处理会造成蜂蜜中生物酶活性的损失,同时还会生成有害物质羟甲基糠醛(HMF).本文研究不同温度、时间下枣花蜜的热稳定性.采用分光光度法、铁氰化钾滴定法、紫外分光光度法分别测定枣花蜜中淀粉酶活...
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638. 高压脉冲电场对干红葡萄酒物性的影响研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 通过改变高压脉冲电场强度,研究了电场对新鲜干红葡萄物性的影响.结果表明,酒的乙醇含量、干浸出物、总酸、pH值、色度及电导率都有明显改变,且变化趋势基本符合陈酿效果.
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639. 合成甜味剂对牛乳铁素抗菌活性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 乳铁素B是牛乳铁蛋白经胃蛋白酶酶解后得到的最重要的抗菌肽,具有很强的抗菌活性.选取大肠杆菌为实验菌株,进行了合成甜味剂对乳铁素抑菌活性影响的研究.研究表明,在牛肉膏蛋白胨培养基中,pH7.0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 采用半定量RT-PCR方法,对小鼠给予L-苹果酸后肝线粒体苹果酸天冬氨酸穿梭相关的两种线粒体酶:线粒体天冬氨酸氨基转移酶(mitochondrial aspartate aminotrans...
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641. 麦芽糊精在冰淇淋中增稠稳定作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文对不同DE值的麦芽糊精在冰淇淋中增稠稳定作用进行了研究,采用正交试验法确定了麦芽糊精的最佳DE值及用量,同时确定了羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、明胶及单甘酯的最佳用量,即DE值10的麦...
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642. 桑黄胞内多糖液体发酵培养基的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文对桑黄的液体发酵培养进行了研究,用L27(313)表进行四因素三水平正交试验,筛选出了较好的桑黄胞内多糖高产液体发酵培养基,产量达到2.70g/L,其配方为初始pH5.0、黄豆粉、可溶性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 在装备了PDA检测器的HPLC上,应用C30柱,姜黄乙醇萃取物中的类姜黄素(curcuminoids)组分获得了良好的分离.分离条件为:固定相为YMCTM Carotenoid S-5(4....
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644. 浓缩苹果汁中蛋白质的提纯与性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 采用离子交换和SDS-PAGE分离纯化浓缩苹果汁中蛋白质,并对其进行性质分析.结果表明存在于浓缩苹果汁中的蛋白质组分有两种,一种是苹果本身的蛋白(蛋白Ⅰ),另一种是果汁加工中的外源酶蛋白(蛋...
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645. 缓释葡萄糖氧化酶最适制备条件初探刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 以壳聚糖和海藻酸钠为复合缓释壁材,对葡萄糖氧化酶(GOD)进行微胶囊包被缓释处理,研究了不同因素对缓释葡萄糖氧化酶酶活回收率和缓释作用的影响.结果显示,制备缓释葡萄糖氧化酶的最佳条件为:海藻...
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646. 水酶法提取花生蛋白工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 采用水酶法从花生中提取蛋白质,筛选了三种酶制剂,确定选用纤维素酶作为水解酶;得出纤维素酶提取花生蛋白的最佳条件为:碱浸提液pH7.5,浸提温度45℃,酶用量0.2g/L,反应时间120min...
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647. 麦芽糖脂肪酸酯的制备研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 以麦芽糖和脂肪酰氯为原料,制备麦芽糖脂肪脂酸酯.通过考察主要因素(如催化剂用量、反应温度、溶剂用量、反应时间及原料配比等)对反应收率的影响,确定了最佳工艺条件:淀粉糖:脂肪酰氯为1.5:1(...
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648. 女贞子中三萜化合物的提取与含量测定刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 以超声浓方法提取女贞子中三萜化合物,以紫外光谱法检测其含量.通过单因素试验和正交试验考察了超声处理时间、液固比、乙醇浓度三因素对超声波提取三萜化合物的影响.结果表明,最佳提取工艺条件为超声时...
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649. 糙米皮层中抗营养因子酶解条件的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 针对影响糙米可食用性的主要抗营养因子(ANF)--纤维素与植酸,直接外源添加纤维素酶和植酸酶作用于糙米皮层,使其分解,对影响两种酶酶解作用的主要反应条件:温度、pH、酶用量、酶解时间分别进行...
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650. 微波技术提取香菇多糖的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文介绍了以香菇为原料,用微波技术从香姑中提取香菇多糖.并通过改变辐射功率、辐射时间及提取次数等条件对多糖提出取率的影响进行了研究,得出最佳的提取条件(料液比1g:20ml,微波辐射功率50...
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651. 优化水酶法提取鲐鱼鱼油的酶解条件刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文在液固比(W/F)、加酶量、酶解静置时间、pH、温度、搅拌速度六个单因素试验的基础上,以提油率为评价指标,利用响应面分析法优化了主要影响因素加酶量、pH、温度等酶法水解提取鲐鱼鱼油的条件...
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652. 不同pH值提取液浸提虫草素研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 用不同pH值提取液及微波处理方法浸提样品中的虫草素,经HPLC测定,pH2.0、pH3.0的提取率比中性提取液提高了3.89%和3.99%;将浸提后的样液中和后再测定,测定值进一步提高,较中...
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653. 干燥方法对金银花的质量影响研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 通过对金银花的不同干燥方法比较,干燥方法对金银花的质量有较大影响.在色泽方面,微波干燥和烘干的为绿色,晒干和真空干燥的为黄绿色,真空冷冻干燥的为褐色;在绿原酸的含量上,微波干燥的为5.93%...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 由于其果实中含有丰富的番茄红素,秋橄榄被认为是一种新食品资源.在本研究中,应用超临界流体CO2萃取技术对秋橄榄果肉中的番茄红素进行了萃取研究,包括对萃取压力、温度和助提剂种类等参数的优化.结...
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655. 尤曼桉中芦丁的提取方法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文首次报道了尤曼桉(Eucalyptus Youmanii)芦丁的提取方法和工艺条件.采用正交试验设计分别以碱溶酸沉法、乙醇回流法、热水法提取尤曼桉叶芦丁.碱溶酸沉法的工艺条件为固液比1:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 制备了芦荟浓缩汁、原汁和饮汁,对三者的VC、总酸、总糖、蛋白质等含量作了检测和对比,讨论了制备条件对营养成分的影响.通过分析营养成分、保质期限和运输成本等条件,认为芦荟浓缩汁是具有前景的保健...
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657. 绿芦笋真空冷冻干燥工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本研究以新鲜绿芦笋为对象,对其真空冷冻干燥过程的预冻工艺和干燥工艺进行了系统的研究.通过两因素对比试验和L9(34)正交试验,确定了预冻工艺参数为:预冻温度-20℃,预冻时间4h;干燥工艺参...
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658. 纳豆菌微生态制剂加工中两种干燥方法的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文比较了加工纳豆菌微生态制剂过程中真空冷冻干燥和喷雾干燥两种工艺对制剂活菌数、纳豆激酶活力及纳豆菌存活率的影响,结果表明:两种干燥方法下制剂最高活菌数分别可达1.21×109CFU/g和0...
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659. 超声波辅助提取鹌鹑蛋黄卵磷脂研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 实验探索超声波辅助提取鹌鹑蛋黄卵磷脂的工艺条件,考察溶剂组成、溶剂用量、提取时间及提取次数等因素对提取效果的影响,通过正交试验考察主要因素间的交互作用并优化工艺条件.结果表明,最佳工艺条件为...
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660. 大孔吸附树脂对酪蛋白酶解液的脱盐作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文研究了DA201-C、NKA-Ⅱ、AB-8、XAD1180、XAD16和HZ-816六种大孔吸附树脂在酪蛋白酶解液吸附和解吸附过程中的脱盐作用.在了解树脂物理参数的基础上,通过静态吸附实...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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